怎样炸扣肉皮才起泡？ 炸好的扣肉怎样做好吃？

一、怎样炸扣肉皮才起泡？

扣肉炸起泡需要：

主料： 五花猪肉700克 梅菜100克 方法/步骤 买回肥瘦相间、带皮的肉和葱、八角、五香粉、酱油、米酒等原料。

刮干净肉皮上的毛并且戳一些小洞，然后烧开大半锅油，接着把这几块肉放进锅里炸 约摸炸十二、三分钟左右就可以停火，把肉捞出来凉干。

炸好的肉凉了之后，把它切成一片一片，把适量的五香粉、酱油、米酒拌混，做成扣肉的配料，再把一根葱（不用切）放进做好的配料中浸泡，最后拿出配料中的葱，手用力地捏出葱汁擦到一片片扣肉上，这样就可以把上好配料的扣肉放进锅里面蒸了。 约摸蒸四五分钟后出锅。 注意事项 用牙签或其他尖的东西，在皮上扎好多洞，洞越密，最后皮上的褶皱越多。

二、炸好的扣肉怎样做好吃？

主料

五花肉，800克

辅料

食盐，5克

酱油，25克

葱，1根

姜，1小块

老抽，10克

花椒，6粒

料酒，5克

白糖，5克

五香粉，5克

植物油，200克

制作步骤

1.到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅

2.加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫

3.小火煮30分后关火3.小火煮30分后关火

4.五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会

5.在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色

6.将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些

7.将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走

三、扣肉怎么炸才起泡？

炸之前，要先把大块的肉放水煮透，然后用牙签或其他尖的东西在皮上扎密集的洞。 用料 ：五花肉5斤、调和油（炸腩肉的）2斤、盐适量、醋精1勺、麦芽糖适量 1、锅里放凉水加入一小勺醋精，适量麦芽糖煮开，水开后放入腩肉（五花腩可切成长方形或者四方形的）中火煮五分钟。

2、捞出来后用竹签或者叉在猪皮上搓洞，整张皮搓完洞之后就抹盐。

3、冷锅下油把油烧开后放入猪肉，用大火炸的猪皮（全程大火）。

4、炸至金黄色后翻另一边来炸即可。

四、炸扣肉的做法，炸扣肉怎么做好吃，炸扣肉的家常？

食材

主料

剩扣肉

100g

辅料

油豆腐

50g

青红椒

15g

青蒜

10g

蒜瓣

8g

盐

适量

步骤

1.青红椒切滚刀。

2.青蒜斜切成段。

3.蒜头用刀轻轻拍开。

4.油豆腐对半切开。

5.将切开的油豆腐和剩扣肉一起蒸热。

6.油锅烧到八成热时，放入青红椒和蒜头炒熟，加盐炒匀。

7.倒入蒸好的扣肉翻炒均匀。

8.加入少量清水略煮，放青蒜炒匀即可。

小贴士

1、肉和油豆腐可以直接煮，不用蒸。

2、还可以和红萝卜一起煮着吃。

五、五花肉皮怎样炸才泡？

五花肉半斤；老抽适量；红花椒少许；香叶适量；八角两颗；盐适量

步骤：

1、锅中加水，没过五花肉，下入八角两颗，红花椒少许，香叶一片，大火烧开之后转小火煮30分钟煮至熟透。

2、然后用牙签在肉皮上扎上小孔

3、在肉皮上抹上少许老抽，在抹上一层食用盐。

4、锅烧热，加入油，将油温升至6成热，将五花肉皮朝下油炸，炸的时候要用长架子拖动五花肉，防止底部变黑，一定要注意放肉之前要转中火否则迸溅很厉害，待水分炸干时才可加大火力。

5、将炸好的肉皮朝下放入煮肉的原汤中浸泡1个小时，浸泡的作用是让肉皮起虎皮班。

6、成品可用来制作粉蒸肉

六、怎样炸扣肉皮才又脆又金黄？

用料：五花肉500克

步骤

1.五花肉洗净，入冷水，加葱、姜、料酒，煮到六七成熟，捞出

2.表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻

3.用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面炸到变色变硬后捞出

4.放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了

5.用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散

6.猪皮朝下，码在盘中，上面放适量姜片，葱和蒜片

7.将辅料中所有材料，加少许水调匀.再加入一到两块腐乳.将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上

8.上蒸锅，中火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜

9.将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿，方便酱汁倒进去将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可

七、扣肉怎么炸才起爆皮？

1，我们先把五花肉切大块下锅处理，加入水，料酒，葱姜，焯水，去腥，

2，把五花肉从新加水，煮至用筷子能插进去就可以了，

3，把五花肉沥干水分，肉皮处涂上蜂蜜，，锅中下油，把油温升高，准备一个锅盖，油炸五花肉的时候会飞溅，小心烫伤，下入涂好蜂蜜的五花肉炸到颜色红亮即可，捞出。

4，准备一个大盆把炸好的五花肉放里面，加入热水静泡，慢慢的肉皮就起泡， 加上蜂蜜的颜色，做扣肉非常的漂亮。

八、虎皮扣肉怎么炸才起泡？

1、扎孔：在炸扣肉之前在肉皮的表面扎孔，五花肉的表皮扎孔目的是使五花肉在炸的时候热油可以沿着扎孔处排出，排出热油的孔经过高温炸制后就会起有小白点，扎的孔越多这些白点就会越多，最后炸好的扣肉经过浸泡后就起虎皮。

2、油温的控制：五花肉下入锅内炸的时候，要控制好油温高低的变化，五花肉应该以高油温下锅，如此才会激发五花肉表皮的脂肪发生爆炸，这样才容易起虎皮。

3、清水浸泡：炸好的扣肉一定马上放入冷水中浸泡，经过浸泡后扣肉的表皮变软最后泡发就起了虎皮，炸好的扣肉不浸泡凉后扣肉就定型，这时就起不了虎皮。

九、猪皮扣肉怎么炸才开花？

我们需要的材料有：食用油盐.酒酿.辣椒.姜.蒜.葱花.酱油.味精.酸

第一步：挑选一块肥肉相间均匀分布的五花肉，然后去毛洗干净

第二步：烧热一锅水，然后把猪肉放进锅里面煮。当有白色泡沫浮起来时，撇掉浮沫，然后改用小火煮上半小时左右，再把猪肉捞出来，把里面的汤水用盆子盛出。

第三步：把煮熟的肉块用牙签在上面戳出一些洞，能使猪皮炸得更加逢松。

第四步：把肉块稍微晾干水分，然后在猪皮的表面抹上一层酒酿，再热好油锅，先不炸猪皮的那面，而是先油炸有肉的那面。

第五步：当五花肉的肉面开始变色的时候再用锅铲，小心地翻转到猪皮的那一面油炸。这个时候需要注意盖好锅盖，防止油贱，当油爆声转小之后再把火关掉。

十、蚕豆怎样炸才松散好吃？

1、将蚕豆浸泡24小时。24小时后，用清水多冲几遍，然后沥干。

2、剪蚕豆，也有人用刀划，长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过的豆子里有水分，切开让水分走走，炸的时候不迸油。

3、然后加适量的盐加水再泡一，两个小时。

4、一两个小时以后，水里的蚕豆起泡沫了，这时候，点火，烧开水，然后给蚕豆换水冲洗。冲干净以后，放菜篓里沥水。

5、水沸了之后，倒入蚕豆，大概两分钟后将蚕豆捞出来。

6、继续用菜篓沥水，最好时间长点，中间将蚕豆翻翻，免得外侧的皮都干了里面的还潮着，要确保将含在豆子里的水沥干。

7、后面的步骤就简单了，嘎嘎。。。豆子们，下油锅咯。。。凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了，可以一次放很多豆子。