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做扣肉的肉怎么炒好吃?

2023-10-10 21:53:22厨房百科1

一、做扣肉的肉怎么炒好吃?

小炒肉一:五花肉400克、辣椒100克、八角4粒、豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐各适量。

将五花肉烫煮10分钟左右,呈半熟状态;取出晾凉,切片;辣椒斜切成段,豆豉剁碎;炒锅烧热,不放油,将辣椒煸炒至表面发白,盛出待用;炒锅烧热放适量油,放入肉片煸炒出油;加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒;加入辣椒翻炒片刻,用盐和糖调味即可。

小炒肉二:五花肉、青红椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒各适量。

将五花肉切成薄片,青红椒切成块备用;

坐锅点火倒入油,下花椒、麻椒炸香,加入五花肉煸炒,放入干辣椒继续煸炒,再加入葱、姜、蒜煸炒片刻,加盐、料酒、白糖、酱油、高汤精调味,放入青红椒翻炒至熟,出锅前加少许醋即可。

二、扣肉选什么肉?

做扣肉选猪的五花肉,位于猪的腹部。

五花肉,即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,做红烧肉或扣肉都非它莫属,最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。

三、扣肉炒什么好吃?

 炒辣椒   用料:扣肉 150克,青椒 8个,老抽 1勺,盐 2克,生抽 1勺,耗油少许 ,辣椒粉 少许

做法步骤

步骤 1扣肉切片,小火煸出油。

步骤 2肉拨到一边,底油炒香葱白姜~然后放两勺辣椒粉炒香,放一点料酒、生抽、耗油,加肉一起翻炒两下。

步骤 3加一碗清水烧开小火焖20分钟,也可以转至电饭煲,按煮饭键焖10来分钟。

步骤4热油下辣椒翻炒,加点蒜瓣,辣椒不用切,用刀拍碎~炒到5成熟加入焖好的扣肉一切炒。

步骤 5大火翻炒收汁~最后放葱花,盐,鸡精调味。

四、扣肉烧什么好吃?

用料:

香芋 400g、带皮五花肉 300g、细砂糖 4g、老抽 4g、盐 1g、生姜 2片、小葱 1根、八角 1个、植物油 适量、温水 50g

做法步骤:

1、汤锅注入足量清水,把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的,不要选白花花一大片都是脂肪的,吃起来会比较腻。

2、大火煮开后转中火,继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。

3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮,即可捞出沥干。

4、在猪皮上用叉子戳小孔,便于入味。

5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮,如果对颜值要求不高,可以省略这个步骤。

6、热锅少油,皮朝下放入五花肉。

7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面,煎约1分钟。

8、其它两面也各煎1分钟左右,直到四面都呈微微焦黄的状态。

9、放凉后切成约2cm的厚片。

10、香芋洗净,削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套,或者手沾点白醋再削皮,避免其中的草酸导致手部发痒。当然,像我这种皮糙的就无所谓了。另外,没有完全做熟的芋头也会麻舌头,也是其中的草酸在作怪,因此芋头记得多蒸煮一会儿。

11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些,10~20分钟,让面筋组织得到充分的张弛,做出来的口感会更喧软。

12、热锅少油,把芋头码入,小火煎至一面微黄后翻面。

13、继续煎至两面微黄后拿出。

14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。

15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。

16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后,全部倒入。

17、冷水上锅,大火烧开后继续蒸约40分钟。

18、蒸好后倒出酱汁。

19、另取一个平盘,把扣肉倒扣出来。

20、淋上倒出来的酱汁,就可以享用咯。

五、为什么要买冷冻榴莲肉?好吃吗?

好吃,性价比高

冷冻榴莲都是纯果肉售卖。一般冻榴莲都是纯果肉进行售卖的,而其实外面卖的榴莲本身大部分重量都是在皮内的,所以同样价格去买冻榴莲可以吃到更多的榴莲肉,所以从这点来看买冻榴莲更具有性价比。冷冻榴莲的口感一般是软糯嫩滑,香甜可口,臭味相对略淡。

六、为什么要买冷冻榴莲肉?好吃吗?

好吃

冰冻榴莲和普通榴莲间的区别主要体现在颜色、保质期、口感、香味、价格等方面。

1、颜色区别:冷冻榴莲的果肉有着金黄的色泽,而普通榴莲的果肉颜色多为淡黄色或淡白色。

2、保质期区别:冻榴莲因为是直接低温环境下冷冻制成,所以细菌污染少,冷冻存放可放一个月不坏,保质期较长,而鲜榴莲一般熟透后打开外皮就需要尽快食用,否则一般一天左右就会变质,保质期较短。

3、口感区别:普通榴莲的口感一般是绵软嫩滑,但冷冻榴莲不但保留了普通榴莲的口感,还增添了冰淇淋般糯滑的感觉,更具层次感。

4、香味区别:普通榴莲具有浓烈扑鼻的香味,而冷冻榴莲的香味则淡很多。

5、价格区别:冰冻榴莲的价格比普通榴莲的便宜,而且,冰冻榴莲一般卖的是纯果肉,而普通榴莲则是连壳带核一起售卖的,相对来说,冰冻榴莲更具性价比。

七、梅菜扣肉好吃还是海带扣肉好吃?

梅菜扣肉。个人觉得梅菜配肉不腻

八、梅干菜扣肉好吃还是芽菜扣肉好吃?

答:梅干菜扣肉好吃还是芽菜扣肉好吃〔梅菜扣肉〕。

【主要食材】:五花肉,梅菜,葱,姜,香叶,白糖,辣椒,腐乳

【调料】:料酒,生抽,老抽,蚝油,十三香,胡椒粉,

【具体制作步骤】:

1、首先把这个猪皮给它烫一下,上面有猪毛还有汗腺,烫一下之后做出来的梅菜扣肉,没有腥味,锅烧热放猪肉,给它烫一下,这样就可以了,每一块猪肉都给它烫一下,再用铁丝给它擦一下

2、锅中烧水,将切好的猪肉凉水下锅,再放一点料酒去腥,葱段,姜片,香叶,大火烧开,然后炖煮,炖煮至用筷子扎一下,能扎透就可以了,然后捞出来

3、在肉皮上面用牙签扎一些孔,这样方便入味,也可以排出油脂,而且容易起虎皮,扎好之后趁热抹上一层老抽,每一面都涂抹均匀

4、下面我们把梅菜先清洗一下,洗干净泡一会儿,大约15分钟即可,然后将梅菜捞出挤干水分,再切一些葱段,姜片盛入盘中备用

5、锅里面肉热,把猪肉猪皮朝下给它炸一下,盖上盖子防止溅油,炸至起虎皮翻面,炸好之后捞出来,炸好的猪肉给它放凉水里泡一会儿,大概泡二十分钟,让它起虎皮,

6、下面调个汁,生抽,一点老抽,料酒,蚝油,盐,十三香,胡椒粉,白糖,腐乳给它按碎搅拌均匀备用

7、这时候猪肉上的虎皮也已经泡好,然后将猪肉切成片,用调好的料汁将肉腌一下,把肉片放料汁里面,抹上料汁,肉片朝下,摆入碗里面这样码整齐

8、下面我们将处理好的梅干菜炒一下,锅中倒入适量的油,油热之后放入葱姜辣椒,然后倒入梅干菜,把梅干菜炒干炒香,剩的料汁倒进去,这样即可,将炒好的梅干菜放入码好的猪肉里面,把梅干菜按压瓷实

9、锅中上气,把扣肉放进去,上锅蒸一下,盖上盖子大火蒸两个小时,即可出锅

九、做红烧肉要买什么肉做着好吃?

红烧肉用五花肉,因为五花肉是油一层,肉一层,膘也相对溥,容易煮得酥软,又好上色,吃起来口感也好,要做好,还要好吃,最佳选择的肉质。

十、扣肉皮炒什么好吃?

盐菜扣肉。食材:600g扣肉皮、50g盐菜、3g干尖椒、3g朝天椒末、2g八角粉、10g老干妈辣椒酱、1ml酱油、3ml香油、10Ml鸡精、1g酒酿、适当盐。

作法:

1、将扣肉皮改薄成二指厚。再切割成半指厚的块状。用温开水清理。

2、切完的小肉放器皿里,放盐、酱油、香油、酒酿、鸡精、八角粉、朝天椒末和匀。

3、将小肉皮在下肉在上,一片一片地在海碗内放置好;把剩下的小肉填写碗中轻轻地压一下,刮平。

4、盐菜用温小水泡发洗干净,挤干水份摘开一片片,剁碎,干尖椒顶刀剁碎。

5、炒菜锅滚油,倒进盐菜碎、干尖椒碎、老干妈辣椒酱,放盐少量低火炒出香味。

6、炒好的菜干装进填完肉的扣碗中,并刮平。将搞好的作扣肉放进炒锅,上汽汽车后蒸50分钟。

7、蒸熟的作扣肉端出炒锅,把盛放作扣肉的盘子扣于碗上,翻过去,除掉扣碗,淋料汁就可以上菜了。

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