扣肉买那种肉？ 烧烤的肉应该买什么肉啊？烧烤的肉应该买什么？

一、扣肉买那种肉？

做扣肉一般选用的是猪的五花肉，位于猪的腹部。五花肉又被人们称为肋条肉、三层肉，五花肉肥瘦相间，是人们在烹饪时经常会用到的一种食材。而且，五花肉上面的肥肉遇热很容易化开，肥肉长时间的煮也不会变柴，用来做红烧肉或扣肉是最好不过了。

二、烧烤的肉应该买什么肉啊？烧烤的肉应该买什么？

1.五花肉

要说用来烧烤的肉类有哪些，首先要说的肯定就是五花肉了，五花肉味道肥美，肥肉经过炭火的炙烤，会逼出一种让人欲罢不能的油脂香味。

2.牛肉

烧烤第二种必不可少的肉类，肯定就非牛肉莫属了，不管是麻辣的还是蒜香的，又或是原味的，牛肉经过烧烤之后，肉味十足，尤其是牛腱子肉非常的有嚼劲，特别适合用来下酒，自然是烧烤必不能缺少的肉类了。

3.羊肉

介绍了五花肉和牛肉，怎么能够少了羊肉呢？烧烤用的羊肉肥瘦相间，一口瘦肉，一口肥肉，非常的有层次感，而且羊油和五花肉的油脂在口感上非常的不一样，羊肉自然就是必不可少的烧烤肉类了。

4.海鲜

海鲜味道非常的鲜美，营养丰富。因此吃烧烤的话，大家一定要多吃一些烤海鲜，不仅味道鲜美不说，并且热量比较低，让你吃了之后没有那么大的负罪感，更利于我们的身体健康。

三、扣肉选什么肉？

做扣肉选猪的五花肉，位于猪的腹部。

五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

四、做牛排应该买什么肉？

1、菲力牛排

 为腰内肉，是牛肉中最鲜嫩的一块肉，其大理石纹脂肪较少，瘦肉较多，油脂含量低。一般烧烤菲力牛排时，都会切得较厚，所以在肉厚油少的情况下，火候拿捏便显得格外重要!否则外表看似熟了，内部可能还是冰凉的。菲力牛排最可口的程度是三到五分熟，才能保留它柔嫩多汁的本色。 

2、沙朗

即牛肋脊肉，肉质细嫩度仅次于菲力牛排，但其脂肪量较菲力高，吃起来较不干涩。 纽约客： 即下腰肉，因牛只下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点，咬劲够，喜爱咬感的人不妨可以尝试看看。 

3、肋眼牛排

此牛排取自牛只靠近胸部的肋肌部，由于此部位很少运动到，所以肉质很嫩而大理石纹较多且分布均匀，是喜欢吃肥肉的老饕之最爱。此外，肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花，料理时，一定要烤到七、八分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃才是最美味的。 

4、T骨牛排

此牛排由沙朗与一小部份的菲力组合而成，中间则有一丁字形的骨头，可以同时享用到两个不同部位的牛排特色。 

五、梅菜扣肉选什么肉？

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。 五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。

它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

六、炒青椒肉丝应该买什么肉？

炒青椒肉丝应该买猪里脊肉。

青椒肉丝

做法

食材

大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。

做法

青椒肉丝

1.大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。

2.把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟。

3.在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。

4.炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。

5.再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。

6.肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。

7.调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅[

七、酥肉扣肉的做法？

将7成熟的白肉，先将肉皮上色油炸放凉切成薄片，皮朝下放入碗中加佐料，蒸熟后扣在碟中皮朝上勾欠。

八、小酥肉扣肉做法？

1.五花肉切掉肉皮后，改刀切成约1指宽的肉条。

2.碗中倒入生粉50g和面粉25g，混合抓匀后，加入花椒5g、鸡蛋1个、盐少许和水25ml，搅拌成顺滑面糊。

3.倒入五花肉条搅拌，使肉条均匀裹上面糊。

4.锅内倒油，待油温4成热（120℃）时，放入五花肉炸至定型后捞出。

5.待油温加热至5成（150℃）时，倒入小酥肉复炸上色，炸成金黄色就可以了。

九、猪颈肉扣肉做法？

猪颈肉适量

雪里蕻适量

玉米油适量

老抽2勺

生抽3勺

盐适量

葱适量

姜适量

黄酒30克

1. 猪颈肉洗净。

2. 焯水，用牙签在猪皮上面均匀的扎孔。

3. 均匀的抹上老抽上色。

4. 锅内放油烧热，放入肉，炸至表皮起小泡泡。

5. 放入冷水泡20分钟。

6. 锅内加水，放葱、姜、大料、花椒、老抽、生抽、黄酒。

7. 大火烧开转小火炖50分钟。

8. 放盐。

9. 继续炖10分钟。

10. 自己腌的雪里蕻，清水泡30分钟，去除盐份，这样不会太咸。

11. 切碎。

12. 葱姜切好。

13. 锅内放玉米油炒出香味。

14. 倒入雪里蕻翻炒一会。

15. 肉切片，摆在碗里。

16. 炒好的雪里蕻放在肉片上面。

17. 来两勺炖肉的汤汁。

18. 冷水上锅，大火烧开转小火蒸50分钟。

19. 蒸好出锅。

20. 上面盖上盘子。

21. 把碗倒扣过来，撒蒜苗。

十、前槽肉做扣肉？

用料

梅干菜100克，

老抽1勺，

生抽1勺，

料酒1勺，

白糖1勺，

前槽肉1000克。

盐，鸡精，姜各适量

步骤 1

洗干净，水开下肉，姜，料酒，煮到皮用筷子戳的进去;肉皮用牙签戳孔，表面涂老抽

步骤 3

梅菜提前泡软;

步骤 4

中火，将肉下油炸，盖上锅盖，记得翻一下四面也炸一下。炸制皮起泡泡就好了。

步骤 6

肉切大概0.5厘米厚片，加盐，酱油，剩下的老抽，糖，鸡精搅拌腌制。

梅菜干挤干水，锅下一点油炒梅菜，加一勺糖一勺盐，1/4的水炒一下。

步骤 7

肉放下面，梅菜放上面，高压锅蒸40分钟即可。