炸扣肉的做法，炸扣肉怎么做好吃，炸扣肉的家常？

一、炸扣肉的做法，炸扣肉怎么做好吃，炸扣肉的家常？

食材

主料

剩扣肉

100g

辅料

油豆腐

50g

青红椒

15g

青蒜

10g

蒜瓣

8g

盐

适量

步骤

1.青红椒切滚刀。

2.青蒜斜切成段。

3.蒜头用刀轻轻拍开。

4.油豆腐对半切开。

5.将切开的油豆腐和剩扣肉一起蒸热。

6.油锅烧到八成热时，放入青红椒和蒜头炒熟，加盐炒匀。

7.倒入蒸好的扣肉翻炒均匀。

8.加入少量清水略煮，放青蒜炒匀即可。

小贴士

1、肉和油豆腐可以直接煮，不用蒸。

2、还可以和红萝卜一起煮着吃。

二、炸扣肉的技巧？

步骤/方式一

将五花肉切成大块，清洗干净，放入锅中煮。煮至筷子能插进肉皮，是从肉皮的那一端能插进即可。

步骤/方式二

捞出用铁签插均匀肉皮。

步骤/方式三

然后抹一层盐，肉全身都抹一层盐即可。

步骤/方式四

锅中放入适量的油，先炸肉皮。

步骤/方式五

炸肉皮的这个时间因火候不同不固定，自己观察觉得肉皮黄了就给它翻个身，炸至金黄就可以出锅了。

步骤/方式六

这样炸扣肉就做好了。

三、为什么炸扣肉皮是黑色呢？

为什么炸扣肉爆皮有黑色的，不是金黄色的因为五花肉用水煮上20分钟你一定要趁热抹上料酒老抽在下锅油炸就形成了他的肉皮是金黄色的如果你的火候没有掌握好，砸过来头炸焦了肉皮就变成黑色的啦所以说要掌握好火候就不会变成黑色的啦

四、蜂蜜炸扣肉的做法？

扣肉做好备用，锅里放少许油，小火烧一会放蜂蜜熬成香油色，放扣肉翻炒

五、扣肉复炸的原理？

经过两道炸制会更加酥脆炸东西的时候要控制油温，缩短煎炸时间，煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想，此时冒油烟很少，食物丢进去后会大量起泡。

可以用水煎法，购买一些裹着煎炸粉的半成品，如鸡米花、鸡排等，加工这类食品时，在锅底放一点点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏热、蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。

水煎法做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。

六、扣肉的芋头怎么炸？

芋头扣肉的芋头先炸一下。

芋头去掉外皮，清洗一下擦掉水分，再切成厚一点的大块，将芋头放进五成热的油锅里炸一下，炸成微微发黄捞出。

芋头扣肉的制作食材：

五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣

辅料：

(1)酱油3大匙

(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙

(3)水淀粉1/2大匙

制作流程

1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。

2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。

3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成

七、炸酥皮扣肉的做法？

猪肉放入高压锅，猪皮朝下，加料酒，出汽后压3分钟，煮好的肉晾凉。 猪肉皮可以用牙签插入即可，煮好的猪肉皮插满小孔。 肉皮上均匀的插几个牙签，以免炸扣肉胚的时候糊底变黑。 油五成热时，下猪肉炸，肉皮朝下。 炸肉的时候一定要盖好锅盖，以免溅油。 炸好的肉，捞出后直接放入凉水中，这是扣肉起皱的关键。

八、炸扣肉的正宗做法？

炸扣肉

用料

五花肉 1斤

盐 3克

醋 5克

姜 10克

葱 2根

酒 10g

油 没过肉

炸扣肉的做法步骤

步骤 1

这次的五花肉只有巴掌大，用的奶锅。肉皮朝下冷水下锅，大火烧开去除浮沫。

步骤 2

加葱、姜、酒，盖上锅盖转最小火把肉浸熟（15-20分钟）。

步骤 3

煮熟后的猪皮可以很轻易的用镊子把残留的猪毛拔出来，所以不需要提前用铁锅烙猪皮。用扎肉针均匀的在皮上尽量多地扎孔，然后在皮上多抹点白醋，再抹一些盐，等待30分钟以上。

步骤 4

锅底放一片竹垫或两根筷子防粘，倒入能没过肉的油。油温烧到3成热（约60-90℃），五花肉皮朝下放入，保持低温浸炸20分钟，捞出。油温升至8成（约200℃），这时请做好一切防护，一手拿锅盖挡在身前，另一手把肉放入锅中，等待爆炸平静，炸到肉皮金黄，轻敲有酥脆感，出锅沥油。 高温复炸时建议只炸皮，整块肉浸油里的话肉会变柴，影响口感。

步骤 5

大功告成

九、广西炸扣肉的做法？

广西炸扣肉是一道美味的传统菜肴，以下是一种常见的做法：

所需材料：

- 五花肉：500克

- 干辣椒：适量

- 蒜瓣：适量

- 姜片：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 糖：适量

- 生抽：适量

- 鸡精（可选）：适量

制作步骤：

1. 将五花肉切成2厘米见方的小块。

2. 将切好的五花肉放入冷水锅中，加入姜片和料酒。大火煮沸后继续煮2分钟，捞出沥干备用。

3. 取一个平底锅，加热后放入五花肉块，小火慢慢煎至两面金黄，出香味。

4. 在另一个锅中加入适量食用油，烧热后加入干辣椒和蒜瓣爆炒出香味。

5. 将爆香的干辣椒和蒜瓣捞出，放在五花肉上。

6. 接着将适量的生抽、糖、盐、白胡椒粉和鸡精均匀地撒在五花肉上。

7. 拿一个稍微高一点的碗，盖在五花肉上，用锅铲轻轻压一下，让五花肉和调料紧密结合。

8. 将整个锅放入蒸锅中，用中火蒸煮1小时，使五花肉更加入味。

9. 蒸煮完成后，将扣肉倒扣在盘子中即可。可以根据个人口味撒上一些葱花作为装饰。

广西炸扣肉香脆可口，口感丰富。您可以根据自己的喜好进行调整和创新。祝您做菜愉快！如果您还有其他问题，请随时向我提问。

十、炸脆皮扣肉怎么做才好吃，炸脆皮扣肉的做法？

将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。