熏狗肉做法大全家常做法(熏干狗肉做法)
熏干狗肉做法
狗肉炖黄豆表用新鲜的狗肉,把狗肉稍微熏一下然后切块煮,注意,要放点姜块一起煮,煮沸后打去汤上的泡子,那个是血泡,煮到汤里会败味。然后加进点大料一起煮,依楼住自己的口味放作料最后把洗净的黄豆放进去用小火炖,依自己的口感吧,有的人喜欢吃非常软烂的,就多炖下。
熏狗肉图片
【羊、狗肉去膻味】
1、把羊、狗肉切成块,锅里放入水烧开,按1000克水放50克醋的比例,将醋加到锅里烧开。将肉块放入锅内氽3-5分钟捞出,把锅内的水倒掉。锅内重新加入清水,肉块放入继续烧炖。肉烂后起锅倒入盆内,再将锅烧热,放入植物油烧开,把盆内的羊、狗肉块捞出,放入油锅内爆炒片刻。然后放入盐、酱油、葡萄酒和其他调料,翻炒两个翻,把汤倒入锅内开锅即可。
2、炖羊、狗肉时,放入整个一个白萝卜,炖至一半时将萝卜捞出。
3、炖羊、狗肉时,放入20-30粒绿豆,吃时将绿豆捞出扔掉。 【巧除狗肉、猫肉腥膻味】 狗肉、猫肉都有较重的腥膻味,烹调的操作着急首先就是要除异味。共同的除膻方法是放水中焯一下或先将块状料在锅中煸干水分,这样能除去大部分的血污和异味,然后重用香料焖烧。不同之处是狗肉在焖烧时要重用香料,并可参照羊肉除膻法,加进萝卜。猫则从宰杀起就应注意,因为猫的膻味来之于猫的耳油脊髓,故在宰杀烫皮时,应先烫躯体,最后才烫头部。猫肉剁成块时,注意用竹签将脊椎骨内的白色骨髓挑净,然后再煸炒,调料除香料外,还可加白酒和醋,醋以不显酸为度。
熏狗肉好吃吗
狗肉好吃,做不好很腥
这里可以用陈皮、老姜、禾杆草。先用禾杆草把狗皮薰一下,煮时再放些陈皮和老姜,有不错的去腥效果。
还有其它方法,比如,白酒浸泡法,啤酒去腥法,
啤酒去腥法:取带皮狗肉5000克漂洗干净,放入啤酒2瓶腌制3个小时。用这种方法腌过的狗肉,肉质鲜美,表面明亮,最适合制作麻辣味的手撕狗肉。还有其它方法就不一一介绍了
熏干狗肉做法视频
材料:鲜狗肉1000克,干红辣椒15克,大蒜瓣25克,生姜15克,植物油75克,料酒50克,酱油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精盐20克。
制作过程
1、狗肉剁成块,碗装备用;锅烧热去油,倒入姜片和大葱段,用小火慢慢煸香,再倒入香叶、陈皮、八角、桂皮、花椒一起煸香,倒入狗肉转大火翻炒,炒干狗肉里的水汽,煸出狗肉里的油份;
2、倒入干辣椒和狗肉一起煸炒,炒出辣椒的香气,炒掉辣椒的燥气,辣椒炒香后淋入适量的二锅头酒,盖上锅盖焖10秒,加入适量的盐炒均,淋入适量的水淹过狗肉;
3、大火烧开后倒入高压锅,上大气后压20分钟,慢泄气打开锅盖,检出狗肉、姜片和倒出汤汁,其余一概不要;
4、另切适量的蒜苗和大蒜子,锅烧热去油,倒入大蒜子小火慢慢煸炒,直到把大蒜子炒香炒熟,倒入狗肉和汤汁,再加入适量的干辣椒炒均后大火收汁;
5、当汤汁收得差不多时,加入适量的老抽和鸡精炒均,继续大火收汁,当汤汁变得非常粘稠快干时,放入蒜苗,大火炒均即可起锅。
分
熏狗肉的做法视频
三种方法:
1、广东人最习惯用的狗肉去腥法:用陈皮、老姜、禾杆草。刚开始的时候,先用火点着禾杆草,将狗皮的表面薰一下,这样不仅可以烧掉表面的毛,而且还能去除部分异味,接着,在煮的时候,放入陈皮和老姜,这是广东人最常用的狗肉去腥法。
2、白酒浸泡法:准备白酒和姜片。在洗净狗肉后切成块,用白酒和姜片倒入狗肉里面,反复揉搓,然后用白酒加是稀释,用来浸泡狗肉,时间自豪是1-2个小时,接着狗肉用水冲洗干净,下炒锅收干水,就可以继续烹调了,这样做可以大大减少狗肉的腥味。
3、啤酒去腥法:准备啤酒2瓶。狗肉带皮洗干净,加入啤酒,浸泡狗肉3个小时。这种方法不仅可以帮助狗肉去除腥味,而且还可以让狗肉的肉质变得更加鲜美,表面油光。
狗肉怎么熏制
古县(自然公园西边)国强饭店,狗肉不错,价格也比市区便宜多了,熏货也很好吃.有机会可以去尝尝
熏干狗肉做法窍门
食材
小狗1条、茶油1斤、干红椒50克、大料20克、桂皮20克、姜块25克、胡椒粉适量、精盐30克、葱白50克、料酒500克。
做法
1.把料酒放入一较大的容器内,狗血也淋人其中,可用一净纱布滤之。
2.大锅置火上,舀入适量清水,将狗放人水中不停的推动,待水温升至七十度左右时,取出煺毛,然后把狗悬挂于室外,底下堆起稻草,点燃稻草用烟火熏之,使将熏制成金黄色,剖腹,取出内脏洗净,洗净后斩成2厘米见方的小块。
3.炒锅置旺火上,放入油,烧至六成热,先把干椒放在锅中炸香捞起碾碎待用。再把狗肉放置油锅中反复煸炒至断血水,然后放入酱油、精盐、葱白、姜块(拍松)、大料,桂皮用纱布包起扎成香包,放进锅中,放入清水,水量接近狗肉面,大火烧开,打去浮沫,改小火烧烂,收卤时把狗肉倒入锅里,再烧5分钟,拣去葱白、姜块、香包,放入干椒末,再烧片刻,起锅盛人盘内,撤上胡椒粉,淋上麻油即可。
熏狗肉怎么炖最好吃
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狗肉炖黄豆
表用新鲜的狗肉,把狗肉稍微熏一下
然后切块煮,注意,要放点姜块一起煮,煮沸后打去汤上的泡子,那个是血泡,煮到汤里会败味。
然后加进点大料一起煮,依楼住自己的口味放作料
最后把洗净的黄豆放进去用小火炖,
依自己的口感吧,有的人喜欢吃非常软烂的,就多炖下
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东北狗肉炖
将杀完洗净开过堂的狗卸成几块,放入锅内,加水,放入大葱段,干红辣椒,盖盖,有条件的请用柴火少,大火煮沸1个小时,去沫,加入白酒,以去狗肉的腥味,小火煮制4到5个小时,即可,吃的时候把狗肉撕成小条,用盐和味素调成小料,沾着吃,将狗皮剥下,切成小段,配以黄瓜,拌着吃,狗肠和肚用缄洗净后用高压锅压20分钟后,切段,沾蒜酱吃,狗心可以炒尖辣椒,狗肝煮熟切片,沾酱油吃,狗肉汤中用手撕的狗肉加青菜加入豆腐,放如姜,盐,味精,料酒,
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焖烧狗肉
【所属菜系】 韩国
【特点】 颜色淡茶,肉质软烂,什锦口味。
【原料】
熟狗肉250克,鸡蛋100克,淀粉75克,面粉25克,香油500克(实耗75克),白糖75克,米醋15克,料酒5克,大葱25克,生姜15克,狗骨汤100毫升,精盐20克,干辣椒1个。
【制作过程】
1、将熟狗肉片去皮,切成小骨牌块,把鸡蛋磕入碗内,加入淀粉、面粉、精盐和适量清水,搅拌均匀。 2、再将炒锅上火,放入红汁、狗骨清汤、狗肉块,把西红柿码放在肉块的周围,再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油,烧开,用小火煨,入味后收汁,淋入水淀粉勾芡,淋少许香油,翻个几,出锅,盛入碗中,即成。
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五香狗肉1
使用的原料:生净狗肉5000克。葱结250克、姜块50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、精盐25克、白糖250克、绍酒250克。
做法:将狗肉切成12厘米见方的大块,入沸水氽后洗净,放入大锅,将全部调料一起下锅,加水至浸没,旺火烧滚后,再用中火,煮至酥烂出锅,冷却后拆骨。根据需要的姜切片装盘。食时根据各入爱好外带所需的佐料。
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五香狗肉2
原料:
生净狗肉5000克,葱结250克,姜块50克,桂皮10克,八角5克,酱油500克,精盐25克,白糖250克,绍酒250克
制作:
1、将狗肉切成12厘米见方的大块,入沸水氽后,入大锅。
2、将全部调料一起下锅,加清水淹没原料,旺火烧滚后。
3、再用中火,煮至酥烂出锅,冷却后拆骨,根据需要切片装盆,食用时按各人爱好外带所需的佐料。
特点:味道鲜香,肉质精细,色泽红润,冬令佳品。
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桂花狗肉
(韩国料理)
原料:
狗上脑200克,鸡蛋液100克,精白面粉150克,料酒10克,精盐2克,味精2克。植物油1。5公斤,葱米5克,香油10克,芝麻盐15克。
制作过程:
1. 将狗上脑肉放入清水中浸泡,洗净,置于砧墩上,片成2厘米厚的大片,然后,剞上十字刀,剞后切成5厘米宽,7厘米长的片,放入瓷盆内,加入料酒、精盐、味精拌匀入味,再加入鸡蛋液和清水100毫升,放入精白面粉,搅拌均匀,待用。
2. 炒锅上火烧热,加入植物油,烧至五面热时,一片一片地放入肉片,炸至嫩黄色时,倒入漏勺内,控干油,锅内留15克余油,放入葱末煸出香味,倒入桂花肉,加入香油,急翻几个身,出锅,入盘。
3. 食用时,随跟芝麻盐一碟,即可
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狗肉汤
(韩国料理)
材料:
鲜狗肉500克,豆油250克,酱油250克,精盐50克,味精10克,大蒜末200克,大葱末200克,香菜末200克,辣椒面50克,胡椒面20克,芝麻50克(焙好),鸡蛋500克
作法:
1、韩国人宰狗方法,因地而异,主要的两种:(1)将狗放血后,整剥皮或煺毛(2)将狗吊起,灌1杯水入口,使狗窒息,再用快刀割开后腿动脉放血,再用热水脱毛
2、煺毛后,破腹去内脏,用凉水洗净,剁切成6大块,放入冷水中浸泡。再将泡好的带骨肉块,放入开水锅中,旺火烧开,改文火炖熟,撇去浮油,待用
3、炒锅烧热,倒入豆油,炒至5秒钟,热后,倒入打出的浮油和辣椒面,煸炒均匀出香味后,做成辣椒油盛入碗中,待用
4、取500克煮熟的狗肉,趁热拆骨,取肉,撕成细丝,调入焙好的芝麻、葱末、胡椒面、酱油,腌渍半个小时入碗中,加上香菜、盐、辣椒油、大蒜末,浇上滚开的原汤,甩上蛋液,即可食用
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酸辣狗肉
配料:鲜狗肉1500g,香菜200g,泡菜lOOg,干红椒5只,冬笋50g,绍酒50g,小红辣椒15g,精盐5g,青蒜50g,酱油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉lg,湿淀粉25g,桂皮lOg,芝麻油15g,葱15g,熟猪油lOOg,姜15g。
做法:1.将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下人冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放人砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水,煮至五成烂时,切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。
2.炒锅置旺火上,放入熟油50g,烧至八成热时人狗肉爆出香味,喷绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛人盘内。
3.炒锅内放人熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下,倒人狗肉原汤烧开,放人味精、青蒜,用湿淀粉调匀勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。
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砂锅焖狗肉
砂锅焖狗肉,是许多地方的风味名菜。此菜色泽金红,香味扑鼻,汁浓味醇,酥烂醇鲜。
配料:狗后腿肉500g,薄荷lOOg,白糖lOg,干辣椒25g,白酒lOg,葱lOg,姜lOg,大料6g,草果lOg,花椒粒2g,精盐20g,菜籽油120g,酱油20g,肉汤150g。
制作方法:l、将狗肉切成4cm见方块,用清水漂洗2次,控干水分,将薄荷洗净,摘取嫩尖。
2、炒锅上火,注入菜籽油,烧至七成热,下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油,下狗肉煸炒20分钟,注入肉汤,烧开后倒人砂锅。将砂锅上火,把白酒分两次加入,改用小火,焖约1小时,汤汁收稠时,放上薄荷,连同砂锅上桌:
注意:1.狗肉用清水拔去血污,然后漂洗干净,熟后膻味大减,肉香四溢。
2.砂锅焖狗肉,大火烧开,小火慢炖,以狗肉酥烂为度。
3.薄荷后下,一烫即可,若经煮沸,香味尽失。
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附片炖狗肉
配料:熟附片6g,生姜lOOg,狗肉150g,调料适量。
制作方法:先以蒜头及花生油炝锅,放入狗肉块微炒,待皮色转黄,加水适量,用武火烧开后,放人熟附片及煨姜片,改用文火炖至狗肉熟烂,调味即可。
用法:佐餐食用。
作用:温中祛寒,用于瘦弱之人肢体不温,每遇冬季则冻疮发作,夜尿频多,头晕眼花,贫血等虚寒之症。
熏狗肉多少钱一斤
材料:
去皮老姜4片,小茴,草果1/4只,陈皮(即是柑子皮),古月粒(胡椒),八角半只,桂皮,沙姜,北芪,干虾仁(可以提鲜的作用)
把狗肉放在一起中火炒20分钟,主要是逼出狗油,这样狗肉就很香气了
加碗水慢慢熬干,狗肉出油,
蚝油、白糖、老抽可调色
熬上一个小时,想快的就用电压锅,汁收干即装盘,开吃啦!
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