做红烧肉用上五花肉还是下五花肉?
一、做红烧肉用上五花肉还是下五花肉?
红烧肉一般都是用猪肋排上的五花肉来做的,这个部位的肉都是肥瘦相间的结构,这个部位的瘦肉不会煮柴,肥肉遇热也容易化,这个部位是做红烧肉最好的肉。
二、腌咸肉用上五花还是下五花肉好?
上五花肉好
食材
五花肉500g 盐适量 花椒适量
步骤
1.花椒放在料理机里打碎。
2.放在锅里。
3.加盐一起小火慢慢炒。
4.炒出香味关火晾凉。
5.肉放在盘子里。
6.晾凉的花椒盐洒在猪肉上。
7.用手抹匀,顺便帮他按摩按摩。
8.全部抹匀的肉放在盘中。
9.用另一个盘子盖上。
10.2天后会出水。
11.翻面,再腌两天,再翻面再腌2天。
12.用绳子扎好。
13.挂在阳台上,盘子放在下面等水,晒3-4天。
14.锅里放水。
15.倒入盘中的肉汁。
16.再放点盐。
17.大火烧开,撇去浮沫。
18.把肉放在水里泡3天,取出晾干,一个星期就可以吃了。
三、五花肉如何做扣肉?
五花肉扣肉是一道非常传统的家常菜,口感鲜美,下面是制作五花肉扣肉的做法:
材料:
- 五花肉500克
- 姜片适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 八角适量
- 葱白适量
- 清水适量
步骤:
1. 将五花肉洗净,在表面切成菱形块状,放入开水中焯水,去除血水和杂质,焯水后捞出备用。
2. 取一个锅,放入适量清水,加入五花肉块、姜片、料酒,用大火煮开,煮10分钟左右,然后捞出五花肉块。
3. 取一个不粘锅,放入适量油,加入冰糖,用小火慢慢加热,糖开始变成深棕色时,加入五花肉块,煸炒均匀。
4. 加入适量生抽、老抽,煮开后加入适量清水,加入八角、姜片、葱白,大火煮开后转小火,炖煮1个小时左右,直到五花肉烂熟入味,汁变浓稠即可。
5. 煮好的五花肉取出,放入盘中,倒扣盘子,将五花肉扣出即可。
注意事项:
1. 煮五花肉时要用大火快速煮开,以去除腥味和杂质,煮炖时要用小火慢慢煮,以便五花肉充分入味。
2. 加入冰糖时要用小火慢慢加热,以免烧焦。
3. 炖煮时可以加入其他调味料,如桂皮、花椒等,以增加口感和香气。
四、蒸肉时选用上五花还是下五花肉?
蒸肉时选下五花肉,上五花有肋条
五、冷冻五花肉可以做扣肉吗?
能。只要你选那种半肥半瘦的,或者五花肉,解冻后切成片,就是很好的扣肉材科熟食放在冰箱冷藏久了会滋生细菌。
食品在冰箱中保存过久,特别是熟食,很容易滋生细菌,即使食物有完好的外表,也可能对健康带来不良影响。
冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃,在这种环境下,绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷,如耶尔森菌、李斯特菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖,如果食用感染了这类细菌的食品,就会引起肠道疾病。食品与营养信息交流中心专家阮光锋介绍,冰箱里每一个空间所储存的食物都有所分类,冷藏室可以存放1-3天内要吃的肉类、鱼类,或新鲜蔬菜,冷冻室则是放速冻食物或长期保存的肉类的地方。
很多人把熟食直接放入冷藏室,有时放好几天才吃。熟食做好后,温度降到常温细菌就很容易滋生,存放超过三天以上的熟食,细菌数量更加惊人,如果再继续食用,很容易发生食物性中毒。 冰箱中储存熟食最好不要超过三天。拿出来吃的时候要检查是否有异味。如果有异味不要食用。即使没有异味,在吃熟食前一定要烧开热透,高温加热是很好的杀菌方式。
冰箱中食物混杂,很容易串味,滋生各种细菌,建议定期清理冰箱。每月至少给冰箱清洁消毒一次,不建议用刺激性的消毒剂。因为它们可能会腐蚀冰箱,反而给细菌提供了藏身之处。
六、做扣肉的五花肉是横切还是竖切?
做扣肉的五花肉是横切的。其实做什么菜系切肉都是横切面的。因为肥肉上都有瘦肉成分在上面,只要有瘦肉都是选择横切面的,因为瘦肉竖切会使肉筋难嚼流失肉质!横切可以保留肉汁不流失,同时煮熟后容易嚼烂,口感也不一样。不知道大家有什么看法。
七、冻过的五花肉可以做扣肉吗?
冻过的五花肉是可以做扣肉的。我们先把五花肉解冻。然后再把它做成五花肉
八、40斤五花肉做梅菜扣肉?
40斤五花肉做扣肉配比:
一斤五花肉肉配1两50g的梅菜,40斤五花肉配4斤的梅菜,也可以根据肉的肥瘦程度进行适当增减。
五花肉一般切成0.5厘米厚的肉片。梅菜需要提前泡发,然后清洗三至四次,才能把泥沙清洗干净并去掉梅菜的苦涩味
食材:
五花肉、大葱、生姜、冰糖、食盐、生抽、老抽、食用油、梅菜、豆瓣酱
根据各自地方各自口味调整配方。
九、做五花肉用清水好还是啤酒好?
都用。啤酒可以去除肉的腥味。制作时要将五花肉洗净后切块,锅热后放入配料,倒入五花肉翻炒至两面微焦,加料酒酱油白糖,倒入砂锅后焖煮一个小时到一个半小时即可。要注意,挑选的肉一定要是五花肉,这样做出来的肥瘦相间且香甜松软。焖的过程中要经常翻身,方便上色且可以避免猪皮粘锅。
十、猪上五花肉还是下五花肉好吃?
下五花好。
第一种:上五花肉
上五花是将猪前排剔除后留下来的大块肉,因为此部分的五花肉比较肥,所以此部分的猪肉一般适合做丸子、饺子馅等等美食。如果您喜欢吃比较肥的扣肉,也可以用此部位的肉。由于上五花的肥肉比较多,所以它的售价会比下五花低1-2元,大家买的时候,是可以和屠夫适当还价的。
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