做红烧肉用上五花肉还是下五花肉？

一、做红烧肉用上五花肉还是下五花肉？

红烧肉一般都是用猪肋排上的五花肉来做的，这个部位的肉都是肥瘦相间的结构，这个部位的瘦肉不会煮柴，肥肉遇热也容易化，这个部位是做红烧肉最好的肉。

二、猪上五花肉还是下五花肉好吃？

下五花好。

第一种：上五花肉

上五花是将猪前排剔除后留下来的大块肉，因为此部分的五花肉比较肥，所以此部分的猪肉一般适合做丸子、饺子馅等等美食。如果您喜欢吃比较肥的扣肉，也可以用此部位的肉。由于上五花的肥肉比较多，所以它的售价会比下五花低1-2元，大家买的时候，是可以和屠夫适当还价的。

三、五花肉如何做扣肉？

五花肉扣肉是一道非常传统的家常菜，口感鲜美，下面是制作五花肉扣肉的做法：

材料：

- 五花肉500克

- 姜片适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 冰糖适量

- 八角适量

- 葱白适量

- 清水适量

步骤：

1. 将五花肉洗净，在表面切成菱形块状，放入开水中焯水，去除血水和杂质，焯水后捞出备用。

2. 取一个锅，放入适量清水，加入五花肉块、姜片、料酒，用大火煮开，煮10分钟左右，然后捞出五花肉块。

3. 取一个不粘锅，放入适量油，加入冰糖，用小火慢慢加热，糖开始变成深棕色时，加入五花肉块，煸炒均匀。

4. 加入适量生抽、老抽，煮开后加入适量清水，加入八角、姜片、葱白，大火煮开后转小火，炖煮1个小时左右，直到五花肉烂熟入味，汁变浓稠即可。

5. 煮好的五花肉取出，放入盘中，倒扣盘子，将五花肉扣出即可。

注意事项：

1. 煮五花肉时要用大火快速煮开，以去除腥味和杂质，煮炖时要用小火慢慢煮，以便五花肉充分入味。

2. 加入冰糖时要用小火慢慢加热，以免烧焦。

3. 炖煮时可以加入其他调味料，如桂皮、花椒等，以增加口感和香气。

四、五花肉做扣肉是顺丝切还是逆丝切好吃？

五花肉做扣肉肯定是逆丝切好吃

扣肉流程，先把肉剔出猪毛，最好用火烧一下。然后用热水洗净，用刀刮去黑色的脏东西。放凉水里面煮。水里加入葱，姜，料酒，20分钟左右。另一边把梅干柴或芽菜洗净，用锅炒香，放入干辣椒，花椒，老姜等。。肉煮好后趁热抹上老抽或红糖。然后放油锅里面炸，把炸好的肉放入刚才煮肉的汤里面，浸泡出虎皮。

最后逆着五花肉的纹路切成一片一片的摆放在碗里。再放上花椒料酒，生抽等调料。铺上梅干菜大火蒸两小时就好了。

五、蒸肉时选用上五花还是下五花肉？

蒸肉时选下五花肉，上五花有肋条

六、冷冻五花肉可以做扣肉吗？

能。只要你选那种半肥半瘦的，或者五花肉，解冻后切成片，就是很好的扣肉材科熟食放在冰箱冷藏久了会滋生细菌。

食品在冰箱中保存过久，特别是熟食，很容易滋生细菌，即使食物有完好的外表，也可能对健康带来不良影响。

冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。食品与营养信息交流中心专家阮光锋介绍，冰箱里每一个空间所储存的食物都有所分类，冷藏室可以存放1-3天内要吃的肉类、鱼类，或新鲜蔬菜，冷冻室则是放速冻食物或长期保存的肉类的地方。

很多人把熟食直接放入冷藏室，有时放好几天才吃。熟食做好后，温度降到常温细菌就很容易滋生，存放超过三天以上的熟食，细菌数量更加惊人，如果再继续食用，很容易发生食物性中毒。 冰箱中储存熟食最好不要超过三天。拿出来吃的时候要检查是否有异味。如果有异味不要食用。即使没有异味，在吃熟食前一定要烧开热透，高温加热是很好的杀菌方式。

冰箱中食物混杂，很容易串味，滋生各种细菌，建议定期清理冰箱。每月至少给冰箱清洁消毒一次，不建议用刺激性的消毒剂。因为它们可能会腐蚀冰箱，反而给细菌提供了藏身之处。

七、做扣肉的五花肉是横切还是竖切？

做扣肉的五花肉是横切的。其实做什么菜系切肉都是横切面的。因为肥肉上都有瘦肉成分在上面，只要有瘦肉都是选择横切面的，因为瘦肉竖切会使肉筋难嚼流失肉质！横切可以保留肉汁不流失，同时煮熟后容易嚼烂，口感也不一样。不知道大家有什么看法。

八、腌咸肉用上五花还是下五花肉好？

上五花肉好

食材

五花肉500g   盐适量   花椒适量

步骤

 1.花椒放在料理机里打碎。

 2.放在锅里。

 3.加盐一起小火慢慢炒。

 4.炒出香味关火晾凉。

 5.肉放在盘子里。

 6.晾凉的花椒盐洒在猪肉上。

 7.用手抹匀，顺便帮他按摩按摩。

 8.全部抹匀的肉放在盘中。

 9.用另一个盘子盖上。

 10.2天后会出水。

 11.翻面，再腌两天，再翻面再腌2天。

 12.用绳子扎好。

 13.挂在阳台上，盘子放在下面等水，晒3-4天。

 14.锅里放水。

 15.倒入盘中的肉汁。

 16.再放点盐。

 17.大火烧开，撇去浮沫。

 18.把肉放在水里泡3天，取出晾干，一个星期就可以吃了。

九、冻过的五花肉可以做扣肉吗？

冻过的五花肉是可以做扣肉的。我们先把五花肉解冻。然后再把它做成五花肉

十、40斤五花肉做梅菜扣肉？

40斤五花肉做扣肉配比:

一斤五花肉肉配1两50g的梅菜，40斤五花肉配4斤的梅菜，也可以根据肉的肥瘦程度进行适当增减。

五花肉一般切成0.5厘米厚的肉片。梅菜需要提前泡发，然后清洗三至四次，才能把泥沙清洗干净并去掉梅菜的苦涩味

食材：

五花肉、大葱、生姜、冰糖、食盐、生抽、老抽、食用油、梅菜、豆瓣酱

根据各自地方各自口味调整配方。