家常红烧素狮子头(红烧狮子头素菜)

红烧狮子头素菜

1.肉馅加入鸡蛋和淀粉，搅拌均匀，摔打上劲，加入10克葱末、10克姜末和山药丁，搅拌均匀，加入食盐和10克生抽，再次搅拌均匀，将肉馅等分，揉成丸子。

2.热锅倒油，油温五成热时下入丸子，外表炸成黄色，捞出沥油。

3.重新起锅倒油，加入葱末、姜末爆香，加入生抽、老抽和清水，放入狮子头小火慢炖15分钟。

4.再加入青菜炖煮5分钟，青菜捞出摆盘，放入狮子头即可完成。

素食红烧狮子头

原料 猪肉500克、荸荠70克、火腿25克、金钩20克、水发兰片30克、鸡蛋2个、水豆粉70克、精盐12克、姜米5克、生姜10克、葱20克、料酒20克、胡椒粉1克、味精2克、熟鸡油10克、鲜菜50克、混合油1000克、糖色适量。

制作方法

1、火腿兰片分别切成约5cm长，2cm宽。0.3cm厚的片。荸荠、金钩剁成比绿豆略大的颗粒，猪肉切成0.3cm见方的小颗粒装火盆内，加荸荠，金钩，鸡蛋液，精盐，胡椒粉，味精，清水，水豆粉，姜米，搅拌均匀即成肉馅

2.锅置旺火上，放油烧至七成油温，将肉馅用手捏成直径约为6cm，扁圆形的肉饼，放入油锅类炸至呈棕红色时捞起，放入另一锅内，加鲜汤，精盐，葱（挽结），姜（拍破），糖色(汤呈浅红色)，料酒，用小火烧至入味上色时，连汤一起另装入小盆内，原汁留用。

3.炒锅置中火上，放油烧至五成油温，放入鲜菜心，兰片，火腿略炒一下，倒入蒸肉饼的原汁烧沸入味，用水豆粉勾青二流芡，收汁后放入鸡油和匀，起锅后淋于盘内肉饼上即成。

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素的红烧狮子头

食材清单

主料

猪肉末

500克

辅料

鸡蛋

1个

生姜

1块

大葱

1段

八角

2个

青菜

100克

佐料

食用油

适量

老抽

1勺

盐

1勺

鸡精

1勺

淀粉

50克

料酒

1勺

胡椒粉

3克

蚝油

1勺

水淀粉

1勺

白糖

1勺

烹饪步骤

步骤1食材：猪肉末500克，青菜100克，鸡蛋1个，姜1块，大葱1段，八角2个，淀粉50克，料酒1勺，老抽1勺，胡椒粉3克，蚝油1勺，水淀粉1勺，盐1勺，白糖1勺，鸡精1勺。

步骤2大葱切末。

步骤3姜切末。

步骤4猪肉末中加入盐1勺、鸡精半勺、料酒1勺、葱姜末搅拌均匀，加入适量清水、淀粉、鸡蛋拌匀后腌制20分钟。

步骤5锅中倒入适量油，油温烧至6成热，将肉馅团成丸子，放入锅中炸制成金黄色捞出。

步骤6锅中留底油，放入八角爆香，放入蚝油翻炒，加入适量清水、盐1勺、胡椒粉3克、老抽1勺、白糖1勺大火煮开。

步骤7放入炸好的狮子头中火炖20分钟。

步骤8青菜洗净切4份。放入锅中焯水30秒，捞出摆盘。

步骤9将煮好的狮子头捞出摆盘，锅中的汤汁中加入半勺鸡精、1勺水淀粉勾芡，将芡汁淋在狮子头上即可。

素红烧狮子头的家常做法窍门

步骤/方式1

食材清单

猪肉馅 500g 、 鸡蛋 2个 、 淀粉 适量 、 豆腐 500g 、 葱姜 适量 、 十三香 1勺 、 蚝油 2勺 、 糖 2勺 、 盐 适量 、 料酒 1勺 、 生抽老抽 各1勺 、 胡椒粉 1勺 、 汤料 、 小辣椒 1个 、 香叶 3片 、 八角 适量 、 葱姜蒜 适量

烹饪步骤1

步骤/方式2

放入葱姜 十三香 蚝油 糖 盐 胡椒粉 料酒 生抽老抽

步骤/方式3

放入两个鸡蛋和淀粉

步骤/方式4

用筷子顺时针搅上劲

步骤/方式5

点击查看大图

油锅大概7成热，下锅炸好备用

步骤/方式6

准备汤汁佐料，起锅放1勺油葱 姜 蒜炝锅然后放入八角和小辣椒，放入生抽加水 白糖 香叶 蚝油 八角

步骤/方式7

开锅后放入炸好的丸子，中火煮20分钟

步骤/方式8

最后把丸子捞出，把汤汁里的料渣捞出去，用水淀粉勾芡淋到丸子上，再撒上一点葱花点缀就好啦✌️

家庭红烧狮子头

食材：烧竹轮1/2包，狮子头200克，鱼肉110公克，香菇40公克，豆苗110公克，红萝卜片、嫩姜片各6片，葱1/2支，蒜头2瓣，1.盐、太白粉各少许，海鲜火锅高汤粉1/4小，香菇蚝油1小匙，水2大匙，太白粉水少许，香油少许，沙拉油1大匙，盐1/4小匙，海鲜火锅高汤粉少许

做法:　

　　(1)所有材料洗净，烧竹轮切斜片，鱼肉切块，香菇切片，豆苗洗净摘去老叶，红萝卜及姜切片，葱切段，蒜头拍碎备用。

　　(2)鱼肉置于容器中，加入调味料(1)拌匀后，起油锅以120℃油温泡熟捞起备用。

　　(3)锅中留少许油爆香葱段、蒜头、姜片、香菇、红萝卜片，之后再加入烧竹轮以及调味料(2)焖煮片刻，最后加入鱼肉煮熟，用太白粉水勾薄芡，起锅前再淋上少许香油即可。

　　(4)另起一锅，加入沙拉油1大匙后，将豆苗放入锅中，加少许盐、高汤粉或鲜鸡粉清炒后起锅铺于盘底，再将作法(3)材料盛盘即可。

斋菜素红烧狮子头做法

年三十菜谱。一般家庭大年三大讲究团圆平安希望明年万事顺利，大吉大利，发大财。年夜饭第一道红烧鱼代表年年有余。

第二炖整鸡，大吉大利好兆头。

第三红烧狮子头，团团圆圆好寓义。

第四清炒素菜，素素净净平安无事。

第五什绵火锅，红红火火蒸蒸日上好日子。

第六炖牛肉，牛气冲天来年旺。

第七饺子，岁月更替，值守年。

第八汤圆，甜美团圆，好盼头。

红烧狮子头素材

主料：猪肉700g、胡萝卜50g、荸荠70g、香菇30g、香肠30g 调料：食盐适量、酱油适量、料酒适量、调和油适量、白糖适量、面包屑适量、芝麻油适量

1、主要食材，将胡萝卜、荸荠、香菇、火腿肠改刀备用。

2、将猪肉馅里面加水象一个方向搅拌均匀，调味加入盐、料酒、白糖、酱油、香油在加入以上食材，最后加入面包屑拌匀。

3、将已经拌好的肉糜搓成圆球，可大些。

4、已经做好的肉丸子。

5、锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子进行炸制。

6、炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。

7、炸到金黄色捞出。

8、上锅蒸熟，锅里水开了记时间一般20分钟即可。

9、炒锅里面倒入蒸丸子里面的汁水烧开，加入用水淀粉、淋上香油。

10、将调好的汁倒入已经蒸制好的丸子上面即可。

11、成品。

速食红烧狮子头

材料：梅花肉、葱姜、莲藕、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、芝麻香油、八角、香叶、桂皮、干辣椒

做法：

1、狮子头要选择瘦多肥少的猪肉

2.把肉先切成薄一点的片，再剁成肉馅，装到碗里备用。肉馅不需要剁的太细，带一点颗粒感最好，让肉之间保留缝隙，能够更好的吸收汤汁，更加入味。

3.准备一小节大葱切成片，生姜也切成片，装入碗中后加少许料酒、适量清水，然后下手把葱姜抓捏一下，捏出葱姜里面的汁水。

4.把葱姜水过滤到肉馅里面，然后加入一小勺盐、一小勺胡椒粉、一小勺白糖提鲜，再加一勺生抽、一勺蚝油。

5.下手先把料汁抓拌均匀，让肉馅能够充分的吸收料汁，然后沿着一个方向搅拌，可以一边搅拌的时候一边摔打，这样可以让肉馅充分的上劲，最后把肉馅搅拌至比较粘稠、有点拉丝的状态就可以了。

6.往肉馅里打入一个鸡蛋，把肉馅和鸡蛋再次搅拌均匀，鸡蛋可以让肉馅更加粘稠，吃起来的口感也更加嫩滑。

7.鸡蛋搅匀后，再加一勺芝麻香油，搅匀后先放一旁备用。

8.准备一小节莲藕去皮，切成小丁，如果感觉切的有点大，可以再用刀剁碎一点。莲藕脆脆的口感放到狮子头里，非常的好吃，也可以用荸荠（也就是马蹄）。

9.把切碎的莲藕放到肉馅里，再加一大勺淀粉（这里注意淀粉不要加太多，淀粉太多狮子头的口感就会发硬。），然后用手充分的抓拌均匀，最后搅成比较粘稠的状态，用虎口可以挤出丸子就可以了。

10.碗中放入葱段、姜片，再放一个掰碎的八角、一小块桂皮、两片香叶、几个干辣椒，准备好之后先放一边备用。

11.锅中多加一点油，油温烧至筷子放进去冒密集的气泡，转中小火，现在开始做丸子，手上抹点油防粘，取适量肉馅，放手心来回摔打成圆圆的肉丸子，沿着锅边滑入肉丸子，丸子的大小和鸡蛋差不多大。

12.一直保持中小火慢慢的炸，定型以后用筷子轻轻的翻动，这样可以让丸子受热更均匀，狮子头的表面炸至金黄就可以捞出来了，大约炸三四分钟左右，因为还要炖，所以不需要炸太久，一锅炸不完就分两锅。

13.另起一锅，加少许油，油热后把葱姜和各种香料都倒进去翻炒，炒香以后多加一点清水，因为炖的时间比较长，所以水一定要加够。然后加入一勺盐、半勺白糖提鲜、一勺生抽、少许老抽上色，调料搅匀后开大火烧开。

14.水开之后下入炸好的丸子，盖上盖转小火炖40分钟。

15.时间到开盖，非常的香，汤汁也已经收的差不多了，用勺子把狮子头盛到盘子中，这个颜色是不是非常的有食欲。

16.把汤汁中的调料都捞出去，然后加一勺水淀粉勾芡，汤汁收浓稠以后，均匀的淋到丸子上，最后撒上一点葱花点缀，这样一道色香味俱全的红烧狮子头就做好了

素红烧狮子头的做法

配料：

肉馅 1斤、荸荠 8个、鸡蛋 1个、油菜 3棵、姜葱 适量、酱油 2大勺、淀粉 40克、老抽 适量、蚝油 1大勺、精盐 2.5小勺、料酒 1大勺、白糖 1勺、花生油 适量

烹饪步骤：

1.荸荠削皮切成末，葱和姜取适量切成末（葱姜末越细越好）

2.放入肉馅中 加入1勺盐

3.加入1勺酱油 打入一个鸡蛋之后拌匀

4.30克淀粉加少量水成糊状倒入肉馅中 瞬时间搅拌均匀即可 不要过分摔打肉馅 那样狮子头就不够松软了

5.拌匀后备用

6.将肉馅用完后做成丸子状，我做的稍小些 这样炖时更快入味 待客可以做大的更有气势

7.锅内放入较多油 油热后将丸子逐一放入炸制 全程小火

8.可以用勺子舀起油淋在丸子上

9.炸制表皮变硬 颜色金黄捞出 我选了4个丸子 其他的晾凉可以放入冰箱 吃时炖煮就好了

10.另起锅放入丸子 加入清水莫过丸子 放入少许葱姜片 加入蚝油

11.加入1勺酱油 2勺老抽

12.加1小勺盐炖煮丸子 大约1个半小时左右

13.丸子快炖好时尝下咸淡 依个人口味可适当调整

14.油菜洗净对半切开 水中放几滴油和半勺盐焯下油菜 备用

15.丸子和油菜装盘备用

16.取适量炖丸子的汤放入锅中 开锅后加入适当水淀粉勾芡 淋在丸子上即可

家常红烧素狮子头怎么做

第1步、胡萝卜和黄瓜剁碎

第2步、五花肉剁碎

第3步、蒜剁成沫

第4步、加入一勺老抽，一个鸡蛋，一小勺盐，一勺蚝油。搅拌均匀

第5步、加入面粉芡粉搅拌均匀

第6步、搅拌好的肉馅

第7步、用手弄成圆形丸子状

第8步、油烧至五成热把丸子放进去炸

第9步、炸至金黄捞出沥干油

第10步、把油倒掉重新加入油，油热后加入一勺老抽一勺蚝油翻炒两下。

第11步、加入丸子翻炒

第12步、加入适量水烧十五分钟，慢慢收汁

第13步、瓢儿白洗净切成四瓣

第14步、烧好后放入盘子里

第15步、炒锅清洗干净用清水煮一下瓢儿白。水开后煮一两分钟即可。

第16步、捞出盛盘