做扣肉放五香粉好还是十三香好？

一、做扣肉放五香粉好还是十三香好？

五香粉和十三香是厨房常见的复合型香辛调味料。五香粉和十三香都具有气味芳香持久的特性,五香粉要使用五种以上的香料来配制,而十三香则要使用十三种以上的香料。配制五香粉的五种基本香料是桂皮、陈皮、干姜、花椒、大料,除此之外再添加一些辅助香料。个人觉得做扣肉还是用五香粉味道比较好。能吃出肉本身的味道

二、做扣肉要冰糖吗？

要放，放了糖更好吃

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

5、装盘出锅。

三、做扣肉为什么要放麦芽糖？

煮扣肉时放麦芽糖可以让做出来的肉颜色油亮，提高肉的口感，可以提鲜，麦芽糖里的焦糖也可以提色。

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖是一个化学名词，属双糖类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。

四、做扣肉可以放胡椒粉吗？

扣肉是好吃，但也不能一餐多吃，尤其现在都在讲究养身。每个地方的做法也大都是大同小异，上好五花肉经过去毛清洗干净后改刀煮七八成熟后，再走油锅上色即成扣肉坯子，冷水泡凉后就可以改成大小一至，皮朝下排列整齐放入扣碗中，再根据个人口味调味，至于放不放胡椒粉，个人认为可以放，这样能去腥增香，使味道更加纯正。肉码好后上面盖一层梅菜，上蒸笼蒸两小时，美味即成。

五、蒸扣肉要放什么调料？

食材：五花肉、葱姜、料酒、啤酒

调味：生抽、老抽、蚝油、甜面酱、腐乳汁、白糖、五香粉

制作步骤：

1、准备一大块带皮五花肉，根据个人的需求，改刀切成中块，起锅烧水，凉水下入肉块，加入适量的葱段、姜片、大蒜和料酒，沸腾焯水，撇去血沫和杂质。

2、接着把肉块冲洗干净，控干多余的水分，用牙签把肉皮扎一扎，扎出密集的孔洞，这样有助于润色吸收，舀入2勺老抽，均匀的进行涂抹，再通风晾干。

3、起锅烧油，油温六成热的时候，肉皮朝下，开始炸一炸，用中小火加热，炸至肉皮干硬，色泽金黄，表面有气泡为止。

4、等肉块稍微变温热以后，不那么烫手了，改刀切成厚片，薄厚均匀，太薄了影响口感，可以直接切段，也可以垫一双筷子，不要切段，让肉皮相连。

5、接着就是最重要的一步了，改刀切好的肉片，还需进行腌制调味，才可以上锅蒸，把肉片放入盆中，依次加入3勺老抽，2勺生抽，3勺蚝油，3勺甜面酱，2勺腐乳汁，适量的啤酒、白糖和五香粉，下手抓拌均匀，夏季需放在冰箱里冷藏，腌制一个小时入味。

6、准备适量的梅干菜，清洗干净，要多清洗几遍，里面有杂质和沙子，浸泡一段时间，改刀切成小段。

起锅烧油，炒一炒梅干菜，倒入一些腌肉的酱汁，炒好之后装入盘中备用。

7、把腌好的肉片，肉皮朝下，均匀地码放在碗底，上面铺上梅干菜，如果有多余的腌肉汁，直接舀在梅干菜上面就可以，起锅烧水，水开大火转小火，蒸一个半小时，

8、等时间到了，找一个光盘，把碗倒扣在上面，漂亮的梅菜扣肉就制作完成了

六、做扣肉的芋头要腌制吗？

腌制跟焯水是必须的，但想要做出的芋头扣肉不油腻，这一步是不可少的，那就是要用牙签在五花肉表层扎几个孔，不管是煮熟后还是下锅前，一定要加这一步，五花肉里面的油多少会流失，这样扣肉就不会那么油腻，做芋头扣肉时，腌制和焯水只是其次，加上这一步，肥而不腻。

第一步：准备食材：五花肉、芋头、生姜、蒜等等；配料：料酒、油盐、白醋、麦芽糖等等；将五花肉清洗一遍，整块放进锅里，加入生姜煮熟，加入生姜能够有效地除腥，煮一遍可以除去五花肉里面的血水；煮好之后先别急着腌制，用牙签把五花肉表皮扎几个孔，在放进碗里，加入适量的料酒，用手抓匀腌制即可，可以加两片生姜放碗里。

第二步：将腌制过的五花肉清洗两遍，把表层冒出的油清洗干净，用纸把水吸干，在抹上一层醋，接着咋抹上一层麦芽糖，洗锅烧油，等锅里的油烧开，把处理好的五花肉放进锅里油炸，肉眼看到五花肉的颜色发生变化，或者有些烧焦就可以捞出，接着把蒜清洗干净，蒜皮剥掉放到菜板上，用刀拍扁切碎即可，把生姜清洗干净先切块在切碎备用。

第三步：将芋头浸泡水里，把表面的泥土清洗干净，用刀把皮去掉，切成片或者块都可以，看自己怎么喜欢吃，洗过烧油，把切好的芋头放进锅里煎，不需要煎太熟，翻炒的时候看到芋头两边都变成金黄色即可出锅，将处理好的五花肉跟芋头放在一个盆里，接着准备调制料汁，准备一个小碗，加入一勺蚝油、适量的酱油、鸡粉等等，最后在加入适量的食盐搅拌均匀。

第四步：把锅清洗干净，加入少量的油，把切好的蒜末、生姜丁放进锅里翻炒，飘出香气之后，把调好的料汁放进锅里煮，如果料汁比较少，可以试着加少量的清水补充，不过这一步要在下锅煮的时候就要实行，等料汁热起来，把五花肉跟芋头放锅里一起住，盖上锅盖焖两分钟即可，把五花肉和芋头捞出，再把料汁倒在五花肉上面，撒上葱花即可食用。

以上就是芋头扣肉的全部内容，做芋头扣肉时，腌制和焯水只是其次，加上这一步，肥而不腻，腌制跟焯水都不是关键，第一遍煮熟之后，用牙签扎几个孔这一步才是最重要的，这样五花肉里面的油就会尽可能的流出，做出来的五花肉就不会那么油腻。

七、做五香粉花椒要炒熟吗？

要炒熟的，研磨之前的话，当然是需要先炒熟了，炒熟以后再研磨，可以让花椒整体香味散发出来，而且不会丢失一些香味，会更好一些。五香粉的香辛料是超过5种香料研磨成粉并且混合在一起。这里五香粉的“五”的理解是指酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡，而不简单的5种香辛料混合物。五香粉主要用于煎烤或者油炸肉食类，比如炸鸡，鸭，鱼，肉等，提前在上面涂抹腌制入味，在炸的过程中让人产生强烈的食欲和味觉冲击。

八、做扣肉麦芽糖怎么放？

1必放：必放蜂蜜涂抹肉皮

炸扣肉，相信很多人都想不到要用蜂蜜来涂抹肉皮吧？很多人会问：用蜂蜜涂肉皮那炸好的扣肉岂不是甜的？当然不会甜的！我们只需要放少许蜂蜜涂抹肉皮，不能加太多。放入少许蜂蜜涂抹肉皮，只是为了能让扣肉的皮色更加好看，黄澄澄的特别惹人爱。

2必放：必放可乐涂抹熟猪肉

把肉煮好后，还要加入可乐涂抹熟猪肉，那样可以使得肉皮更快炸出虎皮来，而且可乐同样也可以使扣肉色泽金黄，还能增加酥脆的口感。

3必放：油锅中必放麦芽糖

对于放麦芽糖这个步骤，估计很多人都难以理解，把麦芽糖放入油锅，那岂不是浪费了整锅好油？当然不会啦！反而在油锅中加入少许麦芽糖，这样整锅油都是金黄色，在高温油炸猪肉，就会更容易上色！

4必放：必放白酒涂抹熟肉表面

白酒，在烹煮肉类的过程中是必不可少的一味调料。众所周知白酒既能去腥、杀菌消毒，也能给肉增香。所以把肉煮熟后，放入白酒涂抹熟肉表面，可以令到扣肉炸得更酥脆、同时也增加肉香味。

5必放：必放生姜、葱结和食盐煮肉

扣肉想要炸得好，而且鲜香无异味，必须先猪肉，把肉煮熟后再炸才正宗。而在猪肉前，必须放入生姜、葱结和食盐煮肉。生姜葱结，既能给肉去腥，还能增香。而放入食盐煮肉，可以使得咸味能够充分渗透到肉中，这样炸出来的扣肉入味又好吃。很多人可能会在煮好肉再加食盐，也不是说不行，只不过在煮肉时加盐，会令肉更入味。

九、放什么配料做扣肉最香？

做扣肉时，我们一般只会放八角桂皮，酱油蚝油等简单的配料，难怪做出的扣肉不香！老师傅告诉你放这三种酱料，立刻飘香百米：

第一种：做扣肉一定要放南腐乳，少了这种调味料做出的扣肉味道不香！南腐乳不仅起到增加浓郁的香味，同时还起到颜色红亮诱人的作用！

第二种：花雕酒和海鲜酱白糖多放点，扣肉肥而不腻！这三种调味料起到中和扣肉味道的浓郁，使得扣肉的香味更浓郁，同时还能减少扣肉的油腻！

第三种：做扣肉不只放八角桂皮香叶，放点小茴香和白芷，这两种香料可以起到飘香的作用，同时有一股很顺和的香味，使得扣肉更加的飘香，而且这种香味更持久！

十、做扣肉下面放什么菜呀？

所需食材：五花肉1块、芋头1颗、红烧酱油3勺、酱油4勺、南乳1块、姜汁2勺、青菜、料酒2勺、生粉、葱、八角2颗、生姜4片、花椒20粒

烹饪步骤

1/：第一步还是大家熟悉的将食材都准备好，在选肉的时候，最好挑选那种五花三层的，并且一定要带着皮，之后再把所需要的调料准备好。

2/：将洗干净的五花肉冷水下锅，之后再加入八角、葱段姜片和花椒。大火将汤煮开了，再转中火慢炖30分钟，五花肉大约8成熟就行了。

3/：等五花肉煮好后，捞出来过一遍凉水，之后用厨房纸巾将上面的水分全都吸干，然后用叉子反复插肉皮表面，这一步是为了后期在做肉的时候，肉皮吃起来更加酥软。

4/：之后准备一个小碗，碗中放3勺红烧酱油和4勺酱油，混合均匀后，再把酱汁和南乳全都准备出来，然后将芋头洗干净去皮切成1厘米左右的厚片。

5/：取一半混合好的酱油涂抹在五花肉表面上，不止肉还有肉皮全都抹均匀了，不过大家不用抹太多，只要涂均匀了就行。

6/：起锅倒油，中火将油加热后，将切好的芋头放进锅中，中火慢炸，等炸到表面变到金黄了，就捞出来沥油。

7/：将芋头取出来后就关火，待到锅中的油温稍微低一点后，将五花肉的皮朝下面，放进锅中

8/：待到五花肉进锅后，要马上盖上盖子，之后在开中小火慢慢地将肉皮炸出金色，大家在做的时候，一定要将盖上锅盖 ，中途会迸溅出很多油，所以将肉放进去后，就要把锅盖上，避免崩伤。

9/：肉炸好后，先不要开锅盖，等5分钟，让锅晾凉了，再将五花肉取出来，之后用冷水冲洗干净。

10/：将冲洗干净的五花肉用厨房纸巾吸掉多余脂肪，之后在均匀的切成0.5厘米的肉片，摆放在盘中。

11/：之后将剩下的酱油和料酒、南乳和姜汁一同搅拌均匀，全都倒进肉盘中。让每一块肉都均匀的裹上酱汁，然后在腌制30分钟。

12/：待到腌肉的时间已经到了，将五花肉均匀 码在小碗中，不过大家在放的时候，也是一片肉一片芋头，之后放进蒸锅中，大火蒸20分钟后，在转小火慢蒸1个小时。

13/：等肉已经蒸好了，将碗中的汤汁倒进汤锅中，再将肉倒扣在大碗中留着备用。

14/：将小锅中的汤汁用小火煮开后，再用水淀粉进行勾芡，然后另起一口锅，将小青菜烫熟，再把酱汁倒进肉上面，最后摆上青菜，一份好吃还不腻的香芋扣肉就做好了。