做牛排都用什么调料？ 做酸黄瓜都用什么调料？

一、做牛排都用什么调料？

用盐，黄油或者是橄榄油，迷迭香，黑胡椒，黄芥末等调料做牛排，牛排清洗干净擦干，用这些调料腌制牛排十分钟左右的时间，锅里放入黄油或橄榄油，把牛排煎到两面金黄就可以吃了。

二、做酸黄瓜都用什么调料？

原料

旱黄瓜1000g 盐3勺  

花椒20颗 大料5个  

清水适量  

酸黄瓜的做法

步骤1    将旱黄瓜洗净、沥干。

步骤2    撒2勺盐，腌渍1小时。

步骤3    冲洗干净、再次沥干。

步骤4    将容器一一用开水烫过。用花椒、大料、1勺盐加水煮开，放凉。将黄瓜塞满容器，花椒大料水浇进容器，没过黄瓜。盖严盖子，避光处常温放置1周即可开盖食用。

酸黄瓜的烹饪技巧

自己家腌渍食物不会添加太多添加剂，要保证不腐坏，需要保持容器清洁，不能沾冷水。

三、做辣白菜都用什么调料？

家庭自制【辣白菜】需要的食材和配料：3颗大白菜、80g普通面粉、300辣椒粉、1头蒜、1个苹果、1个梨、2个洋葱、2块姜、70g白糖、100g生抽或者海鲜酱油，适量食盐。

四、做家常糟肉都用什么调料？

主要的调料有花椒粉、槽豆腐、丁香、葱姜蒜、酱油、食盐等等。做槽肉我们要选择肥瘦相间的五花肉，然后清洗干净，用清水泡上40分钟，晾干切块，就可以备用了。

五、做梅菜扣肉的调料？

需要食材：五花肉500克、梅干菜100克、大葱1根、姜1块、小葱1颗

需要调料：味精2克、鸡精2克、白糖5克、柱候酱15克、海鲜酱5克、腐乳汁5克、花雕酒10克、蚝油5克、五香粉2克、水淀粉8克

制作过程：

1、五花肉修成四方形状，肉皮朝下，放在烧热的铁锅上将外皮烤焦，也可上火烧焦。

2、五花肉用温水清洗干净，刮干净表面焦糊的地方。放入冷水锅中煮4到5分钟左右，捞出趁热抹上老抽。

3、炒锅上火烧热，放入稍多一点的色拉油烧至七成热左右，放入五花肉炸制上色后捞出。

4、将炸好的五花肉切成厚0.5厘米左右、长度为12厘米左右的大片。

5、梅干菜放入三倍左右的清水里浸泡4个小时左右，去除盐分。如果还是咸，增加浸泡的时间。

6、将梅干菜多次投洗，去除泥沙，也为了再次去掉多余的盐分。因为买的是袋装的梅菜，不需要再改刀，如果用整颗的梅干菜需要切碎处理。

7、大葱洗净切成葱段，姜去皮切成姜片。把柱候酱、海鲜酱、腐乳汁、花雕酒、蚝油、五香粉、味精、鸡精、白糖放入大碗里搅匀即成扣肉酱。

8、将切好的五花肉片与扣肉酱拌匀，皮朝下均匀码在碗底，一般8到10片即可。

9、炒锅烧热放入少许底油，放入大葱段和姜片爆香，放入梅干菜煸炒去除水分，放入味精翻炒3分钟左右即可。

10、把炒好的梅菜放入码好的五花肉上，梅菜扣肉就初步制作完成了，下一步将梅菜扣肉碗放入蒸锅里蒸一个半小时左右。

11、将蒸好的梅菜扣肉沥出汤汁，加入少许老汤，加入一点老抽调色烧开，淋入少许水淀粉勾芡。

12、将梅菜扣肉碗扣上一块盘子，翻扣过来，均匀淋上芡汁，撒上少许小葱花，梅菜扣肉制作完成。

小贴士

一、梅菜干会有很多沙土，整颗和袋装的都有泥沙存在，我这次使用的是袋装的，里面的泥沙有15克左右并不为过，洗了N遍才洗干净，否则出现在菜里，会大大的影响食欲。梅菜浸泡时要充分去掉盐分，否则会比较咸，没有咸味的梅菜可以充分吸收五花肉的油脂和酱汁，这样才足够浓香。

二、五花肉选用纯五花三层，肥瘦相间的较好。五花肉要经过烧毛、汆烫、定型切片、拌匀酱料、上锅蒸制等工序，也有煮至半熟再切片制作，也可以。

三、这种做法的梅菜扣肉是厨师版本，家里如果没有那么多酱料，可适当增减，注意调整颜色和咸度即可。五花肉的酱汁要略咸一点，喜欢甜口重一点可增加白糖的用量。

四、梅菜扣肉蒸制的时间要稍长一些，原则上是时间越长越软烂，如果蒸2个小时左右，就会特别软烂入味，正常蒸一个半小时就可以达到肥而不腻、瘦而不柴的程度。

六、做朝鲜小咸菜都用什么调料？

狗宝咸菜：

原料：桔梗（狗宝）600克，苹果一个，鸭梨一个，胡萝卜一根（小）

调料：辣椒粉、酱油、鱼露、盐、白糖、米醋、鸡粉、姜蒜泥、芝麻各适量

做法：

1. 先让大家看看狗宝长什么样子，很像人参的哦；

2. 放在清水里搓一搓，然后泡一会儿，这样好去皮；

3. 用勺子或者刀片之类的刮去皮，洗干净；

4. 用刀削成粗细均匀的条；

5. 辅料和调料准备好，当然不只这些，还有盐、酱油、糖什么的，没有拍；

6. 酱油、鱼露、白糖、盐、米醋、辣椒粉、鸡粉放进大钵里；

7. 再放上切得细细的苹果丝、鸭梨丝、胡萝卜丝以及姜蒜泥；

8. 将多有调料充分混合均匀；

9. 倒在狗宝丝上面拌匀；

10. 装进保鲜盒放冰箱里保存，吃的时候取一些出来，撒上芝麻即可。

美食心得：

1. 为了好处理，我挑粗的买，收拾的时候我感觉粗的根部有些老，还是不粗不细的更好吧；

2. 狗宝的皮很好刮，用小勺或者小刀都能很轻易的刮下来，千万不要削，本来就细，再削就削没了；

3. 弄成条的时候也不要用刀切，这个用削的比较好，我就像刀削面那样削的；

4. 苹果、鸭梨和胡萝卜尽量切细些，方便里面的汁水出来；

5. 要用蒜泥，就是捣成的那种蒜泥，不是切得蒜末，味道绝对不一样哦；

6. 各种调料的比例随意，根据自己的口味，拌好的酱料用鼻子闻一闻，就知道啥味了，然后再调；

7. 鱼露是一种韩国的酱料，一般超市进口柜台里就有，鲜族人做泡菜经常要用到。

七、扣肉调料做法？

做法一：

主料：猪肋条肉(五花肉)500克

调料：酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,淀粉(豌豆)8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克

扣肉的特色：

色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。

制作步骤：

1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出;

2. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;

3. 花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用;

4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂;

5. 将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内;

6. 汤勺上火烧开，用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成

做法二：

调料：酱油，油，大葱，姜，蒜，料酒，八角，干辣椒，花椒粒，糖，淀粉

扣肉做法：

1、香葱、姜洗净，切成段和片；

2、将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；

3、在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；

4、坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；

5、锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；

6、倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。

八、扣肉调料配方？

一、梅干菜扣肉

主要材料：五花生猪肉700克，梅干菜100克。

调味品：食用油600克(实耗约60克)，荤油120克，老母鸡汤100克，淀粉和面粉10克，白砂糖20克，生抽30克，蒜茸小量

二、香芋扣肉

原材料：生猪肉、芋头。

先取一层瘦、一层肥的五花肉一块，炖烂后在皮肉表面 摸上老红糖，再放到锅中中炸，炸至皮肉发皱呈橙黄色。把芋头切割成木梳状，先加盐拌好，让咸味进到芋头内。随后将用食油烧好后的五花肉切割成木梳状，一块肉、一块芋头间距地皮肉朝下码在碗里，再放入生抽、米酒等各种各样调料，上笼屉蒸1钟头，将肉及芋头蒸烂就可以，上菜时，用一碗口专业对口地盖在配有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，皮肉朝上就可以上菜服用。

三、冬菜扣肉

调料：五花肉250克，四川冬菜100克，酸辣椒25克，食用油25克，生抽25克，盐2克，四川水豆豉、姜、蒜各8克。

九、横县扣肉调料？

家常扣肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：酸白菜150克

调料：盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克家常扣肉的特色： 香醇美味。教您家常扣肉怎么做，如何做家常扣肉才好吃 1. 香葱、姜洗净，切成段和片；

2. 将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；

3. 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；

4. 坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；

5. 锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；

6. 倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。

十、炒面都用什么调料？

不同的面放的调料不同。一般来说，加入海鲜酱 3茶勺、生抽 2茶勺、鸡精 1茶勺、食盐 1/2茶勺、植物油 2汤勺、十三香 适量。辣椒油、麻油、香油是最好吃的，如果口味稍微重一些的朋友，可以在煮清汤面条的时候滴入几滴酱油，酱油不光可以替代食用盐，也能够让面条的味道变得更好。

1.准备好所需材料，香菇去掉伞柄，洗净，尖椒洗净，锅加水烧开，下入香菇煮至变软，捞出晾凉。

2.将香菇切成条，猪肉切成丝，尖椒对半切来，去除辣椒籽，再切成丝。

3.锅加水烧开，下入面条煮至9分熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水。

4.放在大碗内，加入1汤匙色拉油，拌匀，这样面条就不会粘连在一起，炒制时也不粘锅。

5.锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入肉丝煸炒至颜色变白。