啤酒肘子的家常做法(啤酒肘子的家常做法视频)
啤酒肘子的家常做法视频
主料:猪前肘肉(去骨)500克。
调料:精盐5克,甜面酱50克,料酒20克,酱油50克,鸡蛋2个,姜10克,葱10克,湿淀粉150克,花椒面5克,花生油1公斤(约耗100克)。
制作步骤:
1、将肘子肉刮洗干净,放入锅内用大火煮熟,取出洗净。切成2厘米宽的片,皮朝下放入碗中,放葱、油、酒,放入笼中蒸烂取出,滗出汤汁,剔去葱姜。
2、将淀粉、盐、鸡蛋、酒一起放入碗中,调成糊状。将一半糊状物倒入平底锅中推平,将蒸好的肘子肉皮朝下放在糊状物上(保持肘子原来的形状),然后将另一半糊状物均匀地倒在肘子上面。
3、将花生油倒入锅中,用大火加热至七成热,然后转为小火。拿起平盘的肉,将肘子轻轻推入油中,炸至稍硬,用铲子托起,防止炸焦底部。然后把锅移到大火上,炸至半透,把肘子肉翻过来,再在上面炸,用铁筷子戳几个小孔,便于炸透,见油起泡,炸至金黄色后捞出,沥干油,把板剁成3段再切成块,摆成马鞍形盘,撒上花椒面。
4、食用时将肘子改刀为牛眼块,与甜面酱、薄饼、大葱、椒盐等一同食用。
锅烧肘子的特点是外焦里嫩,肉质香而不腻,如用荷叶饼卷起来吃,更有特殊风味。
小贴士:
1.煮肘子时先用刀刮去外皮,不要带毛。
2.炒时要用手勺轻轻地推,使火候均匀。
3.油炸时最好保持肘子的圆形,并重新塑形,或重新塑成马鞍形。
4.由于油炸过程中会出现过量,需要准备1000克植物油。
啤酒猪肘子的做法窍门
食材:猪肘子1个、冰糖、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、盐、豆瓣酱、啤酒。
做法:第一步,将猪肘子清洗干净,然后将猪肘子下锅焯水,焯水撇去浮沫,然后捞出冲洗干净。
第二步,将葱切段,姜切片,放在电饭锅底部,然后放上猪肘子。
第三步,锅中倒入水,加冰糖加热融化,然后翻炒成糖色,再加热水,烧开,加八角、桂皮、香叶、花椒、生抽和豆瓣酱调味,再把调料倒入电饭锅中。
第四步,最后倒入啤酒没过猪肘子,盖上盖子,按下煲汤键,煲个1个半小时,就可以出锅了,用筷子插一下,轻松扎透就可以了。
啤酒炖肘子起什么作用
高压锅里可以啤酒炖肘子,容易煮熟
啤酒酱肘子做法
食材
猪肘 1只 、 啤酒 1瓶 、 粗盐 100克 、 黑胡椒 5G 、 干迷迭香 2G 、 茴香 3G 、 干鼠尾草 2G 、 月桂叶 2片 、 干罗勒 2G 、 干牛至叶 2G 、 干百里香 2G
烹饪步骤
步骤1/12
先用啤酒给猪肘做一个按摩
步骤2/12
把辅料中的香料用搅拌机打碎,然后同粗盐一起在锅里面翻炒,炒至盐粒变色,盛出放凉
步骤3/12
把香料盐均匀的涂抹在猪肘上面,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏24个小时以上
步骤4/12
腌渍好的猪肘用清水冲洗干净,放入高压锅,蒸15分钟。没高压锅就普通蒸30分钟。
步骤5/12
蒸好的猪肘子用牙签或者针在猪皮上面扎满小洞,为了入烤箱的时候让猪皮酥化
步骤6/12
再用小苏打均匀的在猪皮表面涂抹一层
步骤7/12
把露肉的部分用锡纸包裹好,穿上烤架
步骤8/12
美的烤箱230度预热,选旋转烤架功能。我这个烤了差不多2个小时,要烤到表皮微焦起泡,差不多就是猪皮非常脆的时候,在烤制中途可以用刷子刷一点蜂蜜水,会增加香甜口感。
步骤9/12
配菜很简单,东北酸菜,口菇,熏肠一起炖了一下,当然还会放一点盐,黑胡椒,八角之类调个味道。
步骤10/12
烤好的猪肘子稍微放凉,用刀刮些烤焦的杂质,加上配菜就赶紧大快朵颐吧
啤酒炖肘子的家常做法
1、首先将肘子用喷枪将肘子外边猪皮喷烤至焦黑状,这一步的目的是去除残留的毛根和去除汗腺味。喷烤后放入水中浸泡,用钢丝球将烤焦的猪皮擦拭干净,然后换清水将血水泡出,捞出,备用。
2、将肘子放入锅中,加入适量清水淹没,放入少许料酒焯水,大火煮开小火煮5分钟后捞出,冲洗干净,备用。
3、将肘子表层水分擦干,涂抹少许酱油上色,备用。
4、锅中加入适量植物油,油温七成热时放入上色的肘子,炸至起虎皮,捞出,备用。
5、将炸好虎皮的肘子放入砂锅中,加入配料:镇江香醋500毫升、生抽150克、蚝油150克、冰糖150克、大蒜瓣100克、生姜片100克、黄片糖80克、精盐20克、红枣20克、陈皮15克,然后加入清水淹没肘子,开火,烧开后加盖小火煨煮2小时,关火焖泡一小时即可。
啤酒肘子怎么做好吃吗
炖肘子时加入啤酒可以带来以下几个好处:
1. 提升口感:啤酒中的碳酸气泡和酒精可以在烹饪过程中蒸发,使得炖肘子更加鲜嫩多汁。同时,啤酒还能够为肉类增添一丝微妙的苦味,提升肘子的风味。
2. 去腥增香:啤酒具有一定的酸度,可以中和肉类的腥味,使得炖肘子更加清香,去除异味。
3. 促进肉质软化:啤酒中的酒精和酵母酵素可以渗透到肘子的纤维组织中,使得肉质更加松软,容易入味。
4. 营养丰富:啤酒中含有多种维生素、矿物质和氨基酸,可以为炖肘子提供额外的营养成分。
需要注意的是,炖肘子时使用啤酒也要适量,过量的酒精可能会带来不良口感。另外,选择合适的啤酒也很重要,建议选择口感较为丰富的淡色或黑啤酒来炖制肘子,以获得更好的效果。
啤酒肘子的家常做法窍门
肘子去骨,焯水,放入电饭锅,里面加老抽,生抽,葱,姜,花椒大料香叶盐料酒,加入啤酒末过肘子,盖锅煮一个小时。
啤酒烧肘子
第一步:准备香料
葱白一根、切成小段,生姜一块、切成片放入盆中,抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角几粒、几片香叶、桂皮一节、一拍散的草果壳备用。
第二步:肘子焯水
准备一个新鲜的肘子,冷水放入锅中,加入料酒10克去腥。
水烧开以后给肘子翻一下面,逐渐加热的过程中,猪皮会收缩溢出脂肪,保持大火煮3分钟,把锅中的浮沫打干净,这一步既能去腥味又能解油腻。肘子变白以后捞出,把残留的猪毛刮干净,一定要趁热刮,毛孔是舒张的,更容易去除干净。
第三步:炖煮肘子
锅内烧油,放入一把冰糖,不停的搅拌化开冰糖,糖汁由浅黄色变成红棕色时起锅。把肘子放入锅中,倒入准备好的大料,多翻几次面,让肘子表面裹满糖色、同时充分吸收大料的香味。
从锅边淋入适量清水,再倒入一罐啤酒,啤酒能起到去腥增鲜的作用。然后加入食盐3克,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,生抽10克,转大火把汤汁烧开。汤汁烧开以后,把肘子捞出放入砂锅中,再浇上汤汁,汤汁的量一定要没过肘子。
然后盖上锅盖,开小火炖一个半小时,这一步不能心急,保持小火慢炖,把汤汁煮进肉中,肉香融入汤里,这是肘子酱香浓郁瘦而不柴的关键,炖煮期间注意观察汤汁的量以免糊锅。
一个半小时以后,肘子皮酥肉烂,能用筷子轻轻扎透。
把肘子取出放入盘中,浇上少许汤汁,放上葱段和红椒丝即可上桌。
好了,这道色泽红润、软烂脱骨的红烧肘子就做好了,喜欢的朋友赶紧
啤酒炖肘子好吃吗
主料:肘子1000克
辅料:油适量、盐适量、干辣椒适量、花椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、香叶适量、白芷适量、大料适量、番茄酱适量、水淀粉适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、煮肉料包2袋、啤酒1瓶
做法:
1、肘子冷水下锅,水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片,煮至水开。
2、把肘子捞出,表面抹上老抽,这是上色的关键。
3、锅里倒入油,放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒,小火炸香。
4、把肘子放入锅中,加入葱、姜、蒜,两面煎香。
5、把肘子移入电压力锅中,加入1瓶啤酒、水要快淹过肘子,再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。
6、选择炖肉程序,最好用程序炖三回,才容易做到骨肉分离、香而入味。
7、取一些炖肘子的汤,加入番茄酱,加入水淀粉,把汤汁最后浇到肘子上。
8、盛盘后表面撒上小葱装饰。
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