肉丝家常菜(肉丝的菜谱)

肉丝的菜谱

家常炒肉菜的做法很简单。首先，将肉切成小块，加入少量盐、酱油、料酒等调料腌制一会儿。

然后，将蔬菜洗净切块备用。

接着，热锅凉油，放入腌制好的肉块煸炒至变色。

最后，加入蔬菜翻炒均匀，加入适量盐、糖等调味品，炒熟即可。注意不要煮过度，保持蔬菜的鲜嫩口感。

肉丝菜谱大全100道

食堂荤菜也分为凉菜和热菜。凉菜通常有牛肉(猪头肉，鸡腿，鸡翅，猪肝，牛肚等)。

热菜通常有:青椒炒肉丝，五花肉炒豇豆(四季豆)，红烧鱼块，红萝卜香菇焖鸡，腊肉炒豆干，粉条炒肉末，红烧排骨，酸辣鸡杂，辣子西芹炒牛肉，粉蒸肉(梅菜扣肉)，宫爆鸡丁，炖羊肉等。

肉丝的菜谱有哪些

肉丝菜做法 青椒肉丝 主料： 猪肉 青椒 调料： 油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒 做法： 1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选）淀粉拌匀。

2、青椒切成丝，加入盐拌匀。

3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。

4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。

5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。

要点： 1、肉一定要先抹味。

2、青椒要先放盐。

3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。

[编辑本段]做法二 原料： 猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。

做法： 1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。

猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。

2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。

春笋肉丝 做法一、原料：主料：猪里脊肉150克 配料：净春笋50克 调料：精盐5克,味精0．5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克（实耗60克） 二、制法：1．猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。

沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。

2．春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。

3．炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。

4．原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。

三、特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。

肉丝芝麻 芝麻肉丝 原料: 原料： 猪里脊肉1000克，姜片25克，葱段25克，熟白芝麻25克，山奈1克，八角2克，桂皮1克，甘草1克，花椒1克，精盐4克，绍酒50克，白糖30克，味精4克，白酱油20克，红油100克，色拉油1000克（耗约150克）。

制法: （1）将猪肉洗净，切成10厘米长、0.3厘米粗的丝，放入碗内，加精盐、白酱油、姜片（10克）、葱段（10克）拌匀，浸渍约30分钟后，取肉丝待用。

（2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热、下肉丝炸熟捞出。

炒锅留少许油复上中火烧热，加精盐、绍酒、姜片、葱段、山奈、八角、桂皮、甘草、花椒、白糖、肉丝，待锅内烧开后，转小火上焖，见肉丝软烂时，拣尽调料渣，再将锅内烧开后，转小火上焖，见肉丝软烂时，拣尽调料渣，再将锅转至旺火上，下味精、红油。

待汤汁干吐油时起锅。

冷却后撒上白芝麻拌匀即成。

特点: 色泽红亮，酥软化渣，味浓鲜香，微辣回甜。

龙爪肉丝 先将龙爪菜破成丝，切成二寸长，为主料。

猪瘦肉洗净同样切成二寸长，稍粗于火柴梗的丝，肉丝放入盘中，加少许盐，水灾粉码和，将炒锅烧热放少许猪油将肉丝炒散，倒入漏勺滤油，锅内留油约五钱，再将贵阳花溪干辣椒加工成的糍粑辣椒少许，放入锅内炼制，再加上本地生产的豆豉粑少许烩炒，再下肉丝与龙爪菜，兑上酱油、滋汁、香葱，一并炒转起锅即可。

茭白肉丝 主料：茭白两小根，肉丝小半碗， 配料：柿子椒半个，葱姜丝适量，李锦记蒸鱼豉油，淀粉，盐，油 [编辑本段]做法 1、茭白、柿子椒切丝。

2、在肉丝中加入适量的李锦记蒸鱼豉油和少许淀粉，腌制片刻。

3、热锅凉油，放入肉丝滑炒片刻出锅。

4、热锅凉油，放入柿子椒丝翻炒，加入盐，随后放入茭白丝，待茭白丝略微变软，加入滑炒过的肉丝，待茭白彻底变软即可出锅食用。

提示：茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。

由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。

酱爆肉丝 【原料】 猪通脊肉250克，鸡蛋清1个，葱白末3克，葱丝5克，姜末2克，绍酒15克，甜面酱25克，白糖5克，味精1.5克，酱油5克，精盐1.5克，湿淀粉20克，猪油750克（耗约50克）。

【制法】 （1）肉切丝，用盐、蛋清、湿淀粉拌匀上浆。

（2）锅置旺火上烧热，滑锅后下油，四成热时倒入肉丝划散、滑熟，沥出。

锅留油少许，放葱末、姜末、甜酱炒香，再下白糖炒溶，加酒、酱油、味精及少许水，用湿淀粉勾芡，倒入肉丝，炒匀出锅，盛入盘中，撒上葱丝即成。

【特点】 酱香、肉嫩，咸中带甜。

主料： 猪里脊肉250克，冬笋50克，鸡蛋清少许。

调料： 酱油、面酱、白糖、料酒、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、葱、姜、植物油 制法： 1.将猪里脊肉改刀切成丝。

冬笋改刀切成线。

葱洗净改刀切成丝。

姜去皮洗净切末。

2.将切好的肉丝放入碗内，加少许鸡蛋清、水淀粉拦匀。

锅内放油，烧至五成熟，下入肉丝滑熟，捞出沥油。

3.锅内留少许油，下入姜末、葱丝、面酱，炸出香味，放冬笋丝、1匙料酒、半匙酱油、1/3匙白糖、少许胡椒粉，炒一下，放入肉丝、少许味精、半勺鲜汤，炒匀，勾水淀粉出锅，装盘上席。

说明： 要先将面酱炸出香味后，再放其他调料。

加鲜汤不宜过多，多了成菜味淡而不醇。

钱江肉丝 〖主料〗猪里脊肉 〖辅料〗葱丝 姜丝 〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 甜面酱 酱油 辣油 制法： 1、先将猪里脊肉洗净，切成丝，加盐、味精、黄酒、淀粉等调料拌匀，上浆。

2、起油锅，烧至三成热时，倒入肉丝，划散，至肉丝发白捞起，备用。

3、在锅中留少许油，加入甜面酱、酱油、味精、黄酒，用水淀粉勾芡，倒入肉丝翻炒片刻装盘。

最后淋入辣油，用葱丝、姜丝围边。

〖特色〗肉丝红亮，咸鲜微辣，酱香扑鼻。

◆ 菜谱配料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

鱼香肉丝 ◆ 制作过程： 1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。

另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。

锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

肉丝菜谱粤菜

包菜炒肉、腐竹炒肉、豆角炒肉、青椒炒肉、洋葱炒肉等。

1、包菜炒肉：是一道家常菜，主要食材有包菜、瘦肉等，调料有油、盐、鸡精等。该道菜主要是通过将食材倒入锅中炒制而成。

2、腐竹炒肉：是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系。主要食材有里脊肉、大葱、腐竹，该道菜主要是通过将食材倒入锅中炒制而成。

3、豆角炒肉：是一道以四季豆角、猪肉作为主要食材，姜丝、食盐、五香粉、鸡精、麻油为辅料炒制而成的一道家常菜。

4、青椒炒肉：是一道以青椒、猪肉为主要食材烹制而成的京菜，口味辣。具备烹饪简单，味道可口，营养丰富，补充人体需要维生素的特色。

5、洋葱炒肉：是一道健康美味的家常炒菜，洋葱有软化血管的作用，是人们日常生活中常食用的家常菜。可口营养，而且味道鲜美。

肉丝家常菜做法

主料：

猪肉 、青椒

调料：

油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒 。

做法：

1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精(可选)淀粉拌匀。

2、青椒切成丝，加入盐拌匀。

3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。

4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。

5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。

要点：

1、肉一定要先抹味。

2、青椒要先放盐。

3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。

鱼香肉丝的菜谱

鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，口感鲜美，色香味俱佳，这里为您提供一份简单易学的做法和用料。

所需材料：

瘦肉（猪肉或牛肉）200克

胡萝卜1根

青椒1个

干辣椒2个

葱蒜适量

姜适量

食盐适量

生抽适量

料酒适量

白糖适量

鸡精适量

花生油适量

制作方法：

将瘦肉洗净，切成细丝，加入少许食盐、生抽、料酒，稍微腌制片刻。

胡萝卜、青椒洗净，去籽后切成细丝。干辣椒剪成小段，姜、蒜切末备用。

在锅中放入油，加热后放入瘦肉丝，快速翻炒至变色后捞出备用。

再倒入油，加热后放入干辣椒、姜、蒜，翻炒出香味后放入胡萝卜、青椒继续翻炒。

加入适量的盐、生抽、料酒和白糖翻炒均匀，再加入少许的鸡精调味。

最后加入之前炒好的瘦肉丝，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

油一定要热，这样可以保证肉丝不会黏在一起，并且口感更好。

蔬菜的炒制时间不宜过长，以免烧糊或者失去营养成分。

鱼香肉丝中可以加入蘑菇、木耳、豆皮等配菜，口感更加丰富。

肉丝菜谱大全

用料

里脊肉  

土豆  

胡萝卜  

青椒  

葱  

姜  

蒜  

盐  

老抽  

生抽  

糖  

料酒  

淀粉  

植物油  

肉丝的做法步骤

步骤 1

将里脊肉按照纹路切成丝，进行腌制。腌制过程先加入料酒，抓匀后放盐，然后加入老抽上色，生抽调味，再放一点糖提鲜，抓匀后放少量清水，将肉丝抓至水分被吸收，加入少许植物油锁住水分，抓匀后放一勺淀粉，淀粉不要放太多，不然吵出来粉粉的，影响口感。

步骤 2

将土豆、胡萝卜、青椒切丝。

步骤 3

葱姜蒜切末。

步骤 4

热油，将胡萝卜丝和土豆丝先放入锅中。

步骤 5

胡萝卜和土豆炒至半熟时放入青椒，翻炒片刻，放入适量盐。

步骤 6

炒好的成品先起锅。

步骤 7

热油，加入姜蒜。

步骤 8

加入腌好的里脊肉丝，翻炒至发白。

步骤 9

加入刚刚炒好的三丝，翻炒片刻加入葱花起锅即可。

肉丝的各种做法大全

1.先将瘦猪肉洗净后切成细丝，用食盐、蛋清、水淀粉10克（淀粉5克加水）拌好

2.将炒锅置火上，放入植物油，大火烧至五成热时（油温约为95℃左右），将拌好的肉丝倒入锅内，用手勺推散，滑透，倒入漏勺，控净油待用

3.原炒锅内加底油，大火烧热，用葱蒜、炝锅，加入木耳、豌豆，稍加煸炒，烹入料酒，加入清汤、味精、食盐，待汤烧开后，用水淀粉15克（淀粉5克加水）勾成“流芡”，再将滑好的肉丝倒入锅内，速翻均匀，淋上香油，盛盘上桌。

炒肉丝的100种菜谱

瘦肉可以与许多蔬菜搭配炒制，以下是一些常见的搭配，你可以根据个人口味选择：

1. 瘦肉炒青椒：青椒的清爽口感和瘦肉的嫩滑搭配在一起，非常美味。你可以加入一些蒜末、姜末和酱油来提升风味。

2. 瘦肉炒豆芽：豆芽的脆嫩口感和瘦肉的鲜香味道相互融合，非常开胃。你可以加入一些葱花、盐和胡椒粉来调味。

3. 瘦肉炒西兰花：西兰花的嫩脆口感和瘦肉的鲜嫩口感相得益彰。你可以加入一些蒜末、生抽和糖来增加风味。

4. 瘦肉炒芦笋：芦笋的清香味和瘦肉的鲜美口感相互搭配，非常美味。你可以加入一些姜片、蚝油和鸡精来提升风味。

5. 瘦肉炒木耳：木耳的口感韧劲十足，与瘦肉的嫩滑搭配非常好。你可以加入一些蒜末、料酒和酱油来调味。

这只是一些常见的搭配建议，你可以根据自己的口味和喜好进行创新和尝试。记得根据不同的蔬菜炒制时间来控制火候，以保持蔬菜的鲜嫩口感。

肉丝怎么做菜

食材

五花肉适量，老抽适量，少许料酒，盐适量，耗油适量

1首先,将买好的五花肉(瘦肉均可),切成薄片,盛入大碗中,

2.向碗中导入适量老抽,少许料酒,适量的盐,耗油(没有也行 ),用筷子搅拌均匀,腌渍5分钟左右;

3.葱姜蒜适量,切好备用;   

4.炒锅烧热,放油适量,等油热后放入八角,花椒少许,放入刚切好的葱姜蒜翻炒出香味;

5.加入刚才腌渍好的五花肉,大火翻炒至全部变色即可出锅

6.这样炒出的头美味可口,容易炒烂,其中最重要的一点事肉的腌渍,还有就是放入锅内放入肉后,大火炒至全部变色。