家常菜做法猪皮(我想看猪皮做法)

我想看猪皮做法

1

肉皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。为了制作好的肉皮，我们在制作过程中的每一步，都很讲究，我们先将肉皮晒干5-6天。

2

为了油炸方便，将晒干的肉皮切成小块。

3

锅内放入冷植物油，同时放入小块肉皮开始油炸。

4

我们开始用大火炸，差不多了，就改用小火炸。

5完成。

猪皮得做法

步骤/方式1

猪皮洗净切条，冷水下锅加酱油盐煮到适当软度，捞起沥干备用。

步骤/方式2

黄豆提前泡发好，泡三小时以上，我是提前一晚泡的。

步骤/方式3

热油下蒜粒翻炒两下，下入煮好的猪皮翻炒几下，再下入黄豆。

步骤/方式4

下入黄豆翻炒均匀，

步骤/方式5

加入水末过黄豆和肉皮，盖上锅盖煮至只剩一点汤汁试下味道，味道合适就可以出锅了。

猪皮视频做法

大家好，本期和大家分享一道营养丰富的家常菜“海带烧猪皮”，其中用到了“葱烧”的烹饪手法，在海带和猪皮下锅前先将大葱的香味炸进油中，类似“葱烧蹄筋”“葱烧海参”的做法。这样做出来的猪皮和海带鲜香软糯，喜欢的朋友不要错过。

【海带烧猪皮】所需食材

详细步骤如下▼▼▼

食材处理及准备

【1】首先我们准备干海带1张，放入清水中浸泡60分钟备用，嫌麻烦的同学也可以直接购买泡发好的成品，趁泡发的时间我们来处理猪皮。

【2】准备新鲜猪皮1大块（约250克），首先我们将肉眼可见的猪毛清理干净，同学们注意这一步最好用刀刮，下一步开始煮制。

【3】锅中加入适量的清水和八角1颗，加入桂皮1小块，加入适量的姜片，加入料酒50克，然后将处理好的猪皮下锅煮10分钟，加入香料的目的是去除猪皮的腥骚味，煮制10分钟之后将猪皮捞出。

【4】加入适量的凉水清洗干净备用，清洗干净之后再将残留的猪毛清理干净。

【5】然后翻面将猪皮内侧多余的肥油刮干净，同学们这一步必须仔细清理，否则多余的肥油会使成菜油腻。

【6】清理干净之后将其改刀切成小条，然后再斜刀切成菱形片备用。

【7】猪皮切好之后将泡发好的海带清洗干净。

【8】然后将海带切掉根部再卷起来切成小条，最后以同样的方式将海带切成菱形片备用。

【9】海带切好之后准备几根大葱，将大葱切成1厘米左右的颗粒备用。

开始制作

【1】首先我们在锅中加入适量的清水，然后将处理好的海带下锅焯水，这一步的目的是去除海带过多的粘液，海带焯好水之后倒出冲凉备用。

【2】然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后再加入适量的植物油烧热（约200克），油烧热之后将准备好的大葱下锅，然后开小火将大葱炸香炸至金黄 。

【3】大葱炸香之后先捞出部分备用

【4】然后锅中加入八角1颗和适量的干辣椒爆香，中途加入处理好的猪皮，继续开小火将猪皮炒至发卷。

【5】猪皮炒好之后加入适量的生抽酱油从锅边淋入（约4克），再加入适量的老抽调底色。

【6】然后加入适量的清水，同学们清水的量可以适当的多一些（最少能没过原料），大火烧开之后加入处理好的海带，然后盖上锅盖小火烧20分钟。

【7】烧至汤汁剩余一半的时候加入适量的食用盐调底味（约2克），然后转中火将汤汁收浓。

【8】汤汁浓稠之后再加入事先炸好的大葱，翻炒均匀之后即可出锅装盘。

一道鲜香软糯的“海带烧猪皮”就制作完成。

技术总结

第一

市场的海带大概分为两种，第一种为现发干海带，其香味浓郁但颜色灰暗呈淡绿色，比较适合煮汤或者烧菜（视频中为干发海带）。

第二种是新鲜翠绿色的鲜海带，颜色鲜绿口感爽脆，比较适合凉拌和火锅。

第二

猪皮最好不用火烧否则猪皮会外翻打卷无法处理里面的油脂。

第三

烧制的时候必须随时翻动否则猪皮容易粘锅煮糊。

第四

此菜鲜香软糯且海带自带鲜味，调味只需要生抽酱油和食用盐即可，同学们切记不能加鸡精味精。

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猪皮的做法视频

盐发猪皮操作过程如下，每500克肉皮需5000克粗盐。先把粗盐加热炒散，成为一粒一粒的形状，将肉皮下锅，翻炒几次。埋在盐中焖几分钟，待肉皮回软卷缩，皮色泛自时，可以取出。

然后将盐锅用微火加热，再将肉皮埋在盐中焖，待肉皮涨发。

把卷缩的肉皮拉开，再埋在盐中，用铁铲在上面掀动。直至肉皮不卷缩、色泽白、涨发均匀、无黑斑。

食用时放入沸水中泡软，再用温水漂洗去盐分即可

简单猪皮做法

以酱烧猪皮为例：起锅烧油，放入葱、姜、蒜爆香，加入香料、干辣椒、辣椒炒香，加入猪皮，加入老抽翻炒，加入料酒、1碗水烧开，加入盐、白糖、蚝油、生抽，转中小火烧40分钟，将香料挑出，加入香油、葱花即可。

猪皮做怎么做

1、灶火匀烧法。将猪皮用夹子或筷子夹紧固定，开灶火将猪皮面放入火内均匀的烧制，烧至猪皮表面均匀焦黄发黑时即可投入冷水内放凉，之后刷洗一下表面污垢即可去腥；

2、锅烫刀刮法。起锅洗净烧干，保持中小火，戴手套将猪皮摁压到锅内底部慢烫，注意必须用纯铁锅，如果是带涂层的锅不可如此操作，烫至猪皮均匀发肿发焦黑即可投入冷水放凉，之后必须用菜刀将猪皮表面的所有黑色物质全部刮洗干净，

如何做猪皮好吃

成品的猪皮要把它拔掉毛处理干净，把油脂去掉煮软一些和黄豆拌上做成猪皮黄豆，或者把处理好的猪皮放入锅中，加大水量进行熬制，做成皮冻。

我想看猪皮的做法

用料

猪皮 1500克

八角 3个

姜 6片

大葱段 5段

香叶 4片

白芷 1小片

老抽 3勺

生抽 3勺

料酒 2勺

蒜 5瓣

冰糖 8克

红烧猪皮配料 

冰糖 5克

老抽 1勺

生抽 1勺

蚝油 半勺

鸡精 2半勺

盐 1克

香油 半勺

猪皮的7种做法的做法步骤

步骤 1

猪皮洗净放入锅中

步骤 2

猪皮卷好，和小猪皮块同煮，这样一锅出省事。

步骤 3

全部放入锅中。

步骤 4

加料酒煮开

步骤 5

煮开5分钟后，捞出猪皮，锅中换水。

步骤 6

建议猪皮焯一下再切，这样省力气，剪刀剪也很方便。

步骤 7

锅中加入除冰糖外的所有调料。煮2小时。

步骤 8

煮好的猪皮块捞出，锅中少油，放入冰糖炒糖色，糖色冒烟后，放入猪皮翻炒。

步骤 9

然后加老抽，生抽，蚝油，翻炒2分钟，加盐，味精，香油拌匀出锅即可。

步骤 10

撒些白芝麻和香葱装饰～～红烧猪皮的做法！

步骤 11

猪皮卷捞出先放冰箱冷冻，过几天再做麻辣猪皮卷。

步骤 12

这是把猪皮卷拿出后剩下的汤，放冰箱冷藏后，虽没有猪皮，但是和有猪皮的皮冻一样好吃。

步骤 13

看这QQ弹的效果。

步骤 14

弹力十足，口感和味道都好棒👍

步骤 15

感觉像黑糖。

步骤 16

准备藤椒5g，干辣椒10个，香葱段少许，蒜3瓣，姜2片，八角2个，桂皮一小块，香叶2片，冰糖10g，郫县豆瓣酱2勺。

步骤 17

锅中加油和冰糖，糖融化加桂皮，八角，香叶，藤椒，辣椒，郫县豆瓣酱翻炒片刻，迅速倒入猪皮卷（这是前几天煮好的，还没融化，也可以用只焯过水的，焯水后的这次做，需要的时间和做红烧肉的时间差不多。）翻炒片刻，加入老抽1勺，生抽2勺，啤酒200ml，煮至收汁即可。

步骤 18

麻辣鲜香，而且不油腻，美容养颜又下饭。