扣肉肘子的家常做法大全图解(扣肉肘子的家常做法大全图解视频)

扣肉肘子的家常做法大全图解视频

将肘子盛入蒸碗中，加入一些盐、酱油和料酒，用锅烧热水，将蒸碗放入锅中蒸煮20分钟左右，即可蒸好。 因为经过卤制的肘子口感已经很好，只需要简单加些调料后蒸煮即可，这样不仅可以保持肘子的原汁原味，还能更好地保持肘子的嫩滑口感。 肘子是一道美食，不同地区还有不同的做法，例如江苏常熟的“扣肉”，山东的“红烧肘子”等等。蒸碗作为一种传统的烹饪方式，能够锁住肉质的香味，使肉质更加美味可口。

扣肉肘子的家常做法大全图解视频教程

我家年夜饭一般十个菜，取十全十美的意思，主菜有排骨，肘子，一定要有一条大鱼，叫连年有余，一个凉拌菜，还要有一大碗扣肉，这是我家的家传菜，做法是上好五花肉用花椒大料煮半熟，切成片码在碗里放老抽冰糖盐葱姜蒜，此菜肥而不腻，入口留香，太好吃了，希望大家也试试吧。

扣肘子的家常做法窍门

肘子焯水后把毛拔光，洗净后放入电压力锅，加入辅料和适量调料和没过肘子的水压一小时

泄压后捞出，趁热脱骨

准备个大圆碗，碗底倒入少许老抽，肘子切片皮向下码放平整，表面撒盐、生抽和葱姜上锅中小火蒸一小时左右

扣肉肘子肉的做法

主料：五花肉500克，梅菜150克。

辅料：老抽10克，食用油300毫升，香葱15克，生姜10克，黄酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(红)2块，白糖10克，十三香3克。

步骤：

1、将五花肉用温水清洗干净，起锅入冷水，放入五花肉和姜片、葱段、适量黄酒一起入锅，大火烧开煮至断生；

2、将猪肉捞起沥干水分，用牙签在肉皮上均匀的插孔，在肉皮上均匀涂抹上老抽，晾干备用；

3、起锅入宽油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色表面起小泡后，翻面炸至金黄色；

4、捞出沥油，晾凉后，切成厚片；

5、肉皮朝下，码入碗内，放上八角、香菜、姜片；

6、取小碗放入腐乳，用勺子压碎，倒入黄酒、白糖、食盐、十三香搅拌均匀备用；

8、雪菜清洗干净切碎备用；

9、把酱汁淋入碗内肉上，然后将雪菜放在面上，入蒸锅蒸至60分钟左右；

10、将蒸熟的扣肉出锅，将扣肉碗倒扣在盘子中，掀开小碗，扣肉做好了。

做扣肘子怎么做

1.将肘子皮上的残毛刮净，洗好；肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨； 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出

2.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，葱切大段，姜切大片，蒜瓣用刀拍一下

3.炒锅入油加热下入葱、姜、蒜、花椒、大料、树椒炒香，加水、盐、酱油、料酒烧开

4.倒在肘子上，上蒸锅蒸1小时

5. 取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间

6.炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成

扣肉肘子的家常做法大全图解视频教学

材料

肘子一个（约500克），酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml；，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个

做法

1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；

2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；

3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；

4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；

5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

扣肘子怎么做又烂又好吃

1、选择猪前腿全肘一个，大约1500克，先用喷枪将肘子表层皮肤烧烤一遍，烤至焦黑状，放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球擦拭干净，捞出，控干水分，待用。

2、将处理干净的肘子放入锅中，加入适量清水淹没，中火烧开后撇去浮沫，再煮五分钟，捞出后冲洗干净，备用。

3、小锅中加入清水2500克，放入处理好的肘子，大火烧开后放入调味品：草菇老抽170克、黄冰糖150克、熟猪油100克、料酒或者黄酒150克、小香葱50克、生姜片20克，这一步，食盐先不要放。

再次烧开后，盖上盖子，改为小火煨煮，一小时后放入食盐50克，然后继续煨煮一小时，时间到了将肘子取出放入盘中，备用。

4、将煮肘子的原汤中所有残渣打捞出来，取适量原汤，放入炒锅中，大火将汤汁收浓后浇淋在肘子上即可。

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食材用料

五花肉200g，姜15g，大葱10g，老抽3g，花椒2g，料酒5g，八角3g，冰糖6颗，甜面酱5g

将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮，水开后煮30分钟，加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理，条型五花肉可切块了煮。

肉煮好后晾干备用，尽可能晾干一些，这样煎的时候不容易溅油

          锅里倒少许植物油，煎猪皮面，煎至金黄即可，煎的时候一定用锅盖挡住身体侧，防热油溅身上。

          煎好后盛出晾干，切成筷子头宽窄厚度，取一个碗，将碗底用甜面酱涂均匀，将切好的五花肉片肉皮朝下，整齐的摆入碗中，加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。（切记不要提前放盐，放了盐肉就不会蒸的太烂了），上锅蒸，水开后蒸60～90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂，所以多炖一会没错。

        如果口味重出锅前十分钟放盐，如果口味淡，也可不放盐，因为甜面酱和酱油也有咸味，我这是孝敬我家老爷子的，没有放盐。做好后找个口径稍大一点的碗，将肉倒扣到新的碗里。

怎样做扣肘子最好吃窍门

材料

猪肘子一个带皮带骨，葱，姜，花椒，炖肉料包（里面含大料，桂皮，香叶，草果），料酒，酱油，盐，味精，白糖，冰糖，花生油

做法

1.将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉

2.锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上

3.放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。（注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人！）

4.在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。（如果用高压锅半小时就可以）

5.将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中

6.将剩余的汤汁加味精淋上即成

做扣肉和肘子的秘诀

烹制扣肉，肘子，要煮到熟烂时马上涂上一层酱油（冷却后是涂不上色的），再在猪皮上刺孔，最后用八成热的油炸。“打针”时刺孔要密而且均匀，以促使猪皮内的动物胶部分流出，用油炸时，猪皮内的动物胶也会继续流出。这样，猪皮内便会出现很多微小的蜂窝形小孔，烹好后扣肉、肘子的外皮便会收缩而又美味。

扣肉肘子怎么做

扣肉和肘子是两道传统的中式烹饪美食。下面是它们的烹制方法：

1. 扣肉的烹饪方法：

材料：

- 五花肉：适量

- 姜片：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 冰糖：适量

- 温水或高汤：适量

步骤：

1. 将五花肉切成大块，放入冷水中煮至沸腾，捞出后用清水冲洗干净。

2. 在炒锅中烧热一些食用油，将五花肉两面煎至微金黄色。

3. 锅中加入适量的料酒和酱油，再加入足够的温水或高汤，以淹没五花肉为准。

4. 放入适量的姜片和少许冰糖。

5. 转小火慢炖约1-2小时，或使用压力锅加快烹饪时间。

6. 炖至肉变得十分柔软时，将肉块取出，在切割前可选择用油轻轻擦拭肉表面以增添光泽。

7. 切成薄片或块状的扣肉即可食用。

2. 肘子的烹饪方法：

材料：

- 猪肘子：1个

- 姜片：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 冰糖：适量

- 温水或高汤：适量

步骤：

1. 将猪肘子放入冷水中煮至沸腾，捞出后用清水冲洗干净。

2. 在炒锅中烧热一些食用油，将猪肘子两面煎至微金黄色。

3. 锅中加入适量的料酒和酱油，再加入足够的温水或高汤，以淹没猪肘子为准。

4. 放入适量的姜片和少许冰糖。

5. 转小火慢炖约2-3小时，或使用压力锅加快烹饪时间。

6. 炖至肉变得十分柔软时，将肘子取出，在切割前可选择用油轻轻擦拭肉表面以增添光泽。

7. 切成块状的肘子即可食用。