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怎么炒肉末嫩又不柴? 怎么炖五花肉肉又嫩又不柴?

2023-10-12 07:54:17厨房百科1

一、怎么炒肉末嫩又不柴?

滑肉丝】

第一步:切丝

准备猪里脊500克,先片成均匀的薄片,再改刀切成细丝,要顺着猪肉的纹理切片,再顺着片切丝,这样切出的肉丝不会断。切好以后放入清水中,抓洗出肉丝中的血水,然后挤干水分备用。

第二步:上浆腌制

盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽10克,料酒10克去腥,老抽3克调色抓拌均匀,搅拌过程要持续1分钟以上,把所有的料汁都打进肉丝里面。再加入少许清水,抓拌至肉丝把水分全部吸收,再次加入少许清水,直至把肉丝打出胶质,肉丝吸入水分,口感更加鲜嫩。

打入一个蛋清抓拌均匀,一般500克的肉丝需要50克的蛋液,可以以此为标准,推算自己需要的量。

抓入一小把淀粉,淀粉能够锁住肉丝中的水分,但是淀粉的量不要太多,只要用手抓一把肉、捏挤的时候,没有汁水流出即可。再加入适量植物油,植物油能形成保护膜,防止肉丝的营养与水分流失,然后放在一边腌制10分钟。

第三步:滑炒

把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅之后,倒出热油加入凉油,这样滑炒肉丝的时候不会粘锅。油温五成热,油面轻微冒烟时,把上好浆的肉撒入锅中,快速用勺子推动把肉丝打散,

滑炒30秒钟立即倒出控油,把控过油的肉丝摆放在盘中即可。

阿飞有话说:

1.上好浆的肉丝要静置10分钟再使用,让肉丝充分吸收水分,这样肉丝下锅以后,就不会出现脱浆、粘连、溅油的现象。

2.刚才滑炒出来的肉丝,可以用来做鱼香肉丝,蒜台肉丝,青椒肉丝等一系列的菜品。

好了,一道鲜香细嫩的滑肉丝就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

二、怎么炖五花肉肉又嫩又不柴?

五花肉用冷水焯水,放葱白,白酒煮开捞出,过冷水后用布吸干水,拿牙签将皮肉扎孔,肉切成0.8厘米的块状,肉皮不切断,撒椒盐抹匀放置30分钟后放锅里煎,煎至金黄色,另起锅放油,葱,香叶,桂皮,八角炒香,加红腐乳炒散,放水,肉,白酒,老抽,煮开后加盖,转中火煮20分钟,翻一面煮20分钟,大火收汁即可。

三、如何炒肉嫩而不柴?

炒肉不柴的正确方法:

①炒肉选比较嫩的部位;

②牛肉要横刀切,其他肉要顺刀切;

③切好的肉,加适合的调料腌渍十分钟入味,再加入淀粉或者蛋清抓匀,锁任水分,为防粘连,还可以加些熟油;

④热锅凉油,放入腌渍好的肉煸炒,变色后再放盐即出锅。做到这几点,炒出的肉一定嫩而不柴。

四、生炒五花肉怎么炒嫩?

主料:带皮五花肉500g 

辅料:料酒适量,八角适量,桂皮适量,花椒粒适量,老抽1勺,生抽2勺,盐适量,白糖适量,葱适量,姜适量,陈醋1勺,白酒适量,棕叶六片,香叶适量

步骤

1.首先将棕叶去头去尾、带皮五花肉切长约六厘米、宽约三厘米的方块。

2.准备一碗清水,淋入适量料酒,放入五花肉,浸泡十分钟。

3.准备好一片棕叶,放上一块五花肉,卷起来,用棉绳系紧,依次做好六块五花肉,姜切片、葱切段。

4.准备好高压锅,放入五花肉,加入香叶、桂皮、八角、花椒粒,淋入适量白酒,再加入葱段、姜片,淋入一勺陈醋、两勺生抽、一勺老抽,加少许盐、少许白糖,倒入小半锅清水,与五花肉齐平为宜,浸泡三十分钟,再压三十分钟,就大功告成了!

五、青椒炒猪肚怎么炒好吃又不柴?

主料:

柿子椒2个

胡萝卜1节

熟猪肚半只

辅料:

芥花油适量 料酒适量 味精少许 葱姜少许 酱油1勺 白糖1小勺 食盐1小勺

青椒炒肚片的做法:

步骤1 备好食材,青椒和胡萝卜洗净切片  

步骤2 买回来的猪肚用面粉、醋和盐反复揉搓清洗干净,放清水加葱姜大料等煮熟捞出

步骤3 然后顺着弧形状的猪肚,用刀从中间一剖为二,再将刀贴着猪肚斜切大片

步骤4 炒锅烧热倒油,下入青椒胡萝卜片

步骤5 加半小勺食盐翻炒至变色后,盛出备用

步骤6 留底油下葱姜爆香,倒入肚片

步骤7 倒入适量料酒,转大火快速炒开

步骤8 滴入1勺酱油炒匀

步骤9 再加些白糖、食盐,提鲜调味

步骤10 这时将青椒、胡萝卜重新倒入锅中

步骤11 撒少许味精翻炒均匀,出锅装盘

六、如何能把猪肝炒得又嫩又不粘锅?

1.反复浸泡漂洗买回来的猪肝一定要反复浸泡、漂洗,因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,猪肝才能放心食用,猪肝炒熟以后,才会脆嫩爽口。

2.猪肝不要切得太薄猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。

3.猪肝需要提前腌制猪肝切好后要进行腌制,以减少在锅里调味、爆炒的时间,使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥;加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味;加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。

4.油稍微多一些上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。

5.快炒倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,这样快炒出来的猪肝很嫩。

6.全程大火保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。

七、怎么炒肉片,滑嫩又不塞牙?

首先里脊肉逆丝切 用水把血水洗干净,控干水分,加点食用盐 鸡粉 胡椒粉 鸡蛋清抓匀,在放点生粉抓匀 最后放点食用油!就好了!不管滑油还是水煮都不要太久!

八、排骨怎么炒才嫩不柴?

步骤/方式1

准备好这些材料(注:排骨用开水,料酒过滤一下放着晾干)

步骤/方式2

油炒七分热度加上姜,蒜,小辣椒炒香。

步骤/方式3

再加上蚝油,鸡精,盐,酱油,翻炒出颜色。

步骤/方式4

加上一碗水盖上锅盖闷15分钟,中间记得翻炒两下

步骤/方式5

收汁

步骤/方式6

加上洋葱再翻炒

步骤/方式7

炒到洋葱熟了加上葱再炒两下,起锅。

步骤/方式8

装盘开吃

九、牛肉怎么炒才嫩,不柴?

要让牛肉炒得嫩,可以采用以下方法:

1. 选择好肉:选购时要选用来自腿部或者胸腹部的牛肉,这部位的纤维较细且含有较少的筋膜和韧带,更容易烹调出嫩滑口感。

2. 切片方向:将牛肉切成与纤维方向垂直的薄片,这样可以降低肉类纤维受力和拉伸的程度。

3. 腌制:事先将牛肉片在加入适量的盐、料酒、淀粉搅拌均匀后再放入冰箱冷藏,静置30分钟至1小时浸泡酒水中可以进一步增加口感嫩度。

4. 热锅冷油下锅:先将锅烧热后再加油,等到油温达到七八成热后再下牛肉片,这样可以更快地封住汁液和保持原汁原味。

5. 火候掌握:大火快炒能够使牛肉快速收缩,保持原本的嫩滑口感;过硬过软都会影响口感,需要根据个人喜好掌握时间和火候。

6. 加入裹粉:如果觉得上述方法仍然无法达到嫩滑的效果,可以在上述腌制过程中加入一些生粉或者玉米淀粉进行裹粉,这样可以在烹调过程中进一步锁住纤维的水分。

十、怎样做酱牛肉又嫩又不发柴?

酱牛肉是一道非常美味的川菜,下面是一份较好的做法,让您做出嫩滑不发柴的酱牛肉。

所需原料:

牛腱子 500克、生姜 30克、大葱 1根、花椒 10粒、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、冰糖 适量、盐 适量、香油 适量、水 适量。

步骤:

1.将牛腱子洗干净,切成大块或长条,放入锅中加水,放入料酒焯水,捞出晾凉。将焯过水的牛肉块沥干水分;

2.生姜拍打,大葱切段备用,热锅爆香花椒,加入姜片和大葱段煸炒;

3.将焯过水的牛肉放入锅中快速煸炒,使其表层变色;

4.加入适量生抽、老抽、冰糖和清水,调制成汁水,汁水没过牛肉;

5.大火烧开后转小火慢炖,炖至牛肉变软烂,加盐调味即可;

6.撒上葱花或香菜,淋上香油即可上桌。

温馨提示:如果觉得牛肉不够嫩,可将焯水的时间稍微多一些,同时也可以在调汁时加入少许苏打粉或米酒,这样可以使牛肉更加嫩滑。

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