梅菜干扣肉的家常做法大全(梅干菜扣肉怎么做法)

梅干菜扣肉怎么做法

主料：梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。

辅料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。

1、挑选一块上好的带皮五花肉。

2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。

3、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。

4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。

5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。

6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用。

7、生姜、大葱切好备用。

8、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀。

9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。

10、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时。

11、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。

梅干菜扣肉怎么做法最好吃

步骤/方式1

五花肉要选用比较厚实的，太薄的做出来形状欠缺，味道也会差一些。锅中加入适量水，冷水放入五花肉块，少许姜片、葱段、一勺白酒，大火煮开后转中小火煮20分钟左右，煮至筷子能扎透五花肉即可。

步骤/方式2

煮好的五花肉放入碗中，找一根竹签或牙签，在五花肉带皮的一面扎孔，尽量扎地密集均匀一些，方便后期腌制、入味，油炸后也更容易起“虎皮”

步骤/方式3

扎好后带上一次性手套，倒入适量的老抽酱油，给五花肉上色入味，将肉皮和四周涂抹均匀，肉皮的一面可以多抹几遍老抽。

步骤/方式4

锅中加入宽油，将五花肉表面的水分擦拭干净，带皮的一面下入锅中，注意五花肉入锅后会炸锅，一定要准备好锅盖，小火大约需要炸5-8分钟。

步骤/方式5

炸好后的五花肉放入冷水中浸泡，如果煮五花肉的肉汤晾凉了，也可以放入肉汤中浸泡15分钟，浸泡的时候注意一定皮朝下，浸泡完以后肉皮上会出现“虎皮”，

步骤/方式6

浸泡好后开始腌制五花肉，将五花肉切成厚薄一致的肉片，倒入3勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、半勺胡椒粉拌匀，腌制10分钟左右使其入味，酱油中含有盐分，这里就不需要再放盐了。

步骤/方式7

炒梅菜干，梅菜干提前用水泡发，炒锅中加入适量油，油热下入梅菜，翻炒出香味后加入1勺老抽，2勺蚝油，1勺白糖和适量的盐、鸡精，翻炒均匀后盛出备用。

步骤/方式8

碗中放入腌好的五花肉片，最上面铺上炒好的梅菜，放入锅中蒸90分钟，这里建议使用高压锅，省时又省火，还能使五花肉更加软糯，高压锅40分钟即可。

步骤/方式9

蒸好后的五花肉先将汤汁逼出，倒入炒锅中，加入少许水淀粉，加热至浓稠后浇在梅菜扣肉上，色泽更加鲜亮，也能使扣肉更入味。

梅干菜扣肉做法流程视频

好吃。梅菜扣肉是一道特别适合过年宴客的大肉菜，它因为颜色酱红鲜亮、汤汁浓稠醇美、摆盘华丽富贵，而成为宴客的头等大菜。即使现在我们可以接触到各式各样新奇、创意的菜品，但是请客吃饭、节日聚会的餐桌上，也依然少不了梅菜扣肉的身影。

五花肉经过长时间的蒸制，瘦而不柴、肥而不腻，轻轻咬上一口，满嘴流油却让人丝毫感觉不到油腻。

梅菜吸油，香气浓郁，扣肉在蒸制的过程中饱饱地吸足了梅菜的清香，没有一点肥腻的感觉，特别的下饭。

酱红鲜亮的扣肉，醇香浓郁的梅菜，从味、形、养、香上看，扣肉与梅菜的搭配都是那么的相得益彰，喜瘦喜肥的人都不会轻易错过它的美味！

梅干菜扣肉做法视频教程

食材用料：梅菜干 100克，五花肉300克，葱 10克，姜10克，料酒15克，生抽15克，南乳汁15克，蚝油15克，胡椒粉15克，白糖5克

方法/步骤分步阅读

1/4 将梅菜干用热水浸泡

将梅菜干用热水浸泡二十分钟，然后将五花肉下锅煮熟，加入葱姜和料酒去腥，煮熟后在猪肉上淋上生抽。

2/4 把梅菜干切碎

把泡好的梅菜干切碎，然后把猪肉放进油锅炸，炸至金黄后翻面继续炸，炸好后放在冰水里浸泡三十分钟。

3/4 把猪肉放进调料抓匀

然后准备一些南乳汁、生抽、蚝油、胡椒粉当作调料，然后把猪肉放进调料里抓匀，然后起锅烧油下入蒜末和梅菜干。

4/4 铺上梅菜干

再加入一点白糖和生抽进行翻炒，然后将猪肉摆在碗里，铺上炒好的梅菜干，放进锅里蒸一个小时即可食用。

梅干菜扣肉做法步骤

步骤/方式一

把梅干菜放入容器内，加入适量清水泡软。

清洗净，攥干水备用。

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步骤/方式二

五花肉加入花椒、葱段、姜片，冷水下锅，开锅后再煮20分钟，捞出备用。

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步骤/方式三

捞出后切成二段，趁热抹上老抽。

步骤/方式四

炒锅上火，添入适量油，将肉皮朝下放入，盖上盖（一定要盖盖），待炸至无声，肉皮起小泡时捞出。

步骤/方式五

切成片，放入容器中，加入老抽、生抽、腐乳汁、叉烧酱拌匀，腌制20分钟，腌好的肉皮朝下码放在一个碗中。

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步骤/方式六

炒锅内加入少许底油，下入葱姜末、八角和干辣椒炒出香味。

步骤/方式七

再下入梅干菜煸炒，加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁，炒匀后把梅干菜盛入肉碗中。

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步骤/方式八

蒸锅上火，添入适量水烧开后，将碗上笼，中小火蒸约1小时。

步骤/方式九

取出扣于盘中即可。

梅干菜扣肉做法视频

用料：五花肉适量、盐适量、醋适量

第一步啦，首先选上等五花肉，最好就是肥瘦镶嵌的那种，然后切巴掌张开大的正方猪肉块，放入锅中，加盖住猪肉的水量，开火。煮到皮用筷子可以戳进入。

第二步，拿出猪肉，用工具戳密集的孔。

第三步，抹盐在猪皮，让它吸收进去。

梅干菜扣肉怎么做法视频

梅菜扣肉正宗的做法

所需食材：

五花肉750克

梅干菜100克

色拉油适量

食盐适量

八角一枚

料酒15毫升

生抽30毫升

老抽10毫升

水淀粉适量

大蒜两瓣

白糖5克

梅菜扣肉制作步骤：

1

将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎

2

将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔

3

将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出

4

将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片

5

锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟

6

将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时

7

取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可

注意事项

梅干菜有很多的细纱，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净。

肉最好切5毫米厚就可以了，那样容易入味。

梅干菜扣肉怎么做法好吃

步骤/方式1

准备好全部食材

步骤/方式2

梅干菜洗净，泡20分钟左右

步骤/方式3

锅烧热，不放油，五花肉皮朝下，煎2分钟

步骤/方式4

煎到猪皮有焦黄色

步骤/方式5

再加入葱、姜、料酒，五花肉冷水下锅，大火煮开后转中火煮半小时

步骤/方式6

煮好的五花肉捞出，趁热抹上生抽，再在表面摸一层盐，煮肉的水留着一会儿用

步骤/方式7

取个小锅，锅底放一层油（能沒过猪皮就够了），烧热，猪皮朝下，炸两分钟

步骤/方式8

炸过的五花肉放入之前煮肉的水里，浸泡10分钟

步骤/方式9

此时来炒梅干菜，梅干菜沥干水分，姜切丝

步骤/方式10

冷锅冷油，下姜丝和青花椒炒香

步骤/方式11

再加入一勺冰糖和梅干菜，炒到冰糖融化即可

步骤/方式12

捞出五花肉，切片

步骤/方式13

用生抽、老抽拌匀

步骤/方式14

肉皮朝下，均匀地码在碗里

步骤/方式15

再把炒好的梅干菜加在表面

步骤/方式16

表面蒙上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，蒸1个半小时左右出锅

步骤/方式17

出锅后倒扣在盘子里，取下蒸肉用的碗，就搞定啦

梅干菜扣肉做法视频大全

1、五花肉煮熟沥干水份，涂抹酱油。

2、五花肉煮熟沥干水份，涂抹酱油腌渍一会。

3、抹少许蜂蜜于五花肉皮上，在热油里炸至色泽金黄，猪皮起泡即可。

4、将炸好的五花肉切厚薄均匀的片。

5、梅菜洗净切碎。

6、姜切片，葱白切小节，加几粒花椒摆于碗底。

7、将五花肉片整齐地码放在碗里，面上再放几片姜。

8、梅菜碎码在肉上面，压紧实。

9、将适量生抽、白糖、鸡粉调好淋于面上，高压锅蒸40分钟，取一盘子倒扣在碗上，再迅速反扣过来，揭开碗即可。

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梅干菜扣肉做法正宗做法

材料/工具

主料：五花肉500g,梅干菜50g

佐料：葱两颗，姜一块

调料：盐 5克，料酒10克 ，八角2粒，海鲜酱10克，蚝油 10克，老抽 10克，白糖 10克

方法

1

梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙（如下图）

2

葱切段、姜切片备用（如下图）

3

将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出（如下图）

4

将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀（如下图）

5

锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色（如下图）

6

用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟（如下图）

7

将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜（如下图）

8

放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟（如下图）

9

将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣（如下图）

10

然后就成功制作出一道正宗的梅菜扣肉了（如下图）