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陕西熏鱼的家常烹饪(熏鱼怎样做)

2023-10-12 08:50:07厨房百科1

熏鱼怎样做

主材:

草鱼、食用油、酱油、花雕酒、茴香、五香粉、干辣椒、小葱、米醋、水、姜片。

做法:

1.准备酱汁,加水,把姜片煮开,然后加入干辣椒和葱一起煮,时间不要太长,煮好后放凉,取出姜片,辣椒,和葱结。

2. 换平底锅,加入少许食用油。烹饪时油量必须比平时多。

3、准备好买回来的新鲜草鱼。清洗干净后,切成小块,用水冲洗干净,沥干水分。

4. 将锅中的食用油加热至 50% 的热量,然后将鱼块放低开始煎炸。

5、锅里煎鱼的时候,一开始不要着急翻,等鱼底煎好再翻过来。

6. 将炸好的鱼片取出放入酱汁中,浸泡约5分钟,这样加工后的鱼片会更鲜美,鱼片会酥脆 是的,将浸泡过的鱼片取出把它们放在盘子里

熏鱼怎样做好吃又简单的方法

1· 鱼块洗净,加料酒,葱姜,生抽,鱼块腌渍3小时

2· 腌好后晾晾水分

3· 油热,放鱼块炸,先不翻动,等定型后再翻面

4· 炸好后,复炸,更酥脆

5· 料防水熬制

6· 炸好的鱼放入酱汁,10分钟左右

7· 捞出来即可。

熏鱼怎样做好吃又简单

原料:青鱼中段1段约500克,食用油700克(约耗100克)。

调味料:干辣椒丝、料酒、葱段、姜片、蒜瓣、白糖、老抽、生抽、黄酒、鸡精、盐各适量。

准备工作:将青鱼中段从鱼脊下刀纵向剖开,切成均匀小块后用老抽和黄酒腌制2小时,再沥干腌出的汁水待用。

做法步骤:

1、起油锅,烧到8成热时逐块放入青鱼块,炸至青鱼块两面金黄色且外表酥脆,捞出沥油。

2、把油锅里多余的油倒出来留作它用,再把炸好的鱼块倒回锅里,加料酒、生抽、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒丝和盐。

3、再加少许开水,用锅铲搅拌一下,盖锅焖烧约七八分钟,等汤汁快干时盛出鱼块,装盘。

4、锅里余下的汤汁加少许鸡精,再稍微烧一会,拣出葱姜蒜,再把汤汁淋在鱼块上即可。

熏鱼怎样做好岭

首先我们来处理青鱼,把青鱼洗净收拾干净,切成2公分左右的片。

再把鱼块切一刀,分为2块,装入碗中,加入姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、轻轻搅拌均匀腌制1个小时去腥。

现在来制作料包,料包中加入八角5个、香叶2片、桂皮1块,装入后封口。

锅中加入清水,大火烧开后加入料包,中火煮20分钟,制作成酱料水。

锅中酱料水再次烧开,加入冰糖、料酒、耗油、海鲜酱、生抽、老抽、醋、大火烧开转小火熬2分钟,熬到汤汁粘稠。酱汁熬粘稠后,倒入碗中,放凉备用。

锅中倒入食用油,大火烧至6成热,下入腌制好的鱼块,大火炸至表面金黄后,捞出控干油,趁热裹上酱汁,摆入盘中。再鱼身上撒上一层干桂花,这道既好吃又简单的上海熏鱼就做好了。

熏鱼怎样做着吃

武夷山熏鱼做法

首先在选料上,要选草鱼、青鱼等肉质厚实的鱼类,以青鱼最佳,对了,鲇鱼也行,不过切片得厚一些,太薄易碎。其次是做法,先将鱼洗净后,去头尾,留中段,切成2-2.5厘米厚的带骨大片,用葱段、姜片,盐、味精(少许)、糖(少许)、五香粉、老抽、料酒腌渍两个小时左右。接下来做卤:准备大料、桂皮、丁香、花椒、其中后三者要少一些,这几个气味霸道得很,味道太重抢味了。将葱段和姜片在油锅里爆香后加入香料,加水,水要略宽一些,再放入老抽、糖(略多)、盐,不要放味精鸡精一类的,因为这个菜味道先甜后咸,加入味精后味道会很怪。小火煮至汤汁色红、味道先甜后咸、略感浓稠时将火扭至微火,让汤汁微滚保持温度,这是关键。原来我做的味道老觉得差一些什么,后来问了老家的亲戚才琢磨到这个窍门。这时将油烧到八成热,这里注意的是将锅烧热后再加油,热锅凉油炸东西不容易糊锅,把鱼片炸得干一些,颜色成金红色为佳,然后将炸好的鱼片趁热放入做好的热卤中浸上3-5分钟,卤一定保持微沸,然后盛出即可。这道颜色金红,味甜醇厚的熏鱼就做好了,凉吃口感更好。熏鱼材料:鱼片(肉肥厚的)800g,香油15毫升,炸油。调味料A:葱2支,姜3片,料酒15毫升,酱油15毫升,盐3克,五香粉少许。调味料B:酱油45毫升,料酒8毫升,糖30克,水50克,镇江香醋25毫生,淀粉10克。做法:1、混合调味料A,放入鱼片拌匀静置1小时。2、取出鱼片、撇净葱姜,加热炸油,放入鱼片以中火炸约10分钟,中途避免翻动,否则鱼片易碎。捞出鱼片,沥油备用。3、炒锅加热香油,混合所有调味料B并倒入炒匀,随即将鱼片下锅,以小火炒至汤汁变稠收干即可。注:1、鱼片厚度以1~1.5公分为佳,最好不要超过2公分,否则不容易入味。因为需要油炸,建议最好使用如照片中带皮与骨的横切鱼片,这样炸的时候比较不会散碎。2、虽然名字叫熏鱼,但是不用烟熏,却有烟熏的味道。真正熏烤的食品加工复杂,做来不易。

熏鱼怎样做好

预留食物:鲤鱼1条,葱3根,十三香适当,生抽适当,酱油适当,老红糖适当,白砂糖适当,卤料包适当,生姜汁适当;

制作过程:第一步,最先提前准备一条鲤鱼,将鲤鱼的头、尾、内脏等各自解决干净,随后凉干水份,切割成略微大些的块,放进一个器皿中,再加盐、十三香、生抽和适当的植物油;

第二步,最终再再加适当的生姜汁,戴上一次性手套,将油炸小鱼能够与调味品充足融进在一起,随后遮盖一层保鲜袋,放进冷藏室腌渍一会,这一全过程中,将小葱择洗干净后,切成才段;

第三步,炒菜锅中添上适当的植物油,待油烧开后,放进一块老红糖、一块白砂糖,煸炒匀称,促使糖溶化后,将卤料包放进锅中,爆锅出在其中的香气,再加适当的冷水;

第四步,倒进生姜汁、鱼露、酱油、生抽和浓缩鸡汁,另外将冬茹放进锅中,火灾将其烧开后熄火放凉,这个时候,将腌渍好的鱼类,从调味品中捡出去,略微吹干一下;

第五步,在锅中添上适当的植物油,将吹干好的鱼类放进在锅中,炸至橙黄色以后,捞出来,放凉后,再度放进锅中,再炸一遍,就可以捞起来,沥干油,放进在以前拌好的料汁中侵泡进味后就可以服用。

烹制小窍门:1、鲤鱼、大青鱼、鲫鱼、鲳鱼等都能够用于做熏鱼,依照本人感觉便捷的方式做就可以,熏鱼的这一作法可能并不纯正,但要是是亲人喜爱就可以,学好熏鱼的做法,之后无需去出来,在家里便也可以吃到美味可口的熏鱼,熏鱼的这一作法鲜香气美醇正,将其学好后,你也可以当大厨师,此次采用鲤鱼做,就是由于其丰富多彩的微量元素及其高使用价值,适度吃针对养胃、清目、补充蛋白等常有好的协助,并且鲤鱼的肉质地较为紧实,也特别适合用于做熏鱼。

熏鱼怎样做才会又酥又脆

食材:青鱼、生姜、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒、冰糖、蚝油

1、先把鱼鱼鳍剪掉,再在鱼头下面两厘米处划一刀,鱼尾也划一刀,再在鱼头切口处一个白色的圆点慢慢拉出来,边拉边用刀拍打,这样鱼腥线就拉出来了,反面也同样把鱼腥线取出来

2、再把鱼头和鱼尾切下来,只留中段来做爆鱼。再把鱼中段切成两里面宽的鱼段,再把鱼段一切两半,放入盆中,盆中放入一勺食盐,用手揉抓一下。然后用流水多冲洗下,把鱼的血水给它冲干净,然后挤干水分

3、再把鱼片腌制下,先放入一勺食盐、料酒、生抽、老抽,放入葱姜,葱姜捏出葱姜汁,给它揉抓均匀,腌制半小时备用。再来熬爆鱼的料汁,先放入姜片、葱节爆香,爆香以后放入八角、香叶、桂皮炒香,炒香以后放入清水

4、再放入蚝油、老抽、生抽、料酒、冰糖、五香粉,然后大火烧开,再转中小火慢炖20分钟。鱼块腌制时间到时,把腌制辅料去除。锅中油温烧到六成热放入鱼块,炸三十秒定型以后再翻动它,把鱼块炸香以后给它捞出来

5、油温再次升至七成热,把鱼块放入锅中复炸下,复炸好的鱼块口感更酥脆,复炸三十秒就可以捞出来了。趁热放入熬好的料汁中泡十分钟。时间到时,装盘就可以开吃了,再摆上葱丝和辣椒丝点缀下

熏鱼怎样做最好吃

调料:酱油10克、料酒20克、醋5克、盐3克、味精4克、葱30克、姜20克、白糖30克、五香粉30克、油270克、香油10克、鸡汤或水750克。 制作:

1、鱼洗好,沥干水分切段。

2、葱切段、姜切块,用刀略拍。

3、将15克葱段10克姜块放入鱼块中,加酱油5克、料酒10克、盐2克,腌制约半小时。

4、炒锅放在火上,加油250克烧热,将鱼块上的葱姜去掉,放入油锅中炸至七成熟取出。

5、炒锅上火,加油20克,将另一部分葱姜放入煸炒出香味,随即加入料酒、酱油、醋、汤、白糖、五香粉、盐、将鱼放入,锅开后,用小火约20分钟,待汁收净时,加入味精、香油,用大火将汁收浓,装盘,凉后食用。

熏鱼怎样做法

预留食物:鲤鱼1条,葱3根,十三香适当,生抽适当,酱油适当,老红糖适当,白砂糖适当,卤料包适当,生姜汁适当;

制作过程:第一步,最先提前准备一条鲤鱼,将鲤鱼的头、尾、内脏等各自解决干净,随后凉干水份,切割成略微大些的块,放进一个器皿中,再加盐、十三香、生抽和适当的植物油;

第二步,最终再再加适当的生姜汁,戴上一次性手套,将油炸小鱼能够与调味品充足融进在一起,随后遮盖一层保鲜袋,放进冷藏室腌渍一会,这一全过程中,将小葱择洗干净后,切成才段;

第三步,炒菜锅中添上适当的植物油,待油烧开后,放进一块老红糖、一块白砂糖,煸炒匀称,促使糖溶化后,将卤料包放进锅中,爆锅出在其中的香气,再加适当的冷水;

第四步,倒进生姜汁、鱼露、酱油、生抽和浓缩鸡汁,另外将冬茹放进锅中,火灾将其烧开后熄火放凉,这个时候,将腌渍好的鱼类,从调味品中捡出去,略微吹干一下;

第五步,在锅中添上适当的植物油,将吹干好的鱼类放进在锅中,炸至橙黄色以后,捞出来,放凉后,再度放进锅中,再炸一遍,就可以捞起来,沥干油,放进在以前拌好的料汁中侵泡进味后就可以服用。

烹制小窍门:1、鲤鱼、大青鱼、鲫鱼、鲳鱼等都能够用于做熏鱼,依照本人感觉便捷的方式做就可以,熏鱼的这一作法可能并不纯正,但要是是亲人喜爱就可以,学好熏鱼的做法,之后无需去出来,在家里便也可以吃到美味可口的熏鱼,熏鱼的这一作法鲜香气美醇正,将其学好后,你也可以当大厨师,此次采用鲤鱼做,就是由于其丰富多彩的微量元素及其高使用价值,适度吃针对养胃、清目、补充蛋白等常有好的协助,并且鲤鱼的肉质地较为紧实,也特别适合用于做熏鱼。

熏鱼怎样做好吃

熏鱼干若是处理得当,也不失一道不错的家常菜。要想这道菜更为美味,其实有很多种方法,在这里本人推荐一种常用的方法,可以让熏鱼干更美味,更方便吃,大家可以学着试试看。

步骤如下;先 自将熏鱼干用少许清水清洗干净,放到一个干净的盘子里,再倒适量的料酒与适量的生抽到里面,最好能够同等比例,保证熏鱼干能大部分浸在混合的料酒与生抽中:再切几片新鲜的生姜,也将之浸在盘子里,让其味道能够渗透出来:再切几段葱花和适量蒜末将之撒在上面。开火,将这个已经准备好材料的盘子放入锅里蒸煮,大概十分钟左右即可,确保熏鱼干变得松软嫩滑就可出锅了。

熏鱼怎样做好吃又简单(胶东)

配方:

鲫鱼,葱姜蒜,食用油,盐,八角,小茴香,花椒,辣椒,白糖,老抽酱油,陈醋

1.鲫鱼去内脏去腮,但不刮鳞(不除鳞),洗静晾干备用。 

2.葱切大段,姜切大片。

3.放食用油入锅,上火,油温至八九十度时,放入晾干的鲫鱼,小火慢炸,至鱼焦黄,千万不要大火,否则鱼外型将被破坏。 

4.用炒锅或陶罐放到火上,锅底放一层大葱,之后在上面放入适量的姜,八角,小茴香,花椒,辣椒,再在上面放一层炸好的鱼; 

5.在鱼上面再放入一层大葱,再放一层鱼,如此循环,至鱼放完,但不要超出锅盖位置 

6.再放白糖,老抽酱油(主要上色上味,千万不可放盐),陈醋(醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例,主要化鱼骨头)之后倒入清水,水刚过上层鱼一二指左右为正好。 

7.先大火烧开,然后小火慢煎,直至锅中快没水为止;一般情况下三四个小时左右。

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