陕西熏鱼的家常烹饪(熏鱼怎样做)

熏鱼怎样做

主材:

草鱼、食用油、酱油、花雕酒、茴香、五香粉、干辣椒、小葱、米醋、水、姜片。

做法：

1.准备酱汁，加水，把姜片煮开，然后加入干辣椒和葱一起煮，时间不要太长，煮好后放凉，取出姜片，辣椒，和葱结。

2. 换平底锅，加入少许食用油。烹饪时油量必须比平时多。

3、准备好买回来的新鲜草鱼。清洗干净后，切成小块，用水冲洗干净，沥干水分。

4. 将锅中的食用油加热至 50% 的热量，然后将鱼块放低开始煎炸。

5、锅里煎鱼的时候，一开始不要着急翻，等鱼底煎好再翻过来。

6. 将炸好的鱼片取出放入酱汁中，浸泡约5分钟，这样加工后的鱼片会更鲜美，鱼片会酥脆 是的，将浸泡过的鱼片取出把它们放在盘子里

熏鱼怎样做好吃又简单的方法

1· 鱼块洗净，加料酒，葱姜，生抽，鱼块腌渍3小时

2· 腌好后晾晾水分

3· 油热，放鱼块炸，先不翻动，等定型后再翻面

4· 炸好后，复炸，更酥脆

5· 料防水熬制

6· 炸好的鱼放入酱汁，10分钟左右

7· 捞出来即可。

熏鱼怎样做好吃又简单

原料：青鱼中段1段约500克，食用油700克(约耗100克)。

调味料：干辣椒丝、料酒、葱段、姜片、蒜瓣、白糖、老抽、生抽、黄酒、鸡精、盐各适量。

准备工作：将青鱼中段从鱼脊下刀纵向剖开，切成均匀小块后用老抽和黄酒腌制2小时，再沥干腌出的汁水待用。

做法步骤：

1、起油锅，烧到8成热时逐块放入青鱼块，炸至青鱼块两面金黄色且外表酥脆，捞出沥油。

2、把油锅里多余的油倒出来留作它用，再把炸好的鱼块倒回锅里，加料酒、生抽、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒丝和盐。

3、再加少许开水，用锅铲搅拌一下，盖锅焖烧约七八分钟，等汤汁快干时盛出鱼块，装盘。

4、锅里余下的汤汁加少许鸡精，再稍微烧一会，拣出葱姜蒜，再把汤汁淋在鱼块上即可。

熏鱼怎样做好岭

首先我们来处理青鱼，把青鱼洗净收拾干净，切成2公分左右的片。

再把鱼块切一刀，分为2块，装入碗中，加入姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、轻轻搅拌均匀腌制1个小时去腥。

现在来制作料包，料包中加入八角5个、香叶2片、桂皮1块，装入后封口。

锅中加入清水，大火烧开后加入料包，中火煮20分钟，制作成酱料水。

锅中酱料水再次烧开，加入冰糖、料酒、耗油、海鲜酱、生抽、老抽、醋、大火烧开转小火熬2分钟，熬到汤汁粘稠。酱汁熬粘稠后，倒入碗中，放凉备用。

锅中倒入食用油，大火烧至6成热，下入腌制好的鱼块，大火炸至表面金黄后，捞出控干油，趁热裹上酱汁，摆入盘中。再鱼身上撒上一层干桂花，这道既好吃又简单的上海熏鱼就做好了。

熏鱼怎样做着吃

武夷山熏鱼做法

首先在选料上，要选草鱼、青鱼等肉质厚实的鱼类，以青鱼最佳，对了，鲇鱼也行，不过切片得厚一些，太薄易碎。其次是做法，先将鱼洗净后，去头尾，留中段，切成2-2.5厘米厚的带骨大片，用葱段、姜片，盐、味精（少许）、糖（少许）、五香粉、老抽、料酒腌渍两个小时左右。接下来做卤：准备大料、桂皮、丁香、花椒、其中后三者要少一些，这几个气味霸道得很，味道太重抢味了。将葱段和姜片在油锅里爆香后加入香料，加水，水要略宽一些，再放入老抽、糖（略多）、盐，不要放味精鸡精一类的，因为这个菜味道先甜后咸，加入味精后味道会很怪。小火煮至汤汁色红、味道先甜后咸、略感浓稠时将火扭至微火，让汤汁微滚保持温度，这是关键。原来我做的味道老觉得差一些什么，后来问了老家的亲戚才琢磨到这个窍门。这时将油烧到八成热，这里注意的是将锅烧热后再加油，热锅凉油炸东西不容易糊锅，把鱼片炸得干一些，颜色成金红色为佳，然后将炸好的鱼片趁热放入做好的热卤中浸上3-5分钟，卤一定保持微沸，然后盛出即可。这道颜色金红，味甜醇厚的熏鱼就做好了，凉吃口感更好。熏鱼材料：鱼片(肉肥厚的）800g，香油15毫升，炸油。调味料A：葱2支，姜3片，料酒15毫升，酱油15毫升，盐3克，五香粉少许。调味料B：酱油45毫升，料酒8毫升，糖30克，水50克，镇江香醋25毫生，淀粉10克。做法：1、混合调味料A，放入鱼片拌匀静置1小时。2、取出鱼片、撇净葱姜，加热炸油，放入鱼片以中火炸约10分钟，中途避免翻动，否则鱼片易碎。捞出鱼片，沥油备用。3、炒锅加热香油，混合所有调味料B并倒入炒匀，随即将鱼片下锅，以小火炒至汤汁变稠收干即可。注：1、鱼片厚度以1~1.5公分为佳，最好不要超过2公分，否则不容易入味。因为需要油炸，建议最好使用如照片中带皮与骨的横切鱼片，这样炸的时候比较不会散碎。2、虽然名字叫熏鱼，但是不用烟熏，却有烟熏的味道。真正熏烤的食品加工复杂，做来不易。

熏鱼怎样做好

预留食物：鲤鱼1条，葱3根，十三香适当，生抽适当，酱油适当，老红糖适当，白砂糖适当，卤料包适当，生姜汁适当;

制作过程：第一步，最先提前准备一条鲤鱼，将鲤鱼的头、尾、内脏等各自解决干净，随后凉干水份，切割成略微大些的块，放进一个器皿中，再加盐、十三香、生抽和适当的植物油;

第二步，最终再再加适当的生姜汁，戴上一次性手套，将油炸小鱼能够与调味品充足融进在一起，随后遮盖一层保鲜袋，放进冷藏室腌渍一会，这一全过程中，将小葱择洗干净后，切成才段;

第三步，炒菜锅中添上适当的植物油，待油烧开后，放进一块老红糖、一块白砂糖，煸炒匀称，促使糖溶化后，将卤料包放进锅中，爆锅出在其中的香气，再加适当的冷水;

第四步，倒进生姜汁、鱼露、酱油、生抽和浓缩鸡汁，另外将冬茹放进锅中，火灾将其烧开后熄火放凉，这个时候，将腌渍好的鱼类，从调味品中捡出去，略微吹干一下;

第五步，在锅中添上适当的植物油，将吹干好的鱼类放进在锅中，炸至橙黄色以后，捞出来，放凉后，再度放进锅中，再炸一遍，就可以捞起来，沥干油，放进在以前拌好的料汁中侵泡进味后就可以服用。

烹制小窍门：1、鲤鱼、大青鱼、鲫鱼、鲳鱼等都能够用于做熏鱼，依照本人感觉便捷的方式做就可以，熏鱼的这一作法可能并不纯正，但要是是亲人喜爱就可以，学好熏鱼的做法，之后无需去出来，在家里便也可以吃到美味可口的熏鱼，熏鱼的这一作法鲜香气美醇正，将其学好后，你也可以当大厨师，此次采用鲤鱼做，就是由于其丰富多彩的微量元素及其高使用价值，适度吃针对养胃、清目、补充蛋白等常有好的协助，并且鲤鱼的肉质地较为紧实，也特别适合用于做熏鱼。

熏鱼怎样做才会又酥又脆

食材:青鱼、生姜、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒、冰糖、蚝油

1、先把鱼鱼鳍剪掉，再在鱼头下面两厘米处划一刀，鱼尾也划一刀，再在鱼头切口处一个白色的圆点慢慢拉出来，边拉边用刀拍打，这样鱼腥线就拉出来了，反面也同样把鱼腥线取出来

2、再把鱼头和鱼尾切下来，只留中段来做爆鱼。再把鱼中段切成两里面宽的鱼段，再把鱼段一切两半，放入盆中，盆中放入一勺食盐，用手揉抓一下。然后用流水多冲洗下，把鱼的血水给它冲干净，然后挤干水分

3、再把鱼片腌制下，先放入一勺食盐、料酒、生抽、老抽，放入葱姜，葱姜捏出葱姜汁，给它揉抓均匀，腌制半小时备用。再来熬爆鱼的料汁，先放入姜片、葱节爆香，爆香以后放入八角、香叶、桂皮炒香，炒香以后放入清水

4、再放入蚝油、老抽、生抽、料酒、冰糖、五香粉，然后大火烧开，再转中小火慢炖20分钟。鱼块腌制时间到时，把腌制辅料去除。锅中油温烧到六成热放入鱼块，炸三十秒定型以后再翻动它，把鱼块炸香以后给它捞出来

5、油温再次升至七成热，把鱼块放入锅中复炸下，复炸好的鱼块口感更酥脆，复炸三十秒就可以捞出来了。趁热放入熬好的料汁中泡十分钟。时间到时，装盘就可以开吃了，再摆上葱丝和辣椒丝点缀下

熏鱼怎样做最好吃

调料：酱油10克、料酒20克、醋5克、盐3克、味精4克、葱30克、姜20克、白糖30克、五香粉30克、油270克、香油10克、鸡汤或水750克。 制作：

1、鱼洗好，沥干水分切段。

2、葱切段、姜切块，用刀略拍。

3、将15克葱段10克姜块放入鱼块中，加酱油5克、料酒10克、盐2克，腌制约半小时。

4、炒锅放在火上，加油250克烧热，将鱼块上的葱姜去掉，放入油锅中炸至七成熟取出。

5、炒锅上火，加油20克，将另一部分葱姜放入煸炒出香味，随即加入料酒、酱油、醋、汤、白糖、五香粉、盐、将鱼放入，锅开后，用小火约20分钟，待汁收净时，加入味精、香油，用大火将汁收浓，装盘，凉后食用。

熏鱼怎样做法

预留食物：鲤鱼1条，葱3根，十三香适当，生抽适当，酱油适当，老红糖适当，白砂糖适当，卤料包适当，生姜汁适当;

制作过程：第一步，最先提前准备一条鲤鱼，将鲤鱼的头、尾、内脏等各自解决干净，随后凉干水份，切割成略微大些的块，放进一个器皿中，再加盐、十三香、生抽和适当的植物油;

第二步，最终再再加适当的生姜汁，戴上一次性手套，将油炸小鱼能够与调味品充足融进在一起，随后遮盖一层保鲜袋，放进冷藏室腌渍一会，这一全过程中，将小葱择洗干净后，切成才段;

第三步，炒菜锅中添上适当的植物油，待油烧开后，放进一块老红糖、一块白砂糖，煸炒匀称，促使糖溶化后，将卤料包放进锅中，爆锅出在其中的香气，再加适当的冷水;

第四步，倒进生姜汁、鱼露、酱油、生抽和浓缩鸡汁，另外将冬茹放进锅中，火灾将其烧开后熄火放凉，这个时候，将腌渍好的鱼类，从调味品中捡出去，略微吹干一下;

第五步，在锅中添上适当的植物油，将吹干好的鱼类放进在锅中，炸至橙黄色以后，捞出来，放凉后，再度放进锅中，再炸一遍，就可以捞起来，沥干油，放进在以前拌好的料汁中侵泡进味后就可以服用。

烹制小窍门：1、鲤鱼、大青鱼、鲫鱼、鲳鱼等都能够用于做熏鱼，依照本人感觉便捷的方式做就可以，熏鱼的这一作法可能并不纯正，但要是是亲人喜爱就可以，学好熏鱼的做法，之后无需去出来，在家里便也可以吃到美味可口的熏鱼，熏鱼的这一作法鲜香气美醇正，将其学好后，你也可以当大厨师，此次采用鲤鱼做，就是由于其丰富多彩的微量元素及其高使用价值，适度吃针对养胃、清目、补充蛋白等常有好的协助，并且鲤鱼的肉质地较为紧实，也特别适合用于做熏鱼。

熏鱼怎样做好吃

熏鱼干若是处理得当，也不失一道不错的家常菜。要想这道菜更为美味，其实有很多种方法，在这里本人推荐一种常用的方法，可以让熏鱼干更美味，更方便吃，大家可以学着试试看。

步骤如下；先 自将熏鱼干用少许清水清洗干净，放到一个干净的盘子里，再倒适量的料酒与适量的生抽到里面，最好能够同等比例，保证熏鱼干能大部分浸在混合的料酒与生抽中：再切几片新鲜的生姜，也将之浸在盘子里，让其味道能够渗透出来：再切几段葱花和适量蒜末将之撒在上面。开火，将这个已经准备好材料的盘子放入锅里蒸煮，大概十分钟左右即可，确保熏鱼干变得松软嫩滑就可出锅了。

熏鱼怎样做好吃又简单(胶东)

配方：

鲫鱼，葱姜蒜，食用油，盐，八角，小茴香，花椒，辣椒，白糖，老抽酱油，陈醋

1.鲫鱼去内脏去腮，但不刮鳞（不除鳞），洗静晾干备用。 

2.葱切大段，姜切大片。

3.放食用油入锅，上火，油温至八九十度时，放入晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万不要大火，否则鱼外型将被破坏。 

4.用炒锅或陶罐放到火上，锅底放一层大葱，之后在上面放入适量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一层炸好的鱼； 

5.在鱼上面再放入一层大葱，再放一层鱼，如此循环，至鱼放完，但不要超出锅盖位置 

6.再放白糖，老抽酱油（主要上色上味，千万不可放盐），陈醋（醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例，主要化鱼骨头）之后倒入清水，水刚过上层鱼一二指左右为正好。 

7.先大火烧开，然后小火慢煎，直至锅中快没水为止；一般情况下三四个小时左右。