茄丁的家常做法(家乡风味茄丁的做法)

家乡风味茄丁的做法

第一步：将瘦肉洗净，剁成肉末，装入网中备用，茄子洗净去皮，切成条形状，放入水中浸泡5分钟，然后捞出冲一次水，沥干水分备用。将姜葱洗净，将切成丝，葱切成段，装入网中备用，面条也一同准备好。

第二步：将锅洗净，热锅，锅中倒入适当的油，等油温到达一定程度的时候，放入姜爆炒，爆炒十几秒的时间，将肉末倒入锅中翻炒，倒入适当的料酒翻炒，肉末倒入锅中翻炒的时候，容易粘锅，所以需要多放一点油。等到肉末炒至变色后，将茄子倒入锅中一同翻炒，等到茄子炒到微软的时候，放入适当的水，水的量，需要根据面条的量来定。

第三步：加入糖，盐，醋，酱油，搅拌一下，将面条放入锅中，盖上锅盖开始焖，先用大火将水煮开，然后再转为小火焖。等到水快要煮干的时候，揭开锅盖，用大火收汁。出锅装盘，撒些葱花。这样一道美味的茄子焖面便已经做好。

以上就是茄子焖面的做法，做茄子焖面，最主要的一步，还是翻炒茄子和肉末的时候，一定注意，不能够烧了，要控制好火候。最后闷的时候需要用小火焖煮，用大火的话，一下就会将汤汁煮干。做茄子焖面，辅料也是非常重要的，比一般面辅料要多得多，所以需要提前将辅料全部准备齐全，才开始做茄子焖面。做茄子焖面，学大厨的，保证味道鲜美。

茄丁的做法大全集

主料：猪肉250克、茄子(紫皮，长)2个、面粉500克

调料：水280克、酵母(干)4克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、花椒粉适量、食盐适量、花生油2勺、小葱适量、姜少许、八角1个、桂皮1小块

包子馅的做法：

茄子肉丁大包步骤1.肉丁加生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，花椒粉适量，盐适量腌制1小时以上

酵母溶于水，加入面粉中和成不软不硬的面团。盖保鲜膜置温暖处发酵至2倍大。发酵好后，取出彻底揉匀。如果面板不够大可以把面团分成两份

步骤2.茄子去皮切丁，锅里热油，加姜片，八角，桂皮炝锅，捞出不要，放入葱碎爆香，倒入茄丁，小火翻炒至茄子变软，盛出晾凉备用

分别滚成长条，切成大包剂子

步骤3.把腌好的肉丁与炒好的切丁拌在一起，根据自己口味再烹入适量盐和香油即制成馅

面：

取一个剂子，擀成周围薄，中间稍厚的面皮，盛入馅，如图捏拢

步骤4.包子放入蒸屉中，饧发20分钟。锅里烧开水，放入蒸屉，大火15-20分钟即可，茄子炒过后与肉拌匀一蒸更加入味，而且蒸好的包子里有非常丰富的汤汁，吃包子时佐以蒜泥，美味难当

茄丁怎么做好吃?

油焖茄丁家的常做法

用料

长茄子 4根

大蒜 4至5瓣

玉米油 适量

生抽，红烧酱油，蚝油 适量

盐，白糖，昆布粉 适量

做法步骤

步骤 1

长茄子洗净切滚刀块。

步骤 2

切好的茄子放一小勺盐拌匀腌一会儿，这样处理过的茄子不费油并且炒后颜色不会变黑。

步骤 3

大蒜4至5瓣去皮用刀拍碎。

步骤 4

锅内放适量玉米油5成热时下蒜粒爆香。

步骤 5

腌好的茄子块冲洗一下沥去水，放入锅中煸透煸软。

步骤 6

放入少许生抽，红烧酱油，蚝油和一勺白糖翻炒均匀，酱油和蚝油不要放太多。转中小火，稍点一点儿热水盖上锅盖焖烧一两分钟。

步骤 7

开盖放入一小勺昆布粉或鸡精翻炒均匀即可。

步骤 8

盛盘上桌开动，入口绵软鲜香，一盘不够吃啊。

风味茄丁的家常做法窍门

原料：茄子两个，青红尖椒各1个，猪肉丁2汤匙（没有也可做成全素的，有肉会更好吃），蒜2瓣剁成蒜米、老友酱2汤匙，调味适量。油2-3杯。

做法：茄子切丁，用盐水浸泡，沥干水份．用较多的热油炸软，捞出沥油。

茄子在高温加热容易保持住漂亮的紫色。倒出锅里的油，利用锅里的余油将腌过的肉丁划炒至变色，盛出。

放一汤匙油，爆香蒜米、青红椒丁、老友辣酱，加入炸软的茄丁、肉丁，加适量的生抽、糖、鸡精煸炒，加少许水焖一下，勾水淀粉，即可起锅。老友酱是酸辣味的，炒好的茄子也是酸辣味的，很开胃。没有老友酱可以用蒜容辣酱，加少许白米醋。

茄丁菜的做法

茄丁面是一道美味且简单的面食料理。下面是茄丁面的一种常见做法，供参考：

所需材料：

面条：根据个人喜好选择意面、扁面、细面等

茄子：1个中等大小的茄子

大蒜：2-3瓣

青椒：1个

番茄酱：2汤匙

生抽：1汤匙

盐：适量

食用油：适量

葱花（可选）：适量

做法步骤：

准备食材：将茄子洗净后切成小丁，大蒜剁碎，青椒切成小块。

炒茄丁：锅中加热适量的食用油，放入茄丁翻炒至稍微软化。可以适量加盐，帮助茄子出水。

加入调味料：在炒好的茄丁中加入剁碎的大蒜、青椒，并继续翻炒均匀。

加入番茄酱：将番茄酱倒入锅中，加入适量的生抽，搅拌均匀并让茄子充分与调味料混合。继续翻炒几分钟。

煮面条：根据面条包装上的指示，在另一个锅中煮熟面条，注意控制好煮面的时间，以保持面条的咬劲。

拌匀：将煮好的面条捞出沥干水分，倒入茄丁锅中，用筷子或夹子将面条与茄丁充分拌匀，让调味料均匀涂覆在面条表面。

装盘：将拌好的茄丁面装盘，可以撒上葱花或其他喜欢的配料，增添美观和口感。

茄丁面就做好啦！你可以根据个人口味调整调料的用量，也可以根据喜好加入其他蔬菜或肉类作为配料。茄丁面可以作为一道主食或小吃，美味又营养。

茄丁酱的家常做法

原料：茄子1个500克，至于选圆茄子、长茄子都可以，只要够吃就行。

调料：甜面酱30克，醋20克，糖10克，黄酒10克，盐2克，葱姜各10克，蒜末30克，芫荽末20克，色拉油1000克（实耗50克）。

做法：

1、 茄子去蒂，削去皮。因为茄子皮中含有茄碱对人体不好，所以每次吃茄子都要去皮。

2、 圆茄子先切成1厘米左右厚片，再切成1厘米左右的条，最后斜刀切成菱形块。

3、 将切好的茄子放入容器里面，撒上一层干淀粉，抓匀。

4、 锅上火倒入色拉油1000克烧6成热，下入茄子炸熟捞起控净油分。待油温升到8成热时下入茄子炸至皮酥捞起控油。

5、 锅上火留底油10克，下入葱姜末，蒜末10克爆香。

倒入甜面炒匀烹入醋、黄酒、糖爆出香味，下入炸好的茄子、蒜末翻勺，撒上芫荽末出锅装盘即可。

做酱爆菜肴最喜欢用甜面酱，口感细腻柔和，口味咸甜，色泽酱红。甜面酱是一种古老的调味品，南北朝时期是一种稀有的珍品，唐朝时才成为日常调味品。甜面酱是将面粉加水蒸熟切成2-3里面的薄片。放在架子上或者盆里面，温度保持在30度以上，让饼片发霉，等饼片内外完全发霉，再加入水和食盐，搅拌均匀，放在日光下暴晒，大约3-4周时间即可。

甜面酱要在油脂里充分爆香，让甜面酱完全和油脂融合，再倒入调味品让调味品充分融合。这样做出来的酱香菜肴咸鲜回甜，酱香浓郁。

正宗茄丁卤怎么做

1蘑菇，茄子，番茄，尖椒，胡萝卜，洋葱等，清洗切丁，锅内放油预热，先将洋葱 番茄 尖椒 胡萝卜倒入锅内炒香，再将土豆 茄子丁倒入锅内加入调味料盐 花椒面 生抽 蘑菇精适量翻炒两分钟。。。。

步骤 3

往锅内加水，淹没过所有的蔬菜，改小火，焖10分钟，起锅。。。

步骤 4

将面条下锅煮熟。。。

步骤 5

将煮熟的面条过滤掉水分。。。

步骤 6

将煮好的茄丁香菇卤浇在面条上，搅拌均匀。。即可食用。。。

茄丁怎么炒

和面。面粉倒入盆中，少量多次加入清水，并不停地用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上盖子放在一边醒发。

两个圆茄子，洗净削皮切丁。

五花肉切成肉丁。

胡萝卜削皮切丁。

葱姜切末。

所有做馅的食材切好备用。

茄子丁倒入锅中，沿着锅边加入一勺食用油全程小火煸炒。

放入两个大料，一直煸炒至茄子软榻，腾出备用。

先把肥肉下锅煸炒至金黄色，然后倒入剩余的五花肉。

五花肉里放葱姜末，一勺蚝油，两勺生抽，十三香，胡椒粉。

五花肉炒出香味以后倒入备好的茄丁和胡萝卜丁，翻炒均匀。

倒入切好的香葱碎。香喷喷的茄子肉丁馅就做好啦。

家常茄丁

材料：茄子2根、小麦面粉100克、玉米粉50克。

调味：小葱适量、花椒粉适量、食盐适量、食用油适量。

1/茄子用清水冲洗干净，捞出沥干水分。

2/洗净的茄子去皮，用刀切成大小均匀的小见方块。

3/切好的茄子块用凉水冲一下。

4/沥干水分，放在一个干净无水的容器里。

5/小麦面粉与玉米粉放在一个深容器里，用筷子搅拌均匀，使两种面粉混合。

6/茄子块上面均匀的先撒一层拌好的混合面粉。

7/用手将茄子块和面粉充分的拌匀。

8/重复6、7的步骤，再撒一点面粉再拌匀，边撒边拌。直到盆里既没有多余的面粉，又要让每个茄子块的各个切 面都均匀的沾满面粉，且茄子块彼此之间不粘连，这样茄子谷垒就拌好了。 

9.美味又好吃茄子不烂子的做法完成开吃了。

四川风味茄丁的做法

准备洗净的紫茄子两个，先去掉头尾，从中间切开，再划成长条，片去一部分内瓤，切成两厘米宽的茄丁，放入盆中。

盆里加入白醋15克，抓拌均匀，这一步是为了防止茄子氧化变黑。

再加入适量的玉米淀粉，用手拌匀，加入淀粉可以锁住茄子里面的水分。

大葱一根，切成葱粒，放入小盆里面。

取一个小盆，放入花椒一小把，红干椒一小把。

再放入一小把油炸花生米备用。

等食材备好以后，我们开始进行下一步操作

起锅倒入食用油，开大火把油温烧至5成热时，下入拌好的茄丁，用勺子翻动几下，使茄子均匀受热，炸至茄子外皮呈微黄色时，倒出控油，这个过程大概要3分钟。

锅内添入少许底油，倒入花椒和红干椒炸香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，添入半勺开水。

加入生抽10克，陈醋5克，食盐1克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖15克。

搅拌化开调料，倒入炸好的茄子，葱粒和花生米。

开小火快速翻炒20秒，即可关火起锅装盘。

好了，这道超级下饭的宫保茄丁就做好了，酸甜酥脆，特别下饭，学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材：茄子，大葱，花生米，淀粉，花椒，红干椒

调料：食盐，白糖，生抽，豆瓣酱，陈醋，鸡粉，胡椒粉

怎样做茄丁

分类：主食，面食，面条，家常菜，儿童，夏季食谱，午餐，工作餐

使用的厨具：炒锅

口味：咸鲜，工艺：其他，耗时：廿分钟，难度：简单

简单的食材一样可以做出不简单的味道。

做茄丁面所需食材：

主料：圆茄子一个，五花肉适量，鲜面条适量

辅料：甜面酱2勺，盐适量，蒜一头，葱少许，香菜少许，水淀粉少许，青椒少许，红椒适量

茄丁面的家常做法，最正宗的茄丁面怎么做好吃

一、茄子冼净切丁，五花肉切丁。

二、茄子中加入少许盐腌制片刻。

三、腌过的茄子控去水份，加少许干淀粉抓匀。

四、蒜剁碎，葱切葱花，青红椒切碎，甜面酱2勺准备好。

五、炒锅倒油，比平时炒菜稍多一点就可以，油热倒入茄丁翻炒。

六、炒至茄子软糯倒出备用。

七、锅留底油入五花肉丁翻炒。

八、炒至变色，加入甜面酱继续煸炒出香味。

九、加入葱花，倒入一碗水，盖盖小火焖煮。

十、焖至汤汁变少，倒入茄丁继续翻炒。

十一、倒入蒜蓉翻炒均匀。至蒜香扑鼻。

十二、水淀粉勾少许薄芡。卤子就做好了。

十三、锅中水烧开，放入面条，至面条煮熟。

十四、捞出放入碗中。

十五、上面浇一大勺茄丁卤，洒青红椒碎，香菜碎即可。

做茄丁面的小窍门：

我今天偷懒，用了买的新鲜面条，如果有时间自己做个拉面，味道会更好