梅干菜蒸猪肘子的家常做法大全(梅干菜烧肘子)

梅干菜烧肘子

肘子想要蒸得又滑又嫩的做法如下

1. 猪蹄膀去骨，在肉皮上划几刀，在肉皮上和里面抹上适量盐，然后把花椒塞入肘子里几划痕中。同时将梅干菜洗好泡上。

2. 放入烤箱，200度左右烤半小时到45分钟。到表皮稍稍有点焦，有大量油流出后取出

3. 另取锅放入少量油，入葱姜煸香。放入肘子，加水没过肘子的2/3，放酱油,冰糖以及八角

4. 水开后转小火，炖一个小时左右。在还有1/3汁水时加入冰糖。不停用勺子舀汤汁淋在肘子上，直到肘子上色后关火。此时锅里还有一部分汤汁。

5. 炖肘子的同时，另取锅加适量油以及适量糖将梅干菜炒香，盛出备用

6. 取大碗，入肘子并将炒好的梅干菜均匀放在其上。大火蒸20分钟，取出装盘。

7. 在汤汁中加入稍许水淀粉，烧开，将芡浇在摆好的肘子上即成。

梅干菜烧肘子怎么做

食材：五花肉500克，梅菜250克，生姜10克，大葱半段，干辣椒段10克。小葱10克。

腌制五花肉调味料：食盐5克，味精4克，鸡精6克，白糖4克，生抽酱油2克，老抽6克。

炒梅菜调味料：食盐3克，味精3克，鸡精5克，生抽酱油2克。

烹饪方法：

1，选购新鲜的五花肉，薄厚均匀，在炒锅中焯水断生撇去浮沫，捞出沥干水分。在猪肉片上抹一点老抽上色，把五花肉放在蒸锅中，蒸盘中放一点生姜和大葱，上火蒸10分钟即可。

2，10分钟后，把蒸好的五花肉取出，自然放凉备用。大葱切葱花，生姜切姜末备用，小葱切小葱花备用。

3，把买回来的梅菜，多次清洗，把梅菜里面的泥沙、杂物清洗干净，多换道清水冲洗，清洗后，把梅菜上的水分捏干，捏的越干越好。

4，炒锅烧油，倒入葱花、干辣椒段，小火煸炒至香，倒入沥干水分的梅菜快速翻炒，调入上述（炒梅菜的调味料）所用的调味料，继续快速翻炒，把梅菜的香味炒出来。

5，把放凉的五花肉切成四方四正的块状（大约6厘米左右）然后把肉块切成薄厚均匀的片状，不能太薄，也不能太厚，大约在（半筷子那么厚），把所有的肉都切成这样的片。把切好的肉片放在容器中，放入上述所有（腌制五花肉片）的调味料、姜末搅拌均匀，使每片肉都沾有调味料，腌制10分钟左右即可。

6，拿扣碗，把肉片顺着碗摆，一个扣碗最多可以摆15片肉，这样把所有的肉片摆完，把炒好的梅菜放在装有肉片碗的上面，轻轻的压实，把肉片梅菜和肉片压紧，这样在蒸出来，扣碗的时候不会散，会有一个完整的形状。

7，待蒸锅上气，把扣碗放在蒸锅中，大火蒸20分钟，把肉香味和梅菜的香味，使两者完全融合在一起。这样每吃一片肉，都会有梅菜的香味，吃一口梅菜，同时带有肉的香味。

一道香喷喷的美食“梅菜扣肉”就这样简简单单的烹调好了，色香味俱全。在食用的时候，在扣碗上撒一点小葱花，这样增加了次菜肴的鲜香味。

梅干菜烧猪肘子视频

做法步骤

步骤 1

猪肘子去毛洗净（肘子皮上的毛可以用燃气灶烧一下再洗），沥干水。用盐、料酒腌制半小时左右。

步骤 2

锅中放入油烧热，加入适量冰糖，翻炒至深褐色，放入肘子翻炒，使肘子均匀上色。

步骤 3

放入准备的姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等爆炒出香味，倒入水淹没肘子即可。

步骤 4

加入生抽、老抽、葱结。大火烧开转中火继续炖40分钟左右。期间可以将肘子翻面。

步骤 5

另取蒸锅，将肘子取出放入大碗中（这时可尝味道，再酌情添加），放入蒸锅中，继续蒸1个小时左右。（期间可用筷子试一下是否熟透）

步骤 6

最后，盛出，撒上葱花。

梅干菜烧肘子美味难挡

做法

1. 猪蹄膀去骨，在肉皮上划几刀，在肉皮上和里面抹上适量盐，然后把花椒塞入肘子里几划痕中。同时将梅干菜洗好泡上。

2. 放入烤箱，200度左右烤半小时到45分钟。到表皮稍稍有点焦，有大量油流出后取出

3. 另取锅放入少量油，入葱姜煸香。放入肘子，加水没过肘子的2/3，放酱油,冰糖以及八角

4. 水开后转小火，炖一个小时左右。在还有1/3汁水时加入冰糖。不停用勺子舀汤汁淋在肘子上，直到肘子上色后关火。此时锅里还有一部分汤汁。

5. 炖肘子的同时，另取锅加适量油以及适量糖将梅干菜炒香，盛出备用

6. 取大碗，入肘子并将炒好的梅干菜均匀放在其上。大火蒸20分钟，取出装盘。

7. 在汤汁中加入稍许水淀粉，烧开，将芡浇在摆好的肘子上即成。

梅干菜炖肘子怎样做好吃视频

粉蒸肘子的家常做法如下

1.将猪手用清水浸泡2个小时以上，用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉，去掉蹄甲，用刀将每个猪手的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净（这样卤出的猪手不会有腥味）

2.将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半，再将每瓣切成3小块，让侯将另一个猪手也同样处理，2个猪手共切成12小块

3.锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟

4.捞出冲去上面的浮沫，备用

5.将处理好的猪手放入高压锅内胆中，放入热水、料酒、糖色、生抽、老抽在炉具上煮开锅，再将上面出现的少许浮沫撇出去

6.然后放入调料包、生姜、大葱、少许盐（后面蒸的时候还要调味）后将高压锅内胆放入电高压锅中选择口感标准即可，用普通高压锅上汽后15分钟即可；普通锅要小火煮1小时左右，用筷子能插进肉里就可以了

7.将煮好的猪手皮朝下摆在一个大盆子中

8.炖猪手的时候将土豆去皮切成块，将豆瓣辣酱准备好

梅干菜烧肘子的介绍文案

工艺：炖

口味：咸鲜味

时间：<2小时

热量：较高热量

配料：

烹饪步骤：

1.梅菜用冷水浸泡一个小时，洗净控干水分，备用

2.肘子洗净，顺着切开，剔出骨头

3.从肘子里面切成块，注意！不要把皮切断，要保持肘子的外形完整

4.葱切段，姜切厚片备用

5.锅里放水，放入姜片，把肘子皮朝下放入锅里。大火烧开至没有血沫。水一定要多，没过肘子。捞出肘子。沥水

6.另起油锅，冷锅冷油放入冰糖，中小火炒糖色，放入葱段炒香，再放入梅菜，盐、蚝油、生抽，略煸干一点。把焯过水的肘子皮朝下放入锅里。加入料酒、桂皮。山奈、八角，加入开水，大火烧开。转小火炖一个半小时

7.大火收汁至汤明亮即可装盆，装盆的时候皮朝上

梅干菜炖猪肘子

食材：五花肉500克，梅菜250克，生姜10克，大葱半段，干辣椒段10克。小葱10克。

腌制五花肉调味料：食盐5克，味精4克，鸡精6克，白糖4克，生抽酱油2克，老抽6克。

炒梅菜调味料：食盐3克，味精3克，鸡精5克，生抽酱油2克。

烹饪方法：

1，选购新鲜的五花肉，薄厚均匀，在炒锅中焯水断生撇去浮沫，捞出沥干水分。在猪肉片上抹一点老抽上色，把五花肉放在蒸锅中，蒸盘中放一点生姜和大葱，上火蒸10分钟即可。

2，10分钟后，把蒸好的五花肉取出，自然放凉备用。大葱切葱花，生姜切姜末备用，小葱切小葱花备用。

3，把买回来的梅菜，多次清洗，把梅菜里面的泥沙、杂物清洗干净，多换道清水冲洗，清洗后，把梅菜上的水分捏干，捏的越干越好。

4，炒锅烧油，倒入葱花、干辣椒段，小火煸炒至香，倒入沥干水分的梅菜快速翻炒，调入上述（炒梅菜的调味料）所用的调味料，继续快速翻炒，把梅菜的香味炒出来。

5，把放凉的五花肉切成四方四正的块状（大约6厘米左右）然后把肉块切成薄厚均匀的片状，不能太薄，也不能太厚，大约在（半筷子那么厚），把所有的肉都切成这样的片。把切好的肉片放在容器中，放入上述所有（腌制五花肉片）的调味料、姜末搅拌均匀，使每片肉都沾有调味料，腌制10分钟左右即可。

6，拿扣碗，把肉片顺着碗摆，一个扣碗最多可以摆15片肉，这样把所有的肉片摆完，把炒好的梅菜放在装有肉片碗的上面，轻轻的压实，把肉片梅菜和肉片压紧，这样在蒸出来，扣碗的时候不会散，会有一个完整的形状。

7，待蒸锅上气，把扣碗放在蒸锅中，大火蒸20分钟，把肉香味和梅菜的香味，使两者完全融合在一起。这样每吃一片肉，都会有梅菜的香味，吃一口梅菜，同时带有肉的香味。

一道香喷喷的美食“梅菜扣肉”就这样简简单单的烹调好了，色香味俱全。在食用的时候，在扣碗上撒一点小葱花，这样增加了次菜肴的鲜香味。

小提示：

1，五花肉选购方面很有讲究，必须肥瘦均匀、一层瘦肉、一层肥肉，这样吃起来不柴口，不油腻。梅菜扣肉的五花肉必须蒸一下在切，这样做：第一是好切，第二是定型了，切的时候，不会切大或者切小，肉皮也容易上色。

2，梅菜要多次清洗，把里面的泥沙冲洗干净，在经过大火翻炒，把梅菜的香味炒出，干辣椒和葱花不能少。

3，五花肉片必须腌制，姜末不能少，腌制的同时也是为了给肉片上一点颜色，这样在食用的时候不会太腻。

4，梅菜扣肉上锅蒸的时候，多蒸一点时间不影响，把肉香味、梅菜的香味蒸出来，这样两者完美结合，才能达到这道菜肴的核心味道

梅干菜猪肘

【食材】：猪肘子，料酒，生抽，料酒，姜片，八角，花椒，梅菜干，葱姜末，白糖，黄豆酱，食用盐等

【具体做法如下】：

第一步：准备一个猪肘子先放在煤气上将它烤一下，然后清洗干净之后下锅焯水，焯水的时候在锅里加入适量的葱节，3-5片姜片，一大勺料酒，熬好的糖色，开大火将它烧开，水烧开之后将里面的浮沫去掉，加入几粒八角和一小把花椒，开中小火煮半个小时左右。

第二步：准备一点梅干菜放在盘中倒入清水将它泡开，然后清洗干净。

第三步：将煮好的肘子捞出来放在盘中，稍微晾凉之后用牙签在上面扎一些小洞，这样可以防止在炸的时候爆炸的不那么厉害。

第四步：锅中倒入油，油温3成热的时候将肘子放进去炸一下，开小火慢慢的炸，大约炸5分钟左右，将肘子翻面再炸另一面，大约炸3分钟左右捞出来放在温水中泡10分钟。

第五步：将梅干菜攥干里面的水分放在案板上切碎，锅中倒入油，油热以后下入梅干菜翻炒均匀，大约翻炒2分钟之后关火备用。

第六步：将肘子捞出来放在案板上处理一下，将下部多余的瘦肉处理下来切成小块，然后装在盆中加入事先切好的葱姜末，加入一大勺生抽，适量的料酒，一大勺白糖，适量的盐，一大勺黄豆酱，搅拌均匀备用。

第七步：将肘子的上面的部位放在碗中，将搅拌好的肉块在放在上面，最后将炒好的梅干菜再放在上面，处理好之后将它放在蒸锅里蒸2个小时左右。

第八步：2个小时之后将蒸熟的肘子取出来倒扣在盘中，营养美味的梅干菜蒸肘子就做好了。

梅干菜烧肘子怎么烧

主料：肘子只500克。

辅料：青菜5棵、八角1个、香叶2片、生姜1块、香葱2根、大蒜头5瓣、干辣椒5个。

调料：黄酒20克、老抽3克、生抽3克、盐3克、糖10克、淀粉5克。

【操作方法】

1:猪后蹄用刀刮去表皮的猪毛后清洗干净，然后放入锅里汆烫一下。

2:锅里倒入半锅清水然后把猪蹄放入锅中用大火汆烫至锅里出现大量的浮沫，大概5分钟左右即可。

3:把汆烫过的猪蹄捞出放入冷水中浸泡清洗干净后沥干水分备用。

4:准备适量的香葱段、生姜片、蒜头、香叶、八角和干辣椒。

5:先把蹄膀放入准备好电饭煲里然后加入大半锅清水，加入适量的黄酒、老抽、生抽、盐和白糖调好口味，再放入准备好的葱姜蒜、干辣椒和八角、香叶。

6:盖上电饭煲调到煲汤模式，先焖煮两小时左右。

7:焖煮两小时后掀开锅盖，用筷子插一下看看有没有熟烂，一般情况是需要焖煮三个小时左右即可。

8:把焖煮熟透的蹄膀捞出放在盘里，再把汆烫好的青菜围一圈。

9:把电饭煲里的汤汁倒入锅里，然后过滤掉香料和杂质调好适当的口味，再用大火把汤汁收浓。

10:把准备好的淀粉倒入小碗里，然后添加少许清水调匀。

11:等锅里的汤汁收浓到一半的时候，倒入准备好的淀粉勾芡和再加少许清油搅拌均匀后把汤汁浇在蹄膀上即可。

梅干菜烧肘子真美味

食材：五花肉500克，梅菜250克，生姜10克，大葱半段，干辣椒段10克。小葱10克。

腌制五花肉调味料：食盐5克，味精4克，鸡精6克，白糖4克，生抽酱油2克，老抽6克。

炒梅菜调味料：食盐3克，味精3克，鸡精5克，生抽酱油2克。

烹饪方法：

1，选购新鲜的五花肉，薄厚均匀，在炒锅中焯水断生撇去浮沫，捞出沥干水分。在猪肉片上抹一点老抽上色，把五花肉放在蒸锅中，蒸盘中放一点生姜和大葱，上火蒸10分钟即可。

2，10分钟后，把蒸好的五花肉取出，自然放凉备用。大葱切葱花，生姜切姜末备用，小葱切小葱花备用。

3，把买回来的梅菜，多次清洗，把梅菜里面的泥沙、杂物清洗干净，多换道清水冲洗，清洗后，把梅菜上的水分捏干，捏的越干越好。

4，炒锅烧油，倒入葱花、干辣椒段，小火煸炒至香，倒入沥干水分的梅菜快速翻炒，调入上述（炒梅菜的调味料）所用的调味料，继续快速翻炒，把梅菜的香味炒出来。

5，把放凉的五花肉切成四方四正的块状（大约6厘米左右）然后把肉块切成薄厚均匀的片状，不能太薄，也不能太厚，大约在（半筷子那么厚），把所有的肉都切成这样的片。把切好的肉片放在容器中，放入上述所有（腌制五花肉片）的调味料、姜末搅拌均匀，使每片肉都沾有调味料，腌制10分钟左右即可。

6，拿扣碗，把肉片顺着碗摆，一个扣碗最多可以摆15片肉，这样把所有的肉片摆完，把炒好的梅菜放在装有肉片碗的上面，轻轻的压实，把肉片梅菜和肉片压紧，这样在蒸出来，扣碗的时候不会散，会有一个完整的形状。

7，待蒸锅上气，把扣碗放在蒸锅中，大火蒸20分钟，把肉香味和梅菜的香味，使两者完全融合在一起。这样每吃一片肉，都会有梅菜的香味，吃一口梅菜，同时带有肉的香味。

一道香喷喷的美食“梅菜扣肉”就这样简简单单的烹调好了，色香味俱全。在食用的时候，在扣碗上撒一点小葱花，这样增加了次菜肴的鲜香味。

梅干菜烧肘子最正宗的做法

湖南梅菜肘子肉的正宗做法如下

1、准备用料。猪蹄、豌豆、姜、葱、蒜、八角、花椒、 陈皮、草果、桂皮、香叶、干红辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、冰糖、 盐。

2、将猪蹄、豌豆洗净。

3、锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。

4、姜去皮切成片，蒜打碎。

5、锅中倒入油，大火加热至油5成热时。