怎样炸脆皮扣肉的做法？

一、怎样炸脆皮扣肉的做法？

1、带皮五花肉一大块，烧开水，煮至用筷子能插入时取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，趁热在肉皮表面抹少许老抽。

2、油烧到七八成热时把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖遮挡，以免油溅出烫伤，转小火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮取出沥干水份，把炸好的肉切成片，每片大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

4、取一小碗，加腐乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调匀，锅里放油烧热，爆蒜蓉，将碗里的汁倒入烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放进高压锅蒸半个小时到肉变软即可取出。

5、取一碟子扣在碗上，倒转将碗里的汁倒出，加入鸡精，麻油，用水淀粉勾薄芡，淋在扣肉上即可。

二、炸脆皮扣肉怎么做才好吃，炸脆皮扣肉的做法？

将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

三、脆皮扣肉做法钦州脆皮猪脚做法？

猪脚粉是以猪脚做佐料而得名，香辣鲜爽，一般都是6到10元一碗，分量很足，在广西各地大小餐馆和街边小摊都可吃到。猪脚粉是广西钦州特有的美食小吃。传统的做法，系取猪前蹄的肘子肉，做为主要食材。因为在肉猪养殖还不能批量化生产的年代，家庭圈养的土猪都以前蹄作为身体移动和刨土的主要支撑。故此，猪前蹄的脂肪少肌肉多，口感紧实有嚼劲。 以类似于制作脆皮扣肉的流程工艺来烹饪猪脚，使得做出来的猪脚表皮硬脆有嚼劲，香味深沉，油而不腻。

制作方法

传统的制作方法一般分三步：1、烧毛 2、炸猪脚、3、焖煮 入味。

原料：

猪脚 、香菜末少许、香葱、生菜、河粉（视个人食量而定）。

辅料：

付乳、酱油 、蚝油、冰糖 、味精、炸鱿鱼干、生姜、香料包（各家自有各家配方，为商业秘密。分别有：八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、胡椒）。

做法：

1.猪脚洗净，先入锅煮熟 捞出，趁 热抹上盐，再热油炸至上色（高油温浸炸自然上色），炸至表面起小炮、且用东西拷打有卟卟声则可，捞出接着用温水浸泡至皮发。

2.猪脚去除大骨，再切成大块（切成拳头大小的肉块），放 锅内，加入所有调味料大火烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂入味，约1小时。

3.中途多次翻动，待汤汁收至浓稠稍干时，即可关火 。浸泡卤上半夜或一夜。

猪脚有丰富的胶质， 汤汁不必勾芡也有黏稠度， 煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。

猪脚炸过再烧煮，皮比较筋道且不油腻，而要使得皮脆关键在于炸制上。 一定要用温水浸泡才能达到效果。

装碗：碗内米粉烫热，加入高汤和猪脚卤汁， 加上熟生菜、葱花、香菜、猪脚 、 即可食用

四、冻过的炸扣肉怎么恢复脆皮？

冻过的炸扣肉恢复脆皮的具体方法是用温水调麦芽糖抹上，下锅烧油时，油不要太多，能浸过皮就好，把垫子也放下，开大火待温度高，冒烟时，关小火用勾子把五花肉放到油里，皮要向下，立刻把锅盖盖上，开大火，此时，就听到锅里发出油爆的响声了。

五、酸甜脆皮扣肉做法？

主料

600g五花肉

配料

25g大葱、4片姜片、2茶匙盐、1.5茶匙糖、1茶匙十三香、1汤匙花雕酒、一瓶酸梅酱、一瓶番茄汁、三勺糖、指天椒2个

方法/步骤

1、五花肉洗干净，把皮刮干净

2、锅里加入清水和大葱、姜片、五花肉煮10分钟，用筷子插进去没有血水流出即可捞起

3、捞起后用清水冲洗干净，刮掉皮上的白白的东西，再冲洗干净

4、再用厨房纸巾抹干水分

5、翻过来在肉上切几刀，为了腌制入味和容易烤熟

6、切几刀后加入一瓶盖的花雕酒抹均匀

7、抹肉部分的调料：1.5茶匙糖、2茶匙盐、1茶匙十三香

8、再把调料混合好抹在肉上和周边，（皮不要抹，因为有十三香，以免把皮烤的时候会很黑）

9、翻过来用竹签或者叉子扎上密密的孔

10、在皮上抹上一层薄薄的盐，再在皮上抹上少许小苏打。用锡纸把肉和四边部分包起来，只露出皮，放入冰箱冷藏2个小时以上。从冰箱取出，再扎一次孔。预热烤箱后，放入烤箱中层上下火220度。中层50分钟。表面起疙瘩和变金黄可以拿出来，刮掉黑色的东西。再刷上一成薄薄的油，放入烤箱再烤5-8分钟。烤好的烧肉，放凉后斩件即可

11、酸甜汁调法:一瓶酸梅酱兑一瓶番茄汁加三勺糖，混合搅拌均匀，切两个生指天椒或者红色美人椒放入一起搅拌。

六、炸脆皮的做法？

油炸脆皮

食材：猪五花肉、盐几撮、姜大拇指大小约2块。

具体步骤如下：

1、预备：锅里放水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。

2、扎缝状眼：上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼（扎眼是关键，不要太深，要密，原因后述），四周均匀抹上盐，不要太多。

3、下油锅：油量基本没过肉，放中小火，油烧到5成熟，皮向朝下下锅，盖上锅盖（肉里含水分的缘故，放肉一会儿后会不停炸锅，要注意安全，要淡定），静置20分钟左右，油锅就不炸了。

4、出锅：扎眼是关键步骤，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位，直至发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，敲之硬，声发闷！

5、出锅状态和切肉：完美的出锅时机，皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的时候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像闸刀一样切，可以保证刀锋和肉块基本一个角度，皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。

6、摆盘上菜，大快朵颐

七、炸扣肉的做法，炸扣肉怎么做好吃，炸扣肉的家常？

食材

主料

剩扣肉

100g

辅料

油豆腐

50g

青红椒

15g

青蒜

10g

蒜瓣

8g

盐

适量

步骤

1.青红椒切滚刀。

2.青蒜斜切成段。

3.蒜头用刀轻轻拍开。

4.油豆腐对半切开。

5.将切开的油豆腐和剩扣肉一起蒸热。

6.油锅烧到八成热时，放入青红椒和蒜头炒熟，加盐炒匀。

7.倒入蒸好的扣肉翻炒均匀。

8.加入少量清水略煮，放青蒜炒匀即可。

小贴士

1、肉和油豆腐可以直接煮，不用蒸。

2、还可以和红萝卜一起煮着吃。

八、脆皮扣肉调料的正宗做法？

步骤 1

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五花肉切成正方形，1.5~2斤一块。洗干净。

步骤 2

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冷水下锅煮至刚刚熟。

步骤 3

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煮熟了捞出来。 把太厚或不平整的边边角角切掉 用扎子从肉皮上均匀的扎满孔，也可以用牙签扎。

步骤 4

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抹干水，在肉皮上均匀的抹上一点盐。

步骤 5

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锅中倒入油，7分满。油热了下肉炸，开始肉皮朝上，预防粘锅了皮不好看。肉中含有水，要盖好锅盖防止溅油，开中小火炸。估计水份炸干了就可以打开锅盖炸，肉皮翻到朝下炸。

步骤 6

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炸至金黄色肉皮起泡了捞出。

步骤 7

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炸好的扣肉吃前放凉水中浸泡5小时左右。

步骤 8

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浸泡扣肉时准备好调料，我选的是这种十多香（十多香可以换成十三香和八角粉）。

步骤 9

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姜切成沫，葱头切成丝，放少量油在锅中爆香。

步骤 10

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除淀粉和水外，其它所有调料全部放入锅中，南乳用锅铲压成泥，中火翻炒两三分钟

步骤 11

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淀粉兑适量水搅匀倒入锅中勾欠，翻炒一会儿即可出锅。

步骤 12

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凉了备用。

步骤 13

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浸泡好的扣肉切成厚片。

步骤 14

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放入调料拌匀，腌两小时左右。

步骤 15

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皮朝下摆入装菜的小盆中，蒸一个小时左右。高压锅蒸半小时左右。

步骤 16

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蒸好了拿个稍微大点的碟子或菜碗盖上，倒扣过来，撒点葱花即可。

九、脆皮羊扣肉的正宗做法？

脆皮羊扣肉的做法很简单，把羊肉切成小块放入调料，然后加粉面鸡蛋下锅杂质八成熟。捞出等一会儿，等5分钟然后再回锅，再炸至三分钟，炸好的羊肉放入碗中脆皮羊扣碗就做好了。

十、桂林米粉脆皮扣肉做法？

一、原材料：新鲜的带皮猪颈肉、花生油。

二、制作工艺：

1、选购上好的带皮猪颈肉，厚度6公分左右，瘦肉厚度占1/2为上品，切除淋巴清水洗净，70°水温放入水锅撩水去除血腥捞起。

2、脆皮锅烧专用味料：槟榔15克、天等辣椒干10克、黄桅子10克、香茅10克、老姜50克、牛奶根15克等多种香料切碎清水浸泡10分钟捞起晾干装入纱袋

3、锅里加水，放入味料纱袋加热，放入猪颈肉（注意肉皮朝上）、53°桂林三花、食盐、白醋，大火烧开后中火炖煮，将肉煮透，能用筷子轻松插入时捞起，用专用肉皮签将肉皮扎孔。

4、将食盐撒在插好孔的肉皮上涂抹均匀、再用食用小苏打0.5克、白醋20克混合调匀后均匀的涂抹在肉皮表面，以不滴水为标准，风扇吹干待用。

5、油锅加热至110°-120°慢慢放入晾干的猪颈肉，保证油淹没肉多3-5公分，保持油温115左右，到肉浮起来，肉皮有点硬，肉皮有一些小泡，筷子按压肉不沾筷子时捞出晾干待用。

6、油温加热到240°-250°眼观油冒烟时将初炸制的猪颈肉放入油锅，炸至经黄色时捞出，这样香酥脆嫩的桂乡亲脆皮锅烧做成了。