卤煮的家常做法(卤煮咋做)

卤煮咋做

导致卤肉发黑的原因有：食材选择不对、香辛料处理不正确、锅具的错误选择以及食材初加工不精心。

有些食材在运输或者宰杀时会捆绑，比如猪肉类，捆绑的部位里面一般会有淤血，但是表皮并不明显，有时还不方便查看，但是在卤熟以后就会发黑。

卤煮的家常做法大全

材料： 　　火烧5个、猪肠、猪肺各适量、北豆腐500克、 　　调料： 　　炖肉料包1个、大豆黄酱1汤匙、酱油1汤匙、冰糖1小块、 　　蘸料： 　　芝麻酱、韭菜花、酱豆腐各适量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少许。 　　卤煮的做法和配方： 　　火烧的制作：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟。 卤煮料汤的制作： 　　1、猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净。锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）。 　　2、猪肺要用清水灌洗干净，洗时放少许料酒，也要焯水（凉水下锅）。 　　3、另起锅加开水（水一定要多些），放猪肠、和猪肺，炖肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮)、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开，小火卤至熟。 　　4、北豆腐切约1厘米厚的片，过油炸至两面金黄。待猪肠煮好后放入汤锅中，煮至入味。 　　5、烙好的火烧也放入汤锅中煮一下。 6、香菜洗净切段。 　　7、芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料。 　　8、蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁。 　　9、将火烧捞出切井字块，放在碗底。 　　10、豆腐捞出切斜刀块，放在火烧边上。 　　11、猪肺、猪肠切段放在火烧上面，浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜。

卤煮的做法

　　1、把猪肺充当洗干净，切片，大肠翻转，去掉油脂，洗干净，猪肚加盐揉搓洗干净。

　　2、锅里放水，放入猪肠和猪肚，加入白酒和姜葱，大火煮开，捞出洗干净，猪肚切粗丝，猪肠切段，锅里放入猪肺煮十分钟，捞出洗干净，沥干水。

　　3、把八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、砂仁他肉蔻装在纱布袋里，放入锅里，加入热水，放入冰糖和姜葱，再放入猪肺、猪肚和猪大肠，大火煮开。

　　4、煮开后，加入酱油、黄酱和盐，再用小火炖四十分钟，把豆瓣和豆豉放入炒锅里炒出香味，装盘备用。

　　5、把豆腐洗干净，切成三角状，放入炒锅里，加油炸至金黄色，装盘，把小麦面粉加入酵母粉和适量清水揉成面团，再分成小团，压扁，放入锅里煎成面饼。

　　6、把豆豉放入煮好的猪下水里，再放入豆腐和面饼，再用小火煮半小时即可。

卤煮怎么做法

羊下水卤煮，加上大料，味道不错，做法如下。

用料

羊下水1200克，姜3片，葱半根，料酒1勺，盐4克，香菜1～2根，白胡椒粉1小勺，辣椒油1小勺，鸡精一小勺。

羊下水卤煮的做法步骤：

步骤 1

香菜，洗净切段； 葱半根切段； 姜片3片。如上图

步骤 2

羊下水分别切条、切片。如上图

步骤 3

清水洗干净，洗好，焯水，捞出，锅里水倒掉，羊下水清洗去掉浮沫。如上图

步骤 4

锅内换新水，重新放入羊下水，大火烧开，如有浮沫再滤去，加入姜三片、葱半根、料酒一勺，3克盐，转小火卤煮一小时，熬到汤汁浓白色，味道也就出来了。如上图

卤煮的正宗做法

步骤/方式一

鸭脖解冻泡血水，时间充裕就多泡一阵。

步骤/方式二

鸭脖焯水，放点料酒和姜片，把血沫煮出来。

步骤/方式三

焯完水过冷水冲洗，一是为了把浮沫冲洗干净，二是过冷水为了让肉质紧实。

步骤/方式四

准备调料：生抽60g ，老抽60g ，料酒300g，（黄酒的总量取决于液体覆盖鸭脖子的深度，没过食材2/3就行） 花椒粒15g ，麻椒5g ，干辣椒15g ，桂皮2g ，香叶5片 ，姜片40g

步骤/方式五

鸭货放进锅里，调料倒入锅中，开火烧到开锅转最小火盖盖子闷煮，间隔10min左右打开翻一翻，让每一面都卤的均匀。

步骤/方式六

大概1个小时，看汤汁剩余量不多了，可以开盖来回翻一翻，等没什么汤汁了就可以出锅了。（也别一丁点汤汁不剩 那都干巴锅了，多少留一点，会让味道更浓郁）

步骤/方式七

切成合适大小，装盘子，也可以像我这样装在密封盒里，便于保存，还可以拿给朋友吃。（最好是冷藏隔夜！那样味道更好！）

卤煮怎样做

用料：面粉适量色，拉油适量盐，适量猪油适量。

1、将中筋面放入容器中，加入酵母和色拉油再加入适量的清水。用手揉成软硬适度的面团后盖上保鲜膜饧至20分钟。

2、将低筋面粉加入盐和猪油。用筷子搅拌均匀成油酥。饧至好的面团再次揉匀，擀成一个长方形大片。在大面片上均匀的抹上油酥。

3、从面片的一头卷起。卷起来后把封口捏紧。分成大小一致的小面团。将小面团的两边切口处捏在一起。

4、饼胚上刷上一层水后，把预热好的电饼铛上刷上一层油。把火烧生胚放入电饼铛中。煎烤3分钟左右，上下面成金黄色即可。

卤煮正宗吃法

以下是猪杂卤煮的做法：

所需材料：

- 猪肠：适量

- 猪肚：适量

- 猪脚：适量

- 猪皮：适量

- 猪耳朵：适量

- 猪血：适量

- 酱油：适量

- 老抽：适量

- 冰糖：适量

- 八角：适量

- 香叶：适量

- 姜片：适量

- 大葱：适量

- 料酒：适量

- 清水：适量

做法步骤：

1. 将猪肠、猪肚、猪脚、猪皮和猪耳朵分别洗净，放入热水中焯水，煮沸后捞出备用。注意要处理干净，去除内脏和血水。

2. 酱油和老抽按1：1的比例兑成卤水，加入适量的冰糖、八角、香叶、姜片、大葱、料酒和清水，调成卤汁。

3. 将焯水好的猪杂放入卤汁中，加热到开锅。

4. 将火调至小火，焖煮约1-2小时，让猪杂入味。期间可以尝试一下卤汁的味道，根据个人口味适量添加盐和鸡精调整。

5. 肉杂煮熟后，可以将猪血切成块状，加入卤锅中煮一下，猪血会更加筋道。

6. 如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒粉或辣椒油。

7. 炖煮好的猪杂捞出，切成块状，放在碗中，卤汁可以作为蘸料。

8. 可以配以一些配菜，例如卤蛋、豆腐干、豆芽等，根据个人口味搭配即可。

这是一种传统的猪杂卤煮做法，口感鲜美，适合喜欢猪杂的人食用。你也可以根据个人口味对材料和调料进行调整。

卤煮做法步骤及配料大全

大葱 半根 / 小葱 一小把/生姜片 5片/冰糖 3-4块/香叶 4-5片/八角 4个/桂皮 一小块/当归 3-4粒/ 陈皮 3片 /甘草 1-2个/ 豆蔻 3个/ 川芎 1-2个/花椒 一小把 /生抽 4小勺/ 老抽 4小勺/ 豆酱 2勺/ 料酒 20ml/盐 20g/

做法

1，把香叶、八角、桂皮、当归、陈皮、甘草、豆蔻、川芎、花椒等香料用纱布包起来，口扎牢；

2，焯过水的肉放进去，加水漫过食材；

3，放入葱姜、生抽、老抽、豆酱、料酒、盐调味。

卤煮教程

蒸卤面是一道美味的传统中式面食，下面是使用集成灶制作蒸卤面的正宗做法：

材料：

- 卤面：500克

- 卤汁：适量（可以使用现成的卤汁或自制）

- 香菜：适量（作为装饰）

- 蒜末：适量（作为装饰）

步骤：

1. 准备卤汁：如果您使用现成的卤汁，可以跳过这一步。如果要自制卤汁，您可以使用大骨煲煮数小时或购买现成的卤料包。按照卤料包上的说明煮制卤汁，确保调整口味和浓度以适应个人喜好。

2. 准备卤面：将500克的卤面放入滚水中煮熟，根据包装上的说明时间，煮至面条熟软。注意不要煮过头，以免面条变得过软。

3. 捞出面条：将煮熟的面条捞出，过一下凉水，使其停止煮熟。

4. 蒸煮卤面：将蒸锅加热至水开，将捞出的卤面放入蒸锅中，用中小火蒸煮10-15分钟，使面条变热并吸收卤汁的味道。

5. 盛装：将蒸煮好的卤面盛入碗中，淋上适量的热卤汁，可以根据个人口味调整卤汁的量。如果喜欢，可以加入蒜末和香菜作为装饰。

现在，正宗的蒸卤面就做好了！您可以根据个人口味增加一些配料，例如豆芽、熟花生碎或香葱等。享用美味的蒸卤面吧！

卤煮怎么做的

答：卤煮是北京的一道特色小吃，全名叫卤煮火烧，流传了很多年了！里面主要的食材是火烧，还有煮好的猪肠和猪肺，把这三样放在一起煮，主食和辅食都有了！

在北京，吃卤煮非常讲究，火烧要切成井字形，豆腐要切成三角形！汤汁浓郁，非常好吃！

卤煮咋做的

猪肉

食材准备：主材料：猪肠、猪肺、猪肝、猪心；配料：盐、黄酒、醋、八角、挂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖、冰糖。

制作步骤：1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净，用温卤煮水冲洗效果会好一些；

2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅哟～）；

3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠；

4、面粉加水揉成团，醒一会儿；

5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆；

6、将圆面剂擀成圆片；

7、平底锅抹少许油，将饼烙熟（我们第一锅抹油了，以后就没再抹）；

8，卤好的猪肠切小段；

9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加卤煮、盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、冰糖、南乳汁等煮开；

10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖；

11、最后加入猪肠煮开即可。

12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。（如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了