扣肉选什么肉？ 做扣肉的肉怎么炒好吃？

一、扣肉选什么肉？

做扣肉选猪的五花肉，位于猪的腹部。

五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

二、做扣肉的肉怎么炒好吃？

小炒肉一：五花肉400克、辣椒100克、八角4粒、豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐各适量。

将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态；取出晾凉，切片；辣椒斜切成段，豆豉剁碎；炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用；炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油；加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒；加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可。

小炒肉二：五花肉、青红椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒各适量。

将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用；

坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、白糖、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。

三、梅菜扣肉选什么肉？

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。 五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。

它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

四、扣肉怎么做好吃，扣肉的简单做法？

1、先准备好食材。扣肉最好用半肥瘦的五花肉。一边切一条，然后大火炸起来才好炸。

2、再把肉放在冷水锅里，放点生姜在里面，中火煮二十分钟，用筷子插下肉皮，能插进去就表示差不多可以啦。

3、再开始小火开始炸肉条了，炸的时候总是有油溅出来，自己注意啦。

4、炸好后拿出来等冷了后再切成片。

5、用一个小碗调一点淀粉水。用一盘子来装肉片，在盘子里面放几片生菜叶子。

6、再把切好的扣肉片放在盘子里，还可以在上面放上一根香菜。

7、把酱料放在锅里烧滚，再淋在扣肉上面，一阵香味传来，差不多要流口水啦。

五、湖南扣肉，湖南扣肉的做法大全，扣肉怎么做好吃？

扣肉的做法

材料

带皮五花肉、 冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油。

做法

1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。

2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。

3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。

4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。

5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。

6、姜、蒜切片备用。

7、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。

8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。

9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。

10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。

六、扣肉选哪一块肉最好？

做扣肉选什么部位的肉 做扣肉选猪的五花肉,位于猪的腹部。 五花肉,即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥做红烧肉或扣肉都非它莫属，最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

七、炸扣肉的做法，炸扣肉怎么做好吃，炸扣肉的家常？

食材

主料

剩扣肉

100g

辅料

油豆腐

50g

青红椒

15g

青蒜

10g

蒜瓣

8g

盐

适量

步骤

1.青红椒切滚刀。

2.青蒜斜切成段。

3.蒜头用刀轻轻拍开。

4.油豆腐对半切开。

5.将切开的油豆腐和剩扣肉一起蒸热。

6.油锅烧到八成热时，放入青红椒和蒜头炒熟，加盐炒匀。

7.倒入蒸好的扣肉翻炒均匀。

8.加入少量清水略煮，放青蒜炒匀即可。

小贴士

1、肉和油豆腐可以直接煮，不用蒸。

2、还可以和红萝卜一起煮着吃。

八、烤串的肉选什么肉最好吃？

烤串好不好吃，其实和肉的种类关系不是太大，和烤串的酱料关系很大。酱料味道好，你用什么肉都能烤出好味道。况且，不同的人喜欢吃不同的肉。有些人觉得肥肉好吃，而有些人喜欢吃五花肉，又有些人他偏爱瘦肉。所以，烤串好不好吃其实关键看酱料。有人会说了，不同的肉，嫩度有很大差别呀。没错不同动物别的肉嫩度确实不同，但和所选的部位以及处理方式有很大关系。我曾经做过一个试验：把普通的猪肉和猪里脊分别切成两份，一份普通猪肉和一份猪里脊不用淀粉腌制，另一份普通猪肉和猪里脊用淀粉腌制，然后用的都是一样的烤串酱料。烤制结束后结果很清楚，用淀粉腌制过的普通猪肉和猪里脊明显比没腌制过的嫩，把腌制过的普通猪肉和猪里脊作比较，其实它俩的差别基本吃不出来。这就很好的解释了为什么有些烧烤摊用一些乱七八糟的肉都能做出美味的烤串了。不过，在这里我要说明一点烤肉用不同的内脏做原料烤出来口感确实有很大区别，下回我会特别写一篇文章介绍不同内脏烤出来的烤串口感有什么不同。

九、酥肉扣肉的做法？

将7成熟的白肉，先将肉皮上色油炸放凉切成薄片，皮朝下放入碗中加佐料，蒸熟后扣在碟中皮朝上勾欠。

十、散扣肉怎么焖好吃？

1、准备材料：猪肋条肉（五花肉）600克、芋头400克、 萝卜100克、小麦面粉10克、味精2克，茴香籽[小茴香籽]4克，花椒3克，麦芽糖15克，猪油（炼制）60克，白砂糖10克，盐15克，辣椒粉3克，草果2克，八角2克，白酒3克。

2、取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；

3、晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；

4、拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；4.芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；

5、猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；6、炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；

7、取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；

8、将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。