凉拌素菜做法大全家常(凉拌素菜菜谱大全家常)

凉拌素菜菜谱大全家常

凉拌冲菜的用料

青菜苔 一把盐 少许白糖 少许醋 少许香油(或辣椒油) 少许大青菜叶(莲花白) 一张

凉拌冲菜的做法步骤

步骤 1

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青菜苔洗净，晾干水气。

步骤 2

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粗苔改刀后切碎

步骤 3

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炒锅烧辣，干烧，千万不可放油！

步骤 4

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大火快速翻炒后赶快铲入碗中。

步骤 5

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趁热迅速压紧，盖上一片大青菜叶。

步骤 6

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再扣上一只小碗压实。

步骤 7

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盖上保鲜膜，放置4~6小时。

步骤 8

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时间到了，揭开青菜叶，冲冲的味道窜出，爽！

步骤 9

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取出部分，放入调料，拌匀即可食用！

凉拌菜素菜大全菜谱大全

作为凉菜爱好者，干货也是凉拌菜非常好的选择，今天就给大家介绍七种日常最喜欢的干货凉拌菜的东西

第一种，面皮

面皮是山东那边的特产，但是是真的好吃，泡发以后放入黄瓜丝和各种调味料，吃起来很像凉皮

第二种，木耳

太常见了的，基本上经常吃的，泡发洗干净，然后切一点洋葱，用热油炝一下，放点盐和胡椒粉，浇点醋就可以吃了

第三种，粉丝

菠菜粉丝，凉拌粉丝，黄瓜粉丝，粉丝能拌的凉菜太多了，只要能放在一起就可以拌，而且泡发简单不费事

第四种，腐竹

腐竹泡发比较费劲一点，还要稍微煮一煮，但是味道好吃，就可以接受的，火锅里放着也是很好吃的

第五种，素羊肚丝

素羊肚丝其实就是豆制品，凉拌真的很好吃，麻辣羊肚丝，太棒了

第六种，贡菜

因为在火锅里太喜欢吃贡菜，才发现的好东西，凉拌也是好吃的不要不要的，买回来干的贡菜，只要想吃就可以自己随时泡发了吃

第七种，萝卜干

不是做好的，是买那种干的，拿回来自己做，姬妹家里冬天的时候都会买干的萝卜干，自己做一点，自己做的是真好吃

凉拌素菜菜谱大全家常菜图片

1、炒青菜：把菜叶一层层剥开，用水冲洗干净，把青菜切断，热锅冷油，加入菜籽油，要把油再熬一会，可以到油表面的泡沫全部消失，先加入菜梗炒半分钟左右，加入菜叶，不断翻炒到菜叶焉下去，看到菜里有水开始渗出，即可加盐调味，根据自己喜好，加一点白糖即可出锅。

2、青菜烧香菇：洗好的小青菜，香菇洗净切块，辣椒切段，蒜切片，锅里到入食用油烧至五成热下入香菇翻炒几下到入耗油在放少许食盐翻炒至香菇变软上色。烧好的香菇盛出备用，锅里继续到油，油热后下入干红椒和蒜瓣炒出香味在到入小青菜翻炒几下，到入耗油和少许食盐，到入炒好的香菇快速翻炒几下，放入白糖和味精快速翻炒几下出锅。

3、奶炖小白菜：小白菜切成小瓣，焯水过青。蘑菇，火腿肠切成片，咸蛋黄切成丁，热锅放油，放蒜爆香后放蘑菇撒点盐翻炒至蘑菇变软，再放咸蛋黄，火腿肠炒出白泡泡，加入开水和好待奶油小方搅拌至融化，倒入焯过水的小白菜，煮开淋上少许油即可出锅。

凉拌素菜菜谱大全家常做法

配方，酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺拌匀即可。

准备材料：

黄瓜：1根、白菜：适量、胡萝卜：适量、粉丝：适量、大蒜：3粒、酱油：一勺、耗油：两勺、糖：三勺、醋：三勺、盐：小半勺、味精：半勺。

1、所有食材用清水清洗干净，黄瓜、白菜、胡萝卜切丝，大蒜切末备用。

2、粉丝沸水下锅煮2分钟，捞出过凉水备用。

3、酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺倒入容器里混合拌匀。

4、将所有食材放进大的碗里或者盆里搅拌均匀。

5、夹出装盘即可食用。

6.美味又好吃的凉拌素菜的调料配方完成开吃了。

凉拌素菜的做法大全家常窍门

用料

马笕菜

一斤

小米椒

2个

花椒油

少许

大蒜

2瓣

生抽

1勺

盐

1勺

辣椒油

2勺

葱

2根

做法

1/4 将马笕菜去除根部，切断，大约5厘米长。我是用剪刀剪，保持叶子的完整性。

2/4 将切好的马笕菜焯水，变软之后涝出滤干水分，晾凉备用。

3/4 将大蒜剁碎，葱切成细节，小米椒切碎。家里喜欢吃辣所以加入了小米椒，如果不喜欢也可不加。

4/4 将所有佐料和马笕菜放一起拌匀，放置一会就可以吃了。酸爽可口，夏天吃太喜欢了。

小贴士

依个人口味了可多放一点蒜，解毒，而且吃起来味道也会更好一些

凉拌素菜菜谱大全家常菜

要想把凉拌菜做的好吃，还是有一些通用的小技巧的，不管做什么凉拌菜，这几点都适用

1.调料

做凉拌菜，一般醋这种调料是必不可少的。因为醋酸酸的，可以刺激我们的食欲，使我们更有胃口。另外醋还有杀菌的作用，所以几乎所有的凉拌菜都是要加醋的。还有就是油，最适合做凉拌菜的油是橄榄油；还有味精、味精，味精和鸡精只能在高温状态下有提鲜的作用，直接加入凉拌菜中是没有什么效果的。所以要加的话，要先加热才行。

2、食材处理

食材一定要清洗干净，特别是一些菜叶中附着的砂石和虫卵，一定要仔细洗干净，洗干净之后水分一定要完全沥干，不然会稀释调味料的味道，导致风味不足。还有很多蔬菜凉拌之前是需要焯水的，多数叶菜类食材需要用水焯一下：例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等，焯水可去除草酸及部分涩味。像是西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水之后更易消化，口感会更好。豆角类蔬菜则必须焯熟食用，避免中毒。

3、酱汁

做凉拌菜的调料最好都放到一个碗里混合均匀之后再浇到食材上，这样口感比较好。如果不是立即吃的话，也不要马上浇酱汁，要吃的时候再放，不然多数蔬菜遇咸都会析出水分，会冲淡调味，所以最好是准备上桌的时候再淋上酱汁调匀

凉拌素菜大全菜谱大全

川味凉拌菜的做法一：凉拌黄豆芽

　　原料：

　　黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

　　做法：

　　1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝;

　　2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁;

　　3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里;

　　4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

　　贴心提示：

　　1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿，可以保持黄豆芽的脆嫩;

　　2、葱丝可以多一点，但汆烫的时间不要久，以免太软发黄;

　　3、味汁的口味可以根据个人口味不同自由调解，可以事先尝一下再拌;

　　4、白芝麻小火炒香，放在玻璃罐里密封保存，可以随用随取;

　　5、凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜;

　　6、有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，可能含有激素，千万不要食用。

　　川味凉拌菜的做法二：辣海带丝

　　原料：

　　海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。

　　做法：

　　1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉;

　　2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用;

　　3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁;

　　4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。

　　贴心提示：

　　1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪;

　　2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间;

　　3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替;

　　4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感;

　　5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人;

　　6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可;

　　7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。

　　川味凉拌菜的做法三：芝香豇豆

　　材料：

　　豇豆250克，蒜2瓣

　　调料：

　　芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量

　　做法：

　　1、将豇豆洗净去掉两头，切成寸段。

　　2、锅内做水，水开后，在锅中放少量的盐及油

　　3、将豇豆放入，焯至色呈翠绿。

　　4、即刻捞出，浸入事先准备好的冰水中。

　　5、取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油(建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味)。

　　6、将豇豆放入酱汁中，加入蒜碎，拌匀。

凉拌菜素菜大全带图片窍门

那青菜凉拌好吃，我想最好吃的应该是菠菜，黄瓜，茼蒿都好吃

凉拌素菜怎么做才好吃

亲 应该是发丝菜 现在很多地方都有的卖的，透明 但是很多像树杈一样的 。

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