上海酱牛肉的家常做法(上海酱肉的制作方法)

上海酱肉的制作方法

准备材料：

1、主料：肉泥适量。

2、辅料：花椒，豆油，油辣子，姜适量。

1、油烧热后放入花椒，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。

2、花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出。

3、油再次热后，放入姜片、肉泥，炒熟，再放入油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。

做法

原料：鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小白菜2两、水豆腐1块、火腿肠1根(还可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等)。配料：盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜蒜少许、香菜。厨具：砂锅。

1、先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块、火腿肠切圆片备用;

2、往砂锅中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海带、菇、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅;

3、待肉丸等大致煮熟后，放入主食鲜米粉;

4、等水再次煮开，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等，熬制片刻，依个人口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干，用汤匙搅拌均匀，入味后撒入少许香菜即可起锅;

上海酱肉怎么做好吃

主料

五花肉适量

方法/步骤

1

将买到手的猪肉用水清洗干净后，用干布把表层擦干，最后将猪肉晾在阴凉通风的地方一晚上（主要是让猪肉风干）

2

取一只较大的容器（取决于猪肉的大小，必须能够盛放下猪肉），加入适量的酱油，甜面酱比例为2:1（因为我比较喜欢甜面酱，所以制作的时候我会多加一些甜面酱，自己感觉效果不错，还挺美味的^$^，当然如果你喜欢叉烧味的话，也可以把甜面酱换成叉烧酱）花椒，大料适量，最后把酱料搅拌均匀。

3

将风干以后的猪肉放入容器中，并将酱料均匀的涂抹在猪肉表层进行腌制，然后将容器密封放入冰箱保鲜中3、4天，如果喜欢重口味的话，可以放置一个星期左右（但时间不能过长，不然猪肉的口感就会变得难以想象的咸苦##）

4

将腌制好的猪肉取出，晾晒在通风有阳光的地方进行风干2、3天，直至猪肉脱水完毕，酱肉就做好了。 

上海酱猪肉怎么做

1，做包子，先和面。面盆中加入170毫升的温水，再放入3克酵母，一小勺白糖，搅拌融化。然后倒入300克面粉，搅拌成面絮状。

想吃大肉包，手把手教你在家做，香软不塌陷，咬一口满嘴肉汤

2，将面絮揉成一个光滑的，稍微偏软一点的面团，盖上盖子，让面团醒发至体积明显变大。

想吃大肉包，手把手教你在家做，香软不塌陷，咬一口满嘴肉汤

3，猪肉切成小块，加入适量姜，剁成肉糜。然后少量多次加入凉开水，充分搅拌使肉糜把水完全吸收。加水调馅，做出的包子馅料软嫩鲜香还流汁，更香。

想吃大肉包，手把手教你在家做，香软不塌陷，咬一口满嘴肉汤

4，加入半勺老抽、1勺生抽、适量盐、适量花椒粉，再次沿着一个方向，充分搅拌均匀。

想吃大肉包，手把手教你在家做，香软不塌陷，咬一口满嘴肉汤

5，根据个人口味，准备一些大葱，切成葱碎。

想吃大肉包，手把手教你在家做，香软不塌陷，咬一口满嘴肉汤

6，将大葱倒入肉糜中，再加入适量的食用油，充分搅拌均匀，这样猪肉大葱馅就调好了。

想吃大肉包，手把手教你在家做，香软不塌陷，咬一口满嘴肉汤

7，面团醒发好了，将面团放在揉面板上，多揉一会，使面团表面光滑。再将面团分成大小均匀的12份。擀成中间稍厚，边缘稍薄的包子皮。包入馅料，捏成包子即可。

想吃大肉包，手把手教你在家做，香软不塌陷，咬一口满嘴肉汤

8，蒸锅内加水，将包好的包子放在蒸屉上，盖上盖子进行二次醒发。可以将锅里的水加热成温水，能够缩短二次醒发的时间。

想吃大肉包，手把手教你在家做，香软不塌陷，咬一口满嘴肉汤

9，二次醒发后的包子，体积约是最初的1.5倍大，这时候就可以开火蒸了。大火蒸蒸18分钟，关火焖2分钟就可以出锅了。

想吃大肉包，手把手教你在家做，香软不塌陷，咬一口满嘴肉汤

这样做的大肉包外皮香软，咬一口满嘴汤汁，特别香。喜欢吃包子的可以试试看。

上海酱肉的做法和配方

1、肉酱用老酒、盐、一点点味精和少量姜末调匀。干贝温水泡开。

2、热锅冷油，下肉酱煸炒与干贝，加一汤匙老酒。因为是面浇，油多一点好吃，煸肉酱时油可以多放一点。

3、肉酱煸透，加辣椒酱，加盐。根据自己口味加盐调味。面浇稍微咸一点好吃。

4、最后撒上葱花，出锅盛起。

5、做汤面的面浇头，或者用来拌面、拌饭都是很下饭的。

上海酱怎么做好吃

准备食材：

猪里脊100克、鸡胸脯50克、鸭胗30克、熟猪肚30克、虾仁50克、竹笋20克、香干2块、去皮花生米25克、青豆10克、老抽10克、辣酱15克、糖10克、海鲜酱10克。

制作步骤：

1、锅内倒入油，油热后爆香葱姜和辣酱，

2、倒入香干、猪里脊、竹笋、鸭胗、熟猪肚、鸡脯煸炒后，加海鲜酱，老抽、糖、水，小火慢烧，

3、加少许淀粉水勾芡，

4、倒入炸熟的花生米翻炒，即可盛出，

5、将锅洗净，倒入油，将虾仁和青豆炒熟，加一丢丢的清水，加一点淀粉水勾芡，

6、盛出放在炒好的辣酱上，就完成了。

上海酱肉的制作方法酱肉调料

食材：牛肉 大料 山楂 葱姜

1、准备一块牛肉，如果牛肉块比较大的话，切成小一点的块，这样方便煮，也容易快速煮熟，把牛肉块放入水中浸泡一个小时，这样可以快速的浸泡出里面的的血水，这样清理的也比较干净。

2、浸泡好之后清洗一下，然后放入生抽，加入少许老抽上色，再放入葱姜，充分地抓拌均匀，然后放在冰箱冷藏室，腌制一个晚上，牛肉经过长时间的腌制才更容易入味。

3、牛肉腌好之后，放入高压锅里面，如果没有高压锅的话，放入普通的锅里面也可以，倒入清水，清水一定要没过牛肉，如果要用普通的锅，要倒入更多的清水。

4、开始放入大料 葱姜花椒提味的，然后再放入桂皮、八角、香叶、香果增香。放入一些陈皮解油腻，再放入三颗山楂，可以促使牛肉更快地煮烂煮熟。

5、现在开始调味，放入生抽、老抽上色， 黄豆酱 ，如果喜欢吃辣的话，也可以放入豆瓣酱，再放入少许白糖提鲜，然后盖上盖子 大火高压20分钟，如果是普通的锅至少要90分钟。

6、煮熟的牛肉，用筷子试一下，能用筷子轻轻扎动，这说明就熟了。煮熟的牛肉取出来，现在就可以吃了

上海酱肉老字号

主料

牛腱子950克

辅料

油15毫升

生抽55毫升

老抽20毫升

热炒鲜露20毫升

生姜20克

冰糖30克

八角5克

小茴香2克

陈皮10克

干辣椒少许

丁香少许

1. 牛腱子洗净

2. 冷水下锅焯水后捞起洗净

3. 准备调料

4. .把小茴香和丁香装入调料代内

5. 热锅倒油，温油下入八角和生姜爆出香味

6. 再把牛腱子倒入煸炒出香味

7. 倒入黄酒

8. 加入热炒鲜露、生抽和老抽煸炒出香味

9. 加入开水

10. 全部倒入电压锅内把余下的调料倒入

11. 通电调到牛羊肉档

12. 等电压锅时间到能打开后把汤汁全部回到炒锅内捞清全部调料

13. 再把牛腱子回锅大火一边收汁一边把汁水淋在牛腱子上面烧制片刻后熄火

14. 等凉透后切片享用

上海酱汁肉

以下是上海酱排做法：

材料：

- 猪肉排：500克

- 上海酱：适量（可以购买现成的上海酱或自制）

- 姜片：适量

- 蒜瓣：适量，切末

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 糖：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将猪肉排洗净后，刮去一层肥皮和杂质。

2. 在猪肉排表面切上几刀，使其更容易入味。

3. 在炒锅中烧热适量的食用油，放入姜片和蒜末煸炒出香味。

4. 将猪肉排放入锅中煎至两面金黄。

5. 加入适量的料酒，稍微煮一会儿，去腥味。

6. 加入适量的生抽和糖，翻炒均匀，使猪肉排均匀入味。

7. 加入适量的上海酱，翻炒均匀，让猪肉排完全裹上酱汁。

8. 加入适量的清水，使猪肉排略微淹没。

9. 调至中小火，盖上锅盖炖煮约30-40分钟，直到猪肉排变得柔软入味。

10. 最后大火收汁，稍微翻炒一下，使酱汁更加浓郁。

11. 关火，装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

上海酱排色泽美观、味道醇香，可搭配米饭或面食一同食用。希望您能成功制作出美味的上海酱排！

上海酱肉的腌制方法

大约蒸35到40分钟的时间就够了，这样的话得到酱肉是非常松软，吃起来口感也很有弹性，营养价值非常的高，并且入味也会非常的彻底，是起来口感非常不错。

酱肉其实就是腌制过的肉，有两种做法一般都是用焯水过后的牛肉来做成酱牛肉，或者是用一些生肉来腌制之后再进行蒸熟。

上海酱方肉的做法大全

主料

五花肉500克

猪肉(腿)300克

香菇10朵

腐竹1大把

熟鸡蛋5个

辅料

【香料】八角1个【香料】花椒1小把【香料】桂皮1小段【香料】干陈皮3-5片【香料】生姜片6-10片【酱料】生抽2大勺【酱料】老抽1小半勺【酱料】盐少许

步骤1

五花肉、无骨猪大腿肉切块

步骤2

香菇、腐竹用温水泡发10-20min，鸡蛋煮熟剥皮待用

步骤3

肉类冷水下锅，放入姜片煮开去血水，然后凉水冲净

步骤4

大火煮开后加入香料、鸡蛋、腐竹和香菇，再次煮开后转小火煮60-90min，开盖大概收汁10min即可食用

烹饪技巧

1.大小肠、卤豆腐、猪肉等都是常见的卤煮材料，还可以根据自己的喜好放入鸡蛋、鹌鹑蛋等可以卤煮的原料

2.老抽是为了加深颜色，可以不放