酱鸡脚的家常做法(酱鸡脚的家常做法窍门)

酱鸡脚的家常做法窍门

主料：鸡爪1000克

调料：食盐适量，葱3段，姜1块，八角3个，花椒1勺，桂皮1段，干辣椒1个，料酒10克，老抽50克，蜂蜜30克，茴香1勺，丁香2个，香叶2片，草果1个，豆蔻1个，糖色1小碗，麻椒1勺

五香虎皮鸡爪的做法：

1、将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中

2、加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟，捞出晾干水分备用

3、将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水（清水的量大约能没过鸡爪就可以了）大火烧开，改小火煮20分钟后稍微晾凉

4、将晾干水汽的鸡爪放入热油中（油锅的油面稍微有青烟）炸成金黄色

5、捞出直接放入熬好的卤水中（可以分几次炸制，炸的时候油会迸溅的很厉害，一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤，如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严，留一点缝隙这样锅盖里面就不会凝结大量水汽而使油锅迸溅的更厉害）

6、炸好的鸡爪已全部放入了卤水中，最好用卤水浸泡2小时以上，然后再放在大火上烧开，小火煮30分钟后关火，完全凉后再捞出来，这样味道会完全浸入鸡爪，才好吃

酱鸡爪的家常做法的做法

食材清单

鸡爪子 一斤 、 料酒 2茶匙 、 大料 1颗 、 花椒 20g 、 麻椒 10g 、 干辣椒 3个 、 老抽 半茶匙 、 红烧酱油 2茶匙 、 白砂糖 半茶匙 、 桂皮 5g 、 普洱茶 2茶匙 、 枸杞 10g 、 大葱 1棵 、 姜片 10片 、 盐 4g 、 蜂蜜 1茶匙 、 山楂干 十片

烹饪步骤

1/7

鸡爪子洗净，剪净指甲

2/7

水中放料酒，姜片，盐

3/7

水开，焯鸡爪子

4/7

所有调料调好，放入锅中，加开水，放入鸡爪子

5/7

小火炖制

6/7

一小时即可软烂

最后一步

出锅

酱鸡脚的家常做法窍门视频

食材清单

鸡爪 600g 、 味达美臻品料酒 3勺 、 葱伴侣6月香豆瓣酱 1大勺 、 葱伴侣高鲜黄豆酱 1大勺 、 小葱 2棵 、 生姜 1小块 、 干红辣椒 3个 、 菜籽油 适量 、 味达美冰糖老抽酱油 1勺 、 糖 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1/18

鸡爪用凉水浸泡一个小时，中间换一次水。

步骤2/18

泡过的鸡爪清洗干净，剪去指甲。

步骤3/18

鸡爪凉水入锅，加入味达美臻品料酒焯水。

步骤4/18

焯过水的鸡爪用凉水清洗干净，摆在盘子里让鸡爪表面风干（夏天可以借助风扇吹干），这样做出来的鸡爪吃起来有嚼劲口感好。

步骤5/18

小葱和干红辣椒分别切成段，生姜切成片。

步骤6/18

炒锅内倒适量的菜籽油烧热，下入小葱、生姜和干红辣椒爆香。

步骤7/18

加入一大勺葱伴侣6月香豆瓣酱。

步骤8/18

加入一大勺葱伴侣高鲜黄豆酱。

步骤9/18

小火将酱料炒出香味。

步骤10/18

下入处理好的鸡爪。

步骤11/18

翻炒均匀。

步骤12/18

加入开水没过鸡爪。

步骤13/18

加入1勺味达美冰糖老抽酱油，根据自己的口味放糖和盐调味。

步骤14/18

大火烧开以后转小火煮半个小时。

步骤15/18

最后大火收汁。

步骤16/18

出锅撒上葱花。

酱鸡爪最简单的做法

一、红烧鸡爪

食材

鸡爪，葱，姜，蒜，八角

盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽

做法

1、葱姜蒜切好，鸡爪洗净切去指甲。

2、锅倒水，水开放鸡爪、葱姜，焯水煮开。

3、撇浮末控水，锅内倒油，放蒜片炒香，放鸡爪。

4、加八角，精盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。

5、炒至均匀上色，倒入适量清水。

6、盖锅盖，大火烧开，小火焖炖，炖至汤汁浓稠，装盘。

二、香辣鸡爪

食材

材料1：鸡爪，葱姜，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，郫县豆瓣酱

材料2：冰糖，孜然，花椒粉，料酒，生抽，老抽

做法

1、鸡爪洗净剪去指甲装盘备用。

2、锅内倒水，水开放鸡爪，加葱段姜片，煮开捞出控水。

3、锅内倒适量油，放入“材料1”，炒香炒出红油。

4、倒入鸡爪子，炒匀，均匀的裹上酱料。

5、再加入“材料2”，倒入适量清水，刚没过鸡爪子即可。

6、盖锅盖，大火烧开转小火，炖至收汤，翻炒均匀装盘。

三、虎皮鸡爪

食材

凤爪，胡椒粉，蚝油，红糖，葱姜蒜，生抽，酱油，料酒，五香粉，香醋，辣椒，

做法

1、凤爪用水浸泡半小时，剪去指甲。

2、焯水至血水全部煮出，里面放一块姜用于去腥。

3、油锅倒油，不要客气，多倒一些，一定要没过凤爪，这样才炸得彻底。

4、炸好凤爪立刻放水里，泡个一个小时，是他的褶皱完全吸满水。

5、葱姜蒜，大料，花椒爆香，加调料爆炒，加入凤爪炒制上色，加水炖。

6、炖煮时间久一些，口感更软烂。

酱鸡脚的简单做法

用料：鸡爪 1000g、油 、姜 3片、八角 3个、肉蔻 3个、香叶 3片、七八个花椒粒、老抽 两勺、味达美 两勺、料酒 一勺、热水 、盐 三勺

做法步骤

步骤 1

先洗一遍鸡爪

步骤 2

把冷水和鸡爪一块放入锅中煮六七分熟，捞出。

步骤 3

再在锅里放入半碗油，过油炸一下鸡爪，为了去腥，出锅更香。

步骤 4

炸鸡爪的油倒出来一些，别都倒出来，留一点，把姜，八角，肉蔻，香叶，花椒粒都放进油锅，再放入炸好的鸡爪，放上老抽，味达美，料酒，冰糖，再倒入热水，大火煮直到开锅，开锅后调小火，小火半小时后放盐，再小火熬半小时，里面的汁只有一碗的时候就可以关火了。

酱鸡爪的家常做法的做法窍门

1.

首先准备鸡爪500克，如下图所示。

2.

接着准备鸡头500克，如下图所示。

3.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热，然后放入花椒15克，煸炒出香味。

4.

然后再放入鸡爪500克，鸡头500克，加入豆瓣酱150克，生抽15毫升，老抽五毫升，食用盐20克，翻炒三分钟。

5.

三分钟以后直接加入清水1000毫升，炖煮40分钟即可。

6.

40分钟以后，开小火再炖煮十分钟。

7.

20分钟以后直接捞出，酱鸡头鸡爪就做好了。

酱鸡脚的家常做法窍门图片

难得认真的写一次回答，因为卤鸡爪是我的拿手菜，看图色泽诱人，味道更是好极了好啦说一下怎么做的首先把鸡爪洗净，剪去指甲在锅中放入鸡爪，加水及料酒莫过鸡爪汆熟后捞出在锅中加入适量食用油，放入姜末，蒜末，干辣椒爆香放入鸡爪，加入适量糖，酱油，料酒，加入水，放上香叶，莫过鸡爪静静等待收汁入味即可

酱鸡脚的家常做法窍门是什么

材料

鸡爪，蒜瓣6-7个，剁椒，油

做法

1.将鸡爪洗净煮熟。

2.取适量剁椒切碎，取六七个蒜瓣，剁成蒜泥。

3.锅中倒少量的油，烧热后，将剁椒和蒜泥一起下锅爆香。

4.将爆炒后的蒜泥和剁椒倒入煮好的鸡爪中，拌匀，即可。

酱香鸡脚怎么做

食材

鸡爪 500克 、 姜 1块 、 生抽 1勺 、 老抽 少许 、 冰糖 5小粒 、 蚝油 2羹 、 料酒 1羹 、 桂皮 1块 、 八角 5个

烹饪步骤

1.准备好食材：鸡爪、冰糖、八角、桂皮、姜。

2.将鸡爪去掉指甲。

3.将鸡爪冷水下锅焯水，把血水煮出来，放1羹料酒祛腥。然后把鸡爪捞出来，冲洗掉浮沫，沥干水。

4.姜切片、桂皮拍碎。

5.锅里放油，把姜、桂皮、八角爆香，冰糖烧融。

6.放入鸡爪翻炒几十秒，然后倒入生抽、蚝油、老抽。老抽少放点，不然颜色会偏黑。

7.翻炒均匀上色。

8.放入适量热水。盖上锅盖，大火煮开后，中小火煮15至20分钟关火。我喜欢好看又好吃的，不习惯鸡爪煮得很烂的样子，而且煮的时间过久，太过烂了没有嚼头。不过，根据个人喜欢来调整时间，喜欢比较软糯的，适当延长煮的时间。

9.尝尝够不够味，够味就不用再放盐了。

酱香鸡脚的制作方法

可以加。

酱油是生活中常见一种调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲；制作柠檬鸡爪的时候可以加一些，不仅有利于提味，还可以帮助提高柠檬鸡爪的食欲，但要记住量不要太多，避免导致柠檬鸡爪变咸。

柠檬鸡爪要煮多久才熟

建议煮10-15分钟左右即可。

鸡爪在制成柠檬鸡爪前，需要煮熟去腥，否则是不可以直接吃的，一般将鸡爪处理清洗干净后，将鸡爪清水入锅；然后开大火烧开，等水烧开后再让鸡爪在沸水冲持续高温煮7-8分钟左右出锅即可。

这样既能将鸡爪煮熟，又能保持鸡爪的Q弹口感，全程大概只需要10-15分钟左右，但如果喜欢吃口感软一点的鸡爪的话可以稍微煮久一点，但也不宜太久，会导致鸡爪肉质变老。

柠檬鸡爪要放盐吗

可放可不放。

柠檬鸡爪主要是酸辣口感为主要，正常情况下盐味可以通过加生抽、老抽、食醋等调料达到，是可以不需要加盐的，同样可以使柠檬鸡爪很好的入味，并不需要太担心。

但若是柠檬鸡爪的量比较多，汤汁比较少，不能很好的使柠檬鸡入味，那么这时候是可以往其中适当加一些食盐的，但要记住量不能太多，避免导致柠檬鸡爪变咸。

酱鸡脚的泡制方法

酱鸡爪

原料：鸡爪、葱、八角、大料、桂皮、香叶、十三香、鸡粉、盐、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、冷锅冷油，保持最小火，炒香花椒粒。微微有香味后立即加八角桂皮，炒香。花椒粒一定不要炒糊。如果怕花椒粒糊，可以挑出去扔掉，也可以留它炖煮鸡爪。

第2步、放葱姜蒜炒香。

第3步、鸡爪炒变色加料酒，炒一分钟左右酒精挥发。

第4步、大火炒，放酱油老抽炒上色。

第5步、挪到电压力锅里，放香叶、几粒冰糖、十三香、鸡粉、盐，少量水，焖20分钟后，开盖收汁10分钟。也可以不用电压力锅，直接用炒锅加水炖三十多分钟，这样可以少洗一次锅。

第6步、最喜欢吃这种炖得分不清个数软烂脱骨的鸡爪啦，开啃！如果不喜欢吃烂的就少加水少煮一会儿，十几分钟就能熟。