水煮羊肉卷的家常做法大全(水煮羊肉肉片的家常做法)
水煮羊肉肉片的家常做法
食材:
羊下水一副,葱、姜、盐,小茴香,去籽草果,香叶,白芷,白寇,白胡椒粉。
制作方法:
1、将买回来的羊下水放入流动水下清洗干净,尤其羊肚的毛巾面,大家要加入盐和料酒给它像洗毛巾一样搓洗一遍,毛肚的内部也要翻出来,因为这个部位的特殊性,防止夹带不干净的东西影响口感。
2、清洗干净的羊下水冷水下锅,加入一把小香葱,几块生姜片,给它焯一下水,去一下腥味和血沫。
3、水开后再煮几分钟,捞出来用热水再清洗一遍,这样吃起来更干净,千万不可用冷水清洗,影响羊杂的口感。
4、下面我们来炖羊肉,这里要重点讲一下其中的三味调料,分别是白芷、白寇和白胡椒粉,白芷是去羊肉腥膻味最佳的调味料,而且可以让羊汤更加鲜香,还可以很好的促进食欲;白寇可以让做好的羊杂吃起来没有腥味,且本味更突出,特别香;白胡椒粉不仅可以帮助去腥膻味,还可以防止食用羊肉后引起的上火,这三种调味料不仅适合羊杂,还适合羊肉、羊汤、牛肉的制作哦!
5、除了以上三味调料以外,还需要加入小茴香,去籽草果,香叶,葱段和姜片,开大火把锅中的水煮沸。
6、水沸腾后加入焯好水的羊杂,然后直接放入食用盐,盖上盖子,大火烧开后转中小火炖煮2个小时,2个小时后关火即可。
7、下面我们来调制一个非常简单但是绝对美味的汤汁,准备2大勺煮羊肉的原汤放入锅中。
8、然后加入1倍量的清水,这样可以稀释一下原汤中的油腻感,再加入一小块辣的火锅底料,一起煮沸即可。
9、把羊杂各取一小部分切碎,放入碗中,沸腾的羊汤浇进去,再撒上小香葱和香菜,一份香喷喷热乎乎的羊杂就做好了
水煮羊肉做法视频
羊肉下锅焯水,焯好捞出,起锅烧油,下火锅底料、豆瓣酱、辣妹子炒出红油,加葱蒜爆香,加水、味精、鸡精、花椒粉、老抽、配菜,煮好捞出,下入羊肉,煮好放青菜上,放葱花、蒜末、川椒、麻椒、热油即可。
水煮羊肉片的做法最正宗的做法
用料
油 适量
辣椒粉 3勺
孜然粉 2勺
胡椒粉 1勺
花椒粉 1勺
盐 适量
生抽 1勺
料酒 1勺
耗油 1勺
淀粉 1勺
白芝麻 2勺
鸡蛋 1个(只要蛋清)
小葱 3根
姜 一块
香菜 适量
做法步骤
步骤 1
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🐏羊肉切🔪成块🧊
步骤 2
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+1勺🥄胡椒粉
步骤 3
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+1勺🥄辣椒粉🌶
步骤 4
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+1勺🥄孜然粉
步骤 5
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+1勺🥄料酒🍾
步骤 6
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+1勺🥄生抽
步骤 7
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搅匀,+1个鸡蛋🥚清
步骤 8
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+1勺🥄淀粉
步骤 9
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搅搅搅搅搅搅匀,让它们静静地呆15分钟
步骤 10
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切好葱、姜。香菜铺盘🥗
步骤 11
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油烧热,筷子🥢放进油里开始冒泡的时候,把腌好的羊肉🐏倒进去炸
步骤 12
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炸到觉得羊肉差不多熟了的时候(我也不知道什么样算是熟了,凭感觉👌),把羊肉盛到干净的盘里
步骤 13
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不想多洗锅🤦♀️,所以就将就之前的锅和油,把多余的油倒出来,剩适量在锅里,放入葱姜,炒香
步骤 14
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+1勺🥄耗油,炒匀
步骤 15
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+1勺🥄花椒粉+1勺🥄孜然粉+2勺🥄辣椒粉+2勺🥄白芝麻+适量盐(少一点,因为腌制时候加了生抽,刚刚才加了耗油)
步骤 16
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翻炒均匀,关火🔥!
步骤 17
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盛到铺了香菜🌿的盘子里
步骤 18
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完美💅
步骤 19
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撒点葱花(做什么菜不都要撒点葱花吗😬)
水煮羊肉肉片的家常做法大全
用料:
羊肉600克
盐少许
鸡精少许
胡椒粉适量
料酒适量
姜适量
白萝卜一根
当归一小段
做法:
1/7羊肉斩块洗净,白萝卜切几片大片,其他切小块。。
2/7下冷水锅,加姜片、料酒煮开至变色。
3/7捞出冲洗干净控干水分。
4/7把羊肉倒入砂锅,加足水,煎姜片、料酒,几片切开的萝卜。
5/7煮至萝卜变软后捞出,倒入切小块的萝卜继续煮约一小时。
6/7煮至羊肉软烂即可。加适量盐,少许鸡精和胡椒粉。
7/7出锅,肉烂汤鲜
水煮羊肉块的做法大全
主料:羊腿肉适量、姜一块
辅料:小葱少许、香菜少许、干辣椒面少许、味精少许、盐少许
白水羊肉的正宗做法步骤:
1、羊腿肉买回洗净,浸泡一会,让它去去血水。
2、汤锅里放入肉块,加入清水。
3、姜拍破,备用。
4、煮开焯水,打掉血沫。
5、重新冲洗干净。
6、汤锅加入足够清水,放入姜块。
7、放入肉块。
8、盖上盖子烧开后,改小火慢炖40分钟左右,肉能被筷子轻松戳透即可。
9、干辣椒面加入味精,盐。
10、加入香菜和小葱,搅拌均匀,作为干料碟。
11、好吃,不油腻的白水羊肉。
12、配上干辣椒碟,好吃哦。
水煮羊肉片儿怎么做?
步骤:
第一步——用食用碱洗
先将羊肉切成小块,小块清洗更干净。
把羊肉放进盆中,加足量清水,水要用凉水,觉得水太冰手,也可以用稍微有一点点温度的水。
给水中加适量食用碱,搅拌几下,食用碱化开后,抓洗羊肉,这么处理可以去掉附着在羊肉表面的脏东西,食用碱有很强的去污效果,它能快速的洗净茶杯上的茶渍,我经常用食用碱洗东西,效果非常好,所以食用碱清洗羊肉一个道理。
抓洗几分钟后,把污水倒掉,再换水清洗几遍,然后再放凉水里撒适量食用碱浸泡一会儿。
第二步——用食盐和面粉洗
羊肉浸泡十几分钟后,换水清洗几遍,再把水倒掉,不要水了,直接加适量食盐,用水抓揉羊肉。食盐也有清洁杀菌的效果,平常我们可以用食盐搓洗水果,水果变得很干净,吃起来放心,例如用食盐搓洗桃子,能将桃子表面的桃毛很轻易的去掉,保持干净。
接着再加适量面粉,继续抓揉羊肉,面粉的吸附性很强,能将羊肉内部的脏东西去掉。
抓揉几分钟后,放水里洗净,一直换水清洗到水变得比较洁净就好了。
第三步——焯水
通过前两步的反复清洗,羊肉已经变得非常干净了,不过为了确保羊肉汤是干净无膻味的,我们还要进一步焯水处理。
焯水时记得凉水下锅,煮开后,发现水面出现的浮沫,明显比直接焯水时出现的浮沫少很多。
把脏浮沫去掉,捞出羊肉放水里洗净,这样就可以放心炖煮羊肉汤了。
水煮羊肉肉片的家常做法窍门
可以。
冷冻的肉如果不解冻直接煮,口感上跟解冻后再煮的肉相比,不会有较大差异。不解冻的肉在煮的时候,用的时间会久一些。煮的时间短了,容易造成外皮已经煮熟,内部还有冰冻,没有煮透的现象。需要注意的是,在煮肉的时候可以放入生姜、料酒等去除其腥味。
水煮羊肉片的做法窍门
一、煮羊肉用凉水是最科学的,用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬,羊肉会非常的难吃。
二、羊肉放入冷水中煮,由于在烹制过程中,肉里面的冰会升华成水蒸气,所以肉很松软,很香。
三、羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟,里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。
四、冷水煮羊肉,肉类蛋白质完全变性,完全熟透,水沸后在涮,煮,就是让肉类部分蛋白质保持不变性,也即没完全熟透。蛋白质变性后的肉类,疏松入味,而蛋白质未变性的肉类鲜嫩口感好。
水煮羊肉肉片的家常做法视频
用料:冻羊肉、花椒、大葱、冰糖、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、草果、干辣椒、蒜苗。
步骤1
冻羊肉化开后切大块冷水入锅焯水,水烧开后5分钟后把羊肉捞出来洗干净备用
步骤2锅里加油,大葱姜切片,蒜瓣加入七成热的锅中炒香,然后加入羊肉翻炒至微微金黄。
步骤3
加入一勺料酒、一大勺豆瓣酱翻炒均匀。加入一大勺生抽,一小勺老抽和一小把冰糖翻炒均匀关火。
步骤4
把羊肉转移到砂锅中加入冷水没过羊肉,放入2片香叶,2颗八角,1块桂皮,一颗草果,1小把花椒,5个干辣椒,大火煮开后,加盖转小火闷1个小时。(如果中途水快烧干可加适量的清水,想要羊肉更软烂可以多闷半小时)
步骤5
时间到了之后,开盖加入一小把蒜苗
在烧一会
步骤6
关火,羊肉煲完成,可以加点香菜哦
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