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水煮羊肉卷的家常做法大全(水煮羊肉肉片的家常做法)

2023-10-13 15:20:07厨房百科1

水煮羊肉肉片的家常做法

食材:

羊下水一副,葱、姜、盐,小茴香,去籽草果,香叶,白芷,白寇,白胡椒粉。

制作方法:

1、将买回来的羊下水放入流动水下清洗干净,尤其羊肚的毛巾面,大家要加入盐和料酒给它像洗毛巾一样搓洗一遍,毛肚的内部也要翻出来,因为这个部位的特殊性,防止夹带不干净的东西影响口感。

2、清洗干净的羊下水冷水下锅,加入一把小香葱,几块生姜片,给它焯一下水,去一下腥味和血沫。

3、水开后再煮几分钟,捞出来用热水再清洗一遍,这样吃起来更干净,千万不可用冷水清洗,影响羊杂的口感。

4、下面我们来炖羊肉,这里要重点讲一下其中的三味调料,分别是白芷、白寇和白胡椒粉,白芷是去羊肉腥膻味最佳的调味料,而且可以让羊汤更加鲜香,还可以很好的促进食欲;白寇可以让做好的羊杂吃起来没有腥味,且本味更突出,特别香;白胡椒粉不仅可以帮助去腥膻味,还可以防止食用羊肉后引起的上火,这三种调味料不仅适合羊杂,还适合羊肉、羊汤、牛肉的制作哦!

5、除了以上三味调料以外,还需要加入小茴香,去籽草果,香叶,葱段和姜片,开大火把锅中的水煮沸。

6、水沸腾后加入焯好水的羊杂,然后直接放入食用盐,盖上盖子,大火烧开后转中小火炖煮2个小时,2个小时后关火即可。

7、下面我们来调制一个非常简单但是绝对美味的汤汁,准备2大勺煮羊肉的原汤放入锅中。

8、然后加入1倍量的清水,这样可以稀释一下原汤中的油腻感,再加入一小块辣的火锅底料,一起煮沸即可。

9、把羊杂各取一小部分切碎,放入碗中,沸腾的羊汤浇进去,再撒上小香葱和香菜,一份香喷喷热乎乎的羊杂就做好了

水煮羊肉做法视频

羊肉下锅焯水,焯好捞出,起锅烧油,下火锅底料、豆瓣酱、辣妹子炒出红油,加葱蒜爆香,加水、味精、鸡精、花椒粉、老抽、配菜,煮好捞出,下入羊肉,煮好放青菜上,放葱花、蒜末、川椒、麻椒、热油即可。

水煮羊肉片的做法最正宗的做法

用料

油 适量

辣椒粉 3勺

孜然粉 2勺

胡椒粉 1勺

花椒粉 1勺

盐 适量

生抽 1勺

料酒 1勺

耗油 1勺

淀粉 1勺

白芝麻 2勺

鸡蛋 1个(只要蛋清)

小葱 3根

姜 一块

香菜 适量

做法步骤

步骤 1

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🐏羊肉切🔪成块🧊

步骤 2

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+1勺🥄胡椒粉

步骤 3

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+1勺🥄辣椒粉🌶

步骤 4

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+1勺🥄孜然粉

步骤 5

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+1勺🥄料酒🍾

步骤 6

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+1勺🥄生抽

步骤 7

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搅匀,+1个鸡蛋🥚清

步骤 8

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+1勺🥄淀粉

步骤 9

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搅搅搅搅搅搅匀,让它们静静地呆15分钟

步骤 10

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切好葱、姜。香菜铺盘🥗

步骤 11

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油烧热,筷子🥢放进油里开始冒泡的时候,把腌好的羊肉🐏倒进去炸

步骤 12

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炸到觉得羊肉差不多熟了的时候(我也不知道什么样算是熟了,凭感觉👌),把羊肉盛到干净的盘里

步骤 13

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不想多洗锅🤦‍♀️,所以就将就之前的锅和油,把多余的油倒出来,剩适量在锅里,放入葱姜,炒香

步骤 14

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+1勺🥄耗油,炒匀

步骤 15

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+1勺🥄花椒粉+1勺🥄孜然粉+2勺🥄辣椒粉+2勺🥄白芝麻+适量盐(少一点,因为腌制时候加了生抽,刚刚才加了耗油)

步骤 16

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翻炒均匀,关火🔥!

步骤 17

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盛到铺了香菜🌿的盘子里

步骤 18

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完美💅

步骤 19

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撒点葱花(做什么菜不都要撒点葱花吗😬)

水煮羊肉肉片的家常做法大全

用料:

羊肉600克

盐少许

鸡精少许

胡椒粉适量

料酒适量

姜适量

白萝卜一根

当归一小段

做法:

1/7羊肉斩块洗净,白萝卜切几片大片,其他切小块。。

2/7下冷水锅,加姜片、料酒煮开至变色。

3/7捞出冲洗干净控干水分。

4/7把羊肉倒入砂锅,加足水,煎姜片、料酒,几片切开的萝卜。

5/7煮至萝卜变软后捞出,倒入切小块的萝卜继续煮约一小时。

6/7煮至羊肉软烂即可。加适量盐,少许鸡精和胡椒粉。

7/7出锅,肉烂汤鲜

水煮羊肉块的做法大全

 主料:羊腿肉适量、姜一块

辅料:小葱少许、香菜少许、干辣椒面少许、味精少许、盐少许

白水羊肉的正宗做法步骤:

1、羊腿肉买回洗净,浸泡一会,让它去去血水。

2、汤锅里放入肉块,加入清水。

3、姜拍破,备用。

4、煮开焯水,打掉血沫。

5、重新冲洗干净。

6、汤锅加入足够清水,放入姜块。

7、放入肉块。

8、盖上盖子烧开后,改小火慢炖40分钟左右,肉能被筷子轻松戳透即可。

9、干辣椒面加入味精,盐。

10、加入香菜和小葱,搅拌均匀,作为干料碟。

11、好吃,不油腻的白水羊肉。

12、配上干辣椒碟,好吃哦。

水煮羊肉片儿怎么做?

步骤:

第一步——用食用碱洗

先将羊肉切成小块,小块清洗更干净。

把羊肉放进盆中,加足量清水,水要用凉水,觉得水太冰手,也可以用稍微有一点点温度的水。

给水中加适量食用碱,搅拌几下,食用碱化开后,抓洗羊肉,这么处理可以去掉附着在羊肉表面的脏东西,食用碱有很强的去污效果,它能快速的洗净茶杯上的茶渍,我经常用食用碱洗东西,效果非常好,所以食用碱清洗羊肉一个道理。

抓洗几分钟后,把污水倒掉,再换水清洗几遍,然后再放凉水里撒适量食用碱浸泡一会儿。

第二步——用食盐和面粉洗

羊肉浸泡十几分钟后,换水清洗几遍,再把水倒掉,不要水了,直接加适量食盐,用水抓揉羊肉。食盐也有清洁杀菌的效果,平常我们可以用食盐搓洗水果,水果变得很干净,吃起来放心,例如用食盐搓洗桃子,能将桃子表面的桃毛很轻易的去掉,保持干净。

接着再加适量面粉,继续抓揉羊肉,面粉的吸附性很强,能将羊肉内部的脏东西去掉。

抓揉几分钟后,放水里洗净,一直换水清洗到水变得比较洁净就好了。

第三步——焯水

通过前两步的反复清洗,羊肉已经变得非常干净了,不过为了确保羊肉汤是干净无膻味的,我们还要进一步焯水处理。

焯水时记得凉水下锅,煮开后,发现水面出现的浮沫,明显比直接焯水时出现的浮沫少很多。

把脏浮沫去掉,捞出羊肉放水里洗净,这样就可以放心炖煮羊肉汤了。

水煮羊肉肉片的家常做法窍门

可以。

冷冻的肉如果不解冻直接煮,口感上跟解冻后再煮的肉相比,不会有较大差异。不解冻的肉在煮的时候,用的时间会久一些。煮的时间短了,容易造成外皮已经煮熟,内部还有冰冻,没有煮透的现象。需要注意的是,在煮肉的时候可以放入生姜、料酒等去除其腥味。

水煮羊肉片的做法窍门

一、煮羊肉用凉水是最科学的,用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬,羊肉会非常的难吃。

二、羊肉放入冷水中煮,由于在烹制过程中,肉里面的冰会升华成水蒸气,所以肉很松软,很香。

三、羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟,里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。

四、冷水煮羊肉,肉类蛋白质完全变性,完全熟透,水沸后在涮,煮,就是让肉类部分蛋白质保持不变性,也即没完全熟透。蛋白质变性后的肉类,疏松入味,而蛋白质未变性的肉类鲜嫩口感好。

水煮羊肉肉片的家常做法视频

用料:冻羊肉、花椒、大葱、冰糖、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、草果、干辣椒、蒜苗。

步骤1

冻羊肉化开后切大块冷水入锅焯水,水烧开后5分钟后把羊肉捞出来洗干净备用

步骤2锅里加油,大葱姜切片,蒜瓣加入七成热的锅中炒香,然后加入羊肉翻炒至微微金黄。

步骤3

加入一勺料酒、一大勺豆瓣酱翻炒均匀。加入一大勺生抽,一小勺老抽和一小把冰糖翻炒均匀关火。

步骤4

把羊肉转移到砂锅中加入冷水没过羊肉,放入2片香叶,2颗八角,1块桂皮,一颗草果,1小把花椒,5个干辣椒,大火煮开后,加盖转小火闷1个小时。(如果中途水快烧干可加适量的清水,想要羊肉更软烂可以多闷半小时)

步骤5

时间到了之后,开盖加入一小把蒜苗

在烧一会

步骤6

关火,羊肉煲完成,可以加点香菜哦

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