扣肉煮多久再炸？ 扣肉炸好后如何煮？

一、扣肉煮多久再炸？

扣肉先煮30分钟后，捞出立刻在肉片上抹上老抽或者白醋加小苏打，然后放入油锅里炸。

二、扣肉炸好后如何煮？

1、食材：干菜、扣肉、味精、 酱油 、香叶 、白糖 、冰糖、 八角。

2、带皮五花肉一大块放水里漂洗干净，去除猪毛。

3、干空心菜可以换成其它干菜。

4、姜切片，锅内放足水（估计能没过肉），烧开水，放肉进去煮至用筷子能插入，取出。

5、用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松。

6、趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。

7、锅里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，把肉皮炸黄捞出沥干油。

8、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水分。

9、干菜用开水泡发，清洗干净挤干水分，葱，辣椒切碎备用。

10、把肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

三、怎么炸扣肉？

1、带皮五花肉一大块，烧开水，煮至用筷子能插入时取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，趁热在肉皮表面抹少许老抽。

2、油烧到七八成热时把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖遮挡，以免油溅出烫伤，转小火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮取出沥干水份，把炸好的肉切成片，每片大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

4、取一小碗，加腐乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调匀，锅里放油烧热，爆蒜蓉，将碗里的汁倒入烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放进高压锅蒸半个小时到肉变软即可取出。

5、取一碟子扣在碗上，倒转将碗里的汁倒出，加入鸡精，麻油，用水淀粉勾薄芡，淋在扣肉上即可。

四、炸扣肉的做法，炸扣肉怎么做好吃，炸扣肉的家常？

食材

主料

剩扣肉

100g

辅料

油豆腐

50g

青红椒

15g

青蒜

10g

蒜瓣

8g

盐

适量

步骤

1.青红椒切滚刀。

2.青蒜斜切成段。

3.蒜头用刀轻轻拍开。

4.油豆腐对半切开。

5.将切开的油豆腐和剩扣肉一起蒸热。

6.油锅烧到八成热时，放入青红椒和蒜头炒熟，加盐炒匀。

7.倒入蒸好的扣肉翻炒均匀。

8.加入少量清水略煮，放青蒜炒匀即可。

小贴士

1、肉和油豆腐可以直接煮，不用蒸。

2、还可以和红萝卜一起煮着吃。

五、怎么煮扣肉？

步骤如下

1 准备五花肉，洗净沥水。

2 香芋去皮切片

3 锅中加水放入五花肉，花椒大料，葱姜，桂皮，香叶煮制20分钟左右。

4 煮肉时间另起平锅加油放切好的香芋片煎制

5 一面煎制金黄翻另一面煎，两面煎制金黄即可捞出备用。

6 煮好的五花肉抹上老抽，并用牙签在肉上扎几下。

7 平底锅加少许油将五花肉煎制

8 表皮煎出硬壳捞出

9 均匀切厚片

10 取一大碗放切好的肉片，加盐，海鲜酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，糖腌制20分钟。

11 把腌好的肉，一片肉一片香芋摆放大碗中（肉朝上皮朝下）

12 入蒸锅蒸制，大火烧开，小火蒸1小时。

13 蒸熟后倒出汤汁

14 把蒸熟的扣肉倒扣盘中，西兰花开水中加盐，加少许油焯熟，摆放盘子四周即可。然后把汤汁倒在肉上即可

六、煮扣肉怎么扣肉怎么弄？

干豇豆扣肉（干豇豆可以替换为梅干菜或者其他）口味：咸辣鲜

1.食材及分量：主料包括，一小把干豇豆，带皮五花肉；辅料包括，姜片，酱油，甜面酱，老干妈豆豉，白糖，盐，胡椒，料酒，八角，桂皮，香叶。分量没有称重，根据豇豆和五花肉的分量适当调整辅料即可。

2.处理五花肉：冷水放入带皮五花肉，倒入料酒，依次放入八角/桂皮/香叶/姜片，让肉去血水腥味，另外也让肉更加紧致，煮至可以用筷子不费力穿透的程度，肉就熟透了。

3.处理扣肉：煮好的肉捞出来，用凉水冲干净，自上而下切成厚片，保证每一片肉上有瘦肉/肥肉/肉皮，切完后放入少许盐/少许糖/少许甜面酱拌匀，那一只碗肉皮向下立起来马好。

4.处理干豇豆：干豇豆用凉水浸泡一晚，泡软后沥干水分，用盐/酱油/老干妈豆豉/胡椒/甜面酱拌匀，放入马好肉的碗中，肉的四周及上方用豇豆填满。

5.蒸煮上桌：上锅蒸40分钟左右。吃的时候，拿一只盘子盖在碗上，翻过来，拿走碗就可以上桌啦。

Tips

扣肉的方子，一般都会把煮熟的肉再用油炸一遍，用来上色；我这个是免油炸版，用甜面酱来做的上色和微甜的味道；

蒸出来油汁比较多，扣盘子的时候可以滤除部分汤汁，另起锅加水淀粉/葱，做一个浇头，淋在摆好的扣肉上；

在碗里马好的扣肉，可以多做几碗，想吃或者宴客的时候，随时拿出来蒸上，菜炒好了这道菜也做好了，相当方便。

说出来你可能不信，几十年来，这道菜每年过年我妈都会做，不大的地头远近闻名。

墨西娘，美食、旅行、极简主义生活方式。微信公众号：lvyinposuo(或搜索墨西娘），微博@墨西娘。

七、湖南扣肉怎么炸？

湖南扣肉先把买好的带皮五花肉洗干净，把锅烧热后把带皮的五花肉肉皮一面放在锅上烙一下，把毛烙干净。

然后冷水下锅加料酒姜片把肉煮至六七分熟捞出放凉，把油烧至六成热把五花肉放入炸就行了。

八、炸扣肉油温？

扣肉在炸制过程中，首先要7成热的油温下锅炸，在炸制过程中要用锅盖盖住免得炸伤，炸制一分钟左右看下带皮面，皮是否起皱，如果起皱在换一面继续炸一分钟左右，使其成金黄色即可，炸制过程中须要3分钟左右时间。

最适合的油温在180-200℃，炸12分钟左右。油炸时间根据猪肉皮表面起泡为止。在炸猪肉之前需要在肉皮上涂抹酱油和食盐，这样炸出的扣肉，色泽金黄，整体美观。

九、炸扣肉教程？

步骤/方式1

将五花肉切成大块，清洗干净，放入锅中煮。煮至筷子能插进肉皮，是从肉皮的那一端能插进即可。

步骤/方式2

捞出用铁签插均匀肉皮。

步骤/方式3

然后抹一层盐，肉全身都抹一层盐即可。

步骤/方式4

锅中放入适量的油，先炸肉皮。

步骤/方式5

炸肉皮的这个时间因火候不同不固定，自己观察觉得肉皮黄了就给它翻个身，炸至金黄就可以出锅了。

步骤/方式6

这样炸扣肉就做好了。

十、炸虎皮扣肉？

虎皮扣肉的做法

1.五花肉洗净加姜片、葱段、黄酒、清水，煮至猪肉断生。

2.捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用

3.锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下

4.待凉后，切成薄块，肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片

5.腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀

6.雪菜清洗干净把酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可

7.蒸好后，反倒扣即可