炸扣肉的做法，炸扣肉怎么做好吃，炸扣肉的家常？

一、炸扣肉的做法，炸扣肉怎么做好吃，炸扣肉的家常？

食材

主料

剩扣肉

100g

辅料

油豆腐

50g

青红椒

15g

青蒜

10g

蒜瓣

8g

盐

适量

步骤

1.青红椒切滚刀。

2.青蒜斜切成段。

3.蒜头用刀轻轻拍开。

4.油豆腐对半切开。

5.将切开的油豆腐和剩扣肉一起蒸热。

6.油锅烧到八成热时，放入青红椒和蒜头炒熟，加盐炒匀。

7.倒入蒸好的扣肉翻炒均匀。

8.加入少量清水略煮，放青蒜炒匀即可。

小贴士

1、肉和油豆腐可以直接煮，不用蒸。

2、还可以和红萝卜一起煮着吃。

二、五花肉除了能炸扣肉还能炸什么？

五花肉除了能炸扣肉还能炸小酥肉。

用料：1斤猪肉，2个鸡蛋，1小碟花椒粒，1小碗红薯淀粉，生姜，盐，料酒，油。

做法:将花椒粒倒入锅内，不用放油，小火慢慢烘出香味，烘干，用擀面杖擀成花椒碎。将五花肉洗净，削去外皮，切成5厘米长的小条，不要切太厚，放入碗中，加盐、料酒、剁好的姜末和花椒碎，搅拌均匀，把猪肉腌制10分钟，使其更入味。打入2颗鸡蛋，搅拌均匀。倒入适量的红薯淀粉，搅拌均匀，使肉片上面均匀地裹上一层蛋糊。

锅内倒油，将油烧至6成热，筷子放入锅内，周围会起泡泡，就可以放肉片炸了。炸到表面定型，外壳儿变脆就可以先捞出来。锅内油温继续加热，把炸好的五花肉片倒入锅内复炸一遍。炸到金黄酥脆就可以出锅了，这道小酥肉就做好了，烫火锅、烧汤、直接吃都不错。

三、10斤五花肉炸扣肉配方？

主料：五花肉适量、盐适量、老抽适量、油适量。

辅料：牙签适量、姜2片。

制作方法：

1、挑选上好的猪肉，最好是那种肥瘦镶嵌，然后切开大方块的猪肉，清洗干净；

2、放入锅中，加入葱生姜料酒

 ，盖上盖子，然后生火，煮到皮可以用筷子戳进去；

3、然后拿出猪肉，用工具扎孔，没有工具用牙签代替；

4、表皮用盐和老抽抹匀（忘记拍照了），下油锅炸，小心不要太热或太小；

5、四边都翻一下来炸；

6、捞出晾干即可。

四、五花肉切成条了还能炸扣肉吗？

五花肉切成了肉条，是可以炸扣肉的，不过就是比较麻烦一点，工序要多一点，我做扣肉，我就喜欢把五花肉切成比较厚的条状，然后烧清油，炒冰糖，再把肉放在锅里去炸，这样做出的味道比较浓，很香也很入味，我们家的老人特别喜欢吃这样做的扣肉。

五、炸脆皮扣肉怎么做才好吃，炸脆皮扣肉的做法？

将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

六、炸好的扣肉怎样做好吃？

主料

五花肉，800克

辅料

食盐，5克

酱油，25克

葱，1根

姜，1小块

老抽，10克

花椒，6粒

料酒，5克

白糖，5克

五香粉，5克

植物油，200克

制作步骤

1.到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅

2.加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫

3.小火煮30分后关火3.小火煮30分后关火

4.五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会

5.在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色

6.将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些

7.将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走

七、五花肉五斤炸扣肉能有多少？

答：五花肉五斤炸扣肉能有3—4斤左右吧。（五花肉炸了会缩水）.

材料：五花肉5斤；醋2克；盐一小勺；香叶适量；花椒适量；八角两个；姜2片；陈皮适量。

制作步骤：

炸扣肉

1.肉洗净下锅：放入姜、八角、香叶、陈皮，花椒，加水将肉煮熟。

2.煮好的肉放冷水里凉透。

3.凉透的肉捞起，在肉皮上用竹签扎些洞。

4.盐跟醋混在一起，抹在肉皮上，多按摩肉皮让盐全化开。

5.下油，待油温适合下肉。

6.炸至金黄就可以捞起。

八、炸好的扣肉怎么弄好吃？

你好，我是黔中有味，很荣幸有这个机会回答你的问题！

在这里，我把我们贵州盐菜扣肉的做法在这里做个介绍，希望对您有用！

用料：1、主料：上好的带皮五花肉500g，盐菜60g；

2、辅料：干辣椒2～4个（根据辣的偏好）

3、配料：老干妈（我喜欢风味豆豉辣椒），生抽，老抽，耗油，甜酒酿，八角，料酒，老姜，蒜苗，味精，盐。（配料量的大小根据自己口味确定多和少）。

做法步骤：1、带皮五花肉喷火去毛刮干净，清水洗净，切大块（以家里锅大小确定）；

2、取锅加清水，放进切块后的五花肉，放料酒、老姜片，切段蒜苗去腥，水烧开口煮五分钟左右，把五花肉捞出控水；

3、将五花肉放油炸至微金华色捞出控油冷却；

4、将五花肉切成半指厚片状后温水清洗备用；

5、将切成肉片的五花肉放容器里，先放甜酒酿拌匀入味，再放入盐、生抽、老抽、耗油、八角、味精老拌匀；

6、将五花肉捞出，皮在下肉在上，放在大碗里整齐摆放好；

7、把剩余不带皮五花肉填入碗里轻压铺平；

8、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分后切碎以及干辣椒洗净切碎，放油锅炒香，根据口味可再放些盐；

9、将炒好的盐菜装进填好五花肉的碗里并铺平；

10、做好扣肉的碗放进蒸锅后蒸50分钟左右；

11、将碗拿出，用菜盘倒扣碗上，将碗翻转过来，将碗取掉，盐菜扣肉成品出栏！

菜品鲜香扑鼻，肉美味，肥而不腻，菜色暗红透亮，乃贵州一绝也！

九、炸扣肉油温？

扣肉在炸制过程中，首先要7成热的油温下锅炸，在炸制过程中要用锅盖盖住免得炸伤，炸制一分钟左右看下带皮面，皮是否起皱，如果起皱在换一面继续炸一分钟左右，使其成金黄色即可，炸制过程中须要3分钟左右时间。

最适合的油温在180-200℃，炸12分钟左右。油炸时间根据猪肉皮表面起泡为止。在炸猪肉之前需要在肉皮上涂抹酱油和食盐，这样炸出的扣肉，色泽金黄，整体美观。

十、怎么炸扣肉？

1、带皮五花肉一大块，烧开水，煮至用筷子能插入时取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，趁热在肉皮表面抹少许老抽。

2、油烧到七八成热时把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖遮挡，以免油溅出烫伤，转小火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮取出沥干水份，把炸好的肉切成片，每片大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

4、取一小碗，加腐乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调匀，锅里放油烧热，爆蒜蓉，将碗里的汁倒入烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放进高压锅蒸半个小时到肉变软即可取出。

5、取一碟子扣在碗上，倒转将碗里的汁倒出，加入鸡精，麻油，用水淀粉勾薄芡，淋在扣肉上即可。