家常腌菜怎么做(家常腌菜的做法大全集窍门)
家常腌菜的做法大全集窍门
茼蒿半斤,辣椒油一汤匙,大蒜一头,食盐适量,白糖适量,米醋适量,大蒜剁碎,起锅烧油,放入大蒜沫煸炒出蒜香,先把茼蒿洗净,然后锅里烧开水,加入点食盐放点油,把茼蒿放入开水中烫一下捞出,放入冷水中投凉。沥完水切成一段一段的,加入作料拌匀即可。
五十种腌菜做法
南方各种腌菜的做法
第一种:【腌洋姜】
准备食材:洋姜(也叫鬼子姜、姜不辣)、青红辣椒、姜、蒜、盐、白糖、米醋、味极鲜。
具体做法:
1.取500克洋姜,用刷子刷洗干净后,沥干水分,放到案板上,用刀切成薄片,装入盆中,撒上适量的盐,搅拌均匀,腌上20分钟。
2.将洋姜内的水分腌出后,将水分倒掉,再清洗2遍,去除洋姜的涩味,沥干水分,装入盆中,加入适量姜丝、蒜片、青椒辣丝、红辣椒丝,加入1勺米醋、2勺白糖、2勺味极鲜。
3.所有食材和调味品都加好后,戴上一次性手套,翻拌均匀,盖上保鲜膜,腌制3个小时,即可食用,腌制一周更入味。如果一次性腌的比较多,可以放到玻璃罐里保存,随吃随取即可。
第二种:【腌芥菜丝】
准备食材:芥菜疙瘩、蒜、味精、白糖、食用盐、辣椒粉、食用油。
具体做法:
1.取10斤芥菜疙瘩,去掉根须后,刷洗干净,沥干水分,切成细丝,取500克大蒜,去皮后,剁成蒜粒,取一个大桶,套上一个食品袋,将芥菜丝和蒜粒装入到大桶中。
2.加入150克白糖,150克味精,500克大蒜,500克食用盐,根据自己口味,加入适量的辣椒粉,加入150克炒熟放凉的食用油,戴上一次性手套,翻拌均匀。
3.将食品袋密封起来,放到阴凉避光处,腌制3天,即可食用,如果不着急吃,可以腌制一个周以后再食用,这样吃起来更入味。
第三种:【腌萝卜条】
准备食材:萝卜、八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒粉、生抽、白糖、食用盐、食用油。
具体做法:
1.萝卜清洗干净,沥干水分,切成长条,顶部留2厘米不要切断,装入盆中,撒上适量的盐,腌制3个小时后,将腌出的水分倒掉,将萝卜里的水分也挤出,挂到阳光充足的地方,晾晒3-4天。
2.萝卜晒干以后,放入盆中,加入适量的开水,浸泡30分钟,将萝卜泡软后,捞出,沥干水分,切成长段,放到阳台上,晾晒3个小时,将水分完全晒干。
3.取一个大盆,将萝卜条放入盆中,加入适量的盐、白糖、生抽、辣椒粉,浇上用花椒、香叶、桂皮、八角炸香的热油,抓拌均匀后,装入无水无油的玻璃罐中,密封腌制3-7天后,即可食用。
第四种:【腌佛手瓜】
准备食材:佛手瓜、大蒜、青椒、花椒粒、生抽、白糖、陈醋、食用盐、食用油。
具体做法:
1.取500克佛手瓜,清洗干净后,对半切开,用勺子将瓜瓤取出,然后切成厚片,青椒清洗很感激,切成四瓣,顶部不要切断,将佛手瓜和青椒装入盆中,加入适量的盐,翻拌均匀,腌制20分钟,将佛手瓜取出,挤干水分。
2.热锅加油烧热,放入适量的花椒粒炸香后关火,将油放凉后,加入100克陈醋,200克生抽,3勺白糖,开小火,熬1分钟后关火,放凉备用。
3.将腌好的辣椒和佛手瓜一起装入盆中,加入适量的蒜片,浇上之前调好放凉的料汁,盖上保鲜膜,密封腌制1-2天,即可食用。
第五种:【腌茄子】
准备食材:茄子、蒜、青红辣椒、香菜、食用盐。
具体做法:
1.茄子清洗干净后去蒂,放入蒸锅内,大火蒸15分钟,将茄子蒸熟后放凉,青红辣椒洗净,切成小段,放入绞肉机内,放入去皮的大蒜,将大蒜和辣椒绞碎。
2.香菜洗净后,切成香菜末,韭菜洗净后,切成小段,将香菜、韭菜、辣椒粒和蒜粒一起装入盆中,加入适量的盐,搅拌均匀,调成酱料。
3.将蒸熟的茄子取出,放在案板上,用刀从茄子中间切开,两头不要切断,取适量的酱料,放入茄子的中间,按压平整,全部加好酱料后,分多次摆入盆中,每摆一层,都要撒上适量的盐。
4.将盆装满后,盖上保鲜膜,放到冰箱保鲜里,腌制24小时后,即可食用,腌制3-7天更入味!
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临沂地锅烀咸菜曾经被《舌尖上的中国2》介绍过,所以知道的朋友越来越多!
临沂老咸菜是用传统的铁地锅、木柴火烀或者煮制出来的,这种制作工艺谓之“烀咸菜”,相传有上千年的历史。
以前沂蒙山区物质相对匮乏,腌咸菜慢慢就成了一种传统,烀一次咸菜能吃一年,煎饼卷咸菜就是沂蒙人裹腹的主食。
腌咸菜的时间一般秋后蔬菜收获后就可以准,从立冬到大雪装缸最好,可一直腌到第2年的清明节。腌制以辣疙瘩菜最好,胡萝卜、勺头菜等次之。
现在烀咸菜的人已经很少了,一方面是现在条件好了,不用天天吃咸菜,另一方面,制作烀咸菜的时间漫长,现在人们已经没了那个耐心!
今天给大家分享一个地锅烀咸菜的做法!
1、精选辣疙瘩,清洗干净后去掉樱子和须根,将其切成两半。
2、倒入老瓷缸里,一层辣疙瘩撒上一层盐,满缸后用盐巴封存。
3、辣疙瘩从农历的十一月中旬至第二年的春季三月。
4、春天雨少光足,辣疙瘩在阳光下晾晒7到8天,到三分之一干的时候再放在竹排上晾晒。
5、用清水清洗几遍,脱盐、去浮土,保证煮出的老咸菜盐度适中,口感好。
6、是用按1:3兑制的腌辣疙瘩剩余的盐水煮制,再加上八角、大茴、花椒、桂皮、香叶、草果、木香、姜八种配料,按比例配制,与老咸菜同煮六个小时,颜色会变成红褐色,香味浓郁。
做腌菜怎么做好吃
大块咸菜切成丝,用水泡一小时投一遍,然后和瘦肉丝炒好吃。
家庭腌菜的做法大全
用料
白萝卜;白糖3勺;红糖1勺;酱油5勺;醋3勺;辣椒根据个人口感
做法
将萝卜连皮洗干净,凉干皮表面水份,切片
切好片,撒3勺盐,搅匀,放1小时
1小时候,要将多余的水去掉
将萝卜水压干,放进腌瓶里
挤完水后,放3勺白糖,1勺红糖,3勺醋,5勺酱油,搅拌均匀
盖好放置一天即可食用了~(冬天常温放,夏天最好放冰箱)
酸甜脆爽腌萝卜
用料
白萝卜1根;白醋;糖;辣椒粉/野山椒
做法
切成小长条!然后加盐!腌那么十分钟然后把盐水倒掉去辛辣
加野山椒水把野山椒切成小圆饼。撒糖,倒醋
一把辣椒粉或者是野山椒粒放里
多揉揉
等30分钟就可以吃啦。
家常腌菜的做法大全窍门窍门
主料
350g酸咸菜
200g青椒
配料
适量油
适量盐
适量蒜沫
制作步骤
1、洗净的酸咸菜;
2、把辣椒切成辣椒丁;
3、锅中放油,把酸咸菜倒进去迅速翻炒一下;
4、再倒入辣椒;
5、然后放进蒜沫,咸菜和辣椒同时翻炒;
6、约翻炒一分钟后,放盐调味,就可以盛出来了。
家常腌菜腌制做法大全
1、要做好盐卤,就是将盐、花椒、蒜片等调料放入水中煮五分钟,关火,晾凉干。
2、要将买来的辣椒进行二次加工,就是将辣椒洗干净,沥干水分,然后把辣椒切成一厘米见方的小块。
3、将盐卤倒入干净的泡菜坛内,放入辣椒,以盐卤没过辣椒一点为好,再剁些蒜。然后加多一点盐和一点烧酒混合均匀,混的时候可以加一点花椒粉会更香。装进坛子里,加盖密封、放至阴凉处。
4、大约三天左右就可以取出佐以麻油食用,夹取辣椒的筷子一定要干净,不然会影响坛内辣椒的保存。
腌制辣椒咸菜的做法很简单,只要跟着以上的步骤进行操作,又脆又易保存的腌制辣椒咸菜就这样出现了。大家都可以学着做做,会有意想不到的收获。
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