梅干菜捂肉的家常做法(梅干菜捂肉的家常做法窍门)

梅干菜捂肉的家常做法窍门

用料

梅干菜50克，五花肉300克，八角2个，大葱1段，料酒1勺，糖10克，盐少许，老抽1勺，生抽6勺，桂皮1块，八角2个，香叶3片，茴香少许，生姜6片，白胡椒粉少许

步骤 1

五花肉冷水下锅，煮开后翻面再煮五分钟，配料包含但不限于以上。

步骤 2

煮五花肉同时可将梅干菜浸泡好。

步骤 3

将煮好的白花花的五花肉放至老抽或红烧酱油中浸泡

步骤 4

拿出祖传竹签

步骤 5

用容嬷嬷针法在五花肉周身扎孔，扎到它们六亲不认...不对，扎到它们六亲都认不得。然后腌制十分钟。

步骤 6

然后用筷子架起来晾干，这步很重要，不然一会儿你会受伤！

步骤 7

晾干后的五花肉将肉皮面下油上锅盖，小火炸五到十分钟，具体情况依猪脸皮厚薄而定。厚就多炸会儿，薄就少炸会儿。

步骤 8

炸猪皮的空隙调制酱料，把刚才腌猪肉的老抽或红烧酱油里加生抽、糖、白胡椒粉、料酒，调好后舔一下看看咸淡如何....

步骤 9

把炸好皮的五花肉捞出晾凉。

步骤 10

切片，厚薄依个人喜好而定，然后浇上一半刚才调制好的汤汁（别倒光，一会儿另一半还有用处），记得每片肉间隙都要淋上。

步骤 11

刚才炸猪皮的那些油别浪费，热锅后下生姜！炸香！

步骤 12

梅干菜控水挤干后下锅翻炒！并且加入刚才剩下的另一半酱汁，别忘记尝一尝味道咸了淡了自己调！

步骤 13

将炒好的梅干菜连菜带汤地盖在五花肉上。像冬天温暖的被子。

步骤 14

捂得严严实实

步骤 15

高压锅里放水，隔锅蒸，上汽以后转小火30分钟...可以去玩一把游戏或者聊会儿天。

步骤 16

出锅，撒上葱花...隔壁家小孩馋哭！

梅干菜肉咋做

买回来的梅干菜要先泡水，将梅干菜泡发。

泡发好的梅干菜，反复用清水洗净，挤掉水份备用。(梅干菜有泥沙沉淀，所以洗的时候要多洗两遍)

五花肉切成小块。

锅内倒水，五花肉冷水下锅，焯一下水。

捞出，洗净浮沫。

锅内不需要加油，直接开火，放入较肥的五花肉，慢慢煸出肥油。

待肥油煸得差不多的时候，倒入剩下比较瘦的肉，一起翻炒一下。

把肉先盛出来。

放入冰糖炒糖色。

糖色炒好后倒入焯过水的五花肉，翻炒均匀。

加一点红烧酱油，翻炒均匀，倒入一点料酒。

加热水，漫过猪肉，盖上锅盖，待水烧开。

水烧开后放入洗好的梅干菜，放入葱、蒜，盖上锅盖小火煮半小时。

汤汁剩一半的时候加盐，翻匀，盖上锅盖继续焖煮。

最后大火收汁，出锅。

梅干菜肉的做法 最正宗的做法

我们首先需要准备以下食材：五花肉1000克，梅干菜1捆，八角3颗，桂皮1小块，香叶5片，生姜1块，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，老抽少许，大葱1段，小葱1根，麦芽糖2汤匙，南乳1块，南乳汁1汤匙，食盐1茶匙

第一步：梅菜扣肉可以选用湿的咸梅菜，也可以用干的梅干菜，味道差别不大，我用的是梅干菜，将梅干菜放到大盆里面，然后加入没过梅干菜的温水，将梅干菜泡软备用。

第二步：将五花肉清洗干净之后，冷水下锅，放入姜片葱片，放入八角桂皮香叶，然后开大火将五花肉煮熟！

第三步：煮熟的五花肉捞出，放到盘子里放凉，再用竹签或者叉子将五花肉的肉皮戳上无数个小洞，再用吸油纸把戳出来的油脂吸掉，肉皮上再淋上2汤匙麦芽糖涂抹均匀，再在五花肉上面抹上一层老抽，稍微控干一下，再放入油锅中炸，把五花肉炸至表面金黄，再捞起来，放到清水里面浸泡一个小时以上，这样肉皮才会起泡！

第四步：在泡肉的过程中，梅干菜也泡得差不多了，多清洗几遍，拧干水分，放到菜板上面切碎，顺手把煮肉的八角桂皮香叶也捞出来切碎，跟梅干菜放一起，接着起锅不加油烧热，将切碎的梅干菜放入锅中，中火煸炒，将梅干菜炒香，将香料剩下的香味也炒出来，炒到梅干菜上面，然后加入1汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入少许食盐，翻炒均匀，再放入1碗肉汤，盖上锅盖，中火焖煮8分钟，等肉汤基本煮干时揭盖，转成大火，将肉汤收干，然后盛出备用。

第五步：等五花肉泡好之后，捞出控干水分，再切成约1厘米厚的肉片，切好装入大盆里面，加入1汤匙生抽，加入1块南乳，加入1汤匙南乳汁，加少许老抽，然后搅拌均匀，给五花肉上色调味，搅匀之后准备一个深底的盘子，肉面朝下，先将五花肉摆到盘子里面，再将炒好的梅干菜铺到上面，剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸锅，大火蒸2个半小时！蒸好出锅，放个又大又扁的盘子扣在上面，然后倒扣过来，最后撒上葱花即可上桌！

梅干菜做肉的方法

方法/步骤

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肉去腥

将五花肉洗净，切块根据自己喜好是切块还是切片。抄水去腥。

将肉块放锅里小火慢煮，过几分钟就能将猪肉的腥味完全挥发出来，可以看到锅里一些白色漂浮物。注意不能大火。一定要小火，不要盖锅盖。几分钟后就能闻到锅里一股异味扑鼻，关火，将肉滤出用清水洗净。

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梅干菜洗、切

在肉抄水时，这边可以将梅干菜洗净，切好。根据每个人的饮食习惯切梅干菜，梅干菜短时间不容易煮烂，所以最好切小一些，如果想要煮烂，梅干菜需洗净温水泡2小时。或者高压锅放水压（此法易使梅干菜失去香味，不推荐）梅干菜是盐腌制而成，所以需要反复多洗几次。然后将切好的梅干菜，用糖均匀腌制，糖根据梅干菜的多少和自己口味放

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化糖

等肉去腥好后，开火在锅里放入适量的油，然后放几块冰糖（大冰糖），冰糖根据大小和菜多少放。小火化糖，为什么要放冰糖呢，一个是让肉肥而不腻，另一个代替酱油给肉上色，梅干菜本身就咸，所以整个过程除开炒肉最好少放盐，火不宜大，大了糖容易糊

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炒肉

将猪肉放进化好糖水的锅里，进行翻炒，依次放入适量的姜葱蒜和家里常用的调料如盐、十三香等。注意盐不要多，将肉炒至金红色，让糖充分包裹在肉上，炒至2-3分钟将肉倒出

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炒梅干菜

将炒肉的油用来炒梅干菜，梅干菜不炒不香。如果想让梅干菜散发诱人的香味可以再加一些糖在油锅里，化好后来炒梅干菜就能闻到诱人的香味，梅干菜在锅里反复翻炒，然后放少许水，在锅里先煮5分钟，然后将梅干菜倒出放碗里。

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装盘

将事先炒好的肉放在刚刚装梅干菜的碗里，肉在梅干菜上，也可以在梅干菜下面无所谓，我这里放上面主要是考虑肉在蒸的过程中肉的汤汁持续往下渗透在梅干菜里，梅干菜更加入味

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上锅蒸

将装好盘的梅干菜肉放进高压锅里蒸，锅里一定要放水，可以加蒸板隔空蒸，也可以放一个小蒸屉在高压锅里隔绝碗与高压锅直接接触。以防水干碗黏在高压锅里。水要放的合适。不能多，多了水进到碗里。也不可少，少了锅容易干。如果有蒸箱，微波炉。电压锅都比高压锅蒸的要香。高压锅容易使菜失去香味，我这里没办法用高压锅蒸。大火煮开，小火煮最少30分钟

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菜熟

小火煮30分钟后，等高压锅气散后将梅干菜端出来。可以看到表面的肉颜色亮丽。当然因为高压锅压的，香味自然不是开始那么浓，但是有一股香味在。如果想要香味更浓可以直接用锅蒸，当然时间更久，需要45分钟左右，当然这样的香味自然很浓。

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虽然用高压锅压的香味不浓，但是可以去锅里翻炒几下，香味就出来了。在装盘就可以了。这时候你就很有食欲了

注意事项

整个过程注意，盐不要多放，糖不可少放。化糖火不可大，时间需要持续久，梅干菜才能更加熟透入味

梅干菜焖肉是一道名菜

梅干菜焖肉材料材料：梅干菜，五花肉佐料：料酒，盐，白糖，酱油，十三香，姜做法1、梅干菜泡1个小时后，洗净到无杂质，水的颜色变清。五花肉洗净去皮切5*5长方块状；

2、锅烧热，下五花肉炒到出油，下料酒、酱油、十三香、姜翻炒后加水盖过五花肉，水沸改小火加盖焖煮40分钟；

3、把洗净的梅干菜倒进焖煮的肉里，大火翻炒2分钟加白糖、盐再加少许水，水沸后改小火焖煮40分钟.4、香味真的是弥漫整个厨房，超下饭的。还可以用梅干菜焖肉炒饭，加个鸡蛋跟辣椒，香喷喷的梅干菜蛋炒饭就完成了。

梅干菜肉的制作方法

所需材料：

- 猪肉(五花肉或瘦肉)300克

- 梅干菜200克

- 葱姜蒜适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 糖适量

- 鸡精适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将猪肉切成小块，用开水焯水，捞出备用。

2. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，放入焯好水的猪肉煸炒至变色。

3. 加入梅干菜翻炒均匀，加入料酒、生抽、盐、糖和鸡精调味，继续翻炒几分钟。

4. 加入适量的水，烧开后转小火煮约30分钟至汤汁浓稠即可。

小贴士：

1. 猪肉可以选用五花肉或瘦肉，根据个人口味选择。

2. 梅干菜要提前泡发，泡软后再使用，这样口感更好。

3. 煮的时候要注意火候，不要煮过头，否则梅干菜会变得过于软烂。

梅干菜捂肉的家常做法窍门是什么

豆角是常见的一种蔬菜，平时经常吃的，豆角在平时的吃法也是很多的，比较常见的吃法就是炒着吃或者是喝肉类，土豆炖在一起食用，味道都是非常美味的，豆角还有一种吃法就是将新鲜的豆角晒干以后，保存起来，想吃的时候，拿出来泡一泡，和猪肉一起炖，不仅节省开支，并且味道也是很好吃的。

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晒豆角干最简单的方法

第一步：看天气

在准备晒制干豆角之前先关注天气预报，一定要最近4～5天内都是晴天，才可以准备晒制干豆角。如果晒制过程中遇到阴雨天，就会影响干豆角的质量，有时还会让豆角坏掉。

其实阳光充足时大约2天左右就晒好了，选4～5天内都是晴天的日子更加保险些。

第二步：挑选豆角

晒制干豆角要挑选质地紧实、深绿色、偏细的新鲜嫩豆角，用老豆角晒出的干豆角不怎么好吃，偏粗的豆角又不太容易晒干。

另外，被小贩用水泡过的豆角也不能用，可以先买少量豆角放上一天，如果豆角发胀而且捏起来有中空的感觉，那就是用水泡过的豆角，没有泡过水的豆角放上一天后就会发蔫。

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第三步：清洗豆角

把买来的整根豆角不要择，直接用清水冲洗干净就可以了，这一步没有什么好说的。

第四步：处理豆角

接下来的处理方法可以有两种，一种是把生豆角剖开直接晒，另一种则是把豆角煮一下再晒。

用生豆角晒出来的干豆角颜色青绿，吃起来比较接近新鲜豆角的味道。用煮过的豆角晒出的干豆角是棕褐色，吃起来有梅干菜和豆角的香味。

1、用生豆角晒干豆角怎么处理

把洗净的干豆角放在一边控水，并阴干一天时间，让新鲜的豆角稍微有些发蔫，这样的豆角才有韧性，用刀片划的时候才不容易折断。然后准备一把老式的刮胡刀刀片，用刀片把豆角从头到尾划开成两半，尾部保留1厘米左右的长度就可以了。

划成两半的豆角就更容易晒干了，可以大大缩短晒制的时间，更多的保留住豆角中的营养成分，同时也避免晒制时间过久，中间会遇到阴天下雨。

如果你不喜欢划破豆角也是可以的，只是整根的晒会延长晒制时间。

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2、用煮过的豆角晒干豆角怎么处理

锅里倒入足量的清水烧开，把洗净的鲜豆角放在开水里煮至七八成熟，大约煮3～4分钟的样子就可以了。然后捞出煮好的豆角摊开放凉，待用。通常煮到豆角变色就可以捞出来了，煮的太熟就容易断掉。

第五步：晒制

一定要选择阳光比较充足而且通风条件良好的地方晒制干豆角，把处理好的豆角一根一根的搭在晾晒绳或晒

梅干菜肉怎么做才好吃

用料

五花肉 500克

姜 适量

葱 适量

梅干菜 适量

八角 1个

桂皮 1块

香叶 2片

干辣椒 少许

盐 适量

冰糖 适量

做法步骤

1、梅干菜提前泡发1小时。

2、五花肉切块。

3、五花肉冷水下锅，倒入少许料酒，焯水至沸腾捞出。

4、焯水后的五花肉温水洗净、沥水。

5、坐锅起油，倒入适量冰糖，小火炒糖色。

6、糖色炒好后，倒入五花肉，翻炒至均匀上色。

7、倒入适量料酒、生抽、老抽，再加入姜片、八角、桂皮、干辣椒。

8、倒入开水，放葱，盖上锅盖，大火烧沸后，小火焖煮40分钟。

9、梅干菜沥干水分。

10、梅干菜倒入锅中，加盐调味，继续小火焖煮15分钟。大火收汁。

11、关火，装盘即可。

梅干菜捂肉的家常做法窍门视频

步骤一

和面 先把面和好 ，盖上保鲜膜醒十分钟。醒好的面团搓成长条 分成八份 ，撒上少许干面粉按下用擀面棍擀成中间厚边要薄兮 ，放入梅菜肉 像包包子一样包，全部包好，包好收口朝下，按压 擀开 热锅少许油 ，

步骤二

步骤二

把擀好麦饼放入锅里转一下 煎至十分钟 ：反过来在煎至十分钟 ，微微金黄即可出锅。

步骤三

步骤三

放案板上切成四块即可

梅干菜捂肉的家常做法窍门图片

主料：肉馅1000克、梅干菜300克

配料：鲜姜30克、葱100克

调料：盐10克、胡椒粉1克、味精4克、生抽酱油60克、老抽酱油15克、花椒水500克、香油10克、熟植物油100克

面皮用料：清水500克、干酵母10克、面粉1000克

制作过程

1、选用净梅干菜300克，反复淘洗3-5次，至汤水清澈。每次都要采取手捞攥干的方法，这样才能去除残留的泥沙。

、把淘洗干净的梅干菜放入较大的菜盆内，倒入足量清水，浸泡30-60分钟，中间要换水1-2次，至梅干菜吃起来没有咸味。

3、选用带有两成肥肉的猪肉馅，吃起来才会香，如果吃不了这丁点肥肉，只能选用全精肉。提前浸泡好浓花椒水500克，鲜姜30克切成极细的姜末，越细越好，下入肉馅内。

4、肉馅内调入盐、胡椒粉、味精、生抽酱油、老抽酱油，拌匀后开始搅打肉馅。顺着相同的方向一边搅拌肉馅，一边分数次把花椒水打入肉馅内。至肉馅用手按一按，感觉有一定弹性时肉馅就搅打上劲了。

5、肉馅调好之后，要有一个小时的搁置过程，各种调味料才能充分渗透均匀，这个间隙正好发面。清水、干酵母、面粉和成面团，盖保鲜膜，室温一次发酵60分钟。

6、把浸泡好的梅干菜捞出，用力攥干水分，下入肉馅内。切入细葱花100克，调入香油10克、熟植物油100克，翻拌均匀，馅料便调好了。

7、发酵好的面团撒上适量干面粉，再次揉成有筋道的面团，分出40克每个的面剂子，擀好包子皮，包入足量馅料，包好的包子直接装入铺了湿笼布或草垫的蒸笼内。

8、提前把锅内的清水烧至有热气冒起后先停火，把蒸笼直接装上锅，少量热气散入蒸笼内，正好形成二次发酵的必需条件，二次发酵5分钟。直接开中火，开锅后再蒸20分钟。