五花肉扣肉的家常做法？

一、五花肉扣肉的家常做法？

五花肉冷水下锅焯水切薄片，放盐鸡精味精，酱豆腐酱豆腐汁生抽老抽，花椒大料水腌制半个小时，上锅蒸即可

二、芋头五花肉扣肉的做法？

食材：五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣。

辅料：酱油3大匙、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙。

做法

1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均

2、匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。

3、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。

4、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。

三、五花肉的做法大全扣肉？

步骤1

五花肉切成大方块，放入水里煮，加入适量料酒，葱姜蒜花椒大料，盐，开锅撇去浮沫，转小火炖三十分钟。目的是把肉紧一下。

步骤2

捞出晾凉。

步骤3

切成薄片，尽量薄，我切的不太薄。

步骤4

肉片朝下码入碗里，紧凑点成型漂亮。碎肉放在上面。

步骤5

倒入老抽，料酒，放入葱姜蒜花椒大料，盐，白糖。

步骤6

上锅蒸，两个小时至软烂。一定把锅里的水一次性加够！

步骤7

蒸好。

步骤8

捡出来葱姜蒜花椒大料。

步骤9

碗上面扣上一个盘子。

步骤10

迅速倒扣过来，注意不要烫着。如果技术不过关，就把碗里的汤汁先倒出来，等扣好了肉，再把汤汁浇上。我扣肉的时候是站在水池旁边，用水池接着，以免弄脏其他地方。

步骤11

开吃

四、五花肉如何做扣肉？

五花肉扣肉是一道非常传统的家常菜，口感鲜美，下面是制作五花肉扣肉的做法：

材料：

- 五花肉500克

- 姜片适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 冰糖适量

- 八角适量

- 葱白适量

- 清水适量

步骤：

1. 将五花肉洗净，在表面切成菱形块状，放入开水中焯水，去除血水和杂质，焯水后捞出备用。

2. 取一个锅，放入适量清水，加入五花肉块、姜片、料酒，用大火煮开，煮10分钟左右，然后捞出五花肉块。

3. 取一个不粘锅，放入适量油，加入冰糖，用小火慢慢加热，糖开始变成深棕色时，加入五花肉块，煸炒均匀。

4. 加入适量生抽、老抽，煮开后加入适量清水，加入八角、姜片、葱白，大火煮开后转小火，炖煮1个小时左右，直到五花肉烂熟入味，汁变浓稠即可。

5. 煮好的五花肉取出，放入盘中，倒扣盘子，将五花肉扣出即可。

注意事项：

1. 煮五花肉时要用大火快速煮开，以去除腥味和杂质，煮炖时要用小火慢慢煮，以便五花肉充分入味。

2. 加入冰糖时要用小火慢慢加热，以免烧焦。

3. 炖煮时可以加入其他调味料，如桂皮、花椒等，以增加口感和香气。

五、怎么做扣肉，最正宗扣肉的做法大全，扣肉的家常做法？

扣肉主料：猪肋条肉（五花肉）500克，调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克做法1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

六、冻过的五花肉可以做扣肉吗？

冻过的五花肉是可以做扣肉的。我们先把五花肉解冻。然后再把它做成五花肉

七、扣肉的做法脆皮扣肉是怎么做的？

一，选择肉皮厚点的五花为原料。

二，肉要煮熟皮要煮沸得比较软。

三，要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。（上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。）四，上色的料 子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。五，炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在１８０——２００度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。六，肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。

八、怎样做广西扣肉的做法？

1：首先用喷枪把猪皮喷一下，这样能更好去除毛骚味。

2：喷好后把它清洗干净，可用钢丝球刷。

3：洗干净后把它对半刨开，肉朝下冷水下锅焯水（水全没过肉比较好，但是我的锅小了点，所以到后面要翻一面），放入葱姜和米酒，水开后撇去浮沫，然后小火慢煮。

4：把头菜切成丁，放在水里泡一下，泡半个小时就够了。

5：猪肉煮了半个小时了，看看筷子能不能轻易插穿，能插穿就可以了。把肉捞出，用扎针给猪皮扎无数个小洞洞（等下炸的时候，皮就会更加的涨发了，但是不能炸太深了），扎好后放点醋和海盐，腌渍十分钟。

6：准备一下料头：葱姜、八角切碎放在碗里，加一块南乳和两块腐乳，南乳是上色的，腐乳是增香的。

7：锅热下油，把料头爆香，爆出香味加米酒，可以多给一点。煮香先倒出，给适量水综合一下，加入两勺生抽、老抽适量、蚝油半勺、盐一小勺、白糖两小勺、八角三个、十三香一点点、胡椒粉多给一点、酸梅酱一点（可解腻）、白醋适量，然后搅拌均匀。

8：把锅烧到很热很热下油，放两个铁勺子在下面垫底，防止炸的时候炸底，四成油温下锅炸。

9：先开大火炸三分钟，三分钟后调中火，没有那个剧烈的响声就可以打开了，颜色上来了就翻另一边

10：炸了五六分钟，再把它翻过来换另一边，把多余的油脂炸出来，吃起来就不会那么腻。

11：炸好后捞出，油温升高后再把皮再复炸一下，皮上有鱼鳞状就可以了。

12：放到温水里泡发，泡发好的去掉边角料切成片，放到碗里倒上刚刚调好的料汁腌渍20分钟。

13：把刚刚的边角料剁碎，锅热下头菜，把头菜的水分烘干，水分烘干倒出，锅热下油，把扣肉边角料爆香，编出猪油放入姜末，然后放入头菜，加入米酒和生抽，再放点刚刚腌肉的酱汁，加入适量清水，放入高压锅中，压六分钟。

14：把腌好的扣肉倒过来摆放在一个空碗上，把扣肉汁倒在上面。打开高压锅，把头菜大火收汁，如果觉得颜色淡了可以加点老抽，把炒香的头菜倒在扣肉上面。

15：把铺好头菜的扣肉放入蒸锅蒸一个小时，端出，取一个盘子盖在上面，把它倒扣过来，打开，把多余的汤汁倒出来到锅里勾个欠，在扣肉旁边摆上一些青菜，浇上勾好的芡汁，一份“广西扣肉”就完成啦！

九、重庆怎样做扣肉的做法？

制作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片，烫好洗净，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫，在一碗中放入梅干菜，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可.

十、冷冻五花肉可以做扣肉吗？

能。只要你选那种半肥半瘦的，或者五花肉，解冻后切成片，就是很好的扣肉材科熟食放在冰箱冷藏久了会滋生细菌。

食品在冰箱中保存过久，特别是熟食，很容易滋生细菌，即使食物有完好的外表，也可能对健康带来不良影响。

冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。食品与营养信息交流中心专家阮光锋介绍，冰箱里每一个空间所储存的食物都有所分类，冷藏室可以存放1-3天内要吃的肉类、鱼类，或新鲜蔬菜，冷冻室则是放速冻食物或长期保存的肉类的地方。

很多人把熟食直接放入冷藏室，有时放好几天才吃。熟食做好后，温度降到常温细菌就很容易滋生，存放超过三天以上的熟食，细菌数量更加惊人，如果再继续食用，很容易发生食物性中毒。 冰箱中储存熟食最好不要超过三天。拿出来吃的时候要检查是否有异味。如果有异味不要食用。即使没有异味，在吃熟食前一定要烧开热透，高温加热是很好的杀菌方式。

冰箱中食物混杂，很容易串味，滋生各种细菌，建议定期清理冰箱。每月至少给冰箱清洁消毒一次，不建议用刺激性的消毒剂。因为它们可能会腐蚀冰箱，反而给细菌提供了藏身之处。