药膳鸭的家常做法大全(药膳鸭的家常做法大全窍门)

药膳鸭的家常做法大全窍门

三年的番鸭煲汤方法

【食材】

野生黄岑、老鸭、啤酒、糖、白酒。

【做法】

1、 处理鸭子。

老鸭煲，顾名思义选用的都是老鸭子。这里用来做的老鸭煲是临安当地农家散养3年以上的老鸭，吃五谷杂粮长大，肉质紧致而鲜美。民间喜欢用老鸭子煲汤，因为老鸭并非寒凉食物，且营养成分和药膳价值都比嫩鸭高。

最重要的是老鸭有一种特有的嚼劲儿，煲汤又不会使肉质变柴。而嫩鸭适合烧焖，可以大大节约烹饪时间，且容易出油肉质鲜嫩。

去除鸭毛，水烫的方法最快。烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行，否则鸭毛孔遇到100℃的沸水后会收缩，鸭毛就不易拔脱了。

2、 将鸭子剁成鸭块。

如何快速分解一只鸭子，有经验的老手手把手教你：

先把鸭屁股剪掉，随后将鸭脖剁下，在鸭大腿内侧切一刀，分离大腿和身体，鸭腹部全部剖开，鸭翅根部切一刀，分离鸭翅和身体后把腹腔对切成两半，再把两半竖着对切，横着切成块，鸭脚和鸭腿分离，鸭翅也分成两段即可。当然也可以选择把鸭子煮了后再切，方法也是一样的。

3、 将锅内水烧开，放入鸭块，加入适量料酒，姜片焯水，随后捞出用凉水冲洗掉浮末备用。

焯水，广东称为“灼”，东北称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹（dan四声）”，对菜肴的色、香、味起着重要的作用。这里将鸭肉焯水，可以去除鸭肉的血污及腥膻等异味，焯至断生的程度就可以，不然会使鸭肉色泽不艳、异味除不净。

4、 凉油热锅，先放入姜片爆香，随后倒入鸭块爆炒。

5、 倒入适量蒸鱼豉油调味，翻炒至肉色金黄。

老鸭子在烧制过程中火力掌握不好的话，是非常容易造成油脂烧干，肉质变柴的，而且也会使老鸭子容易烧焦。

6、 倒入少量白酒去腥， 随后再加入适量蚝油、蒸鱼豉油，适量盐和白糖提鲜。

蒸鱼豉油虽和酱油长得一样，但蒸鱼豉油主要以咸味为主，比酱油味道更好更加容易提取食材的鲜味。

7、 加入一瓶啤酒，适量冷水后，将野生黄岑去皮后切成小段，放入锅内，与鸭肉一起再加水，盖上锅盖慢火炖煮1小时。

临安农家老鸭煲，肉质细腻不柴，汤头鲜香不腻的秘诀，除了鸭肉优质之外，大概就在白酒和啤酒身上了。

白酒快速去除腥味，而啤酒天生和鸭肉就是绝配，用啤酒炖出来的鸭肉，刚开始会有很浓郁的啤酒味，久煮后酒味就会消散，怎么吃都不会醉人。即使是酱汁渗透的骨肉分离处，仍是滋味无穷，令人吮骨难舍难分。

黄岑，为这道鸭煲的灵魂食材。

李时珍曾对黄岑倍加推崇，赞其为“医中之妙”，有清热燥湿、泻火解毒、止血、安胎等功效，一般都是用它肥厚的根茎晒干后作为药材来用。而烹饪则取新鲜黄岑，先敲打开它的皮，待皮裂开后再撕去切段，这样吸饱了鸭汤的黄岑有种特别的鲜甜味道。

8、 待鸭汤变得金黄浓郁，鸭肉松软不柴即可出锅享用。

经过长时间炖煮的老鸭，鸭肉鲜嫩，汤汁金黄浓郁，出锅的瞬间，阵阵鸭香扑鼻而来，待到享用时，轻轻一夹就能使骨肉分离，冬天一家人围坐一桌，喝上一碗老鸭汤，实为一种惬意的享受。

药膳鸭的做法和配方窍门

姜母鸭，从菜名便能推断出，一把姜，一只鸭就能组成的一道美食。别看食材相当常见并且便宜，要想做好姜母鸭，没有地道的泉州人可是做不出来。

性味互补的鸭与母姜也具备着药膳功效，不仅色香诱人，闻一下便垂涎欲滴，在春夏季节可以祛暑湿毒，秋冬季节可以祛肺燥热，并且巨额被养胃健脾，舒筋活血等功效，特别是坐月子的女子，食用姜母鸭可以暖身补虚，活血化瘀，达到快速补充营养的效果。

相传姜母鸭在汉代为宫廷御膳，唯有皇亲国戚在宫宴中方能品尝到，一名在汉御膳房告老还乡的老师傅传给了自己的后人，因此姜母鸭在泉州得以流传至今。

而在另一种说法中，姜母鸭是闽南渔民在出海的时候所携带的易存食物。在海上食物缺乏，淡水也没有，而用盐所腌制的鸭不容易变质，放进食袋挂在腰间背后方便携带使用，并且可以补充营养，因此姜母鸭在沿海一带大都称为盐鸭。

制作姜母鸭的食材则有：

主料：整鸭1只，没有特别要求，一般的菜鸭即可，上品则是正番鸭；

辅料：母姜，鲜生姜最佳，老姜太辛（个人认为，可能是味太重了，不喜欢姜味）切等量3-4mm薄片待用；

调料：香油、食盐、白糖（冰糖）、高粱酒、老抽，花生油，(桂皮、八角、香叶,不吃可不放)

姜母鸭做法速成：

1.先将鸭肉切块洗净，焯出血水；

2.油下锅，放入姜片爆香，倒进鸭肉爆炒脱水，水稍干即可；

3.放进调料，如桂皮等，倒入高粱酒，放进鸭肉，然后再放水，水位刚好没过鸭肉就行，大火炖沸之后转小火慢炖一个小时；

4.收汁差不多就可以出锅了。

姜母鸭吃多了容易上火，引虚，有痔疮者切忌勿用，患有高血压慎用。

鸭子虽好，可不要贪吃哦~

药膳鸭的正宗做法

1.鸭子洗干净，切下半只

准备好红枣、当归、黄芪、生姜、枸杞。

2.准备好红枣、当归、黄芪、生姜、枸杞。把药材全都洗一下，生姜切片

3.把药材全都洗一下，生姜切片

鸭子剁成小块

4.鸭子剁成小块，在加了料酒的开水锅中，焯两分钟，捞出冲洗干净

5.在加了料酒的开水锅中，焯两分钟，捞出冲洗干净，砂锅中加适量水，烧开后，放进鸭肉

6.砂锅中加适量水，烧开后，放进鸭肉，再放入，生姜，黄芪，当归

7.再放入，生姜，黄芪，当归

放进洗干净的红枣

8.放进洗干净的红枣，枸杞也放进锅里后盖上锅盖，大火烧开，转小火炖七八十分钟

9.枸杞也放进锅里后盖上锅盖，大火烧开，转小火炖七八十分钟起锅前加入适量盐调味

10.起锅前加入适量盐调味

药膳鸭的配方

菜谱：八宝全鸭（药膳偏方）

菜系及功效：药膳偏方

八宝全鸭的制作材料：

主料：全鸭1只,姜3片,葱2根,八角1粒。糯米饭1.5杯,豌豆,火腿丁各2大匙,红枣,银杏,鲜莲子,桂圆肉,熟栗子,熟菱角各6粒。

辅料：A料：酱油1.5大匙。B料：黄酒,酱油2大匙,冰糖1大匙,热水或高汤3杯。C料：淀粉水1小匙。

八宝全鸭的特色：

此道菜可补脾益胃、固肾强腰，并有养心安神的作用，相当适合治疗心悸失眠，而且还有强筋骨、益气力、止烦渴的效用。

教您八宝全鸭怎么做，如何做八宝全鸭才好吃

1. 红枣、银杏、鲜莲子及桂圆肉洗净，红枣、银杏泡软，捞出备用；豌豆洗净，放入开水中汆烫，捞出备用；葱、姜及八角洗净，全鸭洗净，放入开水中汆烫去除血水，捞出、沥干水分。

2. 所有配料均放入碗中拌匀，全部塞入鸭肚中，缝合缺口，鸭身均匀抹上A料，放入热油锅中炸至上色，捞出、沥干油分。

3. 全鸭放入锅中，加入葱、姜、八角及B料，移入蒸锅中蒸至熟透，取出，倒入炒锅中，煮至汤汁快收干，捞出全鸭，再加入C料勾芡，即可熄火。

4. 全鸭摆入盘中，淋上汤汁即可。

药膳鸭汤的功效

天麻炖鸭子美味营养，具有补肾养肾的作用，但由于其是一道药膳，其中的天麻并不适合所有人服用，有些人食用会出现不适症状，建议您最好不要让孩子进行药膳的滋补。不要因为孩子想吃就随便让他吃，要为孩子提供合适的有营养物质，才能让孩子身心和智力都得到发育

药膳鸭用什么药材

乳鸽和药材一起用来煲汤是非常有营养的，洗干净的乳鸽放进炖盅，加入洗好的药材，红枣，枸杞，党参，黄芪，当归，桂圆，隔水炖上两三个小时即可食用。

药膳鸭的家常做法大全窍门图解

这个要看你要怎么补，主要补什么了，不好说怎么最大补。一般来说鸭子加太子参可以补中益气，补元气；加何首乌、枸杞可以滋阴益气养发；如果感觉体乏气短可以加点人参，大补元气。还有薏米什么的好多了，你可以参照他们的用途来做。

中药配比的时候有君臣佐使这一说，在药膳中也可以体现啊，比如这个鸭子就是君，加人参或者太子参那他们就是臣，因为鸭子性凉，参类性温可以中和鸭子的凉性。

加了这些可以再加点枸杞啦、大枣啦，首乌啦，桂圆啦这类常见的滋补食材和药材，那他们就是佐。这样大火开锅文火慢炖，揭盖后妙不可言。但是注意鸭子性凉，产妇慎食。回答之后看见别人又说虫草人参山药萝卜的，请切记，萝卜和人参是大敌，吃完人参再吃萝卜，人参效用大打折扣，这是十八反和十八畏的范畴了。切记切记。

药膳鸭的家常做法大全窍门图片

有：香葱丝，小饼皮，甜面酱。

别的口味的片皮鸭的配菜南北方口味有区别，一般南甜北咸。东北的做法配菜一般有生菜，大酱一碗，大蒜末，香菜或者大头菜或者三盒油沾汁吃。

南方的片皮鸭配菜多种多样。有的用黄豆芽来做，比如黄豆鸭煲。有的用中药做药膳，比如当归红枣鸭子汤。

药膳鸭汤怎么炖好喝

食材

鸭腿、虫草花、白萝卜、盐、生姜、葱、料酒、白胡椒粉、干花椒。

做法

1、先将虫草花用清水浸泡15分钟，再将其洗净备用。

2、姜切片和葱打结，鸭腿和白萝卜洗净后切块。

3、将鸭块冷水下锅，并倒入10g料酒和20粒左右的干花椒。

4、大火烧开后再煮2到3分钟捞出，将焯好水的鸭块进行冲洗，把血沫洗净备用。

5、电炖锅中倒入2/3的清水，再将焯水洗净的鸭块放入锅内，并倒入10g料酒、姜片和葱结，盖上锅盖。

6、开启电源，在控制面板中按下“菜单”键，选择到“鸡鸭汤”的功能，口感为“标准”，这时显示烹饪时间是2小时30分钟。

7、由于我不需要烹饪时间过长，就选择减去了40分钟，炖制1小时50分钟即可，设定好烹饪时间后，按下“开始”键

8、待锅中的水开之后，下入萝卜块和虫草花，继续炖煮。

9、控制面板显示为保温状态，汤便炖好了，这时放入盐和白胡椒粉进行调味即可。