周黑鸭的家常做法(周黑鸭怎样做)

周黑鸭怎样做

主料：土豆一个半、红辣椒一个、大蒜头适量、葱适量

调料：油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、香辣粉适量、生抽适量、老抽适量

做法步骤

1.准备好土豆，去掉外皮，清洗干净。

2.切成薄片。

3.清洗干净淀粉，放入大碗中，用水泡着

4.辣椒和大蒜头都切成末。

5.起锅烧水。

6.水开后，下入土豆片焯水2分钟。

7.过凉水，待用。

8.起锅烧热，加油。

9.下入辣椒和大蒜末翻炒出香味。

10.下入土豆片，翻炒均匀。

11.加盐，翻炒均匀。

12.加入生抽和蚝油，翻炒均匀。

13.加入老抽。

14.翻炒上色。

15.加入香辣粉和鸡精调味，翻炒均匀。

16.加入葱花 ，起锅装盘。

周黑鸭得做法

食材清单：鸭头 10个 、 腐竹 50克 、 海带结 100克 、 藕 一节 、 葱伴侣六月香豆瓣酱 3勺 、 葱伴侣椒麻黄豆酱 2勺 、 辣椒酱 1勺 、 生抽 3勺 、 老抽 1勺 、 大料 3粒 、 桂皮 一片 、 香叶 3片 、 千里香 1克 、 丁香 1克 、 草果 1粒 、 小茴香 1克 、 冰糖 10克 、 红辣椒 5个 、 花椒 10粒 、 料酒 3勺 、 葱 2根 、 生姜 10克

烹饪步骤

1，准备好所有食材

2，腐竹掰成小段放入容器中用温水将它泡软备用。

3，莲藕削皮切片，海带结清洗好备用，干辣椒提前温水泡一下再切小段。

4，鸭头冷水下锅，加葱姜料酒焯出血沫清洗干净备用。

5，锅中加入油，放入葱伴侣六月香豆瓣酱

6，再放入葱伴侣椒麻黄豆酱

7，紧接着放入辣椒酱、干辣椒段小火炒出香味，加入两碗清水与香料【大料、桂皮、香叶、千里香、丁香、草果、小茴香、花椒】煮开。

8，加入生抽3勺、老抽1勺，冰糖。再加入鸭头、藕片、海带结大火煮沸中火卤1小时。

9，最后15分钟放入腐竹一起炖入味

周黑鸭怎样做才那么粘稠

周黑鸭制作工具及销售用具有8种:1、搅拌棒子。2、竹筐子(或者塑料篓子)。3、漏勺(大眼的，细密的)。4、砧板、菜刀。5、不锈钢大桶(锅)，口径45厘米。6、夹子。7、烤炉或者烤箱(烤炉是圆形挂炉，烤箱是方形电烤箱，也有用煤气或者煤炭的)。8、蜂窝煤炉(节省能源，也可以使用煤气炉、天然气炉或者电炉)。

周黑鸭调料种类清单(对于详细数量详见后文):1、调味料:色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒，味精，鸡精，海天老抽(腌渍调色用的)，海天生抽(卤制调味用的)，冰糖，白酒，财神蚝油，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素。2、调香料:辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。

周黑鸭加工制作流程有5步:周黑鸭的制作方法步骤之1、漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次(夏季冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1小时以上)。鸭肠子解冻以后，装入密筐子，单独用盐揉，用清水冲洗干净。

周黑鸭的制作方法步骤之2、腌。将所有原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍12小时以上。腌渍的目的是使其基本入味，祛除腥味，使肉质变得结实，有硬度，增强口感(每千克鸭肉产品的投放比例是盐、老抽各8克)。腌渍过程中还可以放少许的姜、葱。周黑鸭的制作方法步骤之3、烤。将腌渍好的产品进行烘烤。烘烤的目前是使原料脱水，使肉质紧实发干。

周黑鸭的制作方法步骤之4、卤。用口径45厘米的大锅(桶)，装入2/3的水，下入辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。盖上锅盖，用大火熬制2-3小时，使锅里面的水减少1/3(熬制汤料的过程当中，不要经常揭开锅盖，否则香味容易挥发掉)。下入盐750克，味精500克，色拉油、冰糖各1千克(可适量调整，有些地方不喜欢甜食，可以适当的减少甜味)，白砂糖400克，鸡精250克，老抽50克。

周黑鸭的制作方法步骤之5、泡。完成汤料调配后，根据产品的加工时间，放入鸭子系列原料，用大火煮制(每加入鸭子系列原料1千克，就加入白酒8克，盐18克，味精、鸡粉、冰糖各10克)。煮好以后，关闭火源，焖3分钟(辣椒、花椒一般用2-3次就更换一次)。煮制的时间，根据原料的质地和产地不同，可能会有所差别，以实际情况为准。将已经加工好的原料，从老汤中捞出，冷却。放入已经冷却的老汤中，冷泡30分钟以上(每千克老汤加入财神蚝油、海鲜酱、排骨酱各10克，焦糖色素5克)，捞出就可以了。

周黑鸭的制作方法之注意事项:1、老汤使用的效果是时间越久，回味越足，香味越浓。2、香料如果购买的质量不好，或者放的量太多，也容易发苦。3、花椒放的太多，容易发苦。4、老汤长期使用以后，当汤汁比较稠的时候，就容易粘锅煳锅。可以沉淀一晚上，捞出上面的2/3，倒掉下面的1/3，重新加水调味。5、原料每次需要清洗干净，否则做出来的产品就会有腥味。6、头几次做的产品，因为是清水制作的，所以味道不是很浓，回味不是很足，只需用老汤反复煮几次就好了。

原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. 2.预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 3.卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. 4.炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅! 正宗鸭脖做法

做法: 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时.3)使用的香料有以下六种:八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。

如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味:麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目;而妙处全出自卤料:精武鸭颈香，二十八料加老汤.武汉久久鸭脖的配方&做法 为了维护某的信誉，也为了维护坛子的崇高地位，某只有犯天下之大不讳，将镇宅之宝拿出来……※鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。※真正使用的鸭脖子香料应该是25种(这里指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能根据自身需要或增或减，但绝对不可能像某些鸭脖子店声称的35种那么多。而武汉精武路的鸭脖子只所以全国最香，据说是投放了少量的缨粟壳，而其它地方如上海、北京是不敢放的。

这配方估计是他们的商业机密，又不加盟的。我也想做鸭脖，不过最近了解到武汉的汉味黑鸭可以学技术也可以加盟，过两天去看看。

周黑鸭的做法及配料

用料:

鸭翅一斤

海带适量

调味：

生抽30g

老抽15g

盐5g

花椒6g

麻椒4g

辣椒干3-4个

桂皮1-2g

香叶3-4片

冰糖15-20g

料酒60g

生姜20g

制作步骤 :

1.鸭翅洗干净后，煮一大锅开水，加姜葱加一点料酒，汆水，洗干净。（这里的姜和料酒都是另外的，不是配方里面的调味的）

2.然后准备一锅，加入鸭翅，和所有调味料，煮开后，转小火焖煮40分钟。其实鸭翅不需要煮到软烂，不然口感不好。有点嚼劲才好吃。如果真喜欢软烂一点的，就加点水，煮久一点咯。

3.煮好的鸭翅捞起来，这个时候锅里还会剩一点汤汁的，把香料捞起，只留汁，加入海带结，焖煮10分钟。

4.最后加入鸭翅，一起大火收汁。

周黑鸭如何做

周黑鸭香料比例，八角五十克，小茴香二十克，灵草十克，香叶十克，良姜十五克，肉蔻十克，积壳三十克，白芷三十克，罗汉果一个，桂皮三十克，千里香十克，砂仁二十克，白寇四十克，香果十克，山奈二十克，草寇三十克，草果二十克，甘草十五克，荜拨五克，红蔻二十克，香菜籽十克，丁香三克，陈皮二十克，木香二十克，百里香五克，香茅草二十克，谜底香五克，阳春砂二十克，姜片适量，所有香料用清水浸泡一下装入料包备用。

2:卤制黑鸭离不开料油增香，鸡油两千五百克，牛油二百五十克，蒜片三百克，洋葱三百克，大葱三百克，姜片二百克，豆瓣酱五百克，鸡油牛油混合在一起下锅，加入增香蔬菜料，炸出香味，再下入豆瓣酱熬制出香味，放凉过滤就是香料油。

3:周黑鸭之所以受年轻人喜欢，就是麻辣口味独特，辣椒王五百克，子弹头辣椒二百克，麻椒二百克，花椒二百克，温水泡一下装在料包备用。

4:大家都知道，鸭货都会有腥味和异味，必须去除异味才能好吃，用腌制料达到去异的目的，花椒，三十克，辣椒段五十克，味精一百克，白糖一百五十克，料酒或者白酒适量，老抽适量，大概五百克，小葱，姜片适量，盐三百克，加入五斤水混合均匀，倒入鸭货，腌制十个小时以上，夏天记得入保鲜柜，用的时候提前捞出焯水去除血沫，再次冲洗干净备用。

5:卤汤的调味按着四十斤水，盐一斤，冰糖二斤，白糖八百克，味精二百克，鸡精三百克，花雕酒啊适量，甜面酱八百克，高度白酒适量，辣椒精花椒精适量加入，老抽四百克，鸭肉增香膏五十克，焦糖色三十克，卤汤制作特别关键，可加点高汤，放入香料包，麻辣料包，熬制一会再加入调料，卤汤就制作完成。

6:在卤制原料的时候，根据不同的部位决定卤制时间，一般鸭脖，鸭锁骨，鸭翅，鸭掌卤制三十分钟泡一个小时左右。鸭胗，鸭头，鸭腿卤制十五分钟泡一个小时，卤制蔬菜的时候尽量把卤汤盛出单独卤制，避免卤汤变质。可以卤制，藕，海带，豆腐干，面筋，腐竹，鹌鹑蛋，等等。

最后总结一下，卤汤每天尽量过滤一下杂质，料包一般能用三次左右，新料包在卤汤中不能长时间泡在里边，避免料味过重有苦味。

周黑鸭怎样做最好吃

周黑鸭里面好吃的蔬菜有毛豆啊，莲藕啊，海带啊。卤菜一般来说都是好吃的，但是我就喜欢吃毛豆，把皮剥开来吃里面的豆子，嫩嫩的，吃起来又麻又辣。夏天的时候吃很开胃，这种东西偶尔吃一次就可以了，吃多太辣了肠胃受不了，吃了以后记得喝凉茶。

周黑鸭制作方法

1. 26斤周黑鸭老汤卤和14斤鸡架卤需要的时间是多少？2. 根据我的经验，制作周黑鸭老汤卤和鸡架卤的时间取决于具体的烹饪方法和个人经验。一般来说，制作周黑鸭老汤卤需要的时间较长，因为需要先炖煮鸭肉和配料，然后再进行卤制，整个过程可能需要几个小时甚至更长时间。而制作鸡架卤相对来说时间较短，一般需要半小时到一小时左右。3. 此外，制作周黑鸭老汤卤和鸡架卤的时间还受到烹饪技巧和个人熟练程度的影响。熟练的厨师可能能够更快地完成制作过程，而对于初学者来说可能需要更多的时间。因此，具体的制作时间还需要根据个人情况来确定。

周黑鸭怎样做好吃

不需要

因为周黑鸭是即食卤菜，可以买来直接吃！

辣而微甜是周黑鸭的口味特色，运用独特工艺和独家配料，制作出美味的周黑鸭。刚入口时，会有些甜味，随着时间的推移，会慢慢变辣，给人一个习惯的过程。虽然看很黑，但是吃完之后，让你觉得回味无穷。香而不腻，甜中带辣，简直让人赞不绝口。具有香，辣，麻的特点，肉质鲜嫩，不仅闻着香，看了之后更是让人欲罢不能，想要一尝为快

周黑鸭怎么做才能入味

材料：土豆、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末

步骤：

1、把土豆洗净，切片，大概8厘米厚；

2、烧开水后，用新鲜的土豆在水里烫一下，千万不能煮熟，不然土豆将失去爽脆的口感，变得绵软；

3、稍烫后捞出沥水晾干，将酱油、醋、辣椒油(烧油，再淋到辣椒粉上即可)、花椒粉、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末一起拌匀，洒到土豆上，盖上盖子，上下抖动，腌制半小时。

周黑鸭怎么做?

是跟鸭货一样放到卤水里卤制出来的