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东北家常凉菜菜谱(东北家常凉菜做法大全)

2023-10-13 22:30:11厨房百科1

东北家常凉菜做法大全

先把肉丝炒好放点酱,在放到切好的凉菜里拌匀即可

东北凉菜菜谱大全带图片和做法

猪肉炖粉条

  一道东北名菜,粉条吸取了肉的香味,而肉也变得肥而不腻,最朴实的菜却是最难忘的味道。

  主料:

  五花肉 300g、宽粉条 200g

  辅料:

  葱段 适量、大蒜 适量、姜片 适量、大料 2个、香味 2片、老抽 1汤匙、盐 1/2茶匙、油 少许、生抽 2汤匙、冰糖 1汤匙、料酒 1汤匙

  做法:

  1、粉条放入温水中泡发,五花肉切成方块。

  2、五花肉放到沸水中焯去血水。

  3、将油烧热后爆香大葱段,蒜,姜片。

  4、然后放入五花肉煸炒片刻,随后调入生抽,老抽,冰糖,八角,香叶和适量热水,水没过肉为宜。

  5、大火烧沸,撇去浮沫后转小火,炖15分钟。

  6、再放入粉条,放入盐,然后再炖制25分钟即可,中间水不够的话,记得加开水。

茄子炖土豆

  茄子炖土豆,作为东北特色菜,将土豆的软腻馨香发挥到极致。东北人吃这道菜喜欢多点汤,用来泡饭。

  用料:

  茄子、土豆、尖椒、花椒、酱油、盐、鸡精

  做法:

  1、茄子和土豆洗好,切成块,热锅到油,油热放入茄子和土豆翻炒!

  2、放入没过茄子和土豆的水,加入盐,酱油,花椒面,炖十分钟左右.

  3、放入尖椒,翻炒,大功告成,出锅!

小鸡炖蘑菇

  食材:

  嫩公鸡1只(1000克左右)、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片(约15克)、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙(约60ml)、料酒2大匙(约30ml)、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙(约30ml)。

做法:

  1、嫩公鸡经过初步加工后,去除头、屁股,洗净沥干水分,剁成小块(传统东北做法鸡块较大,比较粗犷);

  2、榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用,浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用;

  3、炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水分收干;

  4、放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味;

  5、加入榛蘑一起炒匀;加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;6、加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),最后用盐调味,装盘即可。

东北家常凉菜做法大全图解

东北小毛葱凉拌做法:

      先将小毛葱撕掉头部脏的地方,还有折掉尾巴发黄的地方,清洗干净,洗2遍就行,看个人。 用刀拍一下头部,以便更好入味, 用刀切成这种长度就可以,把葱装入盘中。取 一勺花生油,2~3勺厨邦酱油, 半勺蚝油,半勺盐, 2勺白糖。 清洗干净手后,抓匀, 一直抓个几十秒,抓到色泽均匀程度即可。 装盘,倒入少许白芝麻,没有白芝麻可以不加。这样就做好了,非常好吃。

东北家常菜凉菜

凉拌拉皮】

材料: 东北大拉皮

辅料: 沙拉肠 大蒜 香菜

调料: 植物油 食盐 白糖 香醋 生抽 辣椒粉 熟白芝麻

做法:

1. 东北大拉皮两包,放在盆中用清水浸泡一会儿

2. 沙拉肠一根,去掉外皮从中间切开,一分为二,切成薄片,装碗备用

3. 在装有蒜末的碗中加入辣椒粉,熟白芝麻

4. 用热油激出香味,搅匀后加入一勺食盐,一勺白糖

5. 加入鸡精,香醋,生抽,用勺子搅拌均匀,凉拌汁制作完成

6. 香菜一把择洗干净,切成长段,加入到控干水分的拉皮中,倒入沙拉肠

7. 倒入准备好的凉拌汁,用手抓拌均匀,美味即享

温馨提示:

1、 凉皮放在盆中用清水浸泡一下

2、 沙拉肠一根去皮从中间切了,再一分二切成片

3、 凉拌汁是灵魂,按照上述步骤制作

4、 用手抓拌更容易入味

凉拌拉皮是简单的凉拌菜,是北方很受欢迎的凉拌菜,两包拉皮和一根沙拉肠做一大盘,凉拌汁的制作方法都在这儿了,学会了啥凉菜都能拌,赶紧做给家人吃,香辣爽口,开胃又下饭。

东北家常凉菜的做法大全

腊八一过,农历新年的脚步已经越来越近,街上又想起来了【恭喜发财】这熟悉的旋律,每年只要一听到这熟悉的歌声,就知道年夜饭要摆上议事日程了。

作为土生土长的东北人,我们这里过年家家户户的餐桌上基本都会有8大硬菜,这8大硬菜可谓年味十足,老人孩子都喜欢吃,今天就来跟大家说说,东北人年夜饭餐桌上出镜率最高的8大硬菜。

1.小鸡炖蘑菇(大吉大利)

“无鸡不成席,无酒不成宴”,年夜饭的餐桌上不论南北鸡的出镜率是特别高的,东北人年夜饭餐桌上小鸡炖蘑菇自然是首选。

主要食材:小公鸡一只、土豆粉条、榛蘑、一品鲜酱油、八角一瓣、盐、料酒、葱姜蒜、蚝油、白糖、胡椒粉

制作方法:

1.把小鸡清洗干净剁成小块,入清水中浸泡去血水,中间多换几遍水,直至水变得清澈。

2.土豆粉条用清水泡开,榛蘑清洗干净后用温水泡发,泡发好的榛蘑摘洗去老根洗净攥干水分,泡发榛蘑的水澄清备用。

3.锅中入油下入八角爆出香味,然后把控干水分的鸡块入锅煸炒,炒至鸡块表皮收缩,油脂炒出来后下入白糖跟鸡块一起翻炒。

4.炒至鸡块的表皮粘裹上糖汁后,下入葱姜蒜爆出香味,烹入料酒和一品鲜酱油把鸡块炒上色,然后倒入澄清后的榛蘑水。

5.锅中汤汁大火烧开后转小火,下入榛蘑一起炖至鸡块用筷子能插透,加入泡发好的粉条,炖到汤汁浓稠,粉条软烂后加入盐、胡椒粉和蚝油调味,开大火收浓汤汁,撒入葱花即可出锅。

2.熏猪蹄(发财就手)

猪蹄子是东北人年夜饭上重要的一道大菜,一般都是年前提前烀好,等到年夜饭时简单一热直接上桌,因为这道菜有多多捞钱的寓意,所以年夜饭上必须要有。

主要食材:猪前蹄、白酒、冰糖、葱姜、白糖、茶叶、大米、盐、生抽、老抽、卤料包

制作方法:

1.把猪蹄用明火燎烤至表皮呈焦糊状,然后放入清水中刮洗去烧的焦糊部位,捞出来洗净后剁成小块。

2.猪蹄凉水下锅,锅中加入几滴白酒,水开后撇净浮沫,把猪蹄捞出用清水漂洗干净。

3.锅中入油润锅后倒出,下入冰糖炒化,当冰糖大泡转小泡时倒入清水,下入葱姜、白酒、卤料包、生抽、老抽和盐烧开,煮出香味后下入猪蹄。(卤料包可以购买市场现成的)

4.锅中汤汁大火烧开后转小火,炖到猪蹄软烂脱骨后捞出,把卤汤捞去残渣澄清静置后就是猪蹄冻。

5.取一个锡纸上面放上茶叶、大米和白糖垫在锅底,把猪蹄放在锅篦子上盖上锅盖,锅中冒烟后熏3分钟关火,自然晾凉后揭开锅盖即可取出浓香四溢的熏猪蹄。

3.红烧肘子(金榜题名)

肘子也被称作“蹄髈”,有着完事周全和金榜题名的寓意,因此这道菜也是东北人年夜饭餐桌上不可或缺的一道菜。

主要食材:前肘一只、冰糖、葱姜、料酒、一品鲜酱油、盐、八角、花椒粒、桂皮、香叶适量

制作方法:

1.肘子用明火燎烧至表皮焦糊,入清水中浸泡刮洗去焦糊部位,捞出清洗干净。

2.把肘子凉水入锅煮开,撇净浮沫后捞出清洗干净。

3.锅中入少量油下入冰糖炒出糖色后添水,把香料用纱布包好入锅煮开,煮出香味后下入肘子、一品鲜酱油、葱姜和料酒。

4.锅中汤汁烧开以后把肘子连汤带水倒入高压锅中,盖上锅盖压30分钟至肘子软烂脱骨。

5.肘子再回到锅中,把压肘子的原汤捞去残渣倒入锅中烧开,加入盐调味后炖到汤汁浓稠即可盛出享用。

(肘子可以提前做好,食用时上锅一蒸即可享用)

4.干煸茧蛹(圆圆满满)

茧蛹是东北人特别喜欢的食材,圆鼓鼓的茧蛹也有着团团圆圆的寓意,现在的茧蛹可以说一点也不便宜,因此这也是东北人年夜饭上深受欢迎的一道大菜。

主要食材:活茧蛹、葱姜蒜、干辣椒、干淀粉、盐、料酒、一品鲜酱油

制作方法:

1.茧蛹清洗干净凉水入锅,煮开至茧蛹浮起后捞出洗净,把茧蛹一剖两半去除中间的黑心。

2.剖开的茧蛹加入盐、料酒和胡椒粉抓拌腌制一会,然后在茧蛹剖开面拍上一层干淀粉。

3.锅中入油,油温五成热时把茧蛹逐个下锅,炸至茧蛹浮起后捞起,待油温再次升高以后把茧蛹入锅复炸至酥脆捞出。

4.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒,下入炸好的茧蛹翻炒均匀,烹入料酒和一品鲜酱油炒匀,撒上葱丝和香菜段出锅即可。

5.油焖大虾(红红火火)

大虾这个食材在南北年夜饭的餐桌上出镜率是特别高的,因为大虾成熟后颜色呈红色,因此特别迎合过年的喜庆气氛。

主要食材:大虾、料酒、白糖、醋、葱姜蒜、盐、香菜

制作方法:

1.把大虾剪去虾枪和虾爪,挑出脑袋里的沙包,去除虾线后清洗干净。

2.锅中入油,油温六成热时下入大虾炸至变色浮起后捞出。

3.锅中入油爆香葱姜蒜,下入炸好的大虾,烹入料酒后加入白糖和白醋添水跟虾一平。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火,焖至汤汁浓稠后加盐调味,大火收浓汤汁后淋点炸虾的热油即可出锅。

6.排骨炖豆角(腰缠万贯)

排骨炖豆角可以说是东北人最爱的家常菜,因为简单好做,鲜香味足,所以特别受东北人的喜爱。

主要食材:猪净排、芸豆、土豆、白糖、八角一瓣、料酒、一品鲜酱油、蚝油、盐、胡椒粉、葱姜蒜

制作方法:

1.排骨斩剁成小块入清水中浸泡去血水,然后捞出入凉水锅中烧开,烧开后撇净浮沫捞出清洗干净。

2.土豆洗净去皮切成滚刀块,豆角摘洗干净后用手掰成小段。

3.锅中入油下入一瓣八角炒出香味,然后把排骨入锅用小火煸炒至表皮变色收缩,下入白糖炒至白糖融化粘裹在排骨上,入葱姜蒜爆香,烹入料酒和一品鲜酱油把排骨炒上色后添入开水没过排骨。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火,炖到排骨软烂以后放入豆角和土豆,炖至土豆绵软,豆角软烂后加盐、蚝油和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁即可出锅。

7.五彩大拉皮(百财捞起)

五彩大拉皮是东北久负盛名的一道凉菜,它选料多种多样,口味酸、甜、鲜、辣、呛,吃起来爽口解腻,滋味十足。

主要食材:绿豆拉皮、黄瓜、鸡蛋、水萝卜、洋葱、猪瘦肉、蒜末、盐、白醋、糖、芥末油、芝麻酱、一品鲜酱油

制作方法:

1.黄瓜、水萝卜和粉皮分别清洗干净,把黄瓜和水萝卜切成细丝,粉皮切成大块。

2.把粉皮垫在盘底,黄瓜丝和水萝卜丝分别围圈摆在粉皮上,鸡蛋中加入料酒和盐搅拌均匀,入锅摊成鸡蛋饼取出切成细丝,也码放在粉皮上。

3.猪肉切成细丝,洋葱切成细丝,锅中入油下入肉丝炒至变色,烹入料酒和一品鲜酱油把肉丝炒上色,然后下入洋葱丝炒至断生,加入盐、白糖和白醋炒匀。

4.把洋葱炒肉丝放在盘子中间,撒上蒜末,加入芥末油,淋入调好的芝麻酱,上桌后拌匀即可享用。

8.酱焖鲤鱼

主要食材:三道鳞鲤鱼一条、黄豆酱、白糖、啤酒一罐、八角一瓣、一品鲜酱油、白醋、葱姜蒜、干辣椒

制作方法:

1.鲤鱼宰杀干净,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,洗去血水以后在鱼身上改上均匀的花刀。

2.锅中入油润锅倒出,然后再入凉油,锅底撒点盐把鱼擦干水分入锅煎至两面金黄后轻推到锅边。

3.锅中下入八角、葱姜蒜和干辣椒爆香,下入黄豆酱炒出香味,烹入一品鲜酱油后倒入啤酒没过鱼身。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火,加入白糖少许提鲜,炖至锅中汤汁浓稠后加盐调味,开大火收浓汤汁,沿着锅边淋入白醋后即可出锅。

以上8道菜基本上是东北人年夜饭餐桌上出镜率最高的8道菜,当然东北人的年夜饭基本上都是以12道菜打底,不过这8道菜是属于比较受欢迎、年味非常足的菜。

东北凉菜菜谱

东北家常菜凉拌萝卜丝,是凉拌菜中的一道精品菜,它做法简单,吃起来清脆又富含营养,深受人们的喜欢。把胡萝卜清洗干净后,用开水多烫几下,消除细菌。

然后用熟食刀切成胡萝卜丝,把丝放入一个大盘里,依次放入盐、味精、香醋、芝麻油和少许香菜,充分拌匀后即可。

东北家常菜凉菜谱大全

一、鳜鱼

鳜鱼也有写白了写成桂鱼的,在东北也叫鳌花,是著名的“三花”之首。我国唐代诗人张志和曾经写过一首诗“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,可见在古代,鳜鱼就非常受欢迎。鳜鱼要数松花江流域最为有名,被列为了中国四大淡水名鱼之一。

鳜鱼的价格和它的发音一样,特别贵,野生的鳜鱼能达到二三百块钱一斤,越大的越贵,运气好的钓友说不定一提竿就能小赚一笔呢。

二、岛子

岛子学名翘嘴鲌,也叫大白鱼,是著名的“十八子”之首,其中岛子鱼又以兴凯湖的最为出名。兴凯湖鲌是中国四大淡水名鱼之一,它的肉切白如玉,深受人们的喜爱。

三、七星子

七星子学名七鳃鳗,是“十八子”中的一种。七星子在我国名气可能不算大,但是在西方国家可是上流人士特别喜欢的美味,是一种高级食材,英格兰国王亨利一世曾经就因为吃了过多的七鳃鳗而撑死,可见这七鳃鳗的味道是有多么好。

四、七粒浮子

七粒浮子学名史氏鲟,是“十八子”中的名贵淡水鱼类。七粒浮子生长缓慢,而且由于过度捕捞,野生的个体越来越少,成为了国家保护动物之一,如今我们吃到的七粒浮子均为人工养殖的。七粒浮子肉质极佳,而它更出名的则是鱼子,七粒浮子的鱼子做成的鱼子酱是国内外都非常欢迎的美食。

五、鳇鱼

鳇鱼学名达氏鳇,是“七十二杂鱼”中的老大,无论是体型还是珍贵程度都是当之无愧的,别看把它归到七十二杂鱼中,但是它可不是普通的杂鱼。达氏鳇和史氏鲟一样,都是国家二级保护动物,最珍贵的均为鱼子,不仅在国内受欢迎,还经常出口到其他国家。

东北的经济虽然比较落后,可是这里的好东西一点也不差。东北的水质较冷,所以生活在这里的鱼生长的都比较缓慢,但是肉质却十分紧致,爱吃鱼的吃货们一定不要错过。

东北家常凉菜做法大全视频

材料:千张1张,鸡蛋1个,娃娃菜,肉丝,粉丝一小把,黄瓜,香菜,蒜末,辣椒油,白糖,盐,鸡精,白醋,芥末油几滴(推荐用,非常有特色),蚝油一小勺,料酒一小勺,食用油一小勺

做法

1.准备食材

2.龙口粉丝用温水泡软后,放入锅中煮熟,捞出放入冰水中冷却后沥干备用

3.娃娃菜、黄瓜洗净切细丝。千张用热水泡软后,切丝。小番茄洗净切小块,香菜洗净切碎

4.肉丝用腌料抓匀腌制20分钟,锅烧热,放油,热锅冷油倒入肉丝,炒熟盛出备用。鸡蛋加点盐打散,热锅热油倒入蛋液,转小火不断晃动锅子,煎成鸡蛋饼,切丝备用

5.将所有处理好的食材放入一个大碗中,加入调味料拌匀,静置半小时即可食

东北家常凉菜做法大全图片

提到东北,你会想到什么?东北爷们,

1:小鸡炖蘑菇

东北名菜之一,曾经小沈阳就是在春晚靠着这道菜一夜成名了。苏格兰情调的东北名菜,而且东北人吃小鸡炖蘑菇有一个特点就是喜欢用盆子上桌,这充分显示出了东北人的豪爽个性。据说这是外地人去东北菜馆必点的一道菜。

2:东北乱炖

东北乱炖,又名大丰收,素有"大杂烩"之意,是一道东北的传统名菜。将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与肉类一起炖。东北乱炖简单易煮,有荤有素,营养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的东北家常菜。

3:杀猪菜

过年了,村里一户人家杀了头猪,这后腰腿的都是好东西,剩下的肥肉下水怎么吃?这就有了杀猪菜了:自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻,要切成片放进过锅里煮了过油,然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸,锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟,咕嘟。等这杀猪菜传到了城市,城里饭店加多了工序,用足了料。

4:地三鲜

地三鲜,是一道东北传统名菜,制作材料是三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒。菜如其名,地三鲜这个名字起的简单朴实,也囊括了这道菜的有点。鲜浓的味道、天然绿色的食材,涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。

5:锅包肉

锅包肉,原名"锅爆肉",光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜色泽金黄、口味酸甜,为了适应外宾口味,把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴。之所方法也不复杂,学会不难,但是要想做出东北菜地道的味道也不容易。

6:东北大拉皮

东北的大拉皮有点像粉皮,比粉皮有弹性,用土豆粉和绿豆粉做的,和黄瓜丝、胡萝卜丝拌在一起,拌以特制的调料,酸中带点微辣,爽口;酱牛肉的肉很松,选用的是三角肉,上面盖着一点蒜泥和辣椒末,如果觉得太淡,可以倒点酱油蘸着吃。

7:豆角烀饼

豆角烀饼做为东北的名菜,距今已有三百多年的历史。菜和主食一锅出!味道浓郁地道,体现出了东北人豪爽朴实的性格。至今还有很多东北的农家人还经常做豆角烀饼。

8:东北酱大骨

骨头是东北的一道传统名菜,根据主料的不同有酱脊骨,酱排骨,和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发硬。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,肉香扑鼻又绝对的不油腻。

9:排骨炖豆角

排骨炖豆角是以排骨、豆角为主要食材,葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉为辅料的家常菜,属于东北菜系,口味咸鲜,营养价值丰富。排骨和豆角都是家里和常见的食材,两样东西都十分的美味,加在一起又有不一样的效果。

10:农家一锅出

作为东北农村特色菜,大多数一锅出里放排骨、豆角、土豆块,铁锅的四周贴上玉米面的饼子。用料十分丰富,味道也一样,豆角绿绿的,绵而不过烂,土豆块已经到了被炖得没有任何棱棱角角的状态,入口即化,而吸收了青菜香味的排骨,味道也不错。

东北菜家常凉菜的做法

黑龙江家常凉菜的做法步骤,怎么做好吃

黑龙江家常凉菜的做法。黄瓜插丝

干豆腐烫不烫都可以,切丝

胡萝卜插丝

香菜切两厘米小段

葱切沫

用刀侧面按压后切碎,这样汁水好

盐半勺,鸡精一勺,米醋适量,如把握不好,都少放,随后拌菜时,根据口感添加

干辣椒剪开,等热油淋上炸香

我用的正常米饭碗

淋好辣椒油后再次搅拌,上盘~也可以添加香油,糖,麻油,芥末油等,看个人喜好。

东北家常凉菜做法大全窍门

1、锅包肉

锅包肉原名叫锅爆肉,是创始于清朝光绪年间的一道东北菜,这道菜是以猪里脊肉为主要原料,裹上炸酱后炸至金黄再下锅拌炒勾芡制成,其外观色泽金黄,味道酸甜可口。

2、白肉血肠

白肉血肠的全称是酸菜炖白肉血肠,是以五花肉、猪大肠、猪血、酸菜等为原料制作的一道菜,吃起来肥而不腻,是当地人宴客必备的一道菜。

3、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜,在全国都十分有名,主要以鸡肉、干蘑菇和粉条为食材制作而成,不仅做法简单,而且营养丰富,很多人都爱吃。

4、得莫利炖鱼

得莫利炖鱼是一道有着一百多年历史的东北特色菜,源自于黑龙江的得莫利村,是以草鱼和卤水豆腐为食材制作的,味道十分鲜美。

5、杀猪菜

杀猪菜是东北农村地区每年年关杀猪时吃的一道炖菜,也是黑龙江十大名菜之一,这道菜食材非常丰富,几乎包含了猪身上的所有部位,口感也很独特。

6、猪肉炖粉条

猪肉炖粉条发源于四川,既是四川菜也是东北菜,是使用五花肉、白菜、粉条等食材制作的,味道鲜香可口,老少皆宜,是东北菜的代表之一。

7、熘肉段

熘肉段是东北有名的家常菜,是以猪里脊肉、青椒等食材为原料制作,其做法简单,味道可口,吃起来外酥里嫩,深受当地老百姓的喜爱。

8、人参鸡

人参鸡是东北菜中的吉林传统名菜,是以土鸡、人参、板栗等等食材制作而成,不仅外形美观,鸡肉细嫩,汤汁鲜美,还具有很好的滋补功效。

9、酸菜汆白肉

酸菜汆白肉是一道著名的东北菜,在辽宁、吉林、黑龙江等地都十分流行,是以猪肉和酸菜为原料经过小火慢炖制成,吃起来肥而不腻,还带有酸菜的香味。

10、五彩大拉皮

五彩大拉皮是一道凉菜,也是东北地区很有代表性的一道家常菜,因其主要原料有五种颜色而得名,不仅外观漂亮,吃起来也十分爽口。

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