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红烧肉的肉怎么选? 红烧肉怎么烧五花肉?

2023-10-14 01:58:12厨房百科1

一、红烧肉的肉怎么选?

做红烧肉一定要买最新鲜最正宗的五花肉来做。五花肉也叫作三层肉,就是它的瘦肉和精肉分布非常均匀,一层肥一层瘦,这样做出来的红烧肉肥瘦相间,口感软糯,既有精肉的嚼劲,又有肥肉的油润,但是肥而不腻,精而不柴,是最好吃的。所以自己在家制作红烧肉一定要选用五花肉。

二、红烧肉怎么烧五花肉?

备料主料:五花肉一斤

辅料:八角两个、盐四克、冰糖一把、料酒二十克、葱姜适量红烧肉之步骤

步骤一、首先准备五花肉用清水冲洗干净,然后剁成大小适中且均匀的块(约是两个大拇指大小最佳),把剁好的五花肉块,放入清水中浸泡一个小时(中途多次换水,这样浸泡出来的效果更好)

步骤二、接着开炉点火,冷水放入泡好水的五花肉(冷水放入锅中可以更好的去除血水),待将水煮开后,撇去上面的浮沫,继续煮三分钟以上即可捞出来,用温水冲洗干净,控干其中的水分

步骤三、然后生姜一块洗净后,切成大片,再把炒锅置于火上烧热,加入适量的食用油,烧热后放入生姜片和八角,小火煸炒出香味,然后将控干水的五花肉块放入锅中,改中火继续煸炒,直到将猪肉中的油脂给煸出(这时候锅里会有明显噼里啪啦响的声音),并且表皮呈金黄色

步骤四、再将炒好的五花肉先盛出(这时候锅内还会有底油),然后放入冰糖,小火慢慢炒,炒出枣红色放入五花肉块(这一步炒糖色十分重要,不能炒糊了),炒至上色的时候,加上点料酒拌匀,然后加上食盐翻炒均匀(这道红烧肉不需要放酱油,糖色炒出来更红润),放入没过五花肉的热水,再加上一个葱结

步骤五、最后大火煮开后,转至小火,焖煮一个小时(这时候五花肉已经烂了),然后改大火收浓汤汁(这一步注意不要把五花肉炖碎了),翻拌均匀即可出锅装盘啦,然后撒上点葱花做点缀,即可上桌了,非常的好看有食欲

三、红烧肉怎么选肉?

怎样才能挑选上乘的红烧肉五花肉。

第一步,去正规市场挑选盖有国家卫生防疫部门检疫过的猪肉,猪肉表皮盖有红色或蓝色印章为标准,只有检疫过的猪肉才能吃的放心,如下图所示。

第二步,选择当天屠宰的新鲜猪肉,冬天购买最好不得超过二十四小时的猪肉,夏天在常温下不得超过五小时,选择表皮干净色白、皮薄肥瘦相间多层为上乘。第三步,红烧肉最好的部位在猪身第四区域,肥瘦相间,如下图所示。第四步,挑选猪肉过程时要做到闻一闻、看一看,闻气味就可以断定新不新鲜,有腥臭味就是过了保质期,坚决不能购买,过期的猪肉如下图所示,第五步,识别带病毒的瘟猪肉,购买食用后对人体造成的感染极大,如下图所示。第六步,鉴别带有寄生虫的病猪肉,肉内有明显的米粒状,俗称米猪肉,是绝对不能购买的,如下图所示。

第七步,超过保质期的冻肉和僵尸肉不能购买,食之无味而且没有营养价值,如下图所示。

四、五花肉红烧肉的做法?

食材与配料:五花肉、白糖、醋、生抽、老抽、料酒、蒜瓣、葱、八角、生姜、小米辣

1.葱切段,生姜切片,蒜瓣去皮切开,小米辣切小圈

2.五花肉冷水下锅,放入生姜,加入一勺料酒,煮5分钟焖3分钟

3.把煮过的五花肉放凉,切成小块备用

4.炒锅加热倒入油,放入一勺白糖开小火将白糖炒融化

5.加入切好的五花肉,将五花肉煎制上色

6.放入葱、蒜瓣、生姜、八角翻炒均匀爆香

7.加入一勺生抽、一勺料酒、一勺老抽、一勺醋翻炒均匀

8.加入热水水的漫过五花肉,大火煮开转中火焖煮30分钟

9.30分钟后加入少许的盐,收汁即可出锅

10.出锅后撒入少许的葱和小米辣即可

五、红烧肉的做法五花肉?

回答如下:红烧五花肉的做法:

材料:

五花肉500克、生姜适量、葱适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、糖适量、盐适量、水适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、油适量。

步骤:

1.五花肉切块,放入开水中焯水,去除血水和腥味,捞出备用。

2.热锅凉油,放入生姜葱爆香。

3.加入焯水后的五花肉煸炒至表面金黄。

4.加入料酒,翻炒均匀。

5.加入老抽、生抽、糖、盐,翻炒均匀。

6.加入适量的水,水量要淹过五花肉,再加入香叶、八角、桂皮、花椒,大火烧开后转小火慢炖2小时。

7.最后收汁即可。

小提示:

1.五花肉焯水时可以加入一些姜片和料酒,去除腥味的同时还能增加口感。

2.煮的时候火候要适中,煮过头了肉会变硬,时间不够则会口感不佳。

3.可以根据个人口味适量调整调味料的用量。

六、五花肉怎么烧红烧肉好吃?

先炒糖色,再放切块的五花肉翻炒上色,然后加水没过肉,大火烧开后转小火慢慢炖,汤汁差不多了再开大火收汁,完美出锅

七、五花肉红烧肉怎么炒好吃?

1.五花肉切2厘米见方的块;把葱段、姜片、八角、花椒放入调料盒内

2.锅内加水,放入三片姜,凉水放入切好的五花肉焯水,烧开后撇净浮沫,捞出控水备用

3.炒锅放少许植物油,开中小火,放入冰糖炒糖色。待冰糖块慢慢液化并且微微起泡的时候,糖色就算炒好了

4.糖色炒好,马上放入控干水分的五花肉翻炒几下,加入适量的开水,大火烧3分钟

5.在大火烧的同时,备好压力锅,锅内放入生抽和调料盒

6.到时间后,把五花肉和汤汁一同倒入压力锅中,盖好盖子,扣上压力阀,开大火烧至开始呲汽,改小火,烧20分钟

7.另起炒锅,放少许植物油,放入大蒜,开最小火,把大蒜表面煎黄后即可关火备用

8.压力锅到时间后关火,放置15分钟后,小心取下压力阀,打开锅盖,把五花肉和汤汁一同倒入煸大蒜的炒锅中,放入3粒冰糖,开大火收汁。待汤汁收的浓郁,开始冒泡的时候,加盐调个味,再烧1分钟,即可关火装盘。

八、怎么做五花肉红烧肉?

家常红烧肉】所需材料:五花肉3斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒10几粒、八角2个、香叶4-5片、干辣椒3-4个、桂皮1小段、冰糖2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、

做法步骤:

1.五花肉要选用带皮的下五花肉,层层肥瘦相间,比例接近,吃起来不腻不柴。把五花肉的肉皮用刀刮干净,再把五花肉切成3厘米左右见方的块。

2.准备好调料,葱切段,姜切片,做红烧菜,需要炒糖色,很多人不知道用白糖好还是用冰糖好,用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色泽优于白糖,成菜颜色特别红亮,而且颜色也不会变黑,上色效果持久,用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点,而且味道清香,不会太甜。

3.锅内加入冷水,冷水下入五花肉焯水,五花肉焯水时要冷水下锅,这样能更好地去除五花肉的血水,这样做出的五花肉吃着不腥。

4.水开后,煮4-5分钟,撇去飘起的浮沫,将五花肉捞出,放到温水中,将血沫洗净,把五花肉捞出,沥净水分待用。

5.将锅烧热之后倒入油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速地敲碎,冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。

6.下入焯好水的五花肉,将五花肉翻炒上色,再烹入料酒,去除腥味,淋入生抽,红烧酱油,翻炒均匀。

7.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮,翻炒均匀。

8.淋入热水,水量没过五花肉就可以了,大火烧开,盖上锅盖,转小火炖1.5小时左右。

9.到时间后,把葱姜蒜,八角,干辣椒,捡出不要,加入盐调味。

10.改大火收汁,大火将里面的汤汁收到浓稠即可,一道色香味俱全的红烧肉就做好了。

九、去皮的五花肉怎么做红烧肉?

你好,材料:

去皮五花肉 500克

葱姜蒜适量

八角、桂皮、香叶适量

料酒适量

老抽适量

生抽适量

糖适量

水适量

步骤:

1.五花肉切成块状,放入冷水中煮沸,捞出洗净备用。

2.锅中倒入少量油,放入葱姜蒜爆香。

3.放入五花肉块煸炒,加入八角、桂皮、香叶和料酒翻炒。

4.加入适量老抽、生抽和糖,翻炒均匀。

5.加入适量水,水量要淹没五花肉。

6.大火煮开,转小火慢炖1-2小时,直到五花肉变软入味即可。

温馨提示:

1.如果喜欢色泽深一些,可以多加一点老抽。

2.如果觉得口感偏腻,可以在烧煮过程中加入一点醋。

3.如果喜欢口感软糯,可以在加水的时候加入一些冰糖。

十、五花肉的做法大全红烧肉?

1. 准备五花肉,切3厘米的条

2. 再把条切成3厘米的方丁

3. 准备香料

4. 调味料

5. 切好的五花肉下锅焯水焯透捞起洗净

6. 洗净的五花肉煸炒致黄

7. 净锅下清油,放入大料爆香

8. 加水,放入所有调味料

9. 把五花肉放入调好的汤汁内,大火烧开,中火收汁

10. 肉皮煮烂以后捡出大料,放入卷好的千张,继续收汁

11. 千张入味以后出锅装盘即可

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