红烧肉怎么选肉？ 红烧肉的肉怎么选？

一、红烧肉怎么选肉？

怎样才能挑选上乘的红烧肉五花肉。

第一步，去正规市场挑选盖有国家卫生防疫部门检疫过的猪肉，猪肉表皮盖有红色或蓝色印章为标准，只有检疫过的猪肉才能吃的放心，如下图所示。

第二步，选择当天屠宰的新鲜猪肉，冬天购买最好不得超过二十四小时的猪肉，夏天在常温下不得超过五小时，选择表皮干净色白、皮薄肥瘦相间多层为上乘。第三步，红烧肉最好的部位在猪身第四区域，肥瘦相间，如下图所示。第四步，挑选猪肉过程时要做到闻一闻、看一看，闻气味就可以断定新不新鲜，有腥臭味就是过了保质期，坚决不能购买，过期的猪肉如下图所示，第五步，识别带病毒的瘟猪肉，购买食用后对人体造成的感染极大，如下图所示。第六步，鉴别带有寄生虫的病猪肉，肉内有明显的米粒状，俗称米猪肉，是绝对不能购买的，如下图所示。

第七步，超过保质期的冻肉和僵尸肉不能购买，食之无味而且没有营养价值，如下图所示。

二、红烧肉的肉怎么选？

做红烧肉一定要买最新鲜最正宗的五花肉来做。五花肉也叫作三层肉，就是它的瘦肉和精肉分布非常均匀，一层肥一层瘦，这样做出来的红烧肉肥瘦相间，口感软糯，既有精肉的嚼劲，又有肥肉的油润，但是肥而不腻，精而不柴，是最好吃的。所以自己在家制作红烧肉一定要选用五花肉。

三、红烧肉选什么肉？

选用五花肉。其制作步骤如下：

第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！

第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。

第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。

第四步：盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。

第五步：炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！

四、红烧肉怎么选肉后腿肉？

1、五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，脂肪组织很多，其中还夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，比较容易区分。

2、前腿肉和后腿肉都是猪腿肉，是从猪的腿部到后腿部分的肉，简单的区分方法就是靠近猪头部分的是前腿肉，并且整块肉的重量较小，前腿肉一般是瘦肉稍少肥肉开始增多，有肥瘦相间的情况。

3、靠近猪肚部分的就是后腿肉，后腿肉肥肉比较少，瘦肉部分很厚实，另外，整块后腿肉的重量也要比前腿肉重约1倍左右。扩展资料：日常购买猪肉注意事项1、买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。2、次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。3、看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。

4、鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

5、而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

6、注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

7、死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

五、红烧肉选猪身上哪儿的肉做最好吃？

红烧肉选猪身上猪肋排上的五花肉最好吃。

1、红烧肉一般都是用猪肋排上的五花肉来做的，这个部位的肉都是肥瘦相间的结构，这个部位的瘦肉不会煮柴，肥肉遇热也容易化，这个部位是做红烧肉最好的肉。

2、最好的五花肉是靠近猪后臀尖的部位，肥肉和瘦肉红白分明，这个部位的的五花肉层次分明，肥瘦肉厚度相当，厚度在一寸左右。

家常红烧肉的做法：

1、要准备的材料有五花肉500克、生姜切片30克、料酒50克、葱节2个、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒10粒、生抽、老抽、啤酒、盐3克、白砂糖2克、胡椒粉。

2、锅内不加油，把锅烧至冒烟，五花肉的皮朝下放进锅内来回摩擦，把五花肉的皮烫成金黄色，这样可以把猪皮的皮腥味去除，然后用钢丝球把猪皮清洗干净，一定要多清洗几遍，否则会有苦味。

3、接下来就可以开始煮肉，锅中加入可以没过五花肉的清水，然后把清洗干净的猪肉下锅，再加入生姜15克，料酒50克，葱节1个，开大火烧开后煮15分钟，会有浮沫出现，要及时撇去，15分钟之后将猪肉捞出过凉水降温，这样做可以减小在煸炒时出现爆油的现象。

4、猪肉降温凉透之后再改刀切成小块。

5、起锅下少量的油，油温5成热时倒入切好的五花肉，小火把五花肉煎一下，煎到五花肉的表面有点金黄就把油沥出，然后把五花肉起锅备用。

6、把八角、桂皮、香叶、花椒和姜片下锅翻炒30秒，把香料的香味炒出来，然后五花肉倒入锅内一起翻炒。

7、把香料和五花肉炒上30秒就可以调味了，加适量的老抽着色，翻炒均匀，加适量的生抽增味翻炒均匀，加啤酒1000毫升，食用盐3克，白砂糖2克，少量的胡椒粉，生姜片15克，葱节1个，大火烧开后转小火炖上1个小时，让五花肉烧炖煮入味，起锅前把姜片和葱结捞出。

用啤酒烧的五花肉会更香更入味，当然没有啤酒的用清水也是可以的。

8、然后开大火把汤汁收至浓稠，要多翻动，要让每块五花肉都能裹上汤汁，当汤汁变浓稠的时候就可以出锅装盘。

六、僵尸肉怎么做红烧肉？

1、僵尸肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。

2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。

3、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。

4、加入五花肉一起煸炒，使油脂流出，减少腻味。

5、五花肉煸炒至两面稍为微黄。放入冰糖或者红糖，草菇老抽和生抽、盐。翻炒均匀，让每块肉都上色。

6、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，捞走浮沫。加入姜片和枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟-小时。

7、大火收汁，边收汁边翻炒。

8、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

七、用后肘肉做红烧肉？

使用后肘肉做红烧肉是完全可行的，后肘肉通常具有一定的肥瘦相间，肉质鲜嫩的特点，非常适合用来制作红烧肉。下面是一个简单的后肘红烧肉的做法：

材料：

- 后肘肉：500克

- 姜片：适量

- 葱段：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 冰糖：适量

- 清水：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将后肘肉切成块状，用开水焯水去血水，捞出备用。

2. 热锅加入适量的食用油，将后肘肉块煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留少许底油，加入姜片和葱段炒香。

4. 将煎好的后肘肉块放入锅中，加入适量的料酒煮一下去腥。

5. 加入适量的生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀。

6. 加入足够的清水，水量要稍微多一些，大约能盖过肉块。

7. 盖上锅盖，转小火慢炖煮约1.5-2小时，直到肉变得酥烂。

8. 最后，根据个人口味加入适量的盐调味即可。

这样制作出来的后肘红烧肉，肉质鲜嫩，口感香甜，汤汁浓郁，非常美味。您可以根据个人喜好，加入一些配菜，如土豆、胡萝卜等，增加口感和营养。祝您做菜成功，享受美食！如有其他问题，欢迎继续提问。

八、猪血脖肉怎么做红烧肉？

主料：五花肉800克，东北酸菜1棵。

　　调料：食盐6克，八角2个，花椒10粒，桂皮1块，香叶2片。

　　猪肉炖酸菜的做法

　　1.猪肉冷水下锅，水要尽量足，煮沸后转小火直到猪肉能用筷子扎透不出血水。

　　2.酸菜洗净挤干水分，切去根部。

　　3.取下一片菜帮。

　　4.从菜帮端上面三分之一处平片一刀。

　　5.拉起成一薄片，重复二次，使菜帮分成三到四薄层。

　　6.片好后码在一起，约6个菜帮一摞，切成细丝。

　　7.攥成团，挤出多余水份。

　　8.煮好的肉取出后稍凉。

　　9.切成大薄片。

　　10.煮肉的汤汁捞去浮沫，下入酸菜丝。

　　11.再下入猪肉片。

　　12.加入花椒、大料、香叶、桂皮加少许盐，煮沸后转小火半小时以上。

九、红烧肉的肉怎么做的？

五花肉切小方块，用水焯一下，把肉的浮沫，撇出去，然后捞出，备用，再启锅，放上冰糖或白糖都可以，熬制，中火熬糖汁，熬制差不多了，把焯好的肉块，放到熬糖的锅里翻炒，炒的差不多了，添水，沫过肉，放入调料，大料，挂皮，姜，葱，放入几个小米辣椒，陈皮，料酒，老抽，盐，但是盐放早，长时间炖肉会挥发的，把汤靠的所剩无几，收汁，盛出即可。

十、猪脸子肉怎么做红烧肉？

食材清单：

生猪头1个、少许六月鲜红烧酱油、少许香醋、少许冰糖、少许胡椒粉、少许鸡精、少许花椒、少许水淀粉、少许精盐、少许葱末、少许姜末、少许蒜末、少许白酒、少许八角、少许桂皮

烹饪步骤

步骤1

清理猪头，去骨取肉：将猪 毛刮洗干净。去掉淋巴肉。冷水下锅，用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。捞出，去骨备用

步骤2

将调料（除水淀粉）通通入锅，1:8的比例加上汤，烧开。做成卤汤

步骤3

下入猪头旺火烧开，转小火烧40分钟

步骤4

取出猪头，放盘。

步骤5

取一汤勺卤汁，勾上水淀粉。均匀蒙在猪头上

步骤6

锅内清水加盐、白胡椒烧开，下油菜焯水围盘