葱烤五花肉正宗做法? 贵州烤五花肉正宗做法?
一、葱烤五花肉正宗做法?
带皮五花肉 300克 、 小葱 1小把(150克) 、 姜 5片 、 油 50克 、 老抽 10片 、 生抽 40毫升 、 料酒 100毫升 、 冰糖 1小把(35克)
烹饪步骤
步骤1/9
配料
步骤2/9
五花肉在清水里泡一小时去腥,再用厨房纸吸干水份,不然在油锅里会炸。
步骤3/9
葱洗净,一根打成一个葱结备用。
步骤4/9
热锅里加油,入五花肉
步骤5/9
用中小火四面煎成焦黄,盛起备用。
步骤6/9
不用洗锅,锅里入葱结煎香
步骤7/9
煎出水份,至微缩
步骤8/9
把煎好的五花肉加入葱结上,加老抽、生抽、料酒、冰糖和200毫升热开水,烧开后改小火炖足1个小时
最后一步
至筷子能轻易刺透即可
小贴士
这样做出来的肉味浓香,形整齐,不似高压锅煮出来就太软烂了。做五花肉量不要太多,一次吃完,吃剩的浓汁和小葱,第二天早上做个葱油拌面,千金不换。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
二、贵州烤五花肉正宗做法?
1五花肉切薄片
2
大喜大烤肉酱,我用的是酱香型。(后来发现用它很容易粘锅)
3
把酱料,少许盐,料酒,孜然,拌到肉里,搅匀。元葱切片也拌进来。
4
地瓜和土豆切片,后来发现应该再拌上点油,这样烤起来就不容易粘了。
5
电饼铛烧热,加入少许油。
6
把肉片放进来,一面烤熟后翻另一面。
7
再把地瓜土豆片放在边上一起烤。
8
元葱和香菜也一起放进来烤。熟的菜就夹出来,注意翻面,不要烤糊。熟透后就可以吃了!
三、粉皮肉的正宗做法?
将五花肉切成大块。粉皮切成1.5厘米的条。葱切段,姜切片。
2、在锅内加底油,烧至7成热,放入肉块,炒至变色时加入调料和汤,烧开,用小火炖至五花肉酥烂时,再加入粉皮,炖至入味,拣去葱、姜、花椒、大料,装盘即可。
做的时候要掌握好五花肉、汤与粉皮的比例,以粉皮入味熟透后汤浓稠为度。做还以后肉质酥烂,粉皮润滑,美味无比
四、松皮肉的正宗做法?
用料:五花肉3斤,菜干80克,香葱2根,八角2个,香叶2片,桂皮1片,花椒1小把,姜片2片,料酒30克
酱汁:十三香3克,生抽30克,蚝油30克,老抽15克,盐1克,料酒20克,白糖5克,腐乳1个,鸡精1克。
制作步骤:
1,提前将菜干浸泡清洗干净,用冷水浸泡1小时左右,再撕开一片片的将菜头去掉,清洗干净里面的沙石,换3次水。
2,将香料放入清水里,把五花肉切成方块,放入锅里大火煮沸,煮沸后再小火煮到肉能用筷子扎穿即可。
3,把猪肉放凉,用牙签把猪皮扎一遍,把3勺生抽,2勺米醋和2勺老抽混合成酱汁。
4,把酱汁涂抹在猪皮上,多涂几次,涂好之后把酱汁倒入平底盘里,把猪皮朝下放入盘里腌制半小时左右。
5,烧热油,大约7成热,把猪肉擦干水分放入锅里,小火慢炸,直达猪皮表面变成黄褐色,表面起泡就炸透了出锅。
6,把猪肉放入刚煮肉的肉汤里浸泡4-5小时,最后看猪皮全部起泡泡就可以了。
7,把扣肉切成大小均匀的片状。
8,把酱汁的食材混合均匀,把肉片一片片的沾满酱汁,再放入酱汁里腌制一下。
9,把扣肉皮朝下放入碗里,菜干切成小块铺在表面,将剩余的酱汁倒入碗里。
10,把扣肉放入蒸锅里,大火蒸一个半小时,要是用高压锅,就蒸45分钟即可。
五、炸皮肉的正宗做法?
1、生猪皮清洗干净后放入清水锅,大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色,捞出猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂;
2、用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干;
3、7天左右,猪皮即可干燥,晾干到用手能掰断的程度;
4、锅里倒入植物油,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可,把炸好的猪皮捞出控净油,备用;
5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性;
6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
六、黑皮肉的正宗做法?
1、首先准备菠菜500克,皮蛋1个,粉丝、黑皮肉、葱花、姜片、花生油、盐各适量。将菠菜去老叶洗净,粉丝、黑皮肉泡水,皮蛋切粒。
2、菠菜入开水锅中焯过。
3、锅内注油烧热,先下葱花、姜片爆香,再下入菠菜、粉丝、黑皮肉、皮蛋、调料,炒匀即可。
七、正宗烤脑花的做法?
猪脑300克、榨菜20克、小葱2根、香菜3根、小米椒少许、孜然粉1茶匙、辣椒油1汤匙、白芝麻少许。
烤脑花的做法:
1、香菜切末,小米椒切碎,小葱切葱花;
2、锅中油烧热,倒入小米椒、榨菜粒、香菜末拌匀,制成辅料;
3、准备锡箔纸碗,表面刷上一层油,将一半辅料铺在碗底,放上猪脑,再淋上剩余辅料,撒上孜然粉、辣椒油;
4、烤箱上下火180度预热,放入脑花烤30分钟;
5、取出撒上葱花芝麻即可。
八、烤猪脑花正宗做法?
1.
准备猪脑花500克处理干净,如下图所示
2.
准备生菜30克放在锡纸盒底部
3.
猪脑花500克平放在生菜叶上
4.
放入15克辣椒面
5.
倒入油辣椒15克,老干妈辣酱20克,鸡精3克,搅拌均匀
6.
再放10克蒜蓉,15克折耳根,5克葱花,3克香菜
7.
锡纸包好放烤箱,烤箱200度 ,上下火25分钟
8.
出锅,成品
九、脆花粒最正宗的做法?
脆花粒是一道造型像荔枝的菜。具体做法如下:
主料:白茨菇适量、青虾仁适量。
辅料:盐适量、鸡汁适量、脆花酥适量、沙拉酱适量、炼乳适量、青芥辣适量、沙拉酱适量。
1、新鲜白茨菇一斤(可用莲菜、马蹄代替也可以)切成小粒备用。
2、青虾仁解冻控干水分。
3、用刀拍碎虾仁,然后碾成虾㬵,最后用刀背剁,不要用绞肉机,和刀剁不然炸时很容易碎。
4、把切好的白茨菇和拍好的虾仁胶,在放入少许猪油可以增香,一起顺时搅拌上下摔打几次,最后放入少许底味盐、鸡汁,备用。
5、用做鱼丸的手法制成虾球,大小看自己想一份能出多少个,正常十二克一个。
6、把制成的虾球慢慢的裹入脆花酥颗粒。
7、全部裹匀,油温不要太高,炸制飘起捞出。
8、将沙拉酱、炼乳、青芥辣均匀备用。
9、淋上调好的沙拉酱即可。
十、广西脆皮肉的正宗做法?
五花肉买回来以后,我们要准备一口铁锅,将铁锅加热后,将五花肉的皮朝下,用小火烙制,把五花肉的表皮烙一下,以此来去除五花肉表皮的杂毛。烙制4分钟左右就可以了,然后把五花肉放到凉水中,用清水和小刀把五花肉表皮上的杂质刮洗一遍。接着准备半锅清水,大火将水烧开后,加入葱段、姜片,再加入两大勺米酒。
将锅中水烧开以后,还需加入八角,花椒,麻椒,然后把准备好的五花肉,直接加入到沸水当中,并将大火转成小火,对五花肉熬煮25分钟。煮五花肉的时候,要记得皮朝上,以防五花肉粘黏锅底。煮到一半的时候,要用筷子对五花肉进行翻面。趁着这个时间段,准备两根竹签,将竹签削尖备用。
等五花肉完全煮好以后,控水捞出,并装入大盆中。然后把准备好的竹签,在五花肉的外皮上,用力扎上一些小孔,这样在对五花肉油炸的时候,就会让其外皮更好涨发。扎好以后的五花肉外皮,我们要往表面抹上一层白醋,这样炸出来的五花肉,口感就会更脆。
接着我们还要往五花肉的外表皮抹上一些腐乳,这样炸出来的肉,口感才香。最后要加入的是一些海盐,涂抹均匀后,能让炸出来的五花肉更蓬松。然后准备4根竹签,用竹签扎到五花肉的4个角落,这样做的目的,是为了让五花肉在油炸的时候,防止碰到锅底,以免出现焦糊。
准备一口铁锅,锅中加入2/3的食用油,油一定要多加入一些。将油温加热到三成热后,把准备好的五花肉,直接加入到热油中,去进行油炸,记住皮朝下去。然后盖上锅盖,防止油出现炸锅,造成不必要的伤害。五花肉入油锅以后,要把火候调到最大,让油温加热到最高,对五花肉油炸。
大火对五花肉炸三分钟左右的时间,五花肉就会被炸的发黄,这时我们要把火候转成小火,并继续对五花肉进行油炸。在油炸的时候,要不停的对五花肉翻面,把五花肉的每一面,都炸得金黄酥脆。反复多次油炸,大概10分钟左右,即可把炸好的五花肉,从热油中取出,放凉待用。
晾凉以后的五花肉,我们要把锅中热油,再次加热到八成热。然后把五花肉入油锅,对其进行复炸,这样不仅能让五花肉外皮更脆,还能把里面多余的油脂,给完全逼出。复炸大概20秒钟,我们就会发现五花肉的外皮,已经完全涨发,而且非常的脆。复炸半分钟以后,把炸好的五花肉从热油中控油捞出,并把竹签取掉,酥香脆口的烧肉就做好了,最后只需把烧肉切块,即可食用。
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