炸扣肉的做法，炸扣肉怎么做好吃，炸扣肉的家常？

一、炸扣肉的做法，炸扣肉怎么做好吃，炸扣肉的家常？

食材

主料

剩扣肉

100g

辅料

油豆腐

50g

青红椒

15g

青蒜

10g

蒜瓣

8g

盐

适量

步骤

1.青红椒切滚刀。

2.青蒜斜切成段。

3.蒜头用刀轻轻拍开。

4.油豆腐对半切开。

5.将切开的油豆腐和剩扣肉一起蒸热。

6.油锅烧到八成热时，放入青红椒和蒜头炒熟，加盐炒匀。

7.倒入蒸好的扣肉翻炒均匀。

8.加入少量清水略煮，放青蒜炒匀即可。

小贴士

1、肉和油豆腐可以直接煮，不用蒸。

2、还可以和红萝卜一起煮着吃。

二、炸乳鸽的材料有哪些？

　　一、炸乳鸽材料：500克乳鸽1只，鸡蛋1只；淀粉，面包屑，酱油，黄酒，砂糖，盐，葱姜，花椒盐，花生油或豆油250克。 加工方法：乳鸽一只宰杀，去毛，除内脏，从脊背处一分为二，放入100℃沸水中煮10分钟左右，取出凉透，放在调料中浸1小时左右。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成。要求鸽体内外都能浸入调料，故在中间需翻转两次，取鸡蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鸽体皮上；然后洒上面包屑，放入加热后的花生油锅中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用。 花椒盐制法：取花椒5克，盐10克，置铁锅中用微火培烘干，取出捣碎研细后蘸用。 二、油焖乳鸽 材料：500克乳鸽2只，鸡蛋2只，生油或豆油250克，酱油，盐，砂糖，黄酒，淀粉，葱，姜，花椒粉。

加工方法：乳鸽2只宰杀，去毛，除内脏，每只从背脊切开一分为二，用刀背轻击鸽肉使肉纤维松软。鸡蛋打碎取蛋黄和2汤匙淀粉调匀，涂在鸽肉上，放入加热后的油锅中煎呈黄色，取出。 另用一深锅，放入沸水1碗，加糖10克，酱油2汤匙，酒2汤匙，葱姜及花椒粉，盐少许，将煎好的鸽肉放入锅中炖，待肉酥软后，将原汁收干，浇在鸽肉上即可食用。 三、脆皮乳鸽 材料：500克乳鸽2只，麦芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，卤汁200克。 卤汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，葱，姜，酒及水200克。 加工方法：先将卤汁配好，煮半小时熄火，把乳鸽放入卤中浸泡半小时，取出沥去水分。醋加入麦芽糖中调匀，涂在鸽表皮，待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色，趁热用手撕着吃，别有风味。 四、贵妃乳鸽 材料：500克乳鸽2只，竹笋100克，酱油，黄酒、葱，姜，生粉，盐，花生油，及香菇5只。

加工方法：乳鸽宰后，去毛及内脏，漂洗清洁，切成大块，加入酱油、酒、糖、盐，拌匀浸半小时。竹笋切成菱形，香菇切成条状，备用。 取花生油50克，入铁锅烧热，先放入葱、姜再将切成块状的乳鸽炒至肉变熟为止，再加入竹笋及香菇炒拌，加入少量汤汁后移至砂锅中，以文火煮半小时，中间翻动2~3次，食前加入味精及生粉少许。 五、焗乳鸽 材料：500克乳鸽2只，生油500克，黑胡椒粉，生粉，精盐，砂糖，酱油，蕃茄酱及洋葱。 加工方法：杀好去内脏的乳鸽，吹干，内外涂抹酱油，腌半小时，放在油锅中炸2分钟呈金黄色时捞起，锅中留油少许，放入切成丝的洋葱略炒。然后将乳鸽及其他调味一起放在锅中，使盐、糖、柠檬汁、胡椒粉、蕃茄酱煮成汁，均匀的沾在鸽体四周。 六、清蒸乳鸽 材料：500克乳鸽1只，金针，木耳，香菇，火腿，姜，葱，酒，盐及生油。 加工方法：金针、木耳、香菇浸软洗净待用，葱、姜切成碎末。乳鸽去毛去内脏洗净，切成4片，加入葱、姜、酒、盐，腌半小时，将腌好的鸽块放在盆中，将金针、木耳、香菇放在沸水的蒸笼中，约蒸12~15分钟，取出淋上一些麻油，即可食用。 七、三煲乳鸽 材料：乳鸽2只，葱，姜，糖，酒，麻油，酱油，盐。 加工方法：将乳鸽切块状，连同辅料一起放於小锅中，（不放水）用慢火将锅中的汤煲干即可食用。 八、红烧乳鸽 材料：乳鸽2只，葱，姜，酱油，八角茴香，麻油及盐少许。 加工方法：将乳鸽切块，入锅中加入姜片葱段，辣椒，酱油，盐，水，及八角茴香，烧至八成烂即可食用，食前淋上麻油，味更香。 九、五味乳鸽 材料：乳鸽2只，葱，姜，酒，马铃薯，洋葱，蕃茄，咖喱粉，味精及生粉。 加工方法：乳鸽清洗干净，去头脚及内脏，切块后放锅内煮沸两分钟，捞出，放在缸中然后放葱、姜、酒，用大火蒸至肉烂取出。马铃薯煮熟捣烂成泥备用。 将蒸煮熟的鸽块，放入洋葱、咖喱粉、马铃薯泥及油的锅中，炒四五次，浇上蕃茄酱即可。 十、柠檬乳鸽 材料：乳鸽2只，柠檬1个，酱油，酒，砂糖，沙拉油，麻油。 加工方法：乳鸽去毛，洗净去内脏，酱油腌制十五分钟，将沙拉油倒入锅中，鸽子放入，煎至金黄色。加入酒、汤、糖、麻油、柠檬汁及酱油，慢火烧15分钟，将鸽放入盘中，把柠檬汁浇在鸽肉上，锅中汁液浇在鸽上，别有风味。

三、炸扣肉的技巧？

步骤/方式一

将五花肉切成大块，清洗干净，放入锅中煮。煮至筷子能插进肉皮，是从肉皮的那一端能插进即可。

步骤/方式二

捞出用铁签插均匀肉皮。

步骤/方式三

然后抹一层盐，肉全身都抹一层盐即可。

步骤/方式四

锅中放入适量的油，先炸肉皮。

步骤/方式五

炸肉皮的这个时间因火候不同不固定，自己观察觉得肉皮黄了就给它翻个身，炸至金黄就可以出锅了。

步骤/方式六

这样炸扣肉就做好了。

四、炸扣肉有多少种做法？

在碗中放入盐，鸡精，味精，酱豆腐汁，葱姜蒜，花椒大料放入扣肉加适量的水，腌制半个小时，上锅蒸30分钟左右就可以

五、蜂蜜炸扣肉的做法？

扣肉做好备用，锅里放少许油，小火烧一会放蜂蜜熬成香油色，放扣肉翻炒

六、扣肉复炸的原理？

经过两道炸制会更加酥脆炸东西的时候要控制油温，缩短煎炸时间，煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想，此时冒油烟很少，食物丢进去后会大量起泡。

可以用水煎法，购买一些裹着煎炸粉的半成品，如鸡米花、鸡排等，加工这类食品时，在锅底放一点点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏热、蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。

水煎法做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。

七、扣肉的芋头怎么炸？

芋头扣肉的芋头先炸一下。

芋头去掉外皮，清洗一下擦掉水分，再切成厚一点的大块，将芋头放进五成热的油锅里炸一下，炸成微微发黄捞出。

芋头扣肉的制作食材：

五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣

辅料：

(1)酱油3大匙

(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙

(3)水淀粉1/2大匙

制作流程

1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。

2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。

3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成

八、炸酥皮扣肉的做法？

猪肉放入高压锅，猪皮朝下，加料酒，出汽后压3分钟，煮好的肉晾凉。 猪肉皮可以用牙签插入即可，煮好的猪肉皮插满小孔。 肉皮上均匀的插几个牙签，以免炸扣肉胚的时候糊底变黑。 油五成热时，下猪肉炸，肉皮朝下。 炸肉的时候一定要盖好锅盖，以免溅油。 炸好的肉，捞出后直接放入凉水中，这是扣肉起皱的关键。

九、炸扣肉的正宗做法？

炸扣肉

用料

五花肉 1斤

盐 3克

醋 5克

姜 10克

葱 2根

酒 10g

油 没过肉

炸扣肉的做法步骤

步骤 1

这次的五花肉只有巴掌大，用的奶锅。肉皮朝下冷水下锅，大火烧开去除浮沫。

步骤 2

加葱、姜、酒，盖上锅盖转最小火把肉浸熟（15-20分钟）。

步骤 3

煮熟后的猪皮可以很轻易的用镊子把残留的猪毛拔出来，所以不需要提前用铁锅烙猪皮。用扎肉针均匀的在皮上尽量多地扎孔，然后在皮上多抹点白醋，再抹一些盐，等待30分钟以上。

步骤 4

锅底放一片竹垫或两根筷子防粘，倒入能没过肉的油。油温烧到3成热（约60-90℃），五花肉皮朝下放入，保持低温浸炸20分钟，捞出。油温升至8成（约200℃），这时请做好一切防护，一手拿锅盖挡在身前，另一手把肉放入锅中，等待爆炸平静，炸到肉皮金黄，轻敲有酥脆感，出锅沥油。 高温复炸时建议只炸皮，整块肉浸油里的话肉会变柴，影响口感。

步骤 5

大功告成

十、广西炸扣肉的做法？

广西炸扣肉是一道美味的传统菜肴，以下是一种常见的做法：

所需材料：

- 五花肉：500克

- 干辣椒：适量

- 蒜瓣：适量

- 姜片：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 糖：适量

- 生抽：适量

- 鸡精（可选）：适量

制作步骤：

1. 将五花肉切成2厘米见方的小块。

2. 将切好的五花肉放入冷水锅中，加入姜片和料酒。大火煮沸后继续煮2分钟，捞出沥干备用。

3. 取一个平底锅，加热后放入五花肉块，小火慢慢煎至两面金黄，出香味。

4. 在另一个锅中加入适量食用油，烧热后加入干辣椒和蒜瓣爆炒出香味。

5. 将爆香的干辣椒和蒜瓣捞出，放在五花肉上。

6. 接着将适量的生抽、糖、盐、白胡椒粉和鸡精均匀地撒在五花肉上。

7. 拿一个稍微高一点的碗，盖在五花肉上，用锅铲轻轻压一下，让五花肉和调料紧密结合。

8. 将整个锅放入蒸锅中，用中火蒸煮1小时，使五花肉更加入味。

9. 蒸煮完成后，将扣肉倒扣在盘子中即可。可以根据个人口味撒上一些葱花作为装饰。

广西炸扣肉香脆可口，口感丰富。您可以根据自己的喜好进行调整和创新。祝您做菜愉快！如果您还有其他问题，请随时向我提问。