炸扣肉的做法,炸扣肉怎么做好吃,炸扣肉的家常?
一、炸扣肉的做法,炸扣肉怎么做好吃,炸扣肉的家常?
食材
主料
剩扣肉
100g
辅料
油豆腐
50g
青红椒
15g
青蒜
10g
蒜瓣
8g
盐
适量
步骤
1.青红椒切滚刀。
2.青蒜斜切成段。
3.蒜头用刀轻轻拍开。
4.油豆腐对半切开。
5.将切开的油豆腐和剩扣肉一起蒸热。
6.油锅烧到八成热时,放入青红椒和蒜头炒熟,加盐炒匀。
7.倒入蒸好的扣肉翻炒均匀。
8.加入少量清水略煮,放青蒜炒匀即可。
小贴士
1、肉和油豆腐可以直接煮,不用蒸。
2、还可以和红萝卜一起煮着吃。
二、蒸扣肉的配料?
食材:五花肉、葱姜、料酒、啤酒
调味:生抽、老抽、蚝油、甜面酱、腐乳汁、白糖、五香粉
制作步骤:
1、准备一大块带皮五花肉,根据个人的需求,改刀切成中块,起锅烧水,凉水下入肉块,加入适量的葱段、姜片、大蒜和料酒,沸腾焯水,撇去血沫和杂质。
2、接着把肉块冲洗干净,控干多余的水分,用牙签把肉皮扎一扎,扎出密集的孔洞,这样有助于润色吸收,舀入2勺老抽,均匀的进行涂抹,再通风晾干。
3、起锅烧油,油温六成热的时候,肉皮朝下,开始炸一炸,用中小火加热,炸至肉皮干硬,色泽金黄,表面有气泡为止。
4、等肉块稍微变温热以后,不那么烫手了,改刀切成厚片,薄厚均匀,太薄了影响口感,可以直接切段,也可以垫一双筷子,不要切段,让肉皮相连。
5、接着就是最重要的一步了,改刀切好的肉片,还需进行腌制调味,才可以上锅蒸,把肉片放入盆中,依次加入3勺老抽,2勺生抽,3勺蚝油,3勺甜面酱,2勺腐乳汁,适量的啤酒、白糖和五香粉,下手抓拌均匀,夏季需放在冰箱里冷藏,腌制一个小时入味。
6、准备适量的梅干菜,清洗干净,要多清洗几遍,里面有杂质和沙子,浸泡一段时间,改刀切成小段。
起锅烧油,炒一炒梅干菜,倒入一些腌肉的酱汁,炒好之后装入盘中备用。
7、把腌好的肉片,肉皮朝下,均匀地码放在碗底,上面铺上梅干菜,如果有多余的腌肉汁,直接舀在梅干菜上面就可以,起锅烧水,水开大火转小火,蒸一个半小时,
8、等时间到了,找一个光盘,把碗倒扣在上面,漂亮的梅菜扣肉就制作完成了
三、贵港扣肉配料?
配料食材:梅干菜200克,五花肉800克。
调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。6.蒸扣肉的时候,一定要按照我说的时间去做,这样蒸出来的猪肉软糯香甜,肥而不腻,超级好吃。
四、南宁扣肉配料?
1、主料:五花肉500克,雪菜150克。
2、辅料:老抽10克,食用油300毫升,香葱15克,生姜10克,黄酒50毫升,香菜5克,八角2粒,腐乳(红)2块,白糖10克,十三香3克。
3、将五花肉清洗干净,五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅,煮至猪肉断生。
4、捞起沥干水分,用牙签在肉皮上插洞孔,在肉皮上抹上老抽,晾干备用。
5、锅内放入油,油热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,翻个面稍炸一下。
6、待凉后,切成薄块。
7、肉皮朝下,码入碗内,面上放上八角、香菜、姜片。
8、腐乳取出碗里用勺子压碎。
9、加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。
10、雪菜清洗干净。
11、把酱汁淋入肉碗内,然后雪菜放在面上,入高压锅压蒸30分钟即可。
12、30分钟后出锅用碗扣住盘子翻转过来扣肉就做好了。
五、扣肉配料比例?
主料:五花肉2斤。
辅料:梅干菜150g,淀粉5g。
调料:豆豉15g,姜5g,大蒜5g,白砂糖20g,腐乳10g,盐5g,老抽15g,米酒5g,植物油50g。
做法:
1、把梅菜干用清发泡。
2、把五花肉切成方块,清洗干净放进锅里,加入清水,开火,把五花肉煮至全熟。
3、把刚熟的五花肉取出,用老抽把五花肉皮均匀涂抹。
4、把锅洗干净,开中火,倒入植物油,烧至9成热时把涂好老抽的五花肉放入盖上锅盖炸至无声,捞出沥油备用。
5、沥好油后把肉切成长块状,码放在碗内,皮向下。
6、把豆豉、蒜和腐乳用刀压成泥,放入碗里,加姜片、老抽、盐和白糖调成酱汁。
7、把调好的酱汁倒入肉内,然后连碗一起放入蒸笼小火蒸30分钟。
8、把泡开的梅菜用盐和油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟后取出,沥出原汁。
9、把碗里的肉菜复扣在盘里,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,即可
六、丁当扣肉配料?
准备食材:五花肉500克、梅干菜300克、葱、姜、盐、老抽、白糖、腐乳、腐乳汁、食用油。具体做法步骤如下:
第一步:五花肉肥瘦相间,用来做扣肉特别好吃!先把五花肉冲洗干净,切成2斤左右的大块。锅内加入适量的水,凉水把肉块放入锅中,加入葱、姜、料酒去腥,大火煮开后,将表面的浮沫,撇除干净。
第二步:改为中小火,煮30分钟,将五花肉煮透,将肉块煮至用筷子可以轻松穿透后,捞出。用牙签在猪皮上均匀地扎上小孔,便于猪皮后期上色。往猪皮的一面倒上适量的老抽,用手多涂抹一会儿,使老抽浸入到猪皮内。
第三步:锅内加油烧热,放入猪肉,猪皮一面向下,将猪皮煎至金黄色。猪肉放入锅中后,猪皮表面的水分和油接触会溅油,要尽快盖上锅盖,防止油渍喷溅到身上,避免烫伤。煎2分钟左右,听到没有噼里啪啦的油迸溅的声音后,将肉取出来,放进凉水盆内,浸泡10分钟。
第四步:将肉切成6-8厘米宽,3毫米厚的薄片,肉片全部切好后,装入到一个大盆内,加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、腐乳、腐乳汁、葱、姜、八角、盐、味精,抓拌均匀,腌制10分钟。
第五步:将腌制好的肉片,摆放在碗中,肉皮一面向下,每碗摆20片左右即可。取适量的梅干菜或干马齿苋,提前用开水烫一下,将菜泡软,清洗干净。在每个碗中,再抓上一把泡软的梅干菜或干马齿苋,用手铺均匀。
第六步:将蒸碗放入锅中,大火蒸1个小时左右,蒸至五花肉软烂即可。蒸好后,将碗取出,在碗口盖上一个深圆盆,迅速将碗倒扣一下,将肉扣入碗中即可。
七、羊扣肉配料?
食材:带皮的羊腿肉2斤、姜、葱、蒜、南乳
配料:黑胡椒粉、十三香、生抽、老抽、耗油、白糖、料酒和生粉
1最好选带皮的羊腿肉,这个部位的肉比较厚实,很适合做羊扣。
南乳和腐乳类似,但味道更香,而且颜色是红色的,也更漂亮。
2先将羊肉下到开水中焯水约5分钟,焯到七成熟就可以捞出来了。
3然后用厨房纸把羊肉表面的水份吸走,再均匀地涂上生抽,给它上色。
4往锅里倒入适量的食用油,加热至七成热,即当油开始冒出青烟的时候,把羊肉放进去。用汤勺不断地把油均匀淋在羊皮上,大约淋1分钟左右。
5当羊皮颜色变得红亮时,捞出来滤一下油,放凉。
6调酱汁:在碗里放入半两蒜蓉、2块南乳,加生抽、料酒、糖各2勺,十三香、蚝油各1勺,盐和黑胡椒粉适量,最后再放适量老抽调色。
7 羊肉放凉后,切成大概1厘米厚、5厘米宽的扣肉的形状,摆到一个大碗里,倒入调好的酱汁,再放几片姜和一些葱段,搅拌均匀。8把羊扣皮朝下,整齐地摆放在一个圆形的碗里面。中间码放整齐了以后,把切得不是太好的羊扣填在周围,把旁边的空隙填紧。
9最后把羊扣上锅大火蒸1个小时。
10一小时后用筷子戳一下,如果扣肉已经变软了就说明可以出锅了。如果戳不进,继续蒸到能轻松戳进去为准。
11把一个干净的碟子盖在碗上,用一块毛巾托住蒸碗,快速翻转,让里面的汁水流出来。
12把这些汁水放入锅里,加入少量食用油和生粉水,让芡汁更加地鲜亮有光泽。
13拿掉蒸碗,把勾好芡的酱汁淋在羊扣上,羊扣就做好了。
八、南方扣肉配料?
南方扣肉,酸甜扣肉的话,有那个酸柠檬南方扣肉,酸甜扣肉的话,有那个酸柠檬酸酸梅
九、钦州扣肉配料?
香叶,扣肉粉,酒,糖,生老抽等!
十、龙州扣肉配料?
调料:
豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)
制作方法
1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;
3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;
4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;
7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;
8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;
10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。
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