家常扣肉怎么做简单又好吃?
一、家常扣肉怎么做简单又好吃?
扣肉是家常菜,首先准备上好的猪五花肉,清洗干净,整块焯水去味,再煮至八分熟。
二是改刀将五花肉切成半厘米后片。
三是将切好的五花肉摆放在盘或碗中,在上面加入葱,姜,大料,酱油等佐料,放锅中蒸就行。
二、怎么做扣肉又香又好吃?
1
将炒锅烧热,放入五花肉烫一下皮,放入清水洗净,控水后冷水下入锅中,放入适量葱段、姜片、适量料酒,开大火焯一下,煮开用勺子撇去浮沫,开大火煮五分钟。
2
碗中加入适量温水,放入猪肉洗净,锅里加入适量清水,放入五花肉,加入葱段和姜片,加盖煮30 分钟。
3
锅中加入清水和一勺白糖,开小火把糖熬制融化变色,不停搅动,搅拌至密集泡泡时加入清水,搅拌烧开,倒入碗中,将煮好的猪肉取出,放进糖色中,把猪肉都浸满糖色。
4
锅中加入多一些食用油,油温6成热,放入猪肉炸制,加盖防止油溅出,当没有油外溅时,再打开盖子,翻过来在另一面也炸一下,炸至表面金黄捞出来,放入冷水浸泡30 分钟。
三、扣肉怎么焖简单又好吃?
材料
主料:猪肋条肉(五花肉)500克,
调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
四、扣肉怎么煮好吃又简单?
1.首先准备好的五花肉要刮洗好,洗干净之后用清水煮,煮熟及时捞出。
2.用老抽涂匀煮熟了的肉皮,辣椒也要炒香,晾凉之后放到米酒中,制作成川椒酒,中火烧热锅,在锅中下入油,烧到沸腾的时候,我们把肉加入锅中,加上盖炸,炸熟之后捞出来沥干其中的油。
3.晾凉肉之后需要切成长条块状,整齐的摆放在碗中,而且要保持皮向下的状态。
4.豆豉、蒜头以及腐乳,一起压成茸,然后再放到碗里,在碗中要加入姜片、精盐,还要放上老抽、川椒酒还有白糖,调成味汁就可以了。
5.之前调好的味汁,直接倒在装有肉的碗中,整个碗直接放到蒸笼里面,用大火烧热之后再换成小火继续蒸一个小时。
6.梅菜洗干净,切成片,加入白糖和食用油一起拌匀,放到扣肉上继续蒸五分钟。
7.在汤汁中加一些湿淀粉,调制作成稀芡淋上就可以吃了。
五、扣肉炒什么好吃又简单?
炒辣椒 用料:扣肉 150克,青椒 8个,老抽 1勺,盐 2克,生抽 1勺,耗油少许 ,辣椒粉 少许
做法步骤
步骤 1扣肉切片,小火煸出油。
步骤 2肉拨到一边,底油炒香葱白姜~然后放两勺辣椒粉炒香,放一点料酒、生抽、耗油,加肉一起翻炒两下。
步骤 3加一碗清水烧开小火焖20分钟,也可以转至电饭煲,按煮饭键焖10来分钟。
步骤4热油下辣椒翻炒,加点蒜瓣,辣椒不用切,用刀拍碎~炒到5成熟加入焖好的扣肉一切炒。
步骤 5大火翻炒收汁~最后放葱花,盐,鸡精调味。
六、梅菜扣肉怎么做又香又好吃?
原料:五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。
第1步、五花肉长10厘米左右,宽10厘米左右,一块(可做两份)。
第2步、3升水,加入,八角4瓣(一朵有8瓣),山奈等体积,老姜半个大拇指量,拍扁,香叶两片,煮沸。
第3步、待水沸,加入肉煮20分钟左右。
第4步、1.降温,至手可触碰不烫伤2.趁温热,均匀裹层米酒(料酒,红酒,黄酒也可),增添香气,去腻味,也有助油炸时颜色黄中带红。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右。3.一分钟左右后,均匀在周围表面裹层酱油,油炸时可上色,提香。大概5厘米直径汤勺一勺左右。4.上色腌制10分钟左右。
第5步、油适量(差不多两升油),没过肉三分之二左右位置,油温七成热微微冒小烟。
第6步、加入腌制好的肉,猪皮面可炸个两三分钟左右,要隔半分钟翻看一下,避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪,扣住推动肉,对新手来说会炸得更均匀)。
第7步、其余每面炸个一两分钟左右,表皮炸至金黄酥脆即可。
第8步、在之前煮肉的汤中,加入炸好的肉再煮10分钟左右,煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮,就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤)。
第9步、稍放凉,可手压住,从肉底部切(从瘦肉切至表皮)。
第10步、切三四毫米左右厚的片。(选用乡宴常用的12厘米直径开口扣碗)10-12片摆中间,两边一边一片。(现在宴席多为10人席,12到16片较为适宜)表皮贴碗摆放,倒入之前腌肉的料汁。
第11步、腌制干酸菜(不用泡制的,用的是晒干脱水后用盐腌制的),腌制的香味更浓。
第12步、酸菜切成两三四毫米细粒,量差不多10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份)。
第13步、老姜半个大拇指大小量,蒜等体积,拍碎切粒。
第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量)。
第15步、热锅,加入二三十毫升猪油。
第16步、加入剩余姜蒜粒,花椒5颗,八角两三瓣,山奈等,桂皮等,香叶一片,煸炒10秒。
第17步、加入酸菜,五厘米直径汤勺半勺酱油,三分之一勺米酒,炒半分钟。
第18步、加入700ml水左右。
第19步、煮10-20分钟,至水分剩下少量(大概50到100毫升左右)。
第20步、煮好的酸菜连同汤汁,均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺)。
第21步、锅中3升水烧沸,加入扣肉,盖盖蒸制。
第22步、蒸2小时左右,取出。
七、怎么做虾好吃又简单又好吃?
好吃又简单的虾做法:
1.将葱切段,生姜切末,蒜切末、干辣椒片剪成斜段,用剪刀剪去虾须虾脚,挑出虾线,洗净备用。
2.炒锅烧热,油七成热时倒入虾翻炒至虾变成红色,加入葱末、蒜末、辣椒段、葱段一起翻炒出香味。
3.沿锅边淋入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉翻炒均匀,加入开水盖上锅盖开大火焖煮2分钟,大火收汁汤汁浓稠后关火盛出即可。
2.炒锅烧热,油七成热时倒入虾翻炒至虾变成红色,加入葱末、蒜末、辣椒段、葱段一起翻炒出香味。
3.沿锅边淋入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉翻炒均匀,加入开水盖上锅盖开大火焖煮2分钟,大火收汁汤汁浓稠后关火盛出即可。
八、甜酒怎么做又简单又好吃?
甜酒是一款非常容易制作,且口感甘甜绵软,非常适合女性和初次尝试酿酒的朋友们尝试。下面是制作甜酒的简单方法:
所需材料:
1. 米酒或者白酒 500毫升
2. 冰糖 100克
3. 红枣 3个
4. 桂圆干 50克
5. 枸杞子 10克
制作步骤:
1. 将米酒或者白酒倒入一个干净的玻璃瓶中。
2. 将冰糖放入一个小碗中,用适量的热水冲泡,搅拌均匀溶解。
3. 将溶解好的冰糖倒入酒瓶中。
4. 将红枣洗净,去核切成小块,放入酒瓶中。
5. 将桂圆干、枸杞子洗净,放入酒瓶中。
6. 将酒瓶盖紧,摇晃几下,让所有的配料均匀混合。
7. 把酒瓶放置在阴凉干燥的地方,静置一个月左右,让所有的配料充分浸泡。
8. 一个月后,把酒瓶里的液体倒出,过滤去除杂质即可饮用。
小贴士:
1. 可以使用米酒或白酒酿制甜酒,不过白酒酿制的甜酒可能口感会偏重。
2. 在加入冰糖时,可以根据自己的口味适量调节冰糖的用量。
3. 甜酒的口感越靠近甜味的酒,口感越好,所以这款甜酒也可以根据个人口味进行调整。
4. 在摇晃酒瓶时,可以适当用力,来加速各种配料的混合和溶解。
九、怎么做水鱼又好吃又简单?
1、冰糖甲鱼
(1)材料:甲鱼(750克),酱油(30克)小葱(10克) 冰糖(30克) 姜(5克) 猪油(炼制)(40克) 黄酒(25克) 花生油(35克) 盐(2克)。
(2)甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡;
(3)当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣;
(4)再开肚去内脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块;
(5)将甲鱼块放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油;
(6)炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入黄酒珈盖稍焖;
(7)再加入清水750毫升,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右;
(8)待鱼块柔软无弹性时,加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油,再加盖焖20分钟左右;
(9)焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上;
(10)待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油,再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油,晃锅即成。
2、荷香甲鱼
(1)材料:甲鱼500克,枸杞子30克,枣(干)30克,荷叶50克,大葱10克,酱油10克,胡椒粉3克,猪油(炼制)20克。
(2)甲鱼宰杀洗净后,漂去血水,砍成小块;
(3)红枣、枸杞洗净;
(4)荷叶洗净平铺于蒸笼内;
(5)将甲鱼块、红枣、枸杞、酱油、胡椒粉拌匀,盛于荷叶上,入笼蒸12分钟取出,撒上葱花;
(6)另锅置火上,加入猪油烧至五成热,热油浇甲鱼块上即可.
3、砂锅炖甲鱼
(1)材料:甲鱼1000克、母鸡1000克、火腿25克、冬笋25克、油菜心25克、姜10克、黄酒10克、味精3克、盐5克、胡椒粉2克、小葱10克。
(2)将甲鱼放案板上,背朝下,使其头伸出,用筷子引其咬住,然后右手执刀,剁下头颈,放净血;
(3)母鸡宰杀治净,剁4大块,熟火腿切成一字片;
(4)冬笋削去皮,洗净,切成一字片;
(5)油菜心择洗干净,切成一字片;
(6)葱、姜洗净,拍松;
(7)取勺添水放火上烧开,将甲鱼投入水中煮烫;
(8)甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层;
(9)再用刀沿裙边和甲壳的边接处,揭开背壳,取出内脏,斩去爪尖,用清水洗净;
(10)鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下,除去血污,撇去浮沫,捞出,洗净;
(11)冬笋用开水烫一下,撇去浮沫,捞出,洗净;
(12)取一只大砂锅,将鸡块垫底,整只的甲鱼腹部朝上放在上面,加满鲜汤,倒入黄酒,葱、姜各放1块;
(13)然后将砂锅用中火烧开,移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜,加精盐、味精和白胡椒粉;
(14)再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。
4、红烧甲鱼
(1)材料:甲鱼1只(1斤2两左右)、五花肉一块、油、生姜、大蒜头、生抽、老抽、葱、水、冰糖、鸡精。
(2)处理甲鱼,洗净,切大块。
(3)起油锅,先把姜放入油中煎至发黄,放入切好的五花肉。
(4)五花肉煸至出油加料油,加盖。
(5)加生抽、老抽,加盖。
(6)肉中加冰糖、水煮。
(7)另起油锅,油热放姜片、大蒜,放甲鱼。
(8)甲鱼煸炒片刻放料油。
(9)放生抽、老抽,加盖片刻。
(10)把甲鱼移入放五花肉的锅中。
(11)放少许水,加冰糖、葱结。
(12)大火烧开后转小火20分钟,加少许鸡精即可。
十、窝头怎么做又简单又好吃?
把250克玉米面和80克白面粉到入盆中,先把玉米面用开水烫熟,再把另一半白面粉用冷水和好。加入适量的白糖,趁热揉成软硬适中的面团,面团放冷后开始做造型,将捏好的窝窝头大火蒸19分钟即可
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