黑牛肚的家常做法(黑牛肚煮多久能熟)

黑牛肚煮多久能熟

1 用料

熟牛肚2斤 豆腐皮1张 黄豆芽1把

金针菇1把油菜2棵 盐 鸡精

辣椒 花椒 火锅底料1块 生抽

郫县豆瓣酱 料酒 白糖

葱姜蒜 香葱段 牛油 色拉油

2 做法

豆腐皮切条 ，金针菇去尾撕成小把，油菜捡洗干净，熟牛肚切成条。

开火锅中倒入适量清水，先放入黄豆芽煮熟，然后放入豆腐皮 金针菇 油菜，一起焯水捞出沥干，再放入切好的牛肚，焯水2分钟捞出沥干水分。

开火锅中加入，2勺色拉油 牛油1小块， 花椒 辣椒 葱姜蒜 郫县豆瓣酱 火锅底料一同下入，小火煸炒出红油，烹入料酒后，加入适量清水，再加入盐1勺 鸡精1勺 生抽1勺 白糖少许，放入焯好的豆腐皮 黄豆芽 金针菇 油菜，在锅中稍煮1分钟，然后捞出倒入汤碗中。

再把牛肚下入锅中煮8分钟左右，用水勺把汤汁和牛肚，一同舀入汤碗中，撒上少许香葱段，就可以开吃了

黑牛肚图片

1、颜色不一样，这是最直观的区别。

2、来自不同饮食的牛。吃饲料长大的牛毛肚是黑色的，吃庄稼的牛毛肚都是白色的。

3、烹饪方法不同，白毛肚常用在涮火锅中，黑毛肚除了涮火锅，家庭烹饪中还用来凉拌。

4、消费者的偏爱程度不同，黑毛肚在市场明显比白毛肚更受欢迎，因为在大部分人的认知里毛肚都是黑色的，食物要吃原生态的，所以黑色毛肚比白色毛肚更受欢迎。

5、挑选毛肚要看牛肚的柔韧度，因为牛肚来源于牛的胃，具有一定的延展性，所以优质的毛肚具有一定的延展性，不会轻易撕破，容易撕破的是品质较差的毛肚。

黑牛肚怎么样能洗白

先用清水把毛肚表面污垢.粘膜洗一下放入盆中.加入 食盐100克 玉米面 100克 食醋30克 毛肚及千叶肚上，附有大量杂物，必定洗涤干净。

洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复洗涤至无草味时，切去肚门沿圈的“肚沿 ”，撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为连续搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的毛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后毛肚就干净无异味了。

黑牛肚的家常做法窍门

原料 黑毛肚 500克，酸笋150克。 调料 葱花、香菜末、色拉油、干辣椒各10克，A料（盐15克，胡椒粉8克，味精5克，香醋25克），菜子油、酸辣椒、小米辣椒圈各50克，姜片、蒜片各20克。 制作 步骤1.将毛肚 清洗干净，切成重约10克的片；酸笋也切成重约10克的片。

步骤2.炒锅上火，放入菜子油，烧至六成热，放入姜片、蒜片，中火炒出香味后，再放入小米辣椒圈、剁碎的酸辣椒、酸笋，中火炒香后加清水600克大火烧开，再放入A料调味，用漏勺把酸菜捞出，放在汤碗中，再将毛肚 下入锅内，大火烧开后立即出锅，装入汤碗内，撒葱花、香菜、干辣椒。

步骤3.锅内放入色拉油，烧至八成热时，出锅浇在菜品上。

黑牛肚的家常做法大全

 用料：黑毛肚（大片的）200克、鸭血1块、午餐肉1块、豆芽1把、莴笋1根、金针菇1把、鸡汤味浓汤宝或牛油火锅底料1个/1块（大小视乎个人口味）郫县豆瓣酱1勺、姜片几片、蒜末适量、小葱花适量、花椒（青花椒更香）20-30粒、干辣椒5个个

水煮毛肚（毛血旺）的做法步骤：

步骤 1、毛肚洗干净，鸭血、午餐肉切块状；菜菌类洗净，切好干辣椒、姜、蒜末、葱花备用。 莴笋有两种做法：1.滚刀切厚点的块儿，和其他配菜一起做熟垫底；2.切薄片后直接垫在碗底，上面盖上其他配菜和热汤即可（莴笋本来就是可以生吃的，这种方法口感更加爽脆）。

步骤 2、锅里放入一点油，先分别把垫底素菜爆炒一下，炒的时候撒入一点儿盐，喜欢辣的也可以加入干辣椒一块儿炒。一断生马上起锅，码好在碗底。毛肚也爆炒一下，撒一点料酒，断生再撒盐（因为我买的是冰冻毛肚，爆炒可以去除冻过的味道，如果是新鲜的，也可以在下一步烫熟）。

步骤 3、锅里再次放一点油，姜、葱、蒜爆炒一下，放入郫县豆瓣酱一大勺，火锅底料1小块（用火锅底料后面就不需要加浓汤宝）继续慢火炒化炒香，不要炒焦了。 倒入热开水600-800ml（视配菜多少加水，不要太多，够末过配菜即可），（没用底料的）汤里加入一个浓汤宝，加点盐、生抽，一点点白糖调味。 汤煮出味道后，加入鸭血块，筷子轻轻搅散，汤再次煮开即可浇入碗里的配菜上。 撒上葱花、蒜末、干辣椒段、青花椒，烧热油浇上。

黑牛肚的家常做法视频

卤毛肚

材料

卤料：葱，姜，八角，花椒，草果，丁香，老抽，生抽，干辣椒，糖，料酒，水。

做法

1.将毛肚洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。

2.将所有的卤料放入锅里，大火煮滚，转小火煮15 分钟让香料味释放出来。

3.放入毛肚卤煮15分钟关火. 让毛肚浸泡在卤汤里，吃的时候再取出切丝摆盘。

黑牛肚的做法大全

用料:

牛肚  

牛腩  

牛筋  

生姜 适量

大葱 一颗

花椒 少许

干辣椒 少许

冰糖 一小把

料酒 适量

生抽 适量

老抽 少量

蚝油 适量

花生油 适量

花椒油 少量

牛头牌麻辣沙茶酱 一瓶

十三香炖肉包 一袋

盐 适量

香醋 少量

白萝卜 胡萝卜 适量

油菜 适量

香菜末 少许

葱花 少许

红烧牛肚面的做法步骤:

步骤 1

将牛腩切大块，放入冷水中浸泡数小时，去血水.牛筋，牛肚切好备用

步骤 2

冷水下牛腩、牛肚、牛筋，并加入料酒，生姜，煮沸后，撇去血沫，沥干备用

步骤 3

锅烧热后加花生油和少许花椒油，入生姜、葱段、花椒、辣椒炒出香味

步骤 4

加入牛腩、牛筋、牛肚并淋上料酒、香醋、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。再放入一小瓶牛头牌沙茶酱、一小把冰糖和一袋炖肉包，此时加入足量的开水（水要一次性加足）

步骤 5

盖上锅盖大火烧开转中小火，炖4小时以上直至牛腩软烂（如果有高压锅可以炒完添水入高压锅压40分钟直牛腩软烂，再转至锅里继续煮一小时以上）中途可以将白萝卜 胡萝卜切滚刀块，放入锅中炖一小时左右（自己认为时间长比较好吃）

步骤 6

出锅前尝一下汤味道咸淡，如果淡可以加适量盐调味。油菜用水焯一下备用。然后煮自制的手擀面或者外面买的面条。煮好后过三遍凉水。

步骤 7

最后，面煮好后，舀上煮好的肉汤和肉，摆上青菜，撒上少许香菜和香葱，就可以享用啦（也可以放个煎蛋 更营养。放点醋吃也会更好吃）

黑牛肚的功效与作用

1、没有清洗的牛肚，用水随便冲洗一下，倒去水。

2、牛肚中放入食用碱和一点水，戴手套抓揉一会，能刮干净时就开始用小刀刮，多换方向刮干净为止。

3、冲自来水几次，洗去食用碱，放面粉和盐，白醋揉搓1～2分钟。

4、用剪刀剪去沾在上面的，洗不掉的黑色杂质。

5、用多点自来水洗几次，白白的牛肚就处理好了。放入没过牛肚的冷水，煮开，冲凉水，即可进行烹饪。