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贵州腊肉火锅家常做法大全(贵州腊肉火锅家常做法大全图片)

2023-10-15 10:10:07厨房百科1

贵州腊肉火锅家常做法大全图片

主料:高原老腊肉、深山干竹笋各1000克,猪棒子骨、黄豆芽熬制的鲜汤5000克。   

调料:精盐60克,酱油12克,醋20克,味精7克,姜米5克,蒜泥15克,煳辣椒面40克,花椒面8克,葱花20克。 

  做法  

     1、老腊肉烧皮洗净,切成大片,放入沸水中大火氽5分钟。

   2、干竹笋用冷水浸泡回软,在沸水锅中微火煮1小时后冲凉,切成菱形条。 

   3、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成素蘸水。

   4、将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗,带火上桌,配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃。

贵州腊肉怎么烧好吃

用料 冬笋 腊肉 葱(蒜苗更好哈) 干辣椒 大蒜 生姜 冬笋炒腊肉的做法 将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片冬笋炒腊肉的做法 步骤1将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝冬笋炒腊肉的做法 步骤2净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油冬笋炒腊肉的做法 步骤3放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅

贵州腊肉的做法大全

一、腊肉的清洗比较麻烦,一定要仔仔细细地洗干净,先将腊肉用热水打湿,然后抹上适量食用碱面,仔细搓洗。

二、 然后用热水冲洗干净,一定要用热水洗。

三、 洗干净的腊肉泡进一大盆水里,泡半天,这样有效去掉咸味。

将腊肉煮熟,煮的时候多放水,这样更进一步去掉咸味,要稍微多煮一会儿,腊肉不适合直接炒,要煮熟后再炒。

贵州腊肉火锅的做法 家常

原料:茄子、豆腐、腊肉、食用油、盐

做法步骤:

第1步、砂锅里放油,豆腐切片码入砂锅低底。

第2步、茄子去皮,切条,放少许盐拌一下,然后锅里烧水,茄子焯水。

第3步、腊肉切片备用。

第4步、热锅冷油,下茄子翻炒至变软,加入腊肉翻炒入味。

第5步、翻炒的茄子腊肉加入砂锅中,盖盖烧十分钟。

第6步、放点鸡精出锅。

贵州腊肉!

贵州腊肉是一道具有地方特色的美食。具有色泽金黄,肉质鲜香干燥,肥膘透明,较长时间保存不腐败,主要作为冬季肉食制品,适合蒸,炖,炒等。

制作方法:方法一

1.先将五花肉切成条块,然后进行腌制。

2.腌制时,将盐炒热,晾凉后同硝拌均匀,然后在肉坯上搓盐,搓完盐后放入缸中腌3天,气温较低时要适当延长腌制时间,腌制的第二天要倒一次缸。捞出后用清水洗净,用酱油和糖再腌1~2天,用针或刀尖在肉块上穿眼,用麻绳结套拴扣,挂在竹竿上晾干,准备烘烤。

3.将腌制好的肉坯移入烘房,用木炭缓慢加热,头2个小时温度控制在43℃。因火力猛温度高会造成流油不止,降低质量。4小时后可使温度升到54℃,烘烤12个小时,然后熄火,进行翻坑,将上层翻到下层,下层翻倒上层,再生火烘烤12个小时,当皮已干,精肉紫红色时,出坑晾凉即为成品。

方法二

1.原料肉的选择与修理:选择新鲜的猪肉,去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉,在上端刺1个洞,便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油,沥干水分。

2.腌制:将肋条肉浸入混合均匀的配料中,腌制6至8天,取出穿绳挂于竹竿上。

3.烘制:将腌制后的肉挂入烘房内,用炭火加热,温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层,如烘干房内是同天腌制的肉条,每隔数小时需上下左右调换位置,以防烘坏。肉条经7天左右烘烤后即成为腊肉成品。

贵州腊肉火锅怎么做

1/7

把所有需要的食材洗干净,然后把腊肉和红椒切好。准备好蒜姜沫。备用。

2/7

用刀把葱花切好,备用。再倒点家里自制的麻辣酱料,备用。

3/7

准备好食材后,然后把锅烧热倒入食用油,放入蒜末和姜末,油炸几秒。

4/7

等锅内烧好后,放入肥腊肉炒出油,然后再放进痩腊肉翻炒。

5/7

翻炒好腊肉后,加入适量的麻辣酱继续翻炒。

6/7

翻炒好以后,加入冷水,放入适量食用盐焖煮。

7/7

焖煮完成后,倒入火锅锅内,然后加入葱花和调味料。美味的香辣腊肉火锅就完成了,食用时可以随便加入自己喜欢的蔬菜

贵州腊肉火锅家常做法大全图片及价格

1.腊肉洗净切片,然后用温水浸泡下,这样可以去去咸味,这样就不会太咸了2.然后先热锅,在倒入少量的油3.先把肥一点的放进去先炒,把油炒出来,然后在把瘦点的放进去翻炒,油炒的差不多了4.然后把炒好的肉出锅5.在把多的油盛出来些,这样吃起来不会太腻,在把油烧热6.在把火锅底料到进去炒化7.加入适量的水,大火烧开8.白菜竿不容易煮,可以先下锅煮,大火煮开,转小火慢慢的煮9.最后把炒的腊肉到进去即可

贵州腊肉火锅家常做法大全图片高清

1/7

把所有需要的食材洗干净,然后把腊肉和红椒切好。准备好蒜姜沫。备用。

2/7

用刀把葱花切好,备用。再倒点家里自制的麻辣酱料,备用。

3/7

准备好食材后,然后把锅烧热倒入食用油,放入蒜末和姜末,油炸几秒。

4/7

等锅内烧好后,放入肥腊肉炒出油,然后再放进痩腊肉翻炒。

5/7

翻炒好腊肉后,加入适量的麻辣酱继续翻炒。

6/7

翻炒好以后,加入冷水,放入适量食用盐焖煮。

7/7

焖煮完成后,倒入火锅锅内,然后加入葱花和调味料。美味的香辣腊肉火锅就完成了,食用时可以随便加入自己喜欢的蔬菜

贵州腊肉的做法最正宗的做法

【食材】黄鳝、大蒜、洋葱、甜椒、小葱、生姜、豆瓣酱、干辣椒、蚝油、料酒、生抽、胡椒粉、白砂糖、老抽、水淀粉

【做法】

1、首先将黄鳝杀好,去掉内脏,清洗干净后用刀砍成段,放一边备用。把生姜、甜椒、小葱、洋葱清洗干净,生姜切片,甜椒去籽切片,小葱葱白切段,葱叶切成葱花,洋葱切片备用。大蒜剥好后切粒,干辣椒切段备用。

2、开火起锅,往锅里加入足够清水,将黄鳝冷水下锅,大火焯两分钟,焯煮的时候用勺子拨动黄鳝,使之受热均匀。焯好后将黄鳝捞出过冷水冷却一下,接着滤干水分备用。

3、继续开火起锅,往锅里倒入适量食用油(油量没过黄鳝),将油加热至6成热后,把黄鳝下入锅中煎炸,将黄鳝快速滑油20秒捞出过滤油分备用。接着继续热油,将油烧至8成热后把大蒜下入锅中大火爆香,炒香后将大蒜捞出过滤油分,和黄鳝放一起备用。

4、将锅内多余食用油倒出,留下适量的油(够炒菜就行)烧热,油热后将生姜、葱白和干辣椒倒入锅中大火爆香,接着加入两勺(指汤匙,用量按个人口味调整)豆瓣酱,再加入一勺蚝油翻炒均匀炒出红油。

5、接着下入洋葱、甜椒,大火快速翻炒均匀,然后加入适量清水,再加入两勺料酒去腥,加入适量生抽调味、撒上少许胡椒粉和白砂糖。接着将黄鳝倒入锅中,滴上几滴老抽调色,翻炒均匀后调成中火煨5分钟左右。最后淋入适量水淀粉勾芡,翻炒均匀后就可以出锅开吃了。

贵州腊肉的吃法

用料:腊肉500斤、四季豆500克、八角2个、干辣椒20克、盐90克、老姜300克、大葱200克、料酒400克、熟猪油1千克 。

1、锅留底油,烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后,入蒜米炒香。

2、将干四季豆米用温开水浸泡12小时,中途可换3次水,控干水入高压锅,加清水压1小时,至软糯而不烂,控干水分备用。

3、取一半豆米炒成蓉,越细越好,加原汤调好味。

4、加水煮开。然后放入盐、鸡精、少许胡椒,煮一会后撒上少许葱花与蒜苗。

5、腊肉切片小火煎出油,然后倒入豆米火锅中。

6、最后加上各种火锅配菜就可以正常下菜吃火锅了。

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