扣肉买那种肉？ 前槽肉做扣肉？

一、扣肉买那种肉？

做扣肉一般选用的是猪的五花肉，位于猪的腹部。五花肉又被人们称为肋条肉、三层肉，五花肉肥瘦相间，是人们在烹饪时经常会用到的一种食材。而且，五花肉上面的肥肉遇热很容易化开，肥肉长时间的煮也不会变柴，用来做红烧肉或扣肉是最好不过了。

二、前槽肉做扣肉？

用料

梅干菜100克，

老抽1勺，

生抽1勺，

料酒1勺，

白糖1勺，

前槽肉1000克。

盐，鸡精，姜各适量

步骤 1

洗干净，水开下肉，姜，料酒，煮到皮用筷子戳的进去;肉皮用牙签戳孔，表面涂老抽

步骤 3

梅菜提前泡软;

步骤 4

中火，将肉下油炸，盖上锅盖，记得翻一下四面也炸一下。炸制皮起泡泡就好了。

步骤 6

肉切大概0.5厘米厚片，加盐，酱油，剩下的老抽，糖，鸡精搅拌腌制。

梅菜干挤干水，锅下一点油炒梅菜，加一勺糖一勺盐，1/4的水炒一下。

步骤 7

肉放下面，梅菜放上面，高压锅蒸40分钟即可。

三、怎样做扣肉回锅肉？

用料

扣肉 500克

大葱 一根

朝天椒 少许

老姜 少许

白酒 适量

酱油，植物油，盐 适量

做法步骤

1、炸好的扣肉切片装碗。放蒸锅蒸15分钟。

2、小米辣切段，大蒜子拍扁，葱掐段。

3、锅烧油爆香大蒜子辣椒。

4、放入蒸好的扣肉。适量盐和酱油。一勺清水。

5、肉片盛出，葱过一下汤汁，盖在肉上。

6、莴笋干子或红萝卜一起炒，不油腻

四、腿子肉可以做扣肉吗？

梅菜扣肉 原料：带皮猪五花腊肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。

1、带皮五花腊肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。

6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。

7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！ 小注： 1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。 2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。

五、做扣肉用什么肉比较好？

五花 后臀都可以 带皮 去皮就不叫扣肉了肉皮要厚的才好腐乳扣肉带皮五花肉500克，腐乳2-3块，腐乳汁适量，豆腐一块。(怕肥的用后臀的二刀肉)做法：

1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅。开水后加入些酒2、水开后煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。

3、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳。

4、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下）炸到肉皮稍微硬硬时捞出。

5、把炸过的肉块切成均匀的肉片。肉不要很薄6、把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。

7、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。肉如果切的厚可以多蒸一会儿，豆腐也可以用过油的，也可以用芋头山药替代8、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内9、用嘴吃

六、做扣肉用什么肉做得好？

干豇豆扣肉（干豇豆可以替换为梅干菜或者其他）口味：咸辣鲜

1.食材及分量：主料包括，一小把干豇豆，带皮五花肉；辅料包括，姜片，酱油，甜面酱，老干妈豆豉，白糖，盐，胡椒，料酒，八角，桂皮，香叶。分量没有称重，根据豇豆和五花肉的分量适当调整辅料即可。

2.处理五花肉：冷水放入带皮五花肉，倒入料酒，依次放入八角/桂皮/香叶/姜片，让肉去血水腥味，另外也让肉更加紧致，煮至可以用筷子不费力穿透的程度，肉就熟透了。

3.处理扣肉：煮好的肉捞出来，用凉水冲干净，自上而下切成厚片，保证每一片肉上有瘦肉/肥肉/肉皮，切完后放入少许盐/少许糖/少许甜面酱拌匀，那一只碗肉皮向下立起来马好。

4.处理干豇豆：干豇豆用凉水浸泡一晚，泡软后沥干水分，用盐/酱油/老干妈豆豉/胡椒/甜面酱拌匀，放入马好肉的碗中，肉的四周及上方用豇豆填满。

5.蒸煮上桌：上锅蒸40分钟左右。吃的时候，拿一只盘子盖在碗上，翻过来，拿走碗就可以上桌啦。

Tips

扣肉的方子，一般都会把煮熟的肉再用油炸一遍，用来上色；我这个是免油炸版，用甜面酱来做的上色和微甜的味道；

蒸出来油汁比较多，扣盘子的时候可以滤除部分汤汁，另起锅加水淀粉/葱，做一个浇头，淋在摆好的扣肉上；

在碗里马好的扣肉，可以多做几碗，想吃或者宴客的时候，随时拿出来蒸上，菜炒好了这道菜也做好了，相当方便。

说出来你可能不信，几十年来，这道菜每年过年我妈都会做，不大的地头远近闻名。

墨西娘，美食、旅行、极简主义生活方式。微信公众号：lvyinposuo(或搜索墨西娘），微博@墨西娘。

七、猪头肉做扣肉怎么做？

一、原料

主料 猪头肉适量

辅料 酱油适量，料酒适量，鸡粉适量，糖适量，花椒粉适量，大料适量，花椒适量，米醋适量，葱适量，姜适量

二、扣肉的做法步骤

1.将猪头肉上的猪毛剔除干净。

2.将猪头肉焯水断生。

3.焯好的猪头肉用清水洗净去除血沫。

4.葱切段姜用刀拍扁，取空碗一只加入料酒（去除肉腥）米醋（解油腻）。

5.将猪头肉和调料放入高压锅中。

6.压制20分钟，煮好的肉最好放入冰箱冻硬一点好切片。

7.将猪头肉切薄片码入碗中撒上葱花，另取空碗一只加入料酒、糖、花椒粉、鸡粉、酱油搅匀。

8.把切好的猪头肉放入蒸锅，倒入料汁。蒸制20分钟。

9.将蒸好的肉扣入盘中即可。

八、扣肉选什么肉？

做扣肉选猪的五花肉，位于猪的腹部。

五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

九、做扣肉的肉怎么炒好吃？

小炒肉一：五花肉400克、辣椒100克、八角4粒、豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐各适量。

将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态；取出晾凉，切片；辣椒斜切成段，豆豉剁碎；炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用；炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油；加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒；加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可。

小炒肉二：五花肉、青红椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒各适量。

将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用；

坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、白糖、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。

十、发酵食品梅菜扣肉是好肉做的吗？

是好肉做的，也许肉会有点肥，但是梅菜能中和肉的油腻，吃起来刚刚好。