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焖炖牛肉的家常做法(焖炖牛肉的家常做法大全)

2023-10-15 22:00:13厨房百科1

焖炖牛肉的家常做法大全

【炖牛肉】

准备新鲜牛腩肉、大葱、生姜、花椒、八角、香叶、红腐乳、甜面酱、生抽、老抽、料酒、食盐、白酒各适量。

【做法】

第一步、做炖牛肉最好用牛腩肉,口感最好,切成小块,用清水冲洗干净,再放进清水里浸泡2小时,每30分钟换一次水,直到水变清澈。

技巧1:牛肉下锅前,一定要用清水浸泡,可以泡出肉里的血水。牛肉切小块,增加和水接触的面积,可以快速泡出血水,千万不要整块放进清水里泡,那样至少要泡4~6小时。

第二步、血水泡干净后,捞出牛肉冲洗干净,控干水分。向牛肉中加入适量葱段、姜片、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、红腐乳、甜面酱,用手抓拌均匀,腌制1小时。

技巧2:牛肉泡好后不要直接下锅炖,还需要加调料腌制,不仅可以让牛肉提前入味,还可以进一步去除腥味。尤其是红腐乳、甜面酱2味料,不但味道很不错,还能给牛肉上色。

第三步、腌制入味后,倒一锅清水,水量一定要多,能多不能少,因为后面是不能再加水的。牛肉和料汁一起倒入锅中,开大火加热,水开后有浮沫,一定要用勺子撇掉,没有浮沫后转小火炖2小时。

技巧3:无论炖啥肉,水最好多放一些,中途加水会影响肉质。肉要冷水下锅,这样肉里的血水和杂质才能煮出来。热水下锅,肉会迅速缩紧,血水出不来,就会有腥味。浮沫一定要撇掉,那就是腥味的来源。

第四步、2小时后,牛肉炖至软烂,加入适量食盐调味,继续炖半小时入味,炖牛肉就做好了。

炖牛肉的方法就是这么简单,最好用保温性更好的砂锅来炖,不要用铁锅炖,如果时间不充裕,也可以用高压锅炖,40分钟就能炖软烂。家里有老人和孩子,建议大家用高压锅炖,口感更软烂入味。

为了增加营养和口感,可以加入适量胡萝卜、土豆一起炖,味道也很不错。

焖牛肉怎么做

蟹黄焖牛肉是一道美味的传统菜式,以下是制作蟹黄焖牛肉的一个常见的做法:

所需材料:

- 牛肉:500克(切成块状)

- 蟹黄:适量

- 青葱:2根(切段)

- 姜片:几片

- 大蒜:适量(切末)

- 料酒:适量

- 生抽:适量

- 盐:适量

- 白胡椒粉:适量

- 清水或高汤:适量

- 植物油:适量

步骤:

1. 将牛肉块用清水冲洗干净,沥干备用。

2. 锅中加热适量的植物油,倒入姜片和蒜末煸炒出香味。

3. 加入牛肉块煸炒至变色,倒入料酒翻炒均匀。

4. 倒入适量的生抽,继续翻炒均匀。

5. 加入足够的清水或高汤,使牛肉浸没在液体中。

6. 转小火,加盖焖煮40-50分钟,直至牛肉变得酥烂。

7. 倒入蟹黄,继续焖煮5分钟,使蟹黄充分渗入牛肉中。

8. 加入适量的盐和白胡椒粉调味,根据个人口味进行调整。

9. 最后加入青葱段,快速翻炒均匀,使香味融入菜肴中。

10. 完成后,将蟹黄焖牛肉装盘,可以搭配米饭或面食享用。

以上是一种制作蟹黄焖牛肉的做法,你可以根据自己的口味和喜好进行微调。祝您做菜成功,享受美食!

焖炖牛肉的家常做法大全窍门

用常压过炖制。一般都是把它调味煮开后大火煮十分钟。然后小火焖炖,一般需要1.5个小时才可以。焖炖的时间越长味道就越好

焖牛肉的做法 最正宗的做法

1

牛肉用清水浸泡1个小时,去除血水,然后切成厚一点的片状或者是小方块

2

把土豆、胡萝卜、洋葱、西红柿、木耳切成和牛肉差不多大小的形状,切好备用

3

锅内加水,放入几片生姜、料酒去腥,冷水放入牛肉,水开以后焯水二分钟,然后捞出来放入盆中,再用温水把牛肉上面的血沫冲洗干净

4

锅内加油,放入葱姜炒出香味,然后放入牛肉,快速翻炒两分钟,接着放入西红柿,翻炒均匀

5

放入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉,继续翻炒,大概炒至两三分钟,西红柿炒出香味后加入开水,记得是开水,开水的量腌着肉为宜,然后盖上锅盖,中小火炖半个小时

6

半个小时以后,牛肉已经八成熟,然后放入食用盐,放盐的量比平常炒菜要多一些

7

电饭煲中放入淘洗干净的大米,然后将炒好的牛肉带汤汁一起倒进去,汤汁的量和平常蒸米用的水量是一样的,大概超过牛肉一指左右

8

放入准备好的配菜,配菜尽量选择颜色不一样的蔬菜,做出来的米饭卖相更好看

9

电饭煲按正常煮饭键,煮大概45分钟(根据电饭煲情况而定),打开锅盖,牛肉焖饭就做好了

10

趁热搅拌均匀,淋上香油,再次拌均匀,开吃,吃的时候还可以加上辣椒酱之类的,口感更佳

焖牛肉怎么做好吃又烂窍门

本人私厨,好吃到哭不用怀疑!

配料如下:牛腩(或牛肉)二斤(均匀荤素配比下,四升的陶瓷焖罐正好做满一罐),土豆一斤(也可以加萝卜、胡萝卜)。红酒三分之一瓶,冰糖单手一小把,生姜一大块,大蒜大半个,八角,桂皮,香叶,丁香5粒(丁香味重少量足矣),花椒,生抽,老抽,盐。味精不要也没事。热水瓶一壶热水。

PS,因为工作日很忙,不可能做这种大菜,所以我都周末炖一锅分开冷冻,想吃的时候解冻一份就好。因此,这里选用了2斤牛腩1斤土豆,

这个菜量很大,配料、香料都是按照2斤牛腩的量放的,自己做的时候肉少,配料就相应减少一些。

步骤1.牛腩泡水二十分钟,反复漂洗去除血色。

不去血水的话浮沫很多而且会腥。

烧一锅滚水烫牛腩,不用煮熟,表面收缩即可。牛腩沥干。生姜切大块,多一些无妨。大蒜拍一下。

2.起油锅,小火熬糖色。油锅较热后放入冰糖,小火慢慢搅动,至冰糖完全融化油色呈现微褐色。

新手注意火候,宁愿不足也千万不要焦掉。

3.冰糖融化后放入生姜大蒜和五种香料翻炒,

注意糖锅不要焦,

香料味道散出后加入牛腩快速翻炒均匀。全部上色后再炒一分钟,加入备好的一半红酒,加一勺老抽,一勺生抽,搅拌均匀。

4.将炒锅里的肉和汤汁全部转移到陶瓷焖罐中。这种大肚子小口子的厨具用于炖煮极好,锁水省火。加适量的水全部没过食材。大火煮开,扣成小火盖上盖子。

之所以煮开再盖盖子是防止大火溢锅。焖煮总共二小时。

再次强力安利一下这种陶瓷焖罐,牛腩好吃的秘诀就在于这个焖罐,

用高压锅的话几乎做不到酥而不烂,要么牛筋部分还硬,要么牛肉全散了。用铁锅焖煮的话因为开口大,蒸汽逃得快,一来费煤气,二来需要不断加水,会破坏肉汁的味道。这种罐子只要极小的火就会咕嘟咕嘟地煮,而蒸汽会凝结落回汤汁中,锁水极好。我在超市五十块钱买的。

5.土豆削皮切块。焖煮过程中要不时检查锅内水量,搅动锅底防止粘锅。一般半小时加一次热开水。

不宜加冷水。

6.一小时四十分钟后,加入土豆,加入剩下的红酒,分次加入少量盐,根据自己尝的味道,

加盐至比正常口味淡一些即可。

7.焖煮二十分钟至基本收汁,最后品尝一下看看是否还要加盐。汤汁可以适当多留一些,如果汤实在太多就打开焖罐盖大火搅动收汁。

8.注意饭量,小心连吃三碗减肥失败!

9.没有红酒怎么办?那就用绍兴黄酒、料酒吧。

没有时间但是想吃怎么办?那就用高压锅吧。高压锅只要30分钟就能出成品啦。炒制过的牛肉,连汤带汁,与生土豆一起放入高压锅,再加2-3小碗水,大火出气以后,转小火慢压。我自己也经常没时间做那慢炖的精细活儿,虽然味道会打10%的折扣,但是高压锅胜在方便。昨天我就做了一锅,长这样:

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今天收到一条私信……我一定要发出来……一定要发出来……我会永远保存的哈哈哈哈哈哈哈哈

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焖牛肉的做法及配料窍门

1、材料:牛肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量。

2、油(蚝油 啤酒 葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉 芝麻粉 孜然粉 大料粉 茴香粉 花椒粉)、盐、味精

3、制作;黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;

4、原料;孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可;

5、牛肉、花椒粒、盐、料酒2汤,白胡椒1/2勺、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3匙,洋葱1/4、姜3片

牛肉切片,放少许酱油,盐,洋葱切丁,味精,腌制。

时间至少半小时以上。烤制时在加 孜然面,辣椒面,和少许盐。(注;所需牛肉中必须要有肥肉。保证每串的有一块。烤制时 调味品均在最后添加。}。

焖炖牛肉的家常做法大全视频

【食材】

牛肉500g、番茄4个(约300g)、番茄酱10g、冰糖10g、葱姜各20g、香料包1个(花椒3g、茴香3g、八角1个、香叶1片、草果1个、丁香3g、桂皮8g)、盐5g、食用油适量

【做法】

1、牛肉在清水中浸泡30分钟以上,使残留的血水析出,中途根据需要更换2——3次水,至水清亮没有杂色即可,接着捞出冲洗干净,控干水分,切成3cm见方的块,备用。

2、锅中加入适量清水,冷水把牛肉粒放入锅中,中火慢慢加热,至水沸腾后煮2分钟,撇出浮沫,捞出牛肉,冲洗干净,控干水分,备用。冷水入锅,中火加热,能够使牛肉中的血水充分析出。

3、炒锅中加入少许食用油,热锅凉油把冰糖放入锅中,小火慢慢加热,至冰糖融化,继续搅拌至冰糖呈焦糖色,有均匀的小气泡冒出时,放入控干水分的牛肉粒,翻炒均匀,使牛肉粒均匀的裹满糖色。

4、番茄顶部划十字刀口,放入沸水中浸泡片刻,去除番茄皮,切成小块,放入油锅中,加入少许食盐,翻炒至番茄出汁,加入适量番茄酱,继续翻炒,至番茄呈浓稠的酱汁。

5、倒入炒好的牛肉粒,翻拌均匀,接着置换到高压锅中,加入葱姜片、香料包、盐,搅拌均匀,压制30分钟,至炖牛肉软烂。

6、高压锅停止工作后,不要急于开盖,再继续焖10分钟,使炖牛肉更加入味,出锅撒入香菜提香增色,即可食用。炖牛肉这种家常做法,非常简单快手,而且口感软烂入味不塞牙。

焖炖牛肉的家常做法大全图片

用料

牛肉

腊肉

冰糖 小块

香叶 3片

桂皮 半片

花椒 半把

大料 2个

姜 若干

料酒 两勺

生抽 1勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

盐 若干

水 一丢丢

做法步骤

步骤 1

把腊肉、牛肉切成一口一块的大小

步骤 2

切葱姜,冷水下锅,放料酒,把牛肉焯水,把腊肉稍为漂下水

步骤 3

撇掉浮末 把牛肉盛出来放在高压锅里,在炒锅里面放油,放少量冰糖,炒出泡泡,倒在牛肉和腊肉上,

步骤 4

牛肉大概是两人份,所以调料放的比较少,要不然会压过牛肉本身的味道,放盐,生抽,老抽,姜花椒大料桂皮香叶,少量的水,因为牛肉在煮的过程中还会出水

步骤 5

用的是九阳的高压锅,选择炖肉1:15分钟

步骤 6

出锅啦,入口即化哦

焖牛肉的配料

材料

1、牛肉适量,八角1个,桂皮1小片,香叶1片,花椒2-3颗,干红椒2-3个,蒜2-3颗,

葱若干,姜片2片,料酒,生抽,盐少许,醋少许(不是每个都需要,依据自己口味和

实际情况来,但葱姜蒜和料酒还有盐是必须的)

2、郫县豆瓣酱1勺、番茄1个、番茄酱若干、盐少许

做法

第一步,将牛肉飞水捞起,或者用冷水浸泡一晚,目的都是让肉里的血水渗出来。在美国买的肉据说在宰杀的时候都没有经过放血的,所以有股腥味。听说在英国也是这样的,别的国家就不知道了。所以这一步非常重要!我用的是冷水浸泡的方法,中途换了一次水。浸泡过后牛肉的颜色就变成像猪肉一样的浅色了。

第二步,水烧开,然后把浸泡后或者飞过水捞起的牛肉,连同材料中的1一起,放入开水中,加入料酒。再次煮滚后可能还会有血沫浮在汤表面,继续用勺捞掉血沫。

第三步,把处理好的牛肉和肉汤一起,倒入slow cooker,先用high档煮滚,然后调至low档,炖3小时左右。听到3小时可能很多人都傻了,其实你也可以用高压锅,这样15-20分钟左右就好了。我觉得这个slow cooker虽然很慢热很慢热,但它其实很好用。你可以上课之前把它开在那,然后就不管了,下课回来,汤也炖好了,非常方便。而且慢炖的怎么着都比高压

锅炖的要好吃。我隔壁的帅哥有个巨大的slow cooker,他常常把一块巨大的带骨猪排

用各种调料腌好放在里面,插上电源然后就出去了,留我在厨房闻着慢慢出来的肉香。

。。可馋人了。。。哈哈哈

第四步,炖好以后把牛肉块捞起来,汤留着备用。然后热锅热油,把一勺左右量的郫县豆瓣酱爆香,依次倒入牛肉、番茄、番茄酱炒香,然后把剩下的牛肉汤倒进去一起煮,如果咸味不够再加一点盐。你也可以不用把汤全倒进去,盛一碗单喝或者煮面条也非常棒!这个红焖牛肉很香,汤汁也很浓稠,郫县豆瓣和番茄酱是关键。

焖炖牛肉怎么做好吃

简单的炖牛肉做法:

材料:

牛肉:2000克

鲜姜:1块

八角:2颗

白蔻:4粒

桂皮:2小块

香叶:4片

花椒:适量

盐:适量

红烧酱油:适量

步骤:

1、牛肉洗净。

2、把洗净的牛肉切成2、3厘米的大块。

3、入凉水锅,可以将内部的血水逼出来,煮开后撇去浮沫。

4、将香料准备好,种类和数量可以调整。

5、待浮沫撇得差不多时,加入香料,盖盖,小火慢慢焖炖。

6、待汤去掉一半时,可加入适量盐。

7、倒入红烧酱油,并翻拌均匀。

8、待汤汁收得差不多时,可夹起一块肉尝尝咸淡和成熟度,便可出锅。

9、炖牛肉的成品。

焖牛肉窍门

在内蒙古草原上制作新鲜牛羊肉的时候是不用泡水的,洗干净直接炖。但我们炖牛肉的时候,必须放入少许的小苏打和盐来泡水,最好提前一个晚上泡,换上3-4次水,直至牛肉发白,没血水,这样炖牛肉口感嫩而且还不腥,这也是回民选择不同牛肉炖煮的诀窍之一。

牛肉泡水‬的目的‬是去腥‬。放入‬盐‬的‬目的‬一是‬杀菌‬,二是‬可以‬很‬好的‬杀出‬牛肉‬中‬的‬杂质‬和‬血水‬;放入小‬苏打浸泡‬的目的是,能够快速让‬牛肉‬吸饱水分,口感特嫩,‬炖出来‬的‬牛肉‬不缩水‬,还会缩短炖肉时间。

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