糯米酒的酿制方法家常(糯米酒的酿制方法家常窍门)

糯米酒的酿制方法家常窍门

材料

黑糯米

 5斤甜酒饼 1包

超简单自酿补血黑糯米酒的做法步骤1黑糯米淘洗干净，加比平时煮饭少的水（高出米一点），放入电饭煲蒸熟（水少，后续酒糟煮来吃会更有口感）

步骤 2煮好的黑糯米盛出放凉

步骤 3甜酒饼均匀散入放凉的黑糯米中

步骤 4酒饼和黑糯米搅拌均匀

步骤 5拌匀以后放入陶缸，常温密封保存24小时以后就可以吃啦。 酒糟可以和黑芝麻，花生，鸡蛋一起煮，补血养颜~

糯米酒的酿制方法家常窍门图片

水花酒的做法： 农历九月或十冬腊月用糯米做成甜酒，酿造时酒药要放重一些或者用白酒药，装坛时先将蜂糖放于坛底，再舀甜酒盖上，然后加入凉透的白开水，用泥封固。

约三个月后 ( 泡的时间长更好 ) 。酿子变成金黄色，透明，味酸甜，入口沁人心脾，是彝家常年必备的饮料，除平时自饮外，逢年过节还用来招待客人。是别具民族特色和地方特色的好酒浆。“九月里来是重阳，重阳泡酒满缸香”，这是纳雍彝族长期酿制水花酒的经验之谈。之所以选择在九月酿造水花酒，就是因为这个时候做出来的酒不翻缸不变味，到腊月底，时间是三个多月，正好春节已到。开缸就用来过大年。若在其它时间酿造就容易变质或腐烂。彝家刺梨酒和水花酒，味道独特，别于其它，堪称彝族地区的特产，是一种有浓郁民族特色的饮料。水花酒味道： 醇香、唯美、入口及柔，毫不辛辣。入口美！

糯米酒的制作过程

材料：500g糯米、3g酒曲。

1、糯米和酒曲的处理过程。

首先是对原材料的处理，准备500g糯米，淘洗干净之后，放在水中浸泡4个小时左右，将糯米粉泡软之后，再次淘洗，洗掉糯米表面的米浆，这样做出来的米酒会更加清澈不浑浊。

将糯米沥干水分上锅蒸熟，大火蒸25分钟左右就可以了。然后准备一个干净的平底容器，将蒸熟的糯米放在碗中晾凉备用。

再来准备一下酒曲水。准备一个干净的碗，倒入适量的白开水，水的量为糯米的1/4左右即可，准备3g酒曲，倒入凉开水，混合均匀备用。

2、【米酒】的制作过程。

糯米晾凉之后，将准备好的酒曲水倒入糯米中，用筷子将糯米和酒曲水搅拌混合均匀，注意要将成块的糯米搓开。混合均匀之后，将糯米均匀地平铺在容器中，用勺子压平压紧。在糯米中间戳一个小洞，盖上盖子或者保鲜膜密封发酵，冬天天气冷，需要发酵3-4天。

能闻到很香的酒香味，而且中间的小孔中有水生成，说明米酒已经做好啦，如果小孔中没有水分生成，就说明还没有发酵到位，继续密封发酵一段时间就可以了。

糯米酒制作方法酿酒技术

配方：纯糯米500克、凉开水530ml、甜酒曲3克。

做法：

1.先将糯米浸泡8小时以上，冬天需要浸泡12小时，必须完全泡发好。

2.糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后不要立即起锅，关火焖5分钟再起锅。

3.蒸熟的糯米放入通风地方，温度降低到33-38摄氏度，和人体的温度差不多即可。

4.将30ml凉开水放入糯米中，搅拌均匀在放入甜酒曲搅拌均匀即可。

5.准备一个大碗或者玻璃罐，将它们洗净，沥干水分，碗底撒上一点酒曲粉，再放入糯米压紧，中间掏一个洞，在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。

6.用塑料袋把碗包好，夏天就不需要裹棉衣了，大概36小时米酒就做好了，冬天需要裹上棉衣，发酵48小时才行，发酵好的米酒，加入500ml凉开水，发酵2小时，甜米酒就做好了。

米酒

7大诀窍：

1.大家买糯米时，有很多商贩会掺杂一些杂交米，如果您买的糯米，全部都是奶白的颗粒，就是没有掺杂交米，如有透明颗粒的，就是掺杂了杂交米的，纯糯米做的米酒好喝一点。

2.米粒必须泡发好才能蒸，如果第一次蒸的米没有熟，可以在米的表面撒上少数水在蒸，蒸熟的糯米才能完全发酵好。

3.米酒发酵最好的温度是在33-38度之间，所有我们米的温度不能超过这温度，超过38度或者低于33度，酵母菌的活性都会降低，影响发酵效果。

4.做米酒时，必须加适量的凉开水把米拌匀，不然会影响糯米的发酵，准备好的碗或玻璃罐都不能沾生水或者油，防止米酒发霉。。

5.为什么需要在糯米中间掏一个洞，这是为了判断米酒发酵程度的，发酵好了，米酒中间就会看到水流出来，水流的越多，发酵的越好。

6.如果最后做好的米酒很硬，说明发酵的时间没有到位，如果米酒不甜，酒味很浓，那代表发酵过头了。

7.做米酒时不要加白糖了，因为甜酒曲发酵会产生很多糖，加了糖，会导致米酒非常甜，不怎么好喝

糯米酒的酿制方法家常窍门是什么

1、将糯米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差);

2、将泡好的糯米蒸熟。(可以用电饭锅，加水宁多勿少);

3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了);

4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。(原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了);

5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用;

6、 盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可;

7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜);

8 、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)

糯米酒如何制作方法

1、清洗原料，即大米，用水浇洗就可以了

2、把洗清后的大米装到甑子里蒸煮， 圆气后15～20分钟，上盖再蒸20分钟，泼第一次水，蒸熟后再泼第二次水，保证饭粒熟透，一般蒸熟后饭粒的水量的为62～63%;

3、蒸熟后的饭粒在抖料机中搅散，鼓风扬凉，使饭温降至36～37度，加入原料量0.8～1.0%小曲粉(或药小曲粉)拌匀。(加曲药)

4、拌匀后的饭倒入罐(缸)中，饭层厚度为10～13厘米，中央挖一空洞，下缸时品温控制在32～34度，加上盖子，进行培菌糖化，经20～22小时，品温升到 37～39°度为最好，根据气温做好调温工作，糖化总时间为20～24小时。(糖化)

5、糖化24小时后，加入原料量120～125% 的水拌匀，品温控制在36 °左右，醅料糖分应在9~10%，总酸量不超过0.7%，酒精含量为2～3%(容量)，拌匀后每一饭缸分为两个醅缸进行发酵6~7天，注意温度调节，发酵结束，酒精含量达到11～12%(容量)，总酸量小于1.5%，残糖接近于零为正常。(发酵)

6、完成以上步骤以后，将酒醅进行蒸馏。蒸馏的时候，火力要匀，接酒温度控制在30度，并截去酒头酒尾，以保证初馏酒的醇和。(蒸馏)

7、完成：蒸出的酒盛入容器，待冷却后酒可以喝啦。

糯米酒制作方法及步骤窍门

红曲米酒的做法步骤

1.提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态

2.把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水哦，否则太黏不好弄窝

3.红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜。

4.糯米整之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水。

5.在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用

6.蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起。

7.拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒

8.拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒

9.把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝

10.在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲

11.最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止

12.因为冬天有暖气，我把暖气片上放了垫子，然后放一个锅在上面，锅中放适量的水，然后把装米酒的盒子放入。温度保持在30度左右，我在各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是最适合米酒发酵的

13.我做了糯米的和红米的两种米酒，都盖上盖子放入水中，然后把锅盖盖上，保温发酵

14.24小时候，就有酒味了，但酒味比较淡

15.用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了，

16.侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行啦。

17.发酵好的红曲米酒，我搅拌了搅拌，把

18.过滤出一碗红曲米酒汁，自然的红曲色，看着有食欲吧。用这个方法还可以做红曲酒，只是需要过滤后静置发酵几个月，我这次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧

小窍门&温馨提示

1.买红曲米不能图便宜。以外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸味，味淡，以红透质酥，陈久为佳。2.所有用具、容器都必须事先开水消毒，包括搅拌用的筷子，以防止杂菌感染，弄坏了米酒3.红曲米略有苦味，不易放太多，我放的比例已经够大了，尽量不要超过这个比例。

糯米酒的酿制方法家常窍门视频

材料：- 糯米粉：500克

- 温水：适量

- 红糖：适量

- 芝麻：适量

步骤：

1. 将糯米粉倒入一个容器中。

2. 慢慢加入适量的温水，一边搅拌一边加水，直到把糯米粉搅拌成醇厚的糯米糊。

3. 将糯米糊倒入蒸锅中，用中火蒸15分钟，直到糯米糊熟透。

4. 把蒸好的糯米糊取出，放凉后揉成光滑的团。

5. 将红糖放入一个平底锅中，用小火加热融化成红糖浆。

6. 将揉好的糯米团切成小块，然后放入融化的红糖浆中，用筷子翻动均匀上糖浆。

7. 取出已上糖浆的糯米团，撒上适量的芝麻，均匀裹上芝麻。

8. 最后，将裹上芝麻的糯米团放置干燥的地方，晾凉晾干即可食用。

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糯米酒制作的方法

问题：？可以用米酒做水酒。米酒是用米、米糠等为原料酿制而成的酒类，水酒是一种以水果、花卉等为原料酿制而成的酒类，但是由于米酒含有丰富的氨基酸和酵母等微量元素，所以可以通过浸泡水果、花卉等原料的方法制作水酒。制作米酒水酒需要准备籼米、米曲、糯米和一些水果、花卉等原料，将籼米和糯米混合后加水煮熟，再将米曲加入米酒中发酵，等到米酒发酵完成后，再将米酒和水果、花卉等原料一起浸泡即可制作出水酒。不过需要注意的是，制作水酒的过程需要注意卫生和发酵的温度、时间等细节问题，否则会影响水酒的品质。