蒸肉时选用上五花还是下五花肉?
一、蒸肉时选用上五花还是下五花肉?
蒸肉时选下五花肉,上五花有肋条
二、腌咸肉用上五花还是下五花肉好?
上五花肉好
食材
五花肉500g 盐适量 花椒适量
步骤
1.花椒放在料理机里打碎。
2.放在锅里。
3.加盐一起小火慢慢炒。
4.炒出香味关火晾凉。
5.肉放在盘子里。
6.晾凉的花椒盐洒在猪肉上。
7.用手抹匀,顺便帮他按摩按摩。
8.全部抹匀的肉放在盘中。
9.用另一个盘子盖上。
10.2天后会出水。
11.翻面,再腌两天,再翻面再腌2天。
12.用绳子扎好。
13.挂在阳台上,盘子放在下面等水,晒3-4天。
14.锅里放水。
15.倒入盘中的肉汁。
16.再放点盐。
17.大火烧开,撇去浮沫。
18.把肉放在水里泡3天,取出晾干,一个星期就可以吃了。
三、做红烧肉用上五花肉还是下五花肉?
红烧肉一般都是用猪肋排上的五花肉来做的,这个部位的肉都是肥瘦相间的结构,这个部位的瘦肉不会煮柴,肥肉遇热也容易化,这个部位是做红烧肉最好的肉。
四、五花扣肉做法?
食材:
梅干菜200克,五花肉800克。
调料:
料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
扣肉正宗的做法:
1.先将锅烧到6成热,放入整块五花肉,把猪皮烫成金黄色即可,然后把猪皮洗净,猪肉也洗净备用。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉,大火煮开,改小火煮20分钟左右,煮熟即可起锅,沥干水分,然后抹上适量的蜂蜜。
3.梅干菜用清水浸泡3小时,然后洗净,沥干水分,切成碎末备用。
4.锅底放入油,烧到6成热,放入抹了蜂蜜的五花肉,炸5分钟,然后起锅,再把油温烧到8.成热,再下入五花肉,炸成表面金黄起泡即可出锅。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟,起虎皮即可,然后切成0.5厘米厚的片状备用。
6.把切好的肉放入碗中,加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油,搅拌均匀,再准备一个大碗,猪皮朝底,把猪肉全部摆好再碗中即可。
7.锅底放入油,再加入姜末、辣椒、花椒炒香,接着加入梅干菜炒2分钟,再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀,即可起锅。
8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上,然后放入在上汽的蒸锅中,大火蒸20分钟,然后改小火蒸20分钟,最后关火焖10分钟即可出锅。
9.把碗扣在盘子上,梅干扣肉就做好了,撒上适量葱花即可出锅。
五、做腐乳肉是上五花还是下五花?
上五花肉
作为这道菜的主角,腐乳肉一定要选上好的五花肉。五花最好是三分肥七分瘦,肥瘦均匀的品牌猪肉会比较好。
选好的五花肉要切成1.5厘米厚的肉片,这样焖煮会更入味、口感更软烂,或者根据个人喜好,切成像扣肉一样大小也是很合适的。
六、不是五花怎么做扣肉?
想把扣肉做的好吃,做到肥瘦相间,精肉软烂而肥肉入口即化的口感,建议选择下五花肉,这种下五花肉也叫做三线肉,用它来制作扣肉非常好吃。
制作扣肉的时候,会要加入一些料酒,常规的话都是加的是黄酒,其实加入黄酒之后,香味不能显现的特别突出,所以建议用啤酒来去腥提鲜。
啤酒不仅去腥效果比较好,主要脾酒是用小麦精酿而成的,所以去腥的同时也有提鲜的作用,还能把肉质变得更加鲜嫩q弹。所以以扣肉做得好吃,加啤酒也是一个小关键。
七、猪上五花肉还是下五花肉好吃?
下五花好。
第一种:上五花肉
上五花是将猪前排剔除后留下来的大块肉,因为此部分的五花肉比较肥,所以此部分的猪肉一般适合做丸子、饺子馅等等美食。如果您喜欢吃比较肥的扣肉,也可以用此部位的肉。由于上五花的肥肉比较多,所以它的售价会比下五花低1-2元,大家买的时候,是可以和屠夫适当还价的。
八、下五花瘦还是上五花瘦?
下五花肉位于猪排上的肉,口感软糯,肥肉厚而多,瘦肉夹层少,比较油腻,一般用来包饺子,包子,炒回锅肉。
下五花肉位于猪肚腩上的肉,肉质富有弹性紧实,瘦肉夹层多,肥肉少,一般称为三线肉,一般用来做红烧肉,蒸烧白,肥而不腻,瘦而不柴。所以下五花肉比上五花肉瘦。
九、牛肉三花还是五花好吃?
如果这样比的话那肯定是三花的好吃了。三花的两层瘦一层肥口感很好,而五花的就太肥了很多人都吃不惯。
十、五花扣肉的做法?
制作步骤
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1.五花肉煮到8分熟,筷子扎透没有血水冒出就可以了,取出五花肉控干水,然后在肉皮上抹上一层蜂蜜。
2.锅里倒入少许油,把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎。
3.煎至黑红色即可,注意煎的时候要保护好自己,因为油崩的很厉害,最好拿锅盖挡一下。
4.把煎好的五花肉切成薄厚均匀的肉片,肉皮朝下摆放到大碗里。
5.葱两段改成丝,姜三片,大料两个把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里,上过蒸,冷水入锅,水开后计时,一小时后就可以了,香香的扣肉就做好了。
沙溪镇所有酒楼食店甚至一般家庭均懂得制作的地方名莱。这种菜式首先讲究选料,所选猪肉既不太肥也不太瘦,以偏肥的"五花腩"为首选。制作时最花工花时间是漂油,
即原大块肉清水煮熟后,用特制的"钉板"把有猪皮的一面拍打再浸水使肥油漂出,然后加配料腌制再红烧,直至肉面变黄而皮色和瘦肉部份变红,然后切件,每件
夹一块已熟的粉葛(称葛扣)或香芋(称芋扣)或用青菜或梅莱垫底(称菜扣),排好上钵隔水炖约一小时。这种扣肉味香肉滑虽肥而不腻,特别猪皮部份,其味更
佳,原来怕吃肥肉的人,试吃也会感到意外惊喜。
主要配料
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南乳、糖、大枣、生姜、紫苏、柠檬液、香菜等。将生姜、蒜头、香菜切碎后,放油炒香,再加水、糖和一块煮。精心调制的配料清香、略甜。
具体做法
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精选细煮。精选上等的五花肉,要求不要太肥也不要太瘦,以上等的“五花腩”为佳。将五花肉切成两个手掌大的块,放在开水中煮,要求有皮的一面煮得能用筷子轻轻插进去。
打孔煮皱。将煮好的五花肉捞出后,用特制的不锈钢板将有的一面打孔,涂上酱油,五花肉就有了颜色。接着,将五花肉放在油里炸,五花肉的油就从打好的
孔上冒了出来,炸到肉面变黄而皮色和瘦肉部分变红后再加水煮,煮到皮皱起来为好。煮皱有两个好处:一来好看,二来吃起来不容易夹破,味道更好,有嚼劲。
将煮好的捞起,切成双飞。所谓双飞,就是两块为一组,中间不切断,这样,就可以在两块五花肉之间放芋头等,芋头吸油后味道更鲜美,五花肉去油后则肥而不腻。
将煮好的酱料搅拌均匀,放在钵底,将切好并加了芋头的扣肉一块块排好,铺在酱料上面,隔水开蒸。刚开始蒸时,用明火,水开后,用小火慢慢蒸,3个多小时即可。这时,夹起一片扣肉放在嘴里,只感觉到扣肉在嘴里一点点的融化,享受非常。
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