炸扣肉冷油下锅还是热锅下？

一、炸扣肉冷油下锅还是热锅下？

热油缩油锅。一般都是热油下锅。四川这里应该称呼为烧白吧，烧白也是属扣肉的一种。但跟扣肉的做法是大同小异，异曲同工。是我们这里坝坝席上的一道必不可少之压轴菜。

用上好的五花肉，那种一层肥一层瘦的，有时可达几层的五花肉，用洗净放锅里用水煮至血腥水和脏沫放净，用手能掐动肉皮的那个程度捞起来水沥净后，可在肉皮上抹上红糖或上好的酱油，晾一边备用。这边锅里盛油烧至温度稍高，再把五花肉放进油锅里去稍微炸下，主要是肉皮，这期间的过程可把肉上多余的脂份炸去些，让人吃起来不腻，炸的过程里，脸稍微里远点，避免油溅到脸部，是在不行，可把锅盖飞速盖上，然后取开，看下炸的程度，又来。

二、扣肉怎么炸才起爆皮？

1，我们先把五花肉切大块下锅处理，加入水，料酒，葱姜，焯水，去腥，

2，把五花肉从新加水，煮至用筷子能插进去就可以了，

3，把五花肉沥干水分，肉皮处涂上蜂蜜，，锅中下油，把油温升高，准备一个锅盖，油炸五花肉的时候会飞溅，小心烫伤，下入涂好蜂蜜的五花肉炸到颜色红亮即可，捞出。

4，准备一个大盆把炸好的五花肉放里面，加入热水静泡，慢慢的肉皮就起泡， 加上蜂蜜的颜色，做扣肉非常的漂亮。

三、梅菜扣肉炸皮诀窍？

用料：五花肉适量、盐适量、醋适量

第一步啦，首先选上等五花肉，最好就是肥瘦镶嵌的那种，然后切巴掌张开大的正方猪肉块，放入锅中，加盖住猪肉的水量，开火。煮到皮用筷子可以戳进入。

第二步，拿出猪肉，用工具戳密集的孔。

第三步，抹盐在猪皮，让它吸收进去。

四、炸扣肉小火还是大火炸？

炸扣肉时一定要用大火炸。

制作扣肉先要用姜片和白酒将水肉腌制一下，再将肉皮部分用针扎一些小孔便于入味。锅中油烧热但7成热，将肉放入油中用大火炸尽快将肉皮部分炸黄和炸出一部分油就可以了，千万不能用小火炸，否则会出现回油现象，扣肉就会很油腻不好吃了。

五、炸扣肉大火还是小火？

步骤1

选择一些一层一层的五花肉，尽量切大块些（比巴掌大一些），清洗干净，放入锅中煮。没错，什么都不用放，直接清洗干净切大块放去煮，煮至筷子能插进肉皮，是从肉皮的那一端能插进就行。不要煮过火了，炸扣肉肉中间是没有熟的。

步骤2

捞出用铁签插均匀肉皮。

步骤3

直接过一遍就行了，不用插来插去的，没有这个工具的借助竹签牙签都行。

步骤4

然后抹一层盐，肉全身都抹一层盐，也不用太多的，抹均匀就行了。

步骤5

然后就放去炸啦！先炸肉皮，如果您有很多油的话直接没过整块肉也行哈！

步骤6

要注意油会溅出来哟！可以先开小火放进肉，马上把锅盖盖上，再转中小火。

步骤7

炸肉皮的这个时间因火候不同不固定，自己观察觉得肉皮黄了就给它翻个身。（盖上锅盖可以转中小火炸5分钟左右开盖炸，那个时候一般不会怎么溅油了），炸至金黄就可以出锅了。

步骤8

这样扣肉就炸好啦，吃的时候再切块调味就行了呢！吃之前一定要用水把肉皮泡软再切来食用哦，那样做出来的扣肉皮就是“泡泡”的，很饱满呢！

六、菊皮扣肉怎么炸皮的颜色才好看？

菊皮扣肉你可以在皮上稍微模上一点糖稀(或模一点白糖水或模一点酱油也行).放油锅里炸就行,皮的颜色就好看

七、空调冷风朝上还是下？

空调冷风应该'朝上，这样才能和车厢内空气形成对流。

八、炸豆皮是干炸还是湿炸？

湿炸。 

1.因为豆皮买回来之后通常都是干的,非常硬,要是直接将它放到锅里炸的会,会出现将它炸碎、炸糊的情况,口感也会下降,而将它浸泡一段时间之后,豆皮就会充分吸水而变软,炸起来也会更方便一些。 

2.炸豆皮非常简单,将它放到清水中泡软,捞出来控干水分之后,然后用筷子夹住卷起来备用,在锅中烧油,油热之后将卷起来的豆皮放到里面煎炸至定型松开筷子,接着继续炸制金黄即可。

九、母猪肉做扣肉炸不起皮？

母猪肉皮硬不炸不起皮，不能炸扣肉。制作扣肉是用猪肉的肥肉经过精心的烹饪，制作出来的一道美食，扣肉吃起来油而不腻，酥软适口，非常好吃，制作扣肉要选择优质的五花猪肉，而且猪肉的表皮要经过油炸烧制，保证色香味纯正，生长多年的老母猪，猪肉品质较差，特别是猪皮很难咬得动，是不适合做扣肉的。

十、炸扣肉先放盐还是醋？

1、炸扣肉先抹盐，再放酱油和醋；

2、炸扣肉方式如下：肉洗干净，放水下锅，放肉煮十分钟。老七在肉皮面用盐抹匀，再用竹签扎洞；

3、防油下锅，油热放肉下去炸十分钟，捞起放冷水里半个小时，切大块装盆，猪皮面朝下；

4、姜、从头拍碎，加入生抽、白糖、南乳、酸醋、鸡粉、料酒、植物油、姜、葱头、五香粉等调料拌匀后倒在肉上；

5、扣肉放入锅里蒸半个小时即可出锅。