炸肉茄子的做法大全窍门？

一、炸肉茄子的做法大全窍门？

步骤 1

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80克普通面粉，50克玉米淀粉，2克盐，一勺五香粉，两个鸡蛋，清水适量，搅拌成糊。

步骤 2

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面糊加水搅拌到筷子提起来能沾一层但是可以往下滴的状态，备用。

步骤 3

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茄子斜刀切薄片，第一刀不切断，第二刀才切断，全部切成两层的夹心状备用。

步骤 4

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肉切碎，剁馅儿，加入葱花，两个鸡蛋，4克盐，3克味精，两勺酱油，一勺五香粉，顺着一个方向搅拌。

步骤 5

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搅拌均匀，备用。

步骤 6

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拿一个茄子片，两片中间放入肉馅，不要太多，合上后会往外挤。

步骤 7

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两片合上，稍微捏紧，肉馅刚好放满不往外溢就可以。

步骤 8

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全部夹满肉馅儿，备用。

步骤 9

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中火，热锅烧油，想省油的话用小一点的锅或者平底锅。筷子沾点面糊放进去直接开始冒泡就表示油热了。

步骤 10

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油热后，取茄盒浸入面糊，均匀沾满。

步骤 11

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沾完面糊后，放入油锅中开炸。

步骤 12

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两面金黄后捞出，正常看着茄盒中间鼓起来，缝隙那一圈开始往外冒大泡，就说明里面的肉熟了。

步骤 13

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这样就已经可以直接吃了，稍微凉一点后会变软，不影响口感。如果想要稍微酥脆点口感，可以炸完一遍之后，加大火，把已经熟了的茄盒倒入锅中大火炸二十几秒钟，捞出来控油后就可以吃啦。

二、黄炸肉的家常做法窍门？

1.糯米饭事先泡发，煮熟，煮熟的糯米粉水分比较多，吃起来更软糯，将糯米粉和面粉混合，加入鸡蛋和糖，用筷子搅拌成比较浓稠的面糊。

2.因为鸡蛋的大小不一样，所以方子中的鸡蛋仅供参考，如果面糊比较干，就多加几个鸡蛋，最后调成的糊糊比较浓稠，但没有干粉颗粒即可，面糊干一点，炸出来的黄炸就比较硬，面糊湿一点，炸出来的黄炸就比较软，根据自己的喜好调节。

3.锅里放大半锅油，加热至5成热，用汤勺舀起一勺面糊倒入油锅，如果面糊比较硬，直接用筷子夹起一坨坨放入油锅也可以。

4.转中小火，慢慢将黄炸炸至漂浮在油表面，表面金黄即可。

5.用沥勺将熟透的黄炸捞出来，稍微控干即可，稍微放凉直接就可以吃了。

三、五花肉炒腐竹的做法窍门大全？

用料

腐竹 2根五花肉 300克葱 少量胡萝卜 少量(配菜可不放)酱油 2勺耗油 1勺鸡精 少量(不喜欢可不放)盐 适量淀粉水(后面勾芡用) 半碗

步骤 1

腐竹放水里泡软

步骤 2

我喜欢泡到这个程度，只用了1分钟左右，喜欢再软点的可以再多泡2分钟

步骤 3

腐竹切至2-3cm左右的长度

步骤 4

五花肉切薄片，葱切碎，胡萝卜切片

步骤 5

锅里放适量植物油烧至7成热

步骤 6

把切好的腐竹倒进去不停的翻炒(防止烧焦)，把水分炒干即可，然后把腐竹装另一个盘子待用

步骤 7

锅里放少许油，不用太多，因为等下干煸五花肉的时候会出好多油，干煸五花肉不能用大火，用中火把油脂炒出来，这样做出来的五花肉肥而不腻

步骤 8

五花肉炒到稍微比之前缩小一点后就可以放盐，酱油，耗油，鸡精，葱，胡萝卜再继续翻炒一下，最后把提前准备好的半碗淀粉水倒进去。

步骤 9

倒完淀粉水在锅里等水烧开就可以放腐竹拌匀，收汁(这时候觉的淡了可以再加点盐)

步骤 10

起锅，撒葱段，香喷喷又下饭的腐竹炒肉就做好了！

四、芋头蒸五花肉的做法大全窍门？

食材与用量

芋头半个 五花肉适量 姜末2片 蒜末3瓣 盐适量 花椒油2勺 料酒1勺 生抽2勺

步骤一

五花肉洗干净切成薄片

步骤二

放入碗中加入蒜和姜，

步骤三

再倒入料酒，花椒油，盐，生抽，搅拌均匀腌制半个小时，

步骤四

芋头去皮后切成正方形的薄片，

步骤五

一片芋头片上放入一块五花

步骤六

再盖上一片芋头片，

步骤七

依次做好后放入盘子里，刚才腌制猪肉的腌料一起倒入，

步骤八

把盘子放入蒸盘里

步骤九

蒸烤箱的水箱加入水，关上烤箱门，选择纯蒸模式，温度设置110度蒸25分钟即可。

五、糯米炸肉的做法大全？

1.猪肉切成薄片，用适量料酒、盐、白糖、味精腌制一个小时左右。

糯米粉炸猪肉片的做法步骤2

　　2.取一片腌制好的猪肉片，裹上糯米粉。

糯米粉炸猪肉片的做法步骤3

　　3.把另外一面也均匀的裹上糯米粉。

糯米粉炸猪肉片的做法步骤4

　　4.两面都裹上糯米粉的猪肉片放在碗里待用。

糯米粉炸猪肉片的做法步骤5

　　5.油锅烧烫，把猪肉片放进去煎炸。

糯米粉炸猪肉片的做法步骤6

　　6.一面煎好后煎另一面，两面都煎成金黄色后捞出，沥干油，即可以食用。

六、炸肉松的做法大全？

材料：

牛肉馅200克、北豆腐1/2盒、土豆1个、油皮2张、大葱、姜各适量、盐5克、方便面料包1个、淀粉1汤匙、香油1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、食用油500毫升（实耗30毫升左右）

做法：

1、土豆洗净去皮，切大块上蒸锅蒸熟，稍凉后用刀碾碎。

2、大葱、姜洗净切碎末。

3、将牛肉馅与熟土豆、豆腐、大葱、姜加调料混合搅拌成馅。

4、油皮展开，淀粉加少许的水和成浆，刷在油皮上。

5、铺上肉馅再铺盖上一张油皮，用刀侧面压紧实。

6、切条，用油炸熟即可。

七、小米炸肉的做法大全？

（1）材料：五花肉一斤，小米150克，生抽，老抽，姜末或姜丝，黄酒，糖，八角，花椒，香叶。

（2）将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。

（3）在肉皮上抹上老抽，晾干。

（4）锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中。

（5）在一个碗内放入生抽、老抽、糖、黄酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。

（6）将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。

（7）把小米冲洗干净，碗中放入没过小米的清水，把小米浸泡20分钟。

（8）把浸泡好的小米倒入放有五花肉的碗中，浸泡过的液体倒入装有五花肉和小米的圆碗中。

（9）上蒸锅焖半小时就可以出锅了。

八、炸肉坨子的做法大全？

将500克的五花肉洗干净，放入姜片焯水后捞起，然后肉皮摸蜂蜜过油锅炸之金黄，炸好的肉下锅肉皮面下锅水煮十分钟，再反过来再煮十分钟捞起。

干腌菜洗净，泡水1个小时，切好。

五花肉洗干净，焯水，涂抹蜂蜜，下油锅炸至金黄，正面水煮十分钟，反面水煮10分钟黄，干腌菜，泡水洗净，煮好的炸肉，捞出，晾凉，切成坨块捞出，锅内放油，烧热五成下鸡精，将豆瓣酱炒好。

放豆瓣酱和鸡精，炒好盛出坨肉块放到炸好的酱里四面都滚到酱料。

肉块滚酱料将滚好酱料的坨肉块，肉片向下摆好，在摆好的肉块上放切碎的干腌菜，上蒸锅大火水开开后转中火蒸1小时，在小火1小时出笼。

出锅后盘子放碗口倒过来，一盘坨子肉就好了。出锅，撒点葱花，摆盘。

九、酱炸肉的做法大全？

辅料

照烧酱50g 食盐适量 料酒适量 面粉适量 淀粉适量 花生油适量

步骤1

将里脊肉切成片

步骤2

每片用刀背拍几下

步骤3

加入料酒、照烧酱、盐腌制半个小时。

步骤4

将面粉、淀粉按1：1的比例，加蛋清、水调成面糊。

步骤5

将肉片放入面糊中粘匀

步骤6

低油温入锅，慢火炸

步骤7

当表面微黄捞出沥油。将火转大，将油完全烧热，将肉片入锅大火复制一次，表面脆黄捞出沥油即可。

十、青岛炸肉的做法大全？

制作青岛炸肉除了要准备适量的猪的前腿肉外，还要准备的是地瓜淀粉和酱油，以及一点花椒和花椒面。

先将地瓜淀粉加水，注意加水的时候不要太稀。现在开始腌肉，取600克猪前腿肉，放入20粒花椒和80克左右的酱油，三者放在一起腌，大约腌30分钟。腌肉的时候要搅动两次，以便入味。待到肉腌入味后，加入泡好的淀粉进行挂糊。挂糊时不能太稀，也不能太厚，搅拌均匀后就可以上油锅炸制了。

油温控制在七成热，把肉放入油锅时速度要快，避免炸肉粘连。

炸定型以后把它捞出，再将锅内油温升到180℃时，再入锅复炸一次，熟透后出锅时撒上适量花椒面，地道的青岛炸肉就好了。