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糯米为什么不糯? 为什么血糯米不糯?

2023-11-20 23:43:59厨房百科1

一、糯米为什么不糯?

较差,溶胀也不是很明显,所以糯米煮熟后能够不沾锅。

而且直链淀粉的糊化温度也比较高,糊化的难度也比较大,所以基本上说煮熟后的糯米不会粘;糯米中的脂肪含量较一般的大米含量会比较高,而煮熟的糯米会在加热过程中脂肪外溢,所以糯米也有比较好的抗粘性。

二、为什么血糯米不糯?

血糯米就是糯米类的一种,其粘性和平时吃的白色糯米品种相差不大,可用于制作糯米丸子、糯米糍粑、粽子、汤圆、煮粥等食用。

如果血糯米不糯,可能是把血糯米与黑米混淆了。

1.血糯米属于糯米类,食用口感有较强的黏糯性,味道偏甜,常在甜点中看到它的身影。

2.而黑米可用于入药,味道入口有一股淡淡的药味,微甜,粒质分糯性和非糯性两类,口感相对血糯米而言,糯性较差。血 糯米在外形上和黑米也十分相似。

三、粽子的糯米为什么不糯?

做粽子时,别急着包糯米,忽略了“这一步”,难怪不软糯,不入味

现在已经进入5月下旬了,马上迎来的下一个节日,就是端午节,这个节日是我们中国比较传统的一种节日,在端午节的时候,我们国家有着这样的一种习俗,那就是吃粽子,我们国家每个地方包粽子的包法不一样,吃法也是完全不同,而且粽子的口味,也是有着万千变化。

我记得我们小的时候吃粽子的时候只有一种口味,那就是糯米红枣,吃起来的口感也是非常的香甜,软糯特别好吃,外面包裹的是一层粽叶,吃的时候还带有粽叶的香味儿,真的是特别美味,然而现在人们的脑洞大开,在包粽子的时候也是出现了不同的味道,有甜的,有咸的,还有肉馅儿的。

但是我们在包粽子的时候,最离不开的一种食材,那就是糯米,现在有很多的人,其实还是很喜欢自己在家里面动手包粽子,自己制作出来的,吃的实惠,干净卫生也是非常的放心,我们在外面买的,价格非常的昂贵,而且吃起来一点都不好吃,没完全没有,我们自己在家里面制作的美味。

但是很多人在包粽子的时候,方法没有掌握到位,也是忽略了其中的一些小细节,所以包出来的粽子吃起来的口感一点不软糯不入味,在包粽子的时候,别急着包糯米,忽略了这一步,难怪做出来的口感不好吃,我们应该把准备好的糯米粽叶清洗干净,放到盆中,然后浸泡一下,糯米可以吸收足够的水分,吃起来会更加的软糯。

糯米浸泡好之后,再用清水冲洗一遍,沥干水分,在糯米中加入少量的所有,胡椒粉10盐用筷子搅拌均匀,腌制20分钟,那样会更加的入味,这也是今天给大家所说的,很多人忽略的一步,糯米腌制好之后,然后把粽叶卷成漏斗的形状,接着把糯米放入进去,最后用绳子系紧就可以了,下到锅中煮上一个小时,美味的粽子,香甜又软糯。

四、为什么蒸的粽子不糯?

第一步:冷水下锅。

  把包好的粽子冷水下锅,整齐地码入锅中,水要浸过粽子两寸左右,待重新滚起以后再用旺火煮1个小时左右即可。这里有几点需要强调:

  一是粽子一定要冷水下锅,因为用冷水煮粽子比较好。随着水温的慢慢升高,粽叶的香味也会慢慢渗透到糯米里,煮出的粽子会更香。此外,冷水煮粽子可使煮出来的粽子成熟一致,没有硬心。

  二是水面一定要超过粽子,而且一定要浸过粽子两寸左右,这是因为粽子在煮的过程中会膨胀,如果加水不够多,上面的粽子会被顶出水面,不容易煮透,煮出的粽子也不够软糯。

三是粽子入锅后,最好上面用重物压实,这样煮出来的粽子不会散烂。

  四是在煮粽子的过程中不要添生水。

  五是要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。

  六是煮粽子的时间,这个确实不太好说。因为煮粽子所需要的时间与很多因素都有关系,如糯米浸泡的时间长短、各家火力的大小、粽子的个头大小、用高压锅或普通锅等,这些因素都会影响煮粽子的时间长短。

  以一两左右的粽子为例,如果糯米浸泡的时间足够,等锅里水开后再煮1小时左右就可以了。如果用高压锅煮粽子,上汽后转小火,半小时左右就可以了。

  此外,如果希望粽子熟得快些,还可以在水里加点食用碱或小苏打,但这种做法对健康不利,不建议采用。

  家里有高压锅的朋友尽量还是用高压锅煮粽子,因为高压锅煮粽子速度快、味道好而且营养损失比较少,只是煮的时候要注意安全。

  第二步:浸泡粽子。

  感觉粽子煮得差不多了,可以取一个粽子打开看一下,如果不熟就再继续接着煮。千万不要等出锅后再回锅,因为一次没煮透,冷后再煮就要花更长的时间了。也可以煮到一定程度后捞起来用手指压一下,感到软而有粘性就是熟了,否则就需要继续煮。

  把粽子煮熟以后,不要急于出锅,把粽子留在锅里,浸泡1小时以上再出锅,这样味道更佳,口感会更好。

五、血糯米蒸出来不糯很硬怎么办?

有2种方法:1.用50度左右的水泡2个小时以后在上锅蒸1个半小时保证松软。

2.可以直接上锅蒸1个小时以后再用油炸下放点花椒(自己掌握时间,油温),吃起来可以变成松脆的,也可以变成松软的自己掌握。

你要蒸血糯米要隔夜就浸泡,在里面同时放3/1的糯米也一起浸泡。到第二天再蒸。这样就糯了。血糯米有耕性和糯性的。你买的时候要买圆的个子,这样的就比较的糯了。

六、糯米不糯怎么处理?

糯米粉粿晒后不糯因为放的糯米粉数量太少,而且放的水太多了,所以造成糯米粉的糯xing不是很好。解决方法是:在和的时候用热水,或者先把一团和好的面煮熟,然后加入剩下的生面团中揉匀。

糯米粉和面最重要的一步在水的温度,糯米粉应该用温水和面,用筷子先搅拌,然后再揉面团,如果一直都很稀,要继续放入糯米粉,直到能活成面团为止。

用温开水的原因是因为糯米粉粘xing差,需要用温水将糯米粉弄熟一些,这样就有粘xing了。所以您吃糯米粉做的糕点的时候总感觉十分粘牙,也是因为受热后糯米粉会具有粘xing。

七、荔浦芋头为什么蒸不糯?

芋头不粉糯,有可能是因为它还没有熟,或者是太老了,已经不新鲜了,就可能会不粉糯,吃芋头其实可以把芋头压成泥,做甜品,这样子也特别的好吃,芋头蒸着吃,我觉得芋头蒸的吃是最好吃的,然后芋头拌着米饭一起吃,真的是太好吃了。

芋头一定要隔水蒸,以沸水的界面离芋头越远越好,这样吃起来非常粉又松又软,清甜可口,若是煮或隔水比较近距离蒸的话,芋头口感会带有半生脆的现象。

八、泡涨的糯米怎么蒸才能蒸透蒸糯呢?

电饭煲蒸出美味的糯米饭,这个是前提,具体的步骤如下:

1.把糯米淘干净,放的水要比平常煮的米要小一些。

2.放到电饭锅里煮熟,把糯米打送,放凉。

3.把放凉的糯米饭像炒饭那样,在锅里炒。

4.把蘑菇,腊味,虾仁,猪肉等切成小颗粒,提前炒熟,再糯米饭一起炒。

5.把所有的配料都炒均匀后,放点生抽,糖,盐,再炒均匀。

6.放点葱花炒熟就可以吃了。

九、为什么糯米粉做的丸子不糯?

正确做法应该是用糯米粉来做,能保证丸子软糯不发硬,但注意糯米粉需要加入在温热的红薯泥中,太冷的温度糯米粉容易散开,太热则会发粘,不易搓...

待糯米饭不烫手了,清水将手沾湿后,取适量的糯米在手心中反复捏几下,使糯米丸子紧实有弹性

依次做好糯米小丸子,均匀裹上一层面包糠,放入油锅中,炸至金黄,即可

十、黑糯米为啥很硬不糯

品种问题。我们要想黑糯米蒸出来不硬最好提前把米泡好,这个泡米要是夏天滴话提前泡2-4小时就可以,如果秋冬季节可以提前一晚泡。

如果我们没有提前泡米还要吃黑米饭滴话,就先把黑米煮一下,把米粒煮开,在把煮好滴黑糯米取出上锅蒸,喜欢放点其他米的就一起和黑糯米上锅蒸,放入适量水,这样蒸出来滴黑糯米就不会硬了,蒸出来滴黑糯米才软糯。

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