糯米为什么不糯？ 为什么血糯米不糯？

一、糯米为什么不糯？

较差，溶胀也不是很明显，所以糯米煮熟后能够不沾锅。

而且直链淀粉的糊化温度也比较高，糊化的难度也比较大，所以基本上说煮熟后的糯米不会粘；糯米中的脂肪含量较一般的大米含量会比较高，而煮熟的糯米会在加热过程中脂肪外溢，所以糯米也有比较好的抗粘性。

二、为什么血糯米不糯？

血糯米就是糯米类的一种，其粘性和平时吃的白色糯米品种相差不大，可用于制作糯米丸子、糯米糍粑、粽子、汤圆、煮粥等食用。

如果血糯米不糯，可能是把血糯米与黑米混淆了。

1.血糯米属于糯米类，食用口感有较强的黏糯性，味道偏甜，常在甜点中看到它的身影。

2.而黑米可用于入药，味道入口有一股淡淡的药味，微甜，粒质分糯性和非糯性两类，口感相对血糯米而言，糯性较差。血 糯米在外形上和黑米也十分相似。

三、粽子的糯米为什么不糯？

做粽子时，别急着包糯米，忽略了“这一步”，难怪不软糯，不入味

现在已经进入5月下旬了，马上迎来的下一个节日，就是端午节，这个节日是我们中国比较传统的一种节日，在端午节的时候，我们国家有着这样的一种习俗，那就是吃粽子，我们国家每个地方包粽子的包法不一样，吃法也是完全不同，而且粽子的口味，也是有着万千变化。

我记得我们小的时候吃粽子的时候只有一种口味，那就是糯米红枣，吃起来的口感也是非常的香甜，软糯特别好吃，外面包裹的是一层粽叶，吃的时候还带有粽叶的香味儿，真的是特别美味，然而现在人们的脑洞大开，在包粽子的时候也是出现了不同的味道，有甜的，有咸的，还有肉馅儿的。

但是我们在包粽子的时候，最离不开的一种食材，那就是糯米，现在有很多的人，其实还是很喜欢自己在家里面动手包粽子，自己制作出来的，吃的实惠，干净卫生也是非常的放心，我们在外面买的，价格非常的昂贵，而且吃起来一点都不好吃，没完全没有，我们自己在家里面制作的美味。

但是很多人在包粽子的时候，方法没有掌握到位，也是忽略了其中的一些小细节，所以包出来的粽子吃起来的口感一点不软糯不入味，在包粽子的时候，别急着包糯米，忽略了这一步，难怪做出来的口感不好吃，我们应该把准备好的糯米粽叶清洗干净，放到盆中，然后浸泡一下，糯米可以吸收足够的水分，吃起来会更加的软糯。

糯米浸泡好之后，再用清水冲洗一遍，沥干水分，在糯米中加入少量的所有，胡椒粉10盐用筷子搅拌均匀，腌制20分钟，那样会更加的入味，这也是今天给大家所说的，很多人忽略的一步，糯米腌制好之后，然后把粽叶卷成漏斗的形状，接着把糯米放入进去，最后用绳子系紧就可以了，下到锅中煮上一个小时，美味的粽子，香甜又软糯。

四、为什么蒸的粽子不糯？

第一步：冷水下锅。

　　把包好的粽子冷水下锅，整齐地码入锅中，水要浸过粽子两寸左右，待重新滚起以后再用旺火煮1个小时左右即可。这里有几点需要强调：

　　一是粽子一定要冷水下锅，因为用冷水煮粽子比较好。随着水温的慢慢升高，粽叶的香味也会慢慢渗透到糯米里，煮出的粽子会更香。此外，冷水煮粽子可使煮出来的粽子成熟一致，没有硬心。

　　二是水面一定要超过粽子，而且一定要浸过粽子两寸左右，这是因为粽子在煮的过程中会膨胀，如果加水不够多，上面的粽子会被顶出水面，不容易煮透，煮出的粽子也不够软糯。

三是粽子入锅后，最好上面用重物压实，这样煮出来的粽子不会散烂。

　　四是在煮粽子的过程中不要添生水。

　　五是要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。

　　六是煮粽子的时间，这个确实不太好说。因为煮粽子所需要的时间与很多因素都有关系，如糯米浸泡的时间长短、各家火力的大小、粽子的个头大小、用高压锅或普通锅等，这些因素都会影响煮粽子的时间长短。

　　以一两左右的粽子为例，如果糯米浸泡的时间足够，等锅里水开后再煮1小时左右就可以了。如果用高压锅煮粽子，上汽后转小火，半小时左右就可以了。

　　此外，如果希望粽子熟得快些，还可以在水里加点食用碱或小苏打，但这种做法对健康不利，不建议采用。

　　家里有高压锅的朋友尽量还是用高压锅煮粽子，因为高压锅煮粽子速度快、味道好而且营养损失比较少，只是煮的时候要注意安全。

　　第二步：浸泡粽子。

　　感觉粽子煮得差不多了，可以取一个粽子打开看一下，如果不熟就再继续接着煮。千万不要等出锅后再回锅，因为一次没煮透，冷后再煮就要花更长的时间了。也可以煮到一定程度后捞起来用手指压一下，感到软而有粘性就是熟了，否则就需要继续煮。

　　把粽子煮熟以后，不要急于出锅，把粽子留在锅里，浸泡1小时以上再出锅，这样味道更佳，口感会更好。

五、血糯米蒸出来不糯很硬怎么办？

有2种方法：1.用50度左右的水泡2个小时以后在上锅蒸1个半小时保证松软。

2.可以直接上锅蒸1个小时以后再用油炸下放点花椒（自己掌握时间，油温），吃起来可以变成松脆的，也可以变成松软的自己掌握。

你要蒸血糯米要隔夜就浸泡，在里面同时放3/1的糯米也一起浸泡。到第二天再蒸。这样就糯了。血糯米有耕性和糯性的。你买的时候要买圆的个子，这样的就比较的糯了。

六、糯米不糯怎么处理？

糯米粉粿晒后不糯因为放的糯米粉数量太少，而且放的水太多了，所以造成糯米粉的糯xing不是很好。解决方法是：在和的时候用热水，或者先把一团和好的面煮熟，然后加入剩下的生面团中揉匀。

糯米粉和面最重要的一步在水的温度，糯米粉应该用温水和面，用筷子先搅拌，然后再揉面团，如果一直都很稀，要继续放入糯米粉，直到能活成面团为止。

用温开水的原因是因为糯米粉粘xing差，需要用温水将糯米粉弄熟一些，这样就有粘xing了。所以您吃糯米粉做的糕点的时候总感觉十分粘牙，也是因为受热后糯米粉会具有粘xing。

七、荔浦芋头为什么蒸不糯？

芋头不粉糯，有可能是因为它还没有熟，或者是太老了，已经不新鲜了，就可能会不粉糯，吃芋头其实可以把芋头压成泥，做甜品，这样子也特别的好吃，芋头蒸着吃，我觉得芋头蒸的吃是最好吃的，然后芋头拌着米饭一起吃，真的是太好吃了。

芋头一定要隔水蒸，以沸水的界面离芋头越远越好，这样吃起来非常粉又松又软，清甜可口，若是煮或隔水比较近距离蒸的话，芋头口感会带有半生脆的现象。

八、泡涨的糯米怎么蒸才能蒸透蒸糯呢？

电饭煲蒸出美味的糯米饭,这个是前提，具体的步骤如下：

1.把糯米淘干净，放的水要比平常煮的米要小一些。

2.放到电饭锅里煮熟，把糯米打送，放凉。

3.把放凉的糯米饭像炒饭那样，在锅里炒。

4.把蘑菇，腊味，虾仁，猪肉等切成小颗粒，提前炒熟，再糯米饭一起炒。

5.把所有的配料都炒均匀后，放点生抽，糖，盐，再炒均匀。

6.放点葱花炒熟就可以吃了。

九、为什么糯米粉做的丸子不糯？

正确做法应该是用糯米粉来做,能保证丸子软糯不发硬,但注意糯米粉需要加入在温热的红薯泥中,太冷的温度糯米粉容易散开,太热则会发粘,不易搓...

待糯米饭不烫手了，清水将手沾湿后，取适量的糯米在手心中反复捏几下，使糯米丸子紧实有弹性

依次做好糯米小丸子，均匀裹上一层面包糠，放入油锅中，炸至金黄，即可

十、黑糯米为啥很硬不糯

品种问题。我们要想黑糯米蒸出来不硬最好提前把米泡好，这个泡米要是夏天滴话提前泡2-4小时就可以，如果秋冬季节可以提前一晚泡。

如果我们没有提前泡米还要吃黑米饭滴话，就先把黑米煮一下，把米粒煮开，在把煮好滴黑糯米取出上锅蒸，喜欢放点其他米的就一起和黑糯米上锅蒸，放入适量水，这样蒸出来滴黑糯米就不会硬了，蒸出来滴黑糯米才软糯。