厨房操作流程怎么写？ 厨房中菜培训总结怎么写？

一、厨房操作流程怎么写？

厨房出品操作标准和工作流程如下：

1、除按规定时间内上菜，菜与菜之间应保持紧凑、连贯，间隔不得超过5-7分钟，特殊接待，需由餐面预叫。

2、 按工作标准中的有关规定上菜，即先“冷”后“热”，主菜在前，素菜、点心在尾的原则，确保上菜次序。

3、 在工作中，必须看清菜单、菜式，特别是海鲜，须清楚烹制方法和加工手法。

4、 上菜份量、数量须均匀，不得“例”上“中”，“中”上“例”，菜与肉斤两搭配按比例。

5、 在营业时间内，须保证各项菜式、小食、主食等食品的供应，不得销售已变质、有异味、不新鲜、带异物的食品。

6、 在贵宾服务中，一定要专人专职跟催，从粗加工、水台、砧板、打荷、上杂、镬线等各生产流程，（点心、味部）切实监督好，再从速度、秩序、烹饪方法、造型、摆设等加以重视。

7、 海鲜的分发，分送处理工作，要“准、快”，注意入厨的物品，每样心中有数，不得随处乱扔、乱放，对于遗失单据不全的食品，必须及时知会主管和有关部门快速解决。

8、 厨房内严禁吸烟及乱摆乱放，乱丢杂物。男职员头发不过耳、不披肩、不留长胡子、指甲，衣服、帽鞋需干净、整洁。

9、 在厨房工作中，一切菜式应根据规格、价格来控制份量的算准，做到配料准确、标准化。

10、 所有需烹制（蒸制）的海鲜等食品必须看清做法、台号、席数，是否“叫”起，同时要注意“件数”或“只数”、“头尾”、“手脚”等要按单分类好，禁止“张冠李戴”式的出菜。

11、 贵宾房的上菜工作要“了如指掌”、“心中有数”做到有人追单时要随时对答得一清二楚，不能说“不知道”，若工作繁忙应讲“请稍等，我马上帮您查找”。贵宾房（含厅房）的菜式所用的瓷器必须保证完好无缺。

12、 新品种推出的速度，每月做好特价推出。

13、 对于高档出品，要严格写出制作标准，认真检验出品质量，并把好原料选购、价格定位、品质鉴定各关口，以色、香、味、形、美为标准。

14、 出品部要发挥粗料精制的专业水平，对出品追求精致，控制份量，适当调整售价，高质量。

二、厨房中菜培训总结怎么写？

感谢您的邀请，

1.如果你们有年度的培训计划，主要参照年度的培训计划，按照全年的培训计划大纲，来写月度的计划。

2.根据各个部门的需求，以及领导的安排来写。

3.计划的，实施，评估，总计结等等 希望对您有帮助，艾力亚尔企划只为给更好的你

三、火锅店厨房培训流程？

火锅店新员工

　　1、不要指定顾客在哪里坐，他们想在哪里坐就尽量去满足他们。

　　2、不要鼓励顾客点菜，他们点到一程度上，要提醒他们己经够了，他们会下次再来。

　　3、不要随意改变自己的好菜，哪怕是一些边缘的小菜，可能这些菜是顾客到你火锅加盟店里消费的主要动因，因为这个菜，他们又消费了其它的主打菜。

　　4、不要打乱上菜的顺序，要保持时间上的连续性。

　　5、要适当给一些免费的汤水，给顾客以等待的时间，千万不要说没有免费的茶水，你又不是开茶店的，免费茶或汤水，能带来更多收益。

　　6、要随时随地的感受到顾客的需求，永远不要让顾客去找你服务。

　　7、不要让顾客看到你们哭丧的脸，要始终是一个灿烂的脸，适度的动人的微笑。

四、培训中心开班仪式流程怎么写？

你可以这样来考虑做这个计划：新员工培训一般分两个阶段：

一是新员工的岗前培训，岗前培训包括新员工欢迎仪式、企业产品介绍、企业文化理念的培训、制度培训（包括员工手册）、礼仪礼节培训等基础的培训工作。

二是新员工的就职培训，包括：带新员工到即将上岗的部门进行部门人员的介绍、岗位基本技能培训、现场流程培训等让新员工能熟悉工作环境，明白基本的工作要领和程序。

五、厨房培训内容？

1.食品卫生管理的基本知识。

  包括食品保管方法，保质期，变质的时间，团餐食品检验抽样检查留样要求等等。

2.厨房安全操作规程。

各种设备的使用方法，步骤，安全操作注意事项等等，

3.菜品食谱及成本卡。

学会菜品的成本管控及搭配要求。

4.菜品的出品要求及烹制方法

按步骤培训，让员工练习后点评。

六、5 厨房管理工作流程怎么写？

（一）、把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。 

（二）、原材料采购

 1、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。

 2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规屠宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地，并每天提供检疫证明。 大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行"四不"制度； A采购员不买腐烂变质、过期或三无原料； B保管验收员不收腐烂、过期或三无原料； C加工人员不用、过期或三无原料； D服务人员不卖、过期或三无食品。 

（三）、食品验收 每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保 质期内。 

（四）、食品置放加工与清洗 

七、厨房总结怎么写？

厨房首先就是油渍，我每次做完饭菜都用一次性的纸巾加点洗涤灵擦一擦，不然时间长就难擦，菜板用完洗干净，放在通风处，不让它潮湿，不然就要滋生细菌，碗和筷子洗干净也放控水盆里倒扣着，让它干燥，最后把地墩干净，用过的屉布都挂着，让它凉干，厨房干净卫生，不生细菌，看着舒心，吃着放心。

八、厨房离职怎么写？

可以写一个辞职报告，辞职报告首先简要介绍一下你自己的情况叫什么名字，从哪里来的，在这个厨房工作多长时间了？

主要从事哪一方面的工作，说明你因为个人原因选择辞职，请领导予以批准，感谢领导对自己这段时间工作的支持和认可，感谢大家对自己的帮助。

九、厨房日志怎么写？

订好一日三餐，保证每餐都定量吃好

十、厨房周会怎么写？

星期六星期天就是我的厨房周，有时间去做美食，也有时间来吃，还得来个厨房大扫除！